סכיני קרמיקה: יתרונות וחסרונות, בחירה

במוקדם או במאוחר, לכל בעלים או מארחת יש את השאלה לרכוש מכשיר מטבח כה חשוב כמו סכין. חשוב לבצע את הבחירה הנכונה - אחרי הכל, המכשיר חייב להיות חד ונוח, אך רובם הופכים לבלתי שמישים מהר מאוד.

אנשים רבים נוטים כעת לטובת סכיני קרמיקה - הם חדים, למעשה אין צורך לחדד אותם, יתר על כן, הם גם ידידותיים לסביבה. עם זאת, חלקם חולקים על כך, מהם נובעים מחלוקות רבות. מדובר בסכיני קרמיקה, היתרונות והחסרונות שלהם שיידונו במאמר.

סכיני קרמיקה נוצרו לראשונה ביפן, אך ראוי לציין כי מדענים סובייטים מוקדם יותר ניחשו רעיון זה כשהחלו להחליף להבי מתכת רגילים בקרמיקה. ההתעלמות מההמצאה, לכן, יפן נחשבת למולדתה.

במשך זמן רב רק שושי סושי מקצועיים השתמשו במכשיר זה, ולא בכדי - למוצרים שנחתכו בסכין כזו ולכלים שהוכנו איתה לא היה טעם מתכתי. מכשיר זה יצא למכירה לאחרונה.

באופן כללי, כל המכשירים המיוצרים באמצעות קרמיקה נחשבים להייטק. ראוי לציין כי השם "קרמיקה" אינו סוג של מתכת או חומר שממנו המוצר עשוי, אלא שיטת הייצור עצמה.

זה קורה בעזרת אגרגורציה וירי. אם אנו מדברים על הרכב הלהב, אז רובו הוא זירקוניום דו חמצני. הוא מושחז ידנית בזווית סתמית ומתוך צלחת עבה למדי, וזה קשה ביותר. התוצאה היא מכשיר אמין וחד למדי.מכאן המחיר הגבוה. אורך הלהב הממוצע הוא 15-16 סנטימטרים, והציפוי שלו הוא בדרך כלל טיטניום.

הגיע הזמן להתמודד עם היתרונות והחסרונות העיקריים של מכשיר זה. כדאי להתחיל, כמובן, עם המקצוענים.

• סכין ידידותית לסביבה. בשל אדישותו הכימית, הוא אינו סופג ריחות לא נעימים וגם אינו משמיד את הוויטמינים הכלולים במוצרים. עובדה זו מהווה פלוס מובהק לאמהות עם ילדים קטנים, כמו גם לבשלנים שאכפת להם מהרכב הנקי של המנה.
• סכין קרמיקה מושלם לחתוך ירקות ופירות טריים.
• להב חד. אחד היתרונות העיקריים הוא חדות הלהב והעובדה שבזהירות זהירה לא יהיה צורך לחדד אותו די הרבה זמן.
• חיתוך איכותי. להב המיוצר במיומנות מאפשר לך לחתוך דק כל מוצר, בין אם זה בשר או ירקות. תהליך החיתוך עצמו אינו גורם לקשיים: כל המוצרים נחתכים בקלות ובמהירות.
• משקל קל. המשקל הקל ביותר של המכשיר מאפשר לך להשתמש בטכניקת החיתוך "בעצמם" ללא מאמץ רב.
• מתנגד בפני קורוזיה. סכין קרמיקה לעולם לא תכסה בשום פנים ואופן בחלודה, בנוסף היא מסוגלת לשמור על המראה המקורי לאורך זמן ולא להכתים.
• ידית נוחה. הידית של סכין כזו יכולה להיות מתקפלת או רגילה. זה מאוד נוח להחזיק אותו בגלל הצורה האופטימלית שלו.

למרות מספר היתרונות העצום, בעת בחירת סכין מטבח צריך לקחת בחשבון כל מיני חסרונות, שהם גם רבים.

• חוזק נמוך. למרות שקרמיקה קשה בבירור יותר ממתכת, הסכינים שלהם אינם שונים בעוצמתם במבנה. לאחר שנתקל בכריתת חפץ מוצק, המכשיר יכול בקלות להיסדק, וזהו חיסרון משמעותי.
• בנוסף, לעיתים קרובות ישנם מקרים כאשר הסכין נשברת גם כשהוא נופל על השטיח או כשמאוחסן במכשירי מטבח אחרים. כך גם בהשפעות על פני הצד של הסכין. בשום מקרה אין לכופף את הלהב, מכיוון שהדבר עלול להוביל לבלתי שמיש. שבריריות כזו קשורה ישירות לאורכו של הלהב - מכיוון שככל שהוא ארוך יותר, כך הוא שברירי יותר.
• תלות בשינויי טמפרטורה פתאומיים. עלייה או ירידה מהירה של הטמפרטורה מובילה גם לפיצולי המכשיר.
• למרות העובדה שהסכין הזו מסוגלת לחתוך כמעט הכל, חיתוך מוצרים קשים מדי זה לא רצוי מאוד. למטרות כאלה עדיף להשתמש בסכיני מתכת קלאסיות.
• השחזה. למרות העובדה שהצורך בחידוד סכין כמו קרמיקה נדיר ביותר, הוא עדיין נחוץ. קשה מאוד לבצע את התהליך הזה, מכיוון שיש בו ניואנסים וכללים רבים.
• מחיר גבוה. כאמור - הלהבים לסכינים אלו מיוצרים באופן ידני ומשתמשים בציוד מיוחד, כך שמחיר מכשיר איכותי מתחיל מ- 2000 רובל ומעלה.

כמעט כל החסרונות של סכין קרמיקה קשורים רק לעוצמתו הנמוכה, ולכן, בעת השימוש בו, יש להקפיד על נאמנות כל כללי ההפעלה ולאחסן במקום ראוי. קשה מאוד לתקן מכשיר שבור, והוא גם לא זול.

אפשרויות אידיאליות לחתוך עם סכין כזו הן אוכלים רכים, כמו לחם, ירקות, פירות, נקניקיות מבושלות, גבינה רכה וכן הלאה. סכין קרמיקה אינה מתאימה לחיתוך מזון קשה או קפוא. בנוסף לחיתוך מוצרי מזון, סכין כזו יכולה לשמש גם לקילוף ירקות או פירות.

להפעלה ארוכת טווח ואיכותית יש להקפיד על כללים פשוטים.

• לעולם אל חתוך מזון מוצק.הליך זה יוביל בהכרח להב מפוצל.
• מומלץ להשתמש בקרשי עץ או פלסטיק כקרש חיתוך. יש לשכוח לוחות זכוכית וקרמיקה.
• כל התנועות בתהליך החיתוך צריכות להיות חלקות ורכות. אסור לקצוץ מוצרים כמו ירקות אלא לחתוך בזהירות.
• בשום מקרה אסור לנקות את קרשי החיתוך בעזרת סכין קרמיקה, או להכות איתה משהו.
• הימנע מכביסה במדיח הכלים, כמו גם באמצעות חומרי ניקוי, והחליף אותם בחומרים רכים שאינם שוחקים.
• אחד הכללים החשובים ביותר להפעלת הסכין הוא האחסון התקין שלו. חשוב מאוד לשמור עליו בנפרד ממטבח וסכו"ם אחרים, אחרת הלהב יתחיל בהדרגה להתפורר.
• כאשר עובדים עם סכין, מומלץ להימנע מעלייה או ירידה פתאומית בטמפרטורה.
• החזק את סכין הקרמיקה בחוזקה, מבלי להפיל אותו או להיתקל בחפצים זרים.

עם הזמן, אפילו סכין כה נפלאה, כמו קרמיקה, הופך להיות משעמם. עם זאת, זריקת סכין משעממת לא שווה את זה - אתה יכול לחדד אותה בעצמך שוב. על מנת לחדד סכין קרמיקה בבית, עליכם להיות מונחים על ידי מספר כללים.

• הדבר הראשון שכדאי לדעת לפני שתגיעו לעסקים - כלים ביתיים המשמשים לטחינת סכיני מתכת רגילים לא יעבדו. מכשירים כאלה לא רק שלא יעזרו להחמיר את הסכין, אלא גם לקלקל אותו.
• עדיף לדאוג מייד לכלי המתמחה - ישירות בקניית סכין. בחנויות תוכלו למצוא לא רק מכניים, אלא גם מוצרי חשמל המתאימים במיוחד למוצרי קרמיקה.
• כשאתם משחיזים מכשיר למטבח, חשוב להיות בטוחים ביכולותיכם וכישוריכם כדי לא לפגוע בסכין. אחרת עדיף להתייעץ עם מומחה.
• כמו כן, חשוב לדעת כי השחזת סכין קרמיקה חייבת להיות חד צדדית. כלומר, הצד שמתפקד כ טריז מעובד תחילה, והקווים המופיעים מוסרים. במקרה שיש שתי מפלגות כאלה, יש לבצע את העבודה לסירוגין, וכך ליצור סימטריה מושלמת.

לכן, לאחר שלמדנו את הדקויות לעיל, תוכלו להגיע לעבודה בבטחה. ישנן מספר אפשרויות לחידוד סכינים קרמיות.

שיטה זו נחשבת לאחת הקלות והנפוצות ביותר. זה מורכב בכך שבר היהלומים המוכן טובל במים קרים למשך 20-30 דקות. יתרה מזאת, בזווית מוגדרת בקפדנות ועם מסלול תנועות מסוים, השחזה מתרחשת בנפרד מכל צד.

משחת יהלומים נחשבת לאנלוג מעולה של המוט - שיטה יעילה למדי, אך היא מתאימה יותר לא להשחזה, אלא לעדכון קל של הלהב. מנקים את משטח החיתוך לחלוטין ואז מורחים עליו רסק יהלום, שלאחריו מלוטש המכשיר באמצעות בסיס עץ.

ממש כמו רסק יהלום, יש להשתמש במוסט רק במקרים בהם צריך לחדד מעט את הקצוות. המוזאט עצמו הוא מוט מוצק המורכב על משטח אופקי. על ידי פעולות מכניות ניתן להשוות אותו לקובץ רגיל - המכשיר פועל בצורה חלקה בשולי הלהב, ומשחיז אותו בהדרגה.

המחדדים הבסיסיים והפשוטים ביותר לשימוש בסדקי קרמיקה הם מכשירים מכניים או חשמליים.אפשרויות אלה מיושמות רק במקרים המתקדמים ביותר - כאשר נדרש עיבוד רציני. עם זאת, גם כאן יש ניואנס חשוב - אתה צריך לבחור מכשיר המבוסס אך ורק על סוג הסכין. כשחידד להב חד צדדי בעזרת מכשיר דו צדדי, אתה יכול רק לקלקל אותו עד הסוף.

אם אנחנו מדברים על המכונה החשמלית, לרוב מדובר בגלגל יהלום. יש צורך להשתמש בשני עיגולים בגדלים שונים של תבואה: קשה לטחינה, ורך יותר לטחינה.

אנשי מקצוע אמיתיים מקפידים על כללים מסוימים.

• ככל שמהירות המכונה נמוכה יותר - העבודה תהיה מדויקת יותר.
• אתה צריך לטחון את להב הקרמיקה הרחק מהידית, ומתקרב בהדרגה לקצהו.
• נדרש זווית של 15 מעלות ליצירת להב חד מאוד. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון את העובדה שמכשיר מחודד בזוית כה קטנה יההה הרבה יותר מהר. עדיף לצפות בזווית של 30 מעלות.
• סימן לעבודה איכותית ומבוצעת נכון נחשב לבליטה קלה על הלהב מיד לאחר העבודה.

באשר לקבצים מכניים, ישנן לא מעט וריאציות שונות שעובדות על אותו עיקרון. עם זאת, עדיף לבחור כזה שאינו גורם לעייפות מהירה בשרירים. מכשיר כזה מבצע את העבודה לאט הרבה יותר מאחרים, אך יחד עם זאת יוצר להבים טובים יותר.

בחירת סכין מקרמיקה אינה משימה כל כך קשה, חשוב רק להבין לאיזו מטרה היא תידרש. בוחרים על בסיס מספר עקרונות.

• הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא ידית הסכין. לדגימות מזויפות, הידית מחוברת פשוט ללהב, ואילו עבור המקוריות היא מרותכת תרתי משמע.
• גורם חשוב נוסף הוא הצבע. עבור להבים יפניים אמיתיים, להב יש צבע לבן טהור, ואילו עבור זיופים יש לו גוון צהבהב.
• בעת הקנייה יהיה שימושי להחזיק סכין - בדוק אותו בידך. הידית צריכה להיות נוחה ככל האפשר ולא להחליק מכף היד.
• מכיוון שסכינים קרמיים נבדלים בחדותם יוצאת הדופן, יש צורך לנסות זאת על ידי חיתוך דף נייר או כל חפץ אחר בנייר. יש לחתוך את הנייר שמתחת ללהב כזה בצורה מאוד קלה וללא מאמץ.
• מומחים ממליצים להפסיק את הבחירה בסכינים עם להב של לא יותר מ 20 סנטימטרים. כאמור, מכשיר שהוא ארוך מדי שובר ונשבר הרבה יותר קל מהממוצע.
• פרט חשוב נוסף הוא צבע ידית הסכין. יש רק שניים מהם: שחור לבן.
• סכיני קרמיקה שחורות נחשבים עמידים יותר - הם משמשים שפים אמיתיים. מוצר כזה יקר מעט יותר מלבן, אך איכותו טובה יותר. לעתים קרובות במכירה אתה יכול למצוא סט שלם - יש בו סכינים בשחור לבן עם כיסויים.
• באשר לחברה, עדיף לבחור סכינים מתוצרת יפנית, כלומר: סמורה או קיוצ'רה. מותגים כמו בוקר, מלוני, EcoCeramic ואחרים נחשבים גם טובים.

באופן כללי, רוב הסקירות של סכינים קרמיות יכולות להיחשב חיוביות. האיכות תואמת את מחירו - המוצר די חריף, ומה שחשוב בעולם המודרני - ידידותי לסביבה, לא משאיר ריח של מתכת במוצרים. עם זאת, ישנן גם ביקורות שליליות שקשורות רק לחוזק הסכין הקרמי. זה נשבר בקלות, אך בעזרת טיפול נכון ניתן למנוע זאת.

בנוסף לשבריריות, אנשים מודחים לעתים קרובות על ידי כללי הפעולה של מוצר זה, אך עם הזמן לא מן הנמנע להתרגל אליו. סכין קרמיקה הוא מכשיר מטבח ייחודי באמת, המועדף על ידי מיטב השפים.

בסרטון הבא תוכלו למצוא סקירה של סכיני קרמיקה של סמורה.