איך להשחיז סכינים בבית?

עקרות בית רבות מתלוננות שהסכינים נותרו משעממות גם לאחר שהתחדדו. זה נובע מהעובדה שהתהליך לא מבוצע כהלכה.

אם אנחנו מדברים על סכינים, אז זה דבר די עתיק שלא שינה את צורתו הבסיסית במשך מאות רבות של שנים. הם מורכבים מידית נוחה מאוד, כמו גם להב שאמור להיות חד. הקצה שלהם עשוי מסוגים שונים של סגסוגות, לייצור בהן משתמשים בשיטות שונות.

• סכיני פלדת פחמן זמינים לכל אחד, מכיוון שמחירם נמוך. הם עשויים מסגסוגת ברזל עם הפחמן עצמו. הם נשארים חדים במשך זמן רב, ואחרי שהם היו משעממים, ניתן לחדד אותם די בקלות. אבל יש כמה חסרונות לסכינים כאלה. במגע הקל ביותר עם כל חומצה חומצית הם מתחילים להתכסות בחלודה. בהתאם, המזון שנחתך בעזרת סכין כזו מעניק גם טעם מתכתי.
• סכינים העשויות מפלדת אל חלד נמוכה. כדי ליצור קצה כזה משתמשים בשיטות של סגסוגת ברזל בפחמן, כמו גם עם תוספת של אלמנטים כמו מוליבדן, כרום וניקל. סכינים כאלה דורשות השחזה תכופה מאוד, עם זאת, הם אינם רגישים לקורוזיה.
• סכינים העשויים פלדת פחמן גבוהה אל חלד אינם דורשים השחזה לעיתים קרובות מדי. בנוסף, הם לחלוטין לא רגישים לקורוזיה. הסגסוגת שלהם מכילה הרבה פחמן, כמו גם ונדיום וקובלט.
• קצה הסכינים, העשוי מפלדת דמשק, משמש לרוב ליצירת כלי נשק קצוות.אך בתנאים יומיומיים הם נדירים למדי. לייצורם משתמשים רק בסגסוגות באיכות גבוהה. אם מדברים על החסרונות, זה רק המחיר הגבוה שלהם.
• סכינים עם להבי קרמיקה חדים, שנמשכים זמן רב למדי. אתה לא יכול לחדד אותם כמה שנים. החיסרון היחיד שלהם הוא השבריריות הגדולה.

התחל ללמוד כיצד לחדד סכינים על ידי ניסוי בסכינים המועדפים עליכם לא שווה את זה. אחרי הכל, מספיק תנועות שגויות וניתן להיפגע בכלי. סכיני קרמיקה נטחנות רק עם מוט יהלומים. אם הוא לא נמצא בבית, עדיף לפנות למומחה שיכול לעשות זאת באופן מקצועי.

חוץ מזה, אל תחדד סכינים עשויים פלדת דמשק. אחרי הכל, מדובר בעסק די קשה וארוך. לכן, לא כל אדם יוכל להתמודד עם משימה כזו.

אותם סכינים שיש להם להב דמוי גל גם אינם זקוקים לחידוד בבית. בנוסף, אין לסחוב אותם אל המאסטר. אחרי הכל, כמעט בלתי אפשרי לחזור לצורתם הקודמת.

סכינים בוטות די מהר אם הם באים במגע עם משטח קשה מאוד. בנוסף, מי שמשתמש בהם מדי יום לחיתוך בשר נאלץ לנקות את הלהב באופן קבוע. כלים רבים זמינים לתהליך זה. זה יכול להיות נייר זכוכית רגיל, ואבן טחינה, כמו גם כל אמצעי מאולתר.

כלי כזה טוב מכיוון שאפשר להשתמש בו כדי להשחיז סכינים במהירות מספיק. בנוסף הדבר נעשה באופן אוטומטי. עם זאת, זה מסיר יותר מדי פלדה, מה שמוביל לכך שהלהב ימחק במהירות. לכן, תמיד יש ביד נוזל קר כך שתוכל לקרר במהירות להב מחומם. בנוסף, כמעט בלתי אפשרי לחדד סכין משני הצדדים באופן שווה.

בעזרת כלי כזה אינך יכול לחדד סכין קהה, מכיוון שהוא משמש יותר ללבישה ולא לחידוד. בנוסף, בעוד מספר ימים, הסכין שוב תהיה בוטה.

זו האפשרות הטובה ביותר עבור נשים. מספיק לצייר כמה פעמים עם סכין על הגלילים, וזה יהיה חד. כל אחד יכול לקנות סכין כזו, מכיוון שהיא עולה בזול מאוד.

רבים מאוד ספקנים לגבי סוג זה של מפנה. עם זאת, מי שכבר ניסה כלי כזה, דאג שזו אפשרות מקובלת לחלוטין. כמובן שזה לא נוח מדי, אבל אם יש צורך, זה יעזור לחדד את הסכין.

זהו אחד הכלים הזולים ביותר שתוכלו לקנות בבית בכדי להחזיק את הסכינים שלכם ללא בעיות. הדבר היחיד הוא לבחור אותו נכון. עדיף לקנות שני סורגים בבת אחת. אחד מהם יהיה בעל משטח קשוח יותר וישמש לפנייה בסיסית, כמו גם לתיקון זווית הלהב. השני לרוב טוחן את פני השטח.

אורך המוט צריך להיות לא פחות מאורך הסכין עצמו. בנוסף, ככל שהמשטח רחב יותר, כך הוא יהיה נוח יותר. השחזה מסוג זה דורשת הרבה סבלנות מאדם, מכיוון שיהיה קשה להתמודד עם תהליך זה מהר מדי.

המחיר של כלים כאלה הוא גבוה, עם זאת, התוצאה שווה את זה. בנוסף, העבודה איתו נוחה יותר. הבסיס לכלים כאלה עשוי מפלסטיק או מאלומיניום. לוחיות מתכת עם ציפוי יהלום קבועות עליו. מחדדים כאלה לא טוחנים זמן רב, וגם אחרי כמה שנים הם ייראו אותו דבר.

בנוסף, לכלים כאלה יתרונות רבים:

• הם לא נשברים אפילו כשהם פשוט נופלים על הרצפה;
• אל תסתום כשחידד;
• להתמודד במהירות עם המשימה.

החסרונות כוללים את המחיר הגבוה שלהם.

אלה אותם סורגים שצריך להשתמש בהם לא במצב יבש, אלא בלחות במים.אבל המחיר גבוה מדי, אבל הם נשחקים במהירות. לכן עדיף לא להשתמש בהם לצורך חידוד סכיני מטבח.

כלי כזה מתאים יותר לאדונים מאשר למתחילים. בעזרתו תוכלו ממש להחליש את סכין הסכמה תוך מספר שניות ספורות.

לא משנה מה הכלי שנבחר, הטכנולוגיה לחידוד תמיד תהיה זהה. ראשית עליכם להתאמן על הבר הפשוט והזול ביותר, ואז תוכלו לקנות כלים קצת יותר יקרים.

עם זאת, בכל תהליך השחזה, יש להגדיר את זווית ההשחזה בצורה נכונה. אם אנחנו מדברים על סכיני מטבח, אז זה צריך להיות בין 20 ל 40 מעלות. בנוסף, עליכם לדעת שככל שזווית ההשחזה קטנה יותר, להב הסכין דק יותר. אך הוא לא יהיה חד לאורך זמן, למעט זה, כאשר הוא נוגע במשטח קשה כלשהו, ​​הלהב יאבד מצורתו.

לכן, יש צורך לבחור את כיוון זווית ההשחזה תלוי במה שצריך לחתוך. אז יש להחדד סכינים מקצועיות בזווית של 20 עד 30 מעלות, אך סכינים ביתיות - מ 25 עד 35 מעלות. עבור סכיני מטבח יפניים, זווית ההשחזה צריכה להיות בין 15 ל 20 מעלות.

על מנת ללמוד כיצד להשחיז נכונה סכיני מטבח במו ידיכם, עליכם לקרוא את ההוראות שלב אחר שלב. בנוסף, בבית, ביצוע זה פשוט ומהיר. עם זאת, כאן אתה צריך לדעת שיש עריכות והחידוד. ראשית, אתה יכול להשתמש במוסט, נייר זכוכית או פלטת קרמיקה. לשנייה כלים כמו מטחנה, משחזרים, יהלומים או מחדדים חשמליים מתאימים.

• ראשית עליכם למקם את המוט כך שיהיה נוח להשחיז את הסכינים. בנוסף, יש להניח כל מגבת מטבח מתחת למוט כך שלא תחליק על פני השטח. המוט צריך לשקר, אל תחזיק אותו בידיים שלך, שכן במקרה זה אי אפשר יהיה לשלוט בזווית ההשחזה.
• בשלב הבא עליכם לשים את הסכין מעבר למוט ולבצע מרחק תנועות מכם. יש לעשות זאת כאילו מחדדים עיפרון רגיל. בנוסף, אינכם צריכים להפעיל לחץ רב על המוט. אחרי הכל, זה לא רק שלא מאיץ את התהליך עצמו, אלא להפך, יכול לעוות את הלהב.
• אתה צריך לנסוע מעל האבן בערך 40-50 פעמים. במקרה זה, עליכם לשמור על הזווית הנכונה. כאשר מופיע חספוס, המכונה גם דוברות, אתה צריך להפוך את הסכין ולחדד את הצד השני שלו. אם הבור נע לכאן, צריך לחדד את הצד הקודם שוב.
• אתה יכול להביא את הסכין למצב של סכין גילוח על ידי טחינה. יש צורך להשתמש בחלוקי החצץ הטובים ביותר. זה יספיק להחזיק סכין על האבן רק 15-20 פעמים.
• אם אתה רוצה שהסכין תהיה חדה מספיק זמן, אתה צריך למרוח את להב הסכין לזרוח באמצעות חגורת עור המשומנת בעיסה של GOI. התנועה צריכה לעלות.

באמצעות כלי כזה להשחזה, עליך לפעול על פי הכללים הבאים. כל הפעולות מבוצעות באופן ידני.

• יש להניח את קצה הסכין על כל משטח. עדיף אם זה עץ.
• בשלב הבא, יש ללחוץ על הסכין לליבת האשפה בזווית חדה, ממש בידית.
• לאחר מכן, יש צורך למתוח אנרגטית את להב הסכין מתחילת הידית אל האף עצמו. יש לחזור על תנועה זו מספר פעמים ברציפות, מלבד החלפת צד הלהב. אם הסכין הייתה עמומה לחלוטין, אז השימוש בטכנולוגיית חידוד שכזו לא יתקן את המצב, אבל אתה יכול לתקן מעט את הקצה בצורה זו.

בעזרת מכשיר כל כך פשוט ניתן להשיג תוצאות טובות. בנוסף, לא יהיה קשה כל כך לעשות זאת. ראשית, יש להתקין את המחדד על השולחן. אתה יכול לעשות זאת ביד אחת. השנייה היא לקחת סכין ולהחזיק אותו כמה פעמים בחריץ.

עדיף להשתמש כאן בעיגול משובח עדין. ראשית עליכם להפעיל את הכלי במהירות הנמוכה ביותר האפשרית.אז יש צורך לצייר צד אחד של הסכין לאורך המשטח הרוחבי של מעגל האמיר. כרגע עליכם לזכור תמיד את זווית ההשחזה הנכונה, מכיוון שאם אתם לא עוקבים אחר זה, תוכלו פשוט להרוס את הסכין.

טכניקת השחזה זו היא לרוב גסה ומחייבת עידון נוסף. לשם כך, נייר זכוכית רגיל מתאים. בנוסף, עדיף לא להשחיז סכינים יפניים במכשיר כזה, כיוון שתוכלו פשוט להרוס אותם.

לעיתים קרובות יש מצב שיש לחדד את הסכין, ואין כלים לכך בהישג יד. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בכלים העומדים לרשותך.

• אבן רגילה, שצריך קודם לשטוף אותה, ואז להמשיך ולהתחדד. ההליך כאן זהה לזה שמשתמשים בסרגל. יש להקפיד גם על זווית ההשחזה הנכונה.
• צלחת קרמיקה. חומר כזה קשה בהרבה ממתכת, ולכן ניתן להשתמש בו למטרות כאלה. באותה טכניקה משתמשים כמו בעת השחזה על מוט. הדבר היחיד הנדרש הוא קצת יותר זמן.
• נייר זכוכית. אי אפשר לטחון סכין שטותית מדי עם חומר כזה, עם זאת, עדיין ניתן יהיה לתקן מעט. לשם כך, עליכם רק להזיז את הסכין עם החומר הזה למשך מספר דקות בכיוונים שונים. זה יהפוך את הלהב למעט חד יותר.

אתה יכול להעריך את מידת החדות של הסכין באמצעות פעולות כאלה.

• מספיק לקחת פיסת נייר רגילה, ולהחזיק אותה במשקל, למשוך מעליה סכין. אם הלהב חד, הנייר ייחתך לשני חצאים עם קצוות אחידים. כאשר הסכין לא מחודד מספיק, הנייר ייקרע מעט או פשוט זוכר לאחר נוהל כזה.
• אתה יכול לקחת עגבניה בשלה מאוד ולהניח אותה על קרש חיתוך. סכין מחודדת היטב תיכנס לתוכה בקלות ותחתוך ללא מאמץ רב.
• סכין חדה תחתוך חוט רגיל בשנייה אחת, אך סכין קהה פשוט תוביל אותו לצד אחד.
• אם סכין חדה הופכת מעט לאור, אזי לא אמורה להגיע בוהק. הם יכולים להיות רק כאשר קרניים פוגעות לפני השטח של סכינים קהות.

לסיכום, אנו יכולים לומר שגם אדם חסר ניסיון יכול לחדד סכין בבית. הדבר היחיד הנדרש הוא להכיר את הכללים של כל אחד מהתהליכים, ולהיות סבלני וצורך זמן רב. אחרי הכל, ההשחזה לא תמיד מתקבלת מהר מדי. עם זאת, התוצאה צריכה להיות סכין חדה לחלוטין.

בשלב הבא תוכלו לצפות בסרטון וידאו עם טיפים לבחירת כלים להשחזת סכינים.