סכיני מטבח בדמשק: תכונות, בחירה וטיפול

סכינים הם תכונות הכרחיות של כל מטבח, בין אם מדובר באזור בישול מודרני ופתוח של מסעדה יקרה או משטח עבודה קטן ב"ודנושקה ". בלי סכין אינך יכול לבשל ארוחת בוקר, צהריים או ארוחת ערב, אפילו "חטיף" פשוט לא יכול להסתדר בלי הכלי המגוון הזה. אך מעטים האנשים מנתחים את איכותם - ולו הם היו חדים ונוחים ביד. עם זאת, הבישול יהפוך למהיר יותר, קל ומהנה יותר אם למטבח שלכם יש סט באיכות טובה של ציוד זה. סכיני פלדה מדמשק הם win-win.

מדובר במוצרים עמידים ועמידים שעושים תחרות רצינית לדגמי קרמיקה. המאפיינים התפעוליים של סכינים כאלה ימצאו חן בעיני עקרות הבית הדורשות ביותר. על ידי חוזק, גמישות, תכונות חיתוך, פלדת דמשק עולה על סוגים אחרים פי 3-4. סכינים העשויים פלדה כזו משמשים לא רק על ידי טבחים, אלא גם על ידי דייגים, ציידים, קוטפי פטריות, תיירים.

דגמים מודרניים מאופיינים על ידי ארגונומיה, חוזק, עמידות בפני שחיקה. הידית עשויה מחומרים שונים, בעלת צורה מחושבת ו"מתמזגת "בנוחות עם כף ידך, מבלי להחליק במהלך הבישול.

הם נחשבים למוצרים בעלי חוזק גבוה על ידי השפעה על הלהב, הם אינם מעוותים כאשר הלהב כפוף. הם למעשה לא מאבדים את המראה האסתטי שלהם ואת תכונותיהם התפעוליות לאורך שנים ארוכות של שימוש אינטנסיבי, הקצה החיתוך נותר חד ללא חידוד במשך כל תקופת הפעולה (בכפוף לטיפול נכון בכלי ואחסון נכון).

יש דעה של הרבה מומחי קולינריה מקצועיים כי לא כדאי לסתום את המטבח בסכינים רבים מדי.אפילו הסט הרגיל של 6 סכינים ומספריים, הנפוץ ברשתות השיווק, יכול להתברר כרווי יתר על המידה. אנשי מקצוע ממליצים על "לבשל שלוש" - סט של שלושה סכינים, שחייב להיות בכל מטבח.

• סכין שף - הכלי האוניברסאלי העיקרי לחיתוך בשר, עופות וירקות. מומחי קולינריה ברמה הגבוהה שולטים בכלי זה ואינם זקוקים לסכינים נוספים. זה נבחר באופן בלעדי בעבודת יד לכל טבח בנפרד.
• סכין משוננתלחתוך לחם וקוצצים ירקות, פירות.
• סכין קטנה לקלף ירקות, פירות.

בבחירת סכין דמשק, עליך לשים לב לאיזה תבנית על הלהב. ככל שהרישום פשוט יותר (סילוני סילון בגבולות השכבות הם אפילו, ללא התפתלויות משמעותיות), כך חוזק ותכונות החיתוך של הכלי טוב יותר. תמונה קטנה תצביע על מספר שכבות גדול יותר (לעומת גדול), עדיף לבחור סכין כזו.

בקרב היצרנים הרוסים ניתן לציין את המוצרים האיכותיים של החברה דמשק רוסיתבקרב סכיני חברה יפנים זרים סמורה וטוג'ירו. בשוק הם מבוקשים הן על ידי אנשי מקצוע והן על ידי טבחים מתחילים.

עם היתרונות הבלתי מעורערים של פלדת דמשק, ישנו חיסרון משמעותי - יש לטפל בקפידה על מוצרים. סכיני דמשק דורשים ניקיון מוחלט כך שחלודה לא מופיעה על הלהב. כללי הטיפול הם פשוטים, אתה רק צריך לשמור כל העת על הרגע באופק, ולבצע באופן קבוע נהלים פשוטים:

• לשטוף היטב לאחר בישול לא רק את הלהב, אלא גם את הידית, ואז לנגב יבש;
• הימנע ממגע עם חומצות ואלקליות מכל מקור;
• יש לנגב מעת לעת עם מטלית שמנה מבלי למרוח שומן רב מדי, אפילו אם לא נעשה שימוש בסכין באופן זמני (שמן או ג'לי נפט מתאים לשמן);
• אם בכל זאת הופיע מרבץ קורוזיה, הסר אותו בזהירות עם גומי קשה או נייר זכוכית עדין עם נפט או שמן אורגני.

באופן קטגורי לא:

• לכופף חזק את הלהב בזווית משמעותית;
• עץ חתוך, פלסטיק;
• להשתמש ככלי בנייה או התקנה;
• לחתוך משהו ממוצרים בחופי מתכת.

יש לאחסן סכיני דמשק באופן בלעדי במקום יבש (במגירה או פצע מיוחד), במטבח תוכלו לאחסן במעמד מברשות פשוט קומפקטי והיגייני. במטבחים קטנים תוכלו להשתמש במחזיקים מגנטיים. בכל מקרה אל תערוך ברשלנות כלים איפה שהם מעורבבים - הם חייבים מקום אחסון קבוע.

ראו בסרטון הבא להלן סיפור המורכבויות של הטיפול בסכינים מפלדה של דמשק.