סכיני פילה דגים: כללים לבחירה ושימוש

הסכין יכולה להיחשב לאחד הכלים הוותיקים ביותר ששולט בידי האדם. כמובן שבמשך אלפי שנים הוא הפך מכלי חיתוך אוניברסלי למשפחה שלמה של דומה חיצונית, אך יחד עם זאת שונה במקצת בפריטי הפונקציונליות שלו. במאמר זה נקדיש סכינים לסינטה מיוחדים לדגים. פיתוח כלי מסוג זה החל עם תחילת הדיג ההמוני וקציר הדגים.

חיתוך דגים למכירה תמיד היה משימה קשה, וכשתהליך זה רכש היקף תעשייתי היה צורך גם בכלי מקצועי ומיוחד.

סכין דגים או סינטה נראה די יוצא דופן. זה שונה מסכינים אחרים בעיקר בצורתו. הכלי מצויד בלהב מעוקל, ארוך וצר. אורך הלה משתנה וכרוך בשימוש בדגים בגדלים שונים של כלים באורכים שונים של להב החיתוך (בין 14 ל 30 ס"מ). הכלים הנפוצים ביותר הם עם אורך להב של 16-21 ס"מ. השחזה חשובה מאוד, באופן אידיאלי היא צריכה להיות לא יותר מ 25 °, אך לעיתים קרובות משתמשים ב 15 °.

כדי לעבוד עם דגים, אתה זקוק לאחיזה נוחה שלא חומקת מהיד שלך. בתחילה, הוא היה עשוי עץ, אפשרויות מוצר מודרניות כוללות ידיות עשויות מפלסטיק או גומי מיוחד.

נדן דגים בהדרגה מבתי המלאכה של מפעלי עיבוד דגים, שם נקרא פשוט סכין דגים, החל לנדוד למטבחי המסעדות, ואז הביתה. התפתחות עסק המסעדות הביאה להופעתה של צורה מיוחדת של מכשירים לפעולות שונות המתבצעות עם דגים.

לצורך ניקוז דגים גדולים היה צורך בסכין גדולה לעתים קרובות, לרוב עם להב משונן. ללא סכין כזו, יהיה קשה מאוד לחתוך סלמון גדול בעורו החזק. נוח לחתוך את הבקלה עם פילה עם חותמות על פני הלהב, שימנעו מהבשר להיצמד למשטח החיתוך.

מכיוון שרחוק מערי הנמל קשה מאוד לרכוש דגים טריים, מכיוון שמוצר מתכלה זה קורה קפוא עמוק, נדרש מבצע מבצע מיוחד לפרוסת דגים קפואים.

קוצץ דגים בעדינות זו אמנות אמיתית. לסכינים מיוחדות יש להב מוארך. זני פורחים יעזרו לחתוך דגים לשכבות, קוביות או אפילו קש.

דרישות שונות במקצת מונחות על סכין הגשה לדגים המוגשים עם המנה. הוא משמש בשולחן לחיתוך דגים מבושלים למנות מחלקות.

במחצית השנייה של המאה העשרים הופיעו סכיני דגים חשמליים. המנגנון מצויד בלהב טיפוסי ארוך ומעוקל, לפעמים בשריטות. לרוב, ערכת הכלים של מכשיר כזה כוללת כמה להבים הניתנים להחלפה, המאפשרים פעולות שונות עם דגים שונים. הידית הנוחה מצוידת בכונן חשמלי, המייצר תנועות חיתוך.

נכון להיום, ייצור סכיני דגים הוקם במדינות רבות. עם זאת, באופן מסורתי מיטב היצרנים של ציוד זה במשך חצי מאה לפחות הם חברות פיניות, גרמניות, צרפתיות ויפניות.

אך סקירת היצרנים לא תהיה רחבה.

חברות מפיניות מפורסמות רפאלה ומרטטיני מציעים מבחר גדול של סכיני מטבח, כולל לחיתוך פילה. זהו אולי המוצר המועדף ביותר על הבית, כביכול, השילוב האופטימלי של מחיר ואיכות. משמשים נירוסטה וחומרים מודרניים ללא החלקה לידיות.

ככלי מקצועי למטבחי מסעדות, הם משמשים לרוב על ידי חברות יפניות. קסומי, דטה, ינאגידה, גיטו ערכות לטחינה. המוצרים של חברות אלה נבדלים לא רק על ידי ביצוע איכותי, אלא גם על ידי הדרישות הגבוהות ביותר לאיכות הפלדה המשמשת. מוצרים לא פחות ידועים וותיקים של חברה גרמנית ווסטוף. מחיר המוצרים של חברות אלה גבוה, אך הכלים שלהם משמשים זה עשרות שנים.

חברות צרפתיות אופינל ולאקוויל מפורסמים בסכינים המתקפלים שלהם. היתרונות במבנה המתקפל ברורים - אין צורך להגן על חידוד הלהב מפני השפעות שונות, מוצר כזה נוח לאחסון, אין צורך נדן. עם זאת, כל זה מקשה על הסכין בייצור, ובהתאם לכך הוא משפיע על עלותו. בנוסף, חברות צרפתיות משתמשות רק בחומרים באיכות גבוהה לייצור מוצריהן, מה שגם לא הופך אותו לזול יותר.

נכון לעכשיו, חברות רוסיות מייצרות מוצרים טובים. "פלדת דמשק רוסית" ו"להב SV ". בנוסף לייצור של קוצצים טיפוסיים, הם יכולים לבצע הזמנה פרטנית של מוצר בעבודת יד ייחודית.

כדי לעבוד בדייג צף, ואכן לצורך דיג, הומצא סכין החרץ המכונה. זה שונה באופן קיצוני מסכין דגי מטבח. ככלל, יש לה סכין קצרה יחסית עם lansance, שעם מסוק רגיל קשור רק בהשחזה חדה במיוחד. במהלך פוטין, כלים כאלה מופעלים באינטנסיביות ישירות על הספינה או על בסיס צף.לצורך משמרת בעזרתם, לעיתים יש צורך לעבד חצי טון של דגים. הניתוחים שמבצע סכין כזו הם גסים למדי;

• קריעה פתוחה של בטן של דג;
• הפרדת ראש (רצוי בתנועה אחת);
• הסרת קרקעות.

לאחר עיבוד כזה, הפגר מוקפא או מעובד יותר לייצור מזון משומר. הכלי משלב חדות ומאסיביות, כך נראה, תכונות לא תואמות, אך זהו היתרון העיקרי שלו. עם חיתוך גס במלכוד, למלחים פשוט אין זמן להחליף סכינים: לצורך ביצוע פעולות שונות עליהם להשתמש בכלי אוניברסאלי מקסימאלי אחד.

בעידן החשמל והאצת ההתקדמות המדעית והטכנולוגית, יותר ויותר חברות מציעות מוצרים אלקטרוניים היי-טקיים. פילה דגים לא התעלם. חברת רפאלה הפינית שהוזכרה כבר בוחנת באופן פעיל את פלח השוק הזה, מציעה כלי חשמל עם סט להבים, ומאפשרת מספר פעולות המתבצעות עם דגים במטבח.

כמובן שאם לא מדובר בכסף, אז לבחור בסכין דגים, עדיף לקבל מייד את המוצר האיכותי ביותר, למשל, יצרנים יפנים או גרמנים. אם אינך אמור להשתמש בכלי לעיתים רחוקות, העותק הפיני יעשה זאת. אם משתמשים בסכין לעתים רחוקות ביותר, היצרן שלה, באופן כללי, לא משנה הרבה.

העיקר שהציוד שנרכש עונה על מספר דרישות:

• להב צר, ארוך ומעוקל מעט;
• הלהב צריך להיות גמיש, אך יחד עם זאת עמיד למדי בשבירה;
• לחיתוך דגים גדולים על הלהב יכולים להיות חריצים;
• לגזירת דגים שמנוניים יתכנו חריצים על הלהב;
• השחזה באיכות גבוהה;
• ידית ארגונומית, רצוי עם פוקוס לאגודל;
• חומרים מודרניים של הידית שאינם סופגים ריחות;
• נדן עשוי פלסטיק או חומר אחר, המיועד לשמור על השחזת הסכינים ולהבטיח בטיחות גם כאשר הכלי אינו בשימוש.

לפעמים צריך לחתוך דגים בזמן הדיג. לשם כך, רבים משתמשים בסכין התיירים המתקפל הרגיל. עם זאת, בסט קמפינג של דייגים יש אולי גם גרסת שדה מיוחדת של חותך הדגים, שהיא הרבה יותר נוחה ובטוחה יותר לשימוש כמתוכנן. לא קשה לבחור בה, וכאן, בנוסף לאמור לעיל, תצטרכו לעקוב אחר כמה דרישות נוספות.

• נדן נוח עם מנעול, ממנו סכין הדגים לא מחליקה החוצה בטעות.
• ידית החלקה נוחה. אין להתעלם מעץ כחומר לייצורו במקרה זה. יש דייגים מהדקים את הידיות עם חגורת עור - זה לא חוסך בכלל מהריחות העיקשים, אלא מאפשר מיקום אמין של הסכין ביד.
• כל הדרישות האחרות זהות לזו של פילה מטבח.

לעתים קרובות בסט עם סכין דגים, ולעיתים נמכר מזלג נפרד להחזקת דגים בנפרד. אסור להתעלם מהאביזר הזה, מכשיר קל לשימוש יכול להקל משמעותית על העבודה עם פגר הדג, אוחז בו במהלך כל פעולות החיתוך והגזירה.

לעתים קרובות, יחד עם סכין דגים, מומלץ אבן משחזה היא גם אביזר חיוני שאין להזניח אותו. לעתים קרובות הפילה הופכת לחסרת ערך רק מחידוד לא תקין.

סכין חיתוך אוניברסלי לא קיים, לצורך דילול ברמה מקצועית תצטרכו לרכוש סט של כמה קצוצים.

כמובן שאפשר לחתוך דגים עם סכין מתקפל לתיירים בקמפינג, אבל זה טיול קמפינג, דבר אחר הוא מסעדה או בית קפה. פשוט לחתוך את הדג זה כבר לא מספיק, אתה צריך לחתוך אותו נכון.

אחת הדרישות לחיתוך דגים היא השימוש החובה בלוח חיתוך. יתר על כן, לוחות לחיתוך דגים גולמיים, למשל, צריכים להיות שונים.

לסכין הפילה עצמה יש התמחות צרה מאוד, המורכבת בהפרדת שכבות בשר צרות ודקות מעצמות ועור. לכן, אם צריך לעבוד הרבה עם דגים, עדיף שתהיה קבוצה של כמה סכיני דגים:

• להסרת קשקשים;
• להרזיה;
• להפרדת הראש והסנפירים;
• על מנת לחתוך סטייקים יתכן שיהיה צורך בסכין עם משטח חיתוך משונן לחתוך;
• להסרת עמוד השדרה והצלעות;
• להפרדת בשר ועור.

סכינים מיוחדים יידרשו לעבוד עם דגים שמנוניים, למשל, בלוגה או חידקן אחר. להב של חזה כזה צריך להיות חריצים רוחביים.

בקשר לסרטון הבא לגבי מה שיש כללים לבחירת סכיני פילה לדגים.