סכיני צדפות: איך הם נראים ואיך משתמשים בהם?

רכיכה הם אחד הסוגים הנפוצים ביותר של מעדנים. יש להם טעם מעניין ונוכחות של מספר גדול של חומרים מזינים. אחד הסוגים הפופולריים ביותר של רכיכות הוא צדפות. רכיכות זו עשירה בחלבונים, פחמימות, כמו גם ויטמינים רבים, זרחן, אבץ וחומרים מועילים אחרים.

אבל כדי להגיע לבשר של רכיכות זו, אתה צריך להיות בעל מיומנות מסוימת, כמו גם את המכשירים הדרושים. אין שום דבר מסובך, המכשירים הם סכינים. אבל אילו מתאימים ושימושיים יותר עבורך, בואו ננסה לגלות במאמר זה.

במשך אלפי שנים רבות צדפות תופשות את אחת התפקידים העיקריים ברשימת המנות הטעימות. רכיכות אלו אטרקטיביות במראה מכיוון שיש להן מעטפת שנראית כמו קליפה.

כמעט כל מיני רכיכות הידועים הם מים חמים. סביבה נוחה עבורם מ 20 מעלות חום. נכון, מינים ידועים ששורדים היטב בטמפרטורות שמתחת ל -0 מעלות צלזיוס. מליחות המים הממוצעת היא כ- 40%, והעומק כ- 4 מטר.

צדפות אינן התענוג הזול ביותר. בממוצע, העלות לכל 1 ק"ג היא 1000 רובל. מחיר צדפות במסעדות יכול להגיע ל 600 רובל לחתיכה. אבל שם, לרוב, רכיכות מוגשות כבר פתוחות, או שניתן לפתוח אותן ממש לפניך.

אבל מה לעשות בבית אם תחליט לארגן ארוחת ערב עם סקרנות כזאת, אבל אינך מבין את מכשירי הנתיחה שלאחר המוות?

צדפות נאכלות בצעד אחד או שניים, אך ההכנה, והכי חשוב, הפתיחה, היא משימה קשה אך ניתנת לביצוע. לשם כך אתה צריך סכין צדפות מיוחד.הדבר המעניין ביותר הוא שההתקדמות התקדמה כל כך קדימה שלכל סוג של רכיכות, כולל צדפות, הסכין מסוגו המיועד.

לרוב משתמשים בכמה סוגים של סכינים לחיתוך פגזי צדפות.

• בוסטון. סכין דמוי להב. יש לו את הגודל הקטן ביותר בהשוואה לכלים מיוחדים אחרים. לא תמיד, אבל במקרים מסוימים יש שיניים. הוא משמש למינים קטנים של צדפות ורכיכות אחרות. עמיד מאוד, מכיוון של צדפה יש מעטפת קשה למדי שסכין רגילה לא תיקח.

• צ'יסיפיקי. שונה מגודל בוסטון. יש לו צורה ממושכת ומתכווצת לקראת הסוף. הידית הרחבה מיוצרת לפתיחה קלה של רכיכות בינוניות.

• גלווסטון. פירות הים הגדולים ביותר נפתחים בסכין כזו בדיוק. יש לה צורה נוחה מאוד והיא חדה בפני עצמה. הלהב העבה והידית הרחבה עוזרים לפתוח כיורים מורכבים אפילו ללא נזק מיותר.

כדי להתחיל, הכיור עצמו צריך לשטוף היטב. לא אמורים להיות עליו שרידי אצות או לכלוך עודף. לשם כך עדיף לקחת מברשת או ספוג ולנקות את הכיור מלמעלה.

אם תדלג על שלב זה, הכיור עלול ליפול מהידיים שלך, או שהסכין עלולה להחליק ולפצוע אותך בתהליך. מספיק להרטיב את המוצר עם מפית.

אם נרטבים במגבת, השאר את הצדפה בה. זו תהיה תכונת בטיחות חיונית. הכנס אותו כך שידך סגורה והכיור עצמו במצב יציב.

נשען את הצדפה על השולחן, אך אל תלחץ חזק מדי כדי לא לרסק אותה.

מכיוון שה צדפה היא יצור דו-ערבי, אנו מכניסים את קצה הסכין בין שני העלים ונוהגים בזהירות רבה עד שנוצר מרווח קטן.

דפי הקליפה מתאפקים על השריר. בעזרת סכין אתה צריך לחתוך אותו כך שהכיור יכול להיפתח. יש לעשות זאת בזהירות רבה ככל האפשר מבלי לגעת בגוף עצמו.

לאחר שהעלים נפתחים, יש לקרוע את הכיסוי העליון מלמטה מבלי לשפוך את המיץ המכסה את הבשר. המקרה נעשה, אתה יכול לשרת את האורחים.

ישנם כמה כללים שבעקבותיהם תוכלו להגיש מעדנים טעימים לשולחן.

• הקפד לשטוף את הכיור נקי. בקפליו מצטברים חול ואצות. לאחר פתיחת הקליפה הם יכולים לעלות על הבשר.
• לעולם אל תיקח צדפה עם סדק ולפחות מעט חשוף. סביר להניח שמדובר כבר ברכיות מתות שאין להן ערך, והשימוש בהן בצורה גולמית אסור.
• לאחר פתיחת הצדפות ניתן להכניס למיכל עם קרחכך שלא יאבדו את טעמם המעודן.
• ישנם מצבים בהם אין סכין מיוחדת בהישג יד, ויש צורך לפתוח את הכיור. יש טריק אחד קטן. במקרי חירום כאלה, לימון פשוט יעזור להציל. אתה צריך לסחוט את המיץ שלו. קח את הצדפה והניף אותו במהופך. קח חצי לימון ושפוך עליו צדפה. כאשר הרכיכות מגיבות לחומצה, הצדפה מתחילה להיפתח לנגד עיניכם. זה עלול לקחת מספר דקות, אך אם הוא נפתח זה אומר שהוא טרי וניתן לאכול אותו ללא שום סיכון לבריאות.

פתיחה נכונה של הצדפה תעזור להוראות שלהלן.