סכיני גבינה: כיצד לבחור ולהשתמש?

אנשים רבים אוהבים גבינה. אבל לחתוך אותו עם סכינים רגילות זה תענוג מפוקפק מאוד. חשוב מאוד לבחור בכלי חיתוך ייעודי שיתמודד עם משימה זו כמו שצריך.

גבינות כריך נחתכות בקלות בעזרת להבים רגילים. אבל כל מומחה קולינריה מקצועי ואפילו סתם גורמה לא יכול להסכים עם החלטה כזו. סכיני גבינה יכולות להיות שונות. בעת יצירת סכין נלקחים בחשבון הכובד הספציפי והעקביות של כל מוצר. סכין גבינה לחיתוך זנים רכים במיוחד (דורבלו וזנים דומים) אינו מתאים, לטענת מומחים ומומחים, לגבינות בעלות חוזק מעט גדול יותר. בתורו שני הסכינים מסוג זה אינם מסוגלים להתמודד בצורה יעילה מספיק עם זנים חזקים ועמידים במיוחד של המוצר.

הטעם של גבינה טובה אינו מופץ באופן אחיד על משקלו של החומר. הגורמים, אפילו עוברים מהאמצע לקצוות, מכירים בגוני טעם. לכן, אוהבי מוצר זה מאמינים כי יש לחתוך את כל החלקים בציפייה לשינויים חלקים בטעם. הרוב המכריע של סכיני הגבינה מצוידים בידית הממוקמת מעל הלהב. תכנון זה מאפשר מאוד חיתוך ומספק לחץ אחיד לאורך כל הקו. כתוצאה מכך, שבירת המוצר והתפוררותו אינה נכללת.

אורך סכין הגבינה צריך להגיע ל 0.37 מ ', הלהב כולל 0.24 מ' והידית 0.13 מ '. הלהב לא צריך להיות עבה מדי - שכבת המתכת המרבית המותרת היא 1.6 מ"מ. במקרה זה, אורך הלהב המרבי יכול להיות 0.4 מ 'בלבד. אסור לסטות של אפילו 1 מ"מ מעבר למידות המותרות.

לחיתוך ציונים משולבים, יחד עם סכינים ישרות, ניתן להשתמש במכשירי מיתר, להבים ומספר עיצובים אחרים.

בדרך כלל העצות עשויות פלדות אל חלד עם תכולת פחמן גבוהה. דוגמא קלאסית היא פלדת דמשק. אתה יכול להשתמש בסגסוגות מודרניות יותר עם קומפוזיציה דומה. הידית יכולה להיות שונה, היא נבחרת באופן פרטני. חלק לא מבוטל מהשפים המנוסים סבור כי מתכת ופלסטיק עמיד בפני אש בהחלט מפסידים בעץ.

אך אי אפשר להגביל את עצמך לדרישות כלליות. גם אם הסכין לחיתוך גבינה נראית כמו רגילה, למעשה היא מסודרת אחרת. האפשרות הקלאסית היא סכין ארוכה עם מבנה ידית ארגונומי. מעצבי חברה סמורהשפיתח גרסה זו סיפק לשימוש בחיתוך גלי גלי. "כיסי אוויר" מיוחדים אינם כוללים הדבקת שברי גבינה על פני הסכין. בתיאורים נציין כי המפרק של הלהב עם הידית מורם. זה מאפשר לך לחלק את העומס בצורה נכונה ככל האפשר.

שפים מקצועיים נתקלים מדי פעם בכלים ייחודיים יותר, כגון:

• סכין פרמזן;
• להב עם שתי ידיים;
• סכין פומפיה;
• מתקן גבינה.

לאביזרים מקצועיים בדרך כלל התמחות צרה. לפעמים הם נועדו לעבד זן גבינה אחד או יותר. מכיוון שהרכישה שלהם אינה מבוקשת יותר מדי. שינויים קלאסיים טובים מכיוון שהם מעבדים גבינות קשות ורכות למדי. הרוב המכריע של הגרסאות משתמשות חיזוק חיידקים, עוזר לחתוך ביעילות גבינות מיושנות.

מוצרים עם שתי ידיות משמשים בדרך כלל לחיתוך ראשים גדולים מאוד. כלי קונבנציונאלי אינו עושה זאת באופן משביע רצון. וגם מכשיר שנקרא שומן. זה נראה פשוט ולא יומרני, אבל זה פותר ביעילות את המשימה. קל לקצוץ שימוש בפטיול:

• טייט דה מואן השוויצרי;
• edam;
• מותגי גבינה מעושנים;
• פטיט בסק.

האת היא סכין לגבינה רכה. כלפי חוץ, הוא דומה לפתח, והמכשיר מסתיים עם להב דק. ידית העץ מעוצבת עם אחיזה נוחה בחשבון, כך שהחיתוך קל ומהיר.

הלהב המסורתי מאפשר לך להתאים את כוח הלחץ. לכן מתאפשר ליצור חתיכות בדיוק בעובי שצוין. סוג אחר של עצם השכמה הוא סכין עם להב צד דומה למזלג. מוצר דומה נמצא בשימוש נרחב לעבודה עם גבינות טעימות. יש גם שכמות עם חלק מוארך: הם נדרשים לפיזור ריקוטה או אלמט.

לעיבוד גבינה רכה המשמשת סכין מיתר. חותך גבינה כזה יכול להפוך אפילו את המוצר הכי פחות מוצק לקוביות עם קצוות מסודרים. זהו פיתרון אידיאלי לגבינת עובש כחולה, שמתחת לשולי סכין רגילה הופכת לפירורים בלתי מובנים. אבל מיתרים באיכות גבוהה יכולים להתמודד עם מוצר קשה יחסית.

קונסטרוקציות מיתרים מחולקות לרוב על פי תכנון לפלטפורמה ומיועדות לעבודה ידנית. מעמדים מגיעים בחומרים שונים:

• עץ (במבוק משמש לעתים קרובות);
• ציוני פלדה לא מאכלים;
• זכוכית.

סכיני גבינה ידניות ופלטפורמות יכול לחתוך את הראש לקטעים בעובי הנדרש. ברוב העיצובים עובי זה מוגדר בצורה נוקשה במהלך העיצוב. רק כמה גרסאות מאפשרות לסובב ברגים מיוחדים כדי להתאים את גודל השברים החתוכים. גבינות מעובדות נחתכות לרוב בסכינים עם "חלונות" ושיניים מעוצבות. ציפורן זו מאפשרת לך לתפוס ולהפיץ את הנתחים הפרוסים על המנה.

הפרמזן בולט בתכונותיו הלא שגרתיות: הוא קשה, אך הוא שביר מאוד, הוא מחולק בקלות לדגנים. חותכים אותו לחלוטין שלא כמו כלי סכין רגיל. במקום זאת, זה נראה כמו מטוס ואזמל. הלהב חייב להיות בעל רוחב גדול, ויש צורך ליישם פתרונות מיוחדים המפחיתים את הדבקה של חתיכות קצוצות. לשם כך, ניתן להחיל ציפוי טפלון, או ליצור צורה מיוחדת.

ראשי גבינה קטנים יותר נחתכים עם אותם סכינים ביד אחת או בשתי ידיים, שהם קטנים יותר בגודלם. אבל יש פיתרון חלופי - כלי שוויצרי מסורתי הדומה למרית. להבי "המרית" יכולים להיות בעלי צורה ישרה או חצי עיגול.

באשר לסכינים גלי, הם יכולים לעזור כאשר עובדים לא רק עם גבינות, אלא גם עם ירקות, ואפילו כאשר פורסים צ'יפס. בקבוצה נפרדת ישנם כלים המאפשרים לך לחתוך:

• גבינות רכות עם קרום עובש (קממבר);
• גבינות רכות עם קרום שטוף (לימבורג);
• גבינה כחולה (Gorgonzola או Roquefort).

כל הסכינים מסוג זה נבדלים זה מזה בעיצוב המסגרת. חלק משמעותי מהמתכת מוסר בכוונה מהלהב. שמור רק את המסגרת עם קצה החיתוך, הקצוות ומספר מסוים של צלעות. הבנייה הושלמה על ידי מזלג קצה כפול שיניים, המתאים לניקוב והגשה של פרוסות גבינה ממורדת. חשוב: למוצרים עם כל סוג תבנית, השתמשו בסכינים עם ידית בצבע המתאים.

גבינות דמויות גורמה משמשות לרוב לעבודה עם גבינות רכות. סכיני Wusthof מתוצרת חברת Solingen הגרמנית. מאפיין של גרסה זו הוא השימוש בפלדה חזקה בתוספת ונדיום ומוליבדן. ידיות פלסטיק חזקות מאוד ונמשכות זמן רב מאוד. הלהב מצויד בחורים למניעת הדבקת גבינה חתוכה, השחזה דו צדדית מבוצעת על פי סכמה דו צדדית.

מוצר מחרוזות אלומיניום (מיוצר על ידי ווסטמרק) תוכנן במיוחד לחיתוך של מוצר מוצק למחצה. גם הידית וגם הגוף עשויים אלומיניום יציב. הדגם יכין מייד חתיכות בעובי כמעט שקוף. מוצרי המותג הצ'כי מועילים לעבודה עם פרמזן טסקומה. התכונה האופיינית לו היא עובי הידית הגדול, הנוח לשימוש.

בנייה מ- כלי טופר מספק כיסוי בקצוות עם ציפורן קטנה. דגם זה נועד לעבוד עם רוקפור. תכונה ספציפית היא 3 חורים גדולים. לייצור עטים משמשים פלסטיק יציב. החבילה כוללת מארז אחסון נוח.

לצורך חיתוך גבינה משתמשים רק בסכין עם להב המכיל 15% כרום ו -10% ניקל. את המידע הדרוש ניתן לקבל מהסימון. דגמים לגבינה רכה, שקשה לחתוך אותם, תמיד יש חריצים באמצע. אבל עבור מוצר מוצק, יש צורך בשינויים אחרים שנראים דומים למרית או לאיזמל. בעזרת כלי כזה, חיתוך לחתיכות מחלקות והסרת קרום חזק אינו קשה.

לגבי סוג המטבח, סוג הפלדה אינו חשוב ביותר. סגסוגת דמשק היא יקרה מאוד ולא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם.עם זאת, זה יאפשר לכם להתבלט מצד צרכנים אחרים, ואם יש לכם כסף, עליכם לבחור בו. כאמור, מומחים קולינריים רבים מחזיקים בדעות מיוחדות באשר לאיזה סוג חומר יהיה המתאים ביותר לידית. כאן אתה צריך להיות מונחה רק על ידי טעמים אישיים, ולא על פי עצתו של מישהו אחר.

כך גם בעיצוב סכינים. אז דגמי סמורה מגלמים את האלגנטיות המסורתית של גישה יפנית. עם זאת, הם נדחים על ידי אנשים מסוימים. הסט צריך לכלול סכין לפרמזן. הערה: אם היצרן מספק את הסכינים שלו במארז עץ, זה נוח מאוד ומעיד על איכות המוצרים.

אם אתה צריך לבחור לא סט שלם, אלא רק עותק נפרד, אתה צריך לתת עדיפות לסכינים לגבינות בעלות רכות בינונית. הם פחות או יותר מתאימים למוצר רך מאוד וקשה במיוחד. מי שאינו יכול לראות עצמו גורמה, יכול להיות מוגבל למכשיר אחד עם חידוד serreytornoy. כאשר אתם קונים ערכה, אין לתת עדיפות למספר הסכינים הגדול ביותר. רוב היצרנים כוללים סטים של כלים 1 או 2 שהם כמעט חסרי תועלת בחיי היומיום.

לא משנה מה הסכין או כל הסט שנרכש, חשוב מאוד להשתמש בו נכון. אם תטעו במקרה זה, אם חתכתם את הגבינה בצורה לא נכונה, שום שלמות בונה לא תעזור. כשמתכנן גבינה נמצא בידכם, עליכם להזיז אותו על עצמכם. התוצאה היא שבבי גיליון דקים. פרמזן, המאופיין בקשיות קיצונית, לא נחתך במובן הרגיל של המילה, אלא מפוצל לחתיכות.

העניין הוא לא רק הנוחות של חיתוך, אלא גם לשלול את ערבוב הטעמים והריחות. יש להחזיק את הסכין במקביל לגופך - זו התנוחה הנכונה היחידה. החלק הסופי של הלהב מופנה תמיד מעצמו ובפשטות למטה, זו הכיוון הבטוח והמעשי ביותר.

אל תלחץ על הסכין חזק מדי. אם לאחר שיעבור בראש הוא יפגע בקרש החיתוך או במשטח אחר, זה יהיה:

• לא מעשי (ללא תועלת);
• רועש מדי;
• לא בטוחים
• מזיק ללהב (מקצר את חיי השירות שלו).

אך גם אם משתמשים בכלי המטבח בצורה נכונה, שגיאות באחסונו וטיפול לא תקין יכולות להזיק מאוד.

מטבח בגודל צנוע משתמש במחזיקי מגנטים צירים. אם יש מספיק מקום, השתמש במעמד רגיל. חשוב: מעמדים מסתובבים נוחים מהרגיל - הם מאפשרים להגיע במהירות לכלי המתאים.

מבחינה קטגורית אי אפשר לערום סכינים בתפזורת בתיבות, בקופסאות ובמדפים. זה מוביל לאובדן מהיר של חדות וחלודה. זה חשוב ביותר: יש להשתמש בכל כלי רק לעבודה שלשמה הוא נועד. הלוחות הטובים ביותר הם מעץ: כאשר הם באים איתם במגע, הלהבים הכי פחות בוטים. לאחר סיום העבודות נשטפים מיד את הסכינים ואז הלהבים מוחקים.

בסרטון הבא תלמדו כיצד להשתמש בסכינים מסוגים שונים לגבינות שונות.