סכינים לבשר: סוגים ודקויות לפי בחירה

שפים נותנים תשומת לב רבה לסכינים איתם הם עובדים. עבורם סכין איכותית אינה מותרות, אלא המפתח לבישול מהיר ומקצועי. סכין טובה תהיה עוזר נהדר לא רק במטבח המסעדה, אלא גם בבית. לכן אסור לבחור באופציה זולה בבזאר הקרוב. סכין שנבחרה נכון תשרת אותך במשך שנים רבות מבלי לאבד את המראה האטרקטיבי ואת תכונותיו.

ראשית, כמעט לכל סוג של עבודה עדיף להשיג סכין נפרדת. אל תיבהלו, לא יהיו כל כך הרבה. זה יאפשר לך לחתוך ולעבד מוצרים באיכות גבוהה, תוך הקפדה על תקני ההיגיינה הנחוצים. סכין הבשר מיועדת לעבודה גסה, ולכן היא לא יכולה להיות קטנה ורזה. זה צריך להתמודד בקלות עם פרוסת בשר נא.

למטרות אלה קיימת קטגוריה נפרדת של סכיני קליבר. אם אינכם יכולים לדמיין איך נראית סכין בשר מושלמת, אז הכירו את תכונותיו. זה יעזור לכם לבצע את הבחירה הנכונה בעת הקנייה ולשים לב לפרטים חשובים.

1. סכין בשר הוא דגם קלאסי של סכין מטבח עם ידית להב מסיבית למדי. מאפיין ייחודי הוא נוכחות של הפסקה על ידיות האחיזה. זה הכרחי כדי שהכף היד לא תחליק ללהב במהלך הפעולה. בשר לא מבושל לא קל לחתוך ולכן בלחץ מסוים החלקה יכולה להוביל לפציעה.
2. עבודה עם סיבים גסים דורשת מאפיינים מסוימים מהכלי. אחד החשובים ביותר יהיה להב עבה למדי.כאשר פורסים או מעצבים, זה לא אמור להתכופף.
3. באשר לשרטוט, הוא נעדר לחלוטין על הלהב עצמו. פני השטח שלו צריכים להיות חלקים, ללא שום חתכים. כמו כן, סכינים עם שיניים לא יעבדו לעבודה מסוג זה.
4. הידית מסיבית למדי. זה הגיוני בנוכחות להב עבה למדי. זה יכול להיות עשוי מפלסטיק או עץ איכותי. ידיות מתכת במהלך עיבוד הבשר לא עושות כמיטב יכולתן, לכן מומחים ממליצים לוותר על הבחירה הזו.
5. הלהב עצמו חייב להיות עשוי מחומר עמיד. אחרי הכל, לעתים קרובות הם לא נחתכים, אלא מכים חתיכת בשר. כרגע יש מגוון רחב של להבי מתכת בעלי חוזק גבוה, אך סכיני פלדת פחמן גבוהה נשארים מועדפים.

ככל שמתברר מסיכום כל המאפיינים של סכינים לחיתוך, עליהם להיות מסיביים, עמידים, אך יחד עם זאת נוחים ונוחים לשימוש.

ישנם כמה סוגים של סכינים לעבודה עם בשר. אין צורך לרכוש את כולם. אבל אפילו כמה כאלה בסיסיים יקלו מאוד על תהליך הבישול.

• גרזן הצורן. הסכין המסיבי והגדול ביותר. גדלי הלהבים נעים בין 450 ל 500 מ"מ. זה עם סכין כזו שנחתכים את הפגרים. אבל גם אם לא תעשה זאת בבית, אז הצורך לחתוך חתיכות גדולות עדיין מתעורר מעת לעת. זהו פקק, הלהב גדול, כמעט מלבני. הלהב נמצא מתחת לקו הידית, בולט חזק כלפי מטה. בשל גודלו, זה לא תמיד נוח לנשים. זהו כלי גברי.

• עצמות. סכין זו נוחה מאוד להוצאת בשר מהעצם. התכונה שלו היא להב דק וגמיש למדי. יש לו עיגול קל, המשפיע לטובה על יכולת החיתוך. מכיוון שהפרדת בשר מעצם אינה תהליך קל, ועליכם לעבוד בכיוונים שונים, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לידית. באופן אידיאלי היא צריכה לשכב ביד. זה מפשט את העבודה, ממזער את הסיכון להחליק ולקבל חתכים.

• אוניברסלי. דגם הסכינים הקלאסי הזה שניתן למצוא כמעט בכל בית. אורך הלהב הוא ממוצע (כ -15 ס"מ), עוביו קרוב גם לפרמטרים הממוצעים (1.5-2 מ"מ). בעזרת סכין זו תוכלו לבצע כמעט כל סוג של עבודה. אבל התרגול מראה שזה לא כל כך נוח. עם זאת, השימוש באביזרי מטבח מיוחדים לחיתוך ועיבול בשר מספר פעמים מפשט את התהליך כולו.

• מושך. אולי סכין הבשר הרזה והאלגנטית ביותר. מטרתו המקורית הייתה חיתוך דק של הלסת. אך טבחים ועקרות בית רגילות הבינו מהר מאוד שזה נוח להם להכין פרוסות דקות ממוצרים אחרים. לכן, כיום משתמשים לרוב בכריתת גבינה, בייקון או ירקות בצורה יפה ועדינה. אורך הלהב טווח רחב ותלוי בכמה פיסת פילה גדולה שתצטרך לחתוך. סכינים עם להב של 15 ס"מ מתאימים לעוף וחתיכות קטנות. אך ניתן למצוא גם סכינים עם להב ארוך למדי של 36 ס"מ.

• Scimitar. סכין עם ידית וכמות מסיבית למדי, אך יחד עם זאת דק ומעוקל. ניתן ליצור חריצים על הלהב. כפיפה קלה גורמת לו להיראות כמו סייבר. למרות המראה המתוחכם הזה, הסכין שייכת לקטגוריה האוניברסלית. זה יכול לשמש לחיתוך, פרוסה, חיתוך בשר טחון, למעט עצם בשר וכריתת שפכים.

• סטייק. סכין קטנה עם להב די דק אך עמיד. הקו העליון של הלהב ישר, התחתון מעוגל בצורה חלקה לקראת הסוף. הגודל הקטן והלהב החד של סכין הסטייק מאפשרים לך להכין את פרוסות המנות המושלמות וליהנות מחתיכת בשר עסיסית ללא כל קושי.ישנם סוגים אחרים של סכינים לעבודה עם בשר. לדוגמה, ה- giymyakesh הייחודי ששימש להכנת קבב, או סכין הקצב, שהוא תכונה הכרחית של נציגי המקצוע הזה, כמו גם הסאטיר הטורקי המפורסם.

ישנם המון יצרני סכינים, כך שרשום את כולם פשוט בלתי אפשרי. אנו נציג בפניכם את הנציגים הראויים ביותר.

1. פיסקארס. נירוסטה ופלסטיק איכותי ורך על הידית.
2. רונדל פלמברג. בחר דגמים גדולים עם השחזה דו צדדית.
3. גרנד סכינים איכותיות שהוכיחו את שווין בשוק.
4. OPINEL Parallele. נירוסטה וידית עץ הופכים את הסכינים הללו למגוונים.

יש לגשת באופן מודע לבחירת הסכין. נוחות הבישול וחיי המופע שנבחר יהיו תלויים בכך. אם אינך רוצה "לזרוק כסף" ותוהה כל שנה, "איזה סכין לקנות הפעם", אז זכור את הפרמטרים עליהם צריך להיות מבוסס.

נכון לעכשיו היצרנים נותנים לנו מבחר רחב של סכינים. החומר של הלהב עצמו יכול להיות שונה. לכל אחד מהם היתרונות והחסרונות שלו.

• כלי חרס. במבט ראשון נראה כי חומר זה מושלם מכל הבחינות. הוא היגייני, פני הלהב לא יספגו ריחות. בנוסף, חיידקים לא יתרבו עליו. החומר עמיד מאוד. ומה שיקר במיוחד, ניתן לחדד אותו לחדות הרצויה של הלהב. אך אם אנו מדברים על השימוש היומיומי בסכין שכזו, יתכן כי יתעוררו בעיות. קרמיקה אינה סובלת שינויים פתאומיים בטמפרטורה.

• נירוסטה גבוהה מפחמן. אולי זו האופציה המושלמת ללהב. חומר זה עמיד ודי אלסטי. ברוב המקרים הוא משמש לייצור סכיני עצמות וקצב. פלדה מסוגלת לעמוד בפני זעזועים ועומסים חזקים. במקרה זה, חדות הלהב נשארת בגובה. גמישות מאפשרת לך להפריד בקלות את הבשר מהעצם. במקרה זה, לא תצטרכו לחשוש שהוא ישבר כאשר הלהב כפוף. תכונות עמידות בפני קורוזיה של פלדה נקבעות על ידי נוכחות של מימן.

• טיטניום. החומר הפך פופולרי למדי לא כל כך מזמן. ויש לו את המעריצים שלו, אבל יש גם מספיק אנשים שלא אוהבים סכינים. טיטניום אינו עמיד כמו פלדה. אבל זה לא כל כך קריטי. שימוש תכוף הופך את הלהב לקהה במהירות. לטחון אותו בבית, כמו סכין רגילה, זה כמעט בלתי אפשרי. צריך לפנות לשירותיהם של מומחים. חסרון נוסף הוא העלות הגבוהה של סכינים כאלה.

• פלדת דמשק. הוא מוערך ברחבי העולם בזכות חוזקו הגבוה חסר התקדים. מאפיין של פלדה מסוג זה הוא השימוש בכמה סגסוגות בייצור הלהב. העמיד ביותר יהיה פלדת דמשק מעודנת. זה עשוי מחתיכה אחידה, וכל הזיהומים האחרים מוסרים במהלך ההתכה. תצוגה נוספת היא מבט הריתוך. בשיטת ייצור זו, ישולבו בלהב אחד מספר סוגים של פלדה עם תכולת פחמן שונה. פלדת דמשק די קלה ללימוד. פני השטח שלו הטרוגניים. זה יכול להיות עם כתמים יפהפיים והתיזות.

לחומר ממנו עשוי הלהב תפקיד מפתח בבחירת סכין. אבל יש עוד כמה גורמים שיש לקחת בחשבון.

1. לטפל בחומר. בסכיני בשר עדיף לבחור ידיות עשויות עץ או פלסטיק.
2. ידית ארגונומית. הסכין צריכה לשכב היטב ביד. במקרה זה, יהיה זה תענוג לעבוד איתו.
3. מחיר אסור לבחור באופציות זולות.חומרים איכותיים לא יכולים להיות זולים. אבל גם עותקים יקרים מאוד לא שווים לקנות. זהו כלי מטבח, לא יצירת אמנות.
4. טופס. אתה יכול לקנות סט סכינים שלם למטרה, או שתוכל להסתדר עם שניים, אם אתה ניגש נכון לבחירה.

נכון לעכשיו, יש מגוון רחב של סכינים. כל עקרת בית מחליטה באופן עצמאי אם יהיה לה כלי אוניברסלי אחד לעבודה עם בשר, או לרכוש מכשיר נפרד לכל סוג עבודה. במקרה הראשון, תוכלו לחסוך משמעותית ברכישה. אחרי הכל, יחד עם שלושה או חמישה סכינים, אתה מקבל אחד. יתר על כן, הוא מתמודד היטב עם כל המשימות. אך ראוי לציין זאת שימוש תכוף (במיוחד למטרות שונות) יכול לעמעם, לקלקל או פשוט ללבוש את המוצר במהירות.

במקרה השני, יהיה צורך לפרוש סכום גדול לרכישת כמה סכינים בבת אחת. אבל הם ישרתו אותך הרבה יותר זמן. אחרי הכל סכין עצם תשמש רק לחיתוך בשר, ועם קליבר לחיתוך חתיכות גדולות ובשר קפוא. במקביל, אוניברסליים או חלציים יחכו בכנפיים. לא יהיה עומס נוסף על מוצר כלשהו. וזה בהחלט אפשרי, עם גישה כה זהירה ושכלתנית, המוצרים יחזיקו אותך הרבה יותר זמן ממה שאפילו היצרן עצמו מבטיח. ישנם כמה כללים לא מדוברים יותר בעבודה עם סכינים.

1. השתמש בסכין הבשר למטרתו המיועדת בלבד. לרכישת נקניקיות, גבינות, ירקות ופירות, רכשו עותקים בודדים.
2. חתוך רק על לוחות חיתוך מעץ או מפלסטיק. יהיה קל יותר להחליף את הלוח בעוד שנה מאשר לקנות סכין חדשה שהלהב שלה ייפגע על משטח זכוכית או שיש.

טיפול מסוגל וסמיך עדין יכול להאריך את חיי פעולתם מספר פעמים. לא קשה לעשות זאת. כדאי לזכור רק כמה כללים בסיסיים, והסכינים שלכם ישמחו אתכם עם המראה המעולה שלהם ויכולות החיתוך המצוינות שלהם לאורך זמן.

1. אסור לאחסן מוצרים עם ידית עץ בלחות. כמו כן, אל תאפשר מגע ממושך עם מים. לאחר הכביסה עדיף לנגב מייד את הידית והלהב.
2. מומלץ לשטוף סכיני בשר באופן ידני. לכן, אל תמהרו להכניס אותם למדיח הכלים.
3. בעת שטיפה יש לנקות לא רק את הלהב עצמו, אלא גם את הידית על מנת להיפטר ממיקרובים מסוכנים.
4. ייבש את הסכינים היטב במגבת. מים משפיעים לרעה הן על הלהב והן על הידית, כמו גם על האלמנטים המחברים.

אתה יכול לקנות סט סכינים שלם, ואף אחד מהם לא יתאים לך. יש לגשת לבחירה במכוון, ואז הנושא ישמש אותך לאורך זמן רב ויהיה נעים ונוח לשימוש.

ראה כיצד לבחור סכיני מטבח בסרטון הבא.