גילוף סכינים: סוגים, בחירה וכללי השימוש

גילוף (חיתוך אמנות של פירות וירקות) הופך פופולרי יותר ויותר. אחרי הכל, זה לא רק תחביב מעניין ויצירתי, אלא גם דרך לקשט את השולחן בקומפוזיציות יפות. לכן כדאי לקחת בחשבון את הסוגים הנפוצים של סכיני גילוף, את התכונות לבחירתם ואת הכללים הבסיסיים לשימוש.

כדי להכיר את אומנות הגילוף והשיעורים הראשונים עליו, סכין מטבח אוניברסלי יספיק די. עם זאת, בכדי להחיל דפוסים דקים על פני הפירות והירקות, לחתוך ספירלות, זרים ואלמנטים מתולתלים אחרים מהם, ליצור בהם חורים מתולתלים ולעשות חריצים ופרוסות בעובי שווה, תזדקק לסטים מיוחדים.

נכון לעכשיו, הסוגים העיקריים של כלים לחיתוך דקורטיבי של ירקות ופירות הם הבאים.

• סכין תאילנדי - לכלי זה להב מחודד דק וצר, באורך קטן יחסית לידית ומשקל נמוך. שני תת-סוגים של מוצרים אלה נפוצים - עם להב ישר ומגלגל. ברוב המקרים, יש להם להב שטוח, אך יש אפשרויות עם ציפורן קטן לעבודה עם אוכל רך (למשל עגבניות).

• סכיני גילוף - שם המוצרים הללו בא מהמילה הגרמנית "kerben", שפירושה "חריץ, הכין חריצים" בתרגום.המשימה העיקרית של הכלי היא יצירת חריצים. צורת החורים המיוצרים איתו תלויה בצורת הלהב.

• סכיני חריטה - במבט ראשון הם נראים קצת כמו סכינים, מכיוון שהם מהווים חיתוך סגור של פרופיל מורכב על הידית. השתמש בהם כדי להחיל חריצים חוזרים ותבניות ליניאריות על פני הירקות והפירות.

• Noisettes - סכינים כלאיים וכפית מקוריים אלה מאפשרים לך לחתוך בקלות ובמהירות את האלמנטים הכדוריים וההמיספיים של קומפוזיציה שלך. בנוסף, בעזרתם נוח לחלץ עיסת זרעים מפירות.

• כלי תקשור - מאפשרים לך לכסות את פני המוצרים עם תלמים אפילו, וכן לחתוך אותם בצורת קש או רצועות דקות.

• סכיני כיול גלי - יש צורה של רכס גלי ומאפשר לך לחתוך חתיכות מוצרים עם פנים בצורת גל.

• סרפנטינורז - משמשים לחיתוך יפה של פירות וירקות בצורה של סרפנטין, מסודרים בדרך כלל על פי העיקרון של מחדד עפרונות. הכלי הוא כמו משפך עם להבים בפנים.

• סכיני ספירלה - וריאציה של serpentinorez, המאפשרת לחתוך מוצרים בצורה של ספירלה דקה או זיגזג. דומה כלפי חוץ לשעון או משפך.

• סכיני ברגים - משמש להסרת עיסת וליצירת אלמנטים בצורת פרחים.

• סכיני גרידות - מאפשרים להסיר כראוי את גרידת פירות הדר.

• תלתלי שיער - מכשיר זה מאפשר לחתוך זריגים בקלות ובמהירות מירקות מוצקים ומלומנים כמו מלפפונים, קישואים וגזר.

בנוסף לסכינים, כלי מטבח אחרים משמשים לעתים קרובות לגילוף:

• קולפן - מאפשר לא רק לקלף במהירות פירות וירקות, אלא גם לחתוך אותם בצורה פיגורטיבית;

• מספריים - משמש לעיצוב קצוות דקים (למשל, אם אתה רוצה ליצור קומפוזיציה בצורה של פרח);

• חיתוך למות חיתוך - מאפשרים לך להשיג מספר רב של אלמנטים מאותו סוג במהירות (למשל, בצורת פרחים, אותיות או פרפרים);

• פינצטה - משמשים למניפולציות עם אלמנטים דקים וקטנים;

• סט קיסמים - מאפשרים לך לחבר את החלקים החתוכים זה עם זה;

• מרסס - משמש לשמירה על טריות התכשיר המוגמר על ידי ריסוס במים, מיץ לימון או חומץ;

• musat - נחוץ לשמירה על חדות להבי כלי החיתוך.

המוצרים של חברות כאלה הפופולריות ביותר בשוק הרוסי.

• ווסטוף - החברה הגרמנית מייצרת סכינים אוניברסאליות יוקרתיות, כמו גם סכינים פחמימות ותאילנדיות, נויזטות, קליפות ירקות, סכיני הדר ועוד כמה סוגים אחרים של כלים.

• מסרמייסטר - יצרן גרמני נוסף של סכינים איכותיות שניתן להשתמש בהן בהצלחה בעבודות יד דקורטיביות. בדומה לווסטוף, החברה אינה מייצרת סטים מיוחדים ליצירתיות.

• פ. דיק - חברה גרמנית זו עוסקת בייצור סכינים אוניברסאליות וערכות לחיתוך דמויות של מוצרים הכוללים כלי גילוף וחריטה מסוגים שונים.

• בורנר - מייצרת מגוון רחב של כלים מיוחדים לגילוף, כמו גם סטים של 3 (2 סכינים תאילנדיות וקולף), 4 (נויזט, חותך סרפנטין, קולפן עם אפשרות לחיתוך מתולתל וסכין ספירלה), 9 (סכיני תאילנדי, אבטיח ואוניברסאלי, 3 סכיני פחמימות כל אחד עם פרופילים משולשים וסגלגלים) ו -11 (סכינים תאילנדיות ישרות וגלגלות, 3 כלי גילוף משולשים וסגלגלים כל אחד, נויזט, מספריים ועגלה ארוכה).

• משולש - חברה גרמנית זו עוסקת באופן בלעדי בייצור כלי גילוף.

היא מייצרת כמה וריאציות של סט של 8 פריטים, כמו גם סט מקצועי של 25 מוצרים, הכולל 17 סוגים שונים של סכינים גילוף בפרופילים שונים, סכין תאילנדי בצורת מגל, מוסת, כלי חריטה עגולים ומשולשים ו -2 סלסולי ספירלה.

כמו כן בשוק יש מגוון רחב של ערכות סיניות, אשר בדרך כלל מורכבות מקולפן, מגש וכמה סכינים גילוף. ערכות כאלה זולות יחסית ומתאימות היטב למתחילים ללמוד את היסודות של מוצרי חיתוך דקורטיביים.

הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון בבחירת הסכין הוא החומר ממנו עשוי הלהב שלו. לכל הסכינים, למעט תאילנדי אוניברסלי ומגל, רצוי שהלהב יהיה קשה ככל האפשר. אך בכלים אוניברסליים וצורת מגל, כדאי לחפש אפשרויות העשויות פלדה רכה וגמישה יותר. שימו לב לעובי הלהב - ברוב המקרים, ככל שרכיב הכלים הזה דק יותר, כך קל להם לעבוד וניתן לקבל את הפרטים העדינים יותר.

זו ידית כזו שתספק מגע אמין בין הכלי לידך, תעניק לך שליטה מלאה על התנועות ותמנע את החלקה של הסכין. בנוסף, הוא די קל, עמיד ובטוח לבריאות. במידת האפשר - נסה להחזיק את הסכין בידך וודא שצורת הידית מתאימה לך.

האיזון הנכון של המוצר חשוב גם מאוד לתוצאה. ברוב המקרים מרכז הכובד של סכיני הגילוף מועבר לידית, ומסת הסכין כמעט ולא עולה על 100 גרם. שימו לב לעובדה שבתפאורה שאתם שוקלים צריכות להיות כמה שיותר צורות שונות של סכיני גילוף וחריטה, אחרת תצטרכו להקדיש זמן רב יותר לציור חריצים, או להשלים עם המגוון הקטן יותר של הקומפוזיציות שלכם.

אם אתה הולך ללמוד גילוף ממורה, אז הקפד להתייעץ איתו לפני שאתה קונה ערכה.

הטכניקה של שימוש בכלים שונים היא שונה. לדוגמה, הסכינים התאילנדים נלחצים בצורה הטובה ביותר בכף היד שלך בין האגודל לאצבע האצבע (כמו עט כדורי). אחיזה זו מספקת שליטה מרבית על כל תנועת הלהב. ניתן להשתמש בסכין הגילוף באותה צורה, ולקבל חורים עמוקים, אחוז בידיתו, כאילו מדובר בסכין רגילה.

עם עבודה רגילה חשוב לשמור על חידוד הכלים שלך. בהתחשב בעובדה שלעתים קרובות נקבע הזווית הנכונה של חידוד הלהב על מוצרי חריטה, גילוף ותאילנד של יצרנים טובים באמצעות לייזר, עליך להימנע מהפניית כלי זה בעצמך ולבטוח בזה באנשי מקצוע.

ניתן לחדד אפשרויות עבות וגסות יותר באופן עצמאי באמצעות קבצים דקים או מיני-מוסאט. בתהליך הפנייה וודאו כי קצה החיתוך נשאר במקביל למשטח כלי השחזה. באותו זמן אין צורך למהר, נסה לבצע תנועות תרגומיות חלקות עם סכין על פני המוסת.

סקירה של סכיני גילוף ראה להלן.