איך לבחור סכין לחם?

סכין היא פריט חובה במטבח המשמש לחתוך אוכל. לחיתוך לחם משתמשים בכלים מיוחדים. יש להם מאפיינים ייחודיים של צורה, עיצוב וחומר. בחירת סכין הלחם המתאימה מבטיחה חתך יפהפה. על מנת לדעת כיצד לבחור את הדגם הטוב ביותר, עליכם להבין כיצד מודלים ללחם נבדלים זה מזה.

סכיני לחם שונים מאחרים לא רק במראה שלהם, אלא גם בעיצוב. הם חותכים בצורה מושלמת כל קרום ובשר מבלי לרסק אותם מבלי להפוך את הבשר לפירורים.

• אין קצה להב. במקום נקודה, לקצה סכין הלחם יש קצה מעוגל או מחודד, מכיוון שחלק זה אינו משמש בעת חיתוך.
• עובי להב אחיד לכל אורך.
• גודל גדול. כיכר לחם או כיכר הרבה יותר גמישים ללהב גדול מאשר לקטן.
• קצה גלי או משונן. כדי לקבל חתך אסתטי, מומלץ לחתוך את מוצר הלחם על ידי ניסור בעזרת סכינים.

כל מגוון הסכינים לחיתוך הלחם מחולק לשלוש קבוצות עיקריות: קלצ'ני ומאפייה, חשמל ולייזר.

סכינים מסוג מסורתי כוללות סכינים פופולריות בעבר. מאפייה וקלצ'ני. המאפייה שימשה לחלוקת הכיכר לשניים או ארבעה חלקים והייתה לה להב קצר. לחם קלק נחתך לפרוסות דקות.

הגרסה המודרנית לסכינים הללו היא דגמים עם חידוד גל (serreytor). השחזה יכולה להיות, הן מאחת, והן משתי מפלגות. במקרה השני, המכשיר נוח למשתמשים ימניים ומשמאליים כאחד.

למרות זאת, דגמים מודרניים צריך גם לשחזר את יכולת החיתוך. בהיעדר הכישורים והכלים הדרושים, מומלץ למסור סכינים לחיתוך לחם כדי להשחיז אותם בסדנאות ייעודיות.

ישנם סכינים חשמליים תעשייתיים וביתיים. מנועים חשמליים קטנים ממוקמים בידית של מכשירים כאלה, ומעניקים לסכין תנועות תנועה-סיבוביות. דגמים כאלה יכולים להיות קווית ואלחוטית. לצורך תפקודם של דגמים חוטי חובה חוט ומקור מתח, ואלחוטים עובדים מסוללות ומצברים. ברוב המקרים סכינים חשמליות מחליפות פרוסות לחם.

סכיני לייזר הם פיתוח חדשני ומודרני. הם משני סוגים.

• מכשירים מונחים בלייזר. בנוסף ללהב קונבנציונאלי, דגמים כאלה מצוידים בקרן לייזר. זה נותן הקרנה על משטח החתך ומחלק את המוצר לחתיכות מושלמות.
• מכשירים עם להב לייזר. במקום להב קונבנציונאלי, סכין כזו פולטת קרן לייזר החותכת את מוצרי המאפה לחתיכות.

לייצור סכיני לחם, אותם חומרים נבחרים המספקים למכשירים חיתוך איכותי ותואמים את הפונקציונליות שלהם.

זהו אחד החומרים הפופולאריים והזולים ביותר. נירוסטה בעלת עמידות בפני לחות ותכונות אנטי קורוזיה מצוינות. הלהב של חומר זה בעל מרקם חלק וחידוד טוב. דגמים זולים משתמשים בפלדה בשכבה יחידה. הוא דק, ולכן קשה לחתוך מוצרי לחם בפירור רופף עם סכין מפלדה כזו. דגמים יקרים יותר עשויים פלדת דמשק רב שכבתית. סכין העשויה מחומר כזה תמשך זמן רב מאוד, תתמודד עם קרום פריך וכל פירור.

להב הסכין הקרמי עבה יותר מכיוון שהלהב הקרמי הדק שביר למדי. ראוי לציין זאת אנשי מקצוע כמעט ולא בוחרים בסכיני קרמיקה. קרמיקה מוערכת בעיקר על ידי עקרות בית בגלל המראה היפה שלה והעיצוב הלא שגרתי שלה. צבע המוצר תלוי בצבע הזיהומים שמתווספים לחומר.

סכיני קרמיקה אינם נתונים לקורוזיה, אינם סופגים ריחות ואינם שרוטים. עם זאת, אסור לשטוף אותם במדיח כלים, והם דורשים טיפול זהיר.

לרוב, סכיני לחם מיוצרים בעזרת ידיות מתכת, פלסטיק, סיליקון ועץ.

עטים מתכתיים נחשבים אוניברסליים. הם נראים מוצקים, נקיים לחלוטין, אך כבדים בהרבה מידיות מחומרים אחרים.

לעתים קרובות משתמשים בפלסטיק לייצור ידיות. זה די קל לטפל בו, אך יחד עם זאת שברירי ורגיש לקיצוניות בטמפרטורה.

סיליקון הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר להכנת ידיות של סכין לחם. זה קל, מודרני, לא יומרני וקל לטפל בו.

עץ הוא אחד החומרים הטבעיים המשמשים לייצור ידיות. עץ אינו דורש טיפול מיוחד, עם זאת, מתנפח תחת השפעת לחות. יש להגן על ידית כזו מפני חשיפה מיותרת לנוזלים.

הידית ממלאת תפקיד חשוב ביצירה. הנוחות והביצועים תלויים בצורתו.

הנפוצים ביותר הם צורות הסכינים הבאות לסכינים לחם:

• ישיר. צורה זו נחשבת לנוחה, אך איתה עולה הסבירות שהמכשיר יחליק מהיד.
• חרוטי. לדגם יש שלוחה או היצרות ללהב.הנוחים ביותר הם הידיות עם צמצום קדימה.
• קעור. הצורה של ידיות כאלה נוחה מאוד, מכיוון שהיא מפחיתה את משרעת התנועות במהלך חיתוך מוצרי הלחם.
• אנטומי זוהי הצורה הנוחה ביותר של הידית מבחינת ארגונומיה. היא חוזרת על כיפופי כפות הידיים ולוקחת בחשבון את גודל היד.

לצורך חיתוך איכותי של מוצרי לחם יש צורך בסכין עם להב ארוך. יהיה קשה יותר לחתוך לחם או כיכר עם סכין מטבח רגילה. האפשרות האופטימלית ביותר למטרות אלה היא דגמים באורך חיתוך של 19 עד 30 ס"מ. אורך הלהב צריך להיות תמיד גדול מאורך המוצר החתוך.

לפני שאתם קונים סכין לחם, הקפידו לשים לב לחיזוק - זהו עיבוי בו מחברים הידית והלהב. חוזק המכשיר בכללותו תלוי באיכות הביצועים של חלק זה. בחלק מהדגמים יש חיזוק אנטיבקטריאלי בתוספת כסף למניעת התפשטות חיידקים. כמו כן יש לבדוק את הסכין בכל שבב ושריטה, הן על הלהב והן על הידית. עדיף להחזיק את הידית בידך ולהעריך את הנוחות במהלך הפעולה.

בסרטון הבא תוכלו ללמוד על שימוש בסכין מטבח משוננת, המכונה גם סכין שף מאת ג'ים שבלר.