כפות: תיאור, נפח וסוגים

האזכור הראשון של כף כנושא לאכילה נמצא בכתבי יד עתיקים בני יותר משלושת אלפים שנה. מכשיר ידוע זה לארוחת שולחן הובא לאירופה על ידי הנסיך ולדימיר וסבולודוביץ מונונך מטיול לאנגליה בשנת 998 לספירה. על מנת להעלות את התרבות לרמה אירופית, הוזמנו איכרים ופשוטי ברוסיה, תחת איום של מכות במוטות על כך שלא מילאו את צו הנסיך, לאכול כלים ראשונים בשולחן, כמו גם קציצות, דייסה, בשר ואוכל אחר, לא בידיים שלהם, אלא רק בעזרת סכו"ם (כפות, סכין או מזלג).

כל אחד מאיתנו מרים כף, יושב ליד השולחן, לפחות 3 פעמים ביום, לגמרי לא חושב על מקורו של "כלי עתיק זה לאכילת אוכל בשולחן". במהלך אלף השנים האחרונות אביזר מטבח מוכר זה נכנס היטב לתודעתנו.לפיכך, רבים, כאשר מכינים רשימה של עיקרי יסוד לטיול רגלי רב יומי, נקראים בעיקר כף.

היעדר כלי שולחן בכיס התרמיל, שהתגלה עם הגעתו לקוטג ', באוהל על גדת נהר או אגם, על עצירה ביער או על יאכטה בים הפתוח, מעורר זיכרונות של רובינסון קרוזו באי מדברי. זה יוצר אי נוחות פסיכולוגית חזקה בגלל הסיכוי האמיתי לאכול אוזן דגים, דייסה עם מרק בשר או אפונה מסיר מחנה בעזרת כוס, ספל, זכוכית שנמצאים בתוך שיחי פח חלוד ואמצעים מאולתרים אחרים.

היסטוריונים, בלשנים וארכיאולוגים נותנים את התיאור המדעי שלהלן של המכשיר הפשוט הזה לארוחה בשולחן: "כף היא סכו"ם שנראה כמו כוס קטנה ומוארכת שטוחה (מכוסה) עם ידית או ידית מחוברת אליו."

במילון המסביר של V.I. Dahl, כף מתוארת כ"כלי לאפייה, לאכילת נוזלים. "

קצת יותר קשה למדוד במדויק כמות קטנה (עד 50 גרם) של מוצרים בתפזורת או נוזלים. תלוי בעקביות המרכיבים הכלולים במתכון, למדידת כמות קטנה של אוכל נוזלי רופף או מוצק (שמן, חומץ, סירופ, מי מלח) על פי המתכון, טבחים ביתיים משתמשים בתקנים מאולתרים הבאים של משקל ונפח לסוגים שונים של מוצרים:

1. מוצרים מוצקים (חמאה, מרגרינה, שומן) - על ידי שקילת חתיכה חתוכה עם סכין על הכף;
2. מוצרים בתפזורת (מלח, סוכר או חומרים אחרים) - קמצוץ (כמות החומר בין שלוש האצבעות הדחוסות של היד הימנית), כוס, שקילה, כף, קינוח או כפית;
3. מוצרים נוזליים (סירופ, מי מלח) - כוס פנים, צנצנת ליטר, כף או כפית, מספר הטיפות.

מומחים קולינריים מקצועיים משתמשים בכף, קינוח וכפית בבישול לפי המתכון, כסטנדרט שימושי למדידת כמות המזונות בתפזורת ובנוזלים, יחד עם קמצוץ, כוס וקשקשים אלקטרוניים.

עקרות בית, שפים מקצועיים ומומחים לקולינריה אשר מבשלים באופן קבוע אוכל משלהם ומשמרים פטריות, פירות, ירקות לחורף למתכונים, מכירים היטב כף כמכשיר מטבח למדידת משקלם של רכיבים פרטיים או נוזליים בודדים (מלח, סוכר גרגירי, חומץ שולחן , חמניות או שמן זית, תבלינים ורבים אחרים) על פי המתכון.

במדינות אירופה משתמשים בשלושה סוגים של כפות לארוחה. לצד הקנטינה הגדולה ביותר משתמשים בקינוח וכפיות במהלך החג. הם מיועדים גם לאכילת מנות קינוח, מוס, ג'לי, מרק, בשר ונוזל.

בנוסף לכף הרגילה המוכרת לכולם מילדותם, העשויה מפלדת אל חלד או מסגסוגת ISC (קופרוניקל, ניקל, אבץ), שכל האנשים אוכלים אוכל נוזלי ומוצק מדי יום, כשהם יושבים ליד השולחן, לאורך ההיסטוריה של המין האנושי בן מאות שנים, הומצאו ויוצרו לא מעט זנים של מכשיר עתיק זה למטרות עזר אחרות:

1. חדר אוכל - למנות החמות הראשונה והשנייה;
2. מרק - עשוי נירוסטה בדרגה 18/10, בעל סקופ עמוק מעוגל וידית באורך 18 סנטימטרים כדי להגן על האצבעות מכוויות בעת השימוש במרק חם;
3. חדר תה - עם מסננת נשלפת לגלישת תה;
4. מחזמר - לחילוץ צלילים מכלי מיתר עתיקים;
5. מנה - לאריזת גלידה בכוסות וופל;
6. בר - עם ידית ארוכה להכנת קוקטייל;
7. קפה - למינון קפה טבעי טחון;
8. דקורטיבי - לכה בתבנית או קישוט;
9. לפיזור קוויאר אדום ושחור על כריך;
10. כסף משולחן כסף;
11. מוזהב, מכוסה בשכבה דקה של עלה זהב;
12. להכנת זיתים כבושים ומלוחים למנה לצד קוקטייל או קוקטייל;
13. לאכילת ביצי עוף קשה ומבושלות רכות;
14. נמדד - למינון מרכיבים להכנת מתכונים;
15. מתולתל - בצורה של עצם השכמה עם שיניים מתולתלות נדירות לחיתוך והגשה של עוגה, מוס ופודינג;
16. להכנת קוקטיילים אלכוהוליים אבסינתיים;
17. מזכרת, לכה, עם תבנית או קישוט (אסור להשתמש לאכילה).

הזנים המפורסמים ביותר של "הכלי" העתיק, שהומצא על ידי האדם בתהליך האבולוציה, הם כמה קבוצות מוצרים עיקריות.

ניקולאי גברילוביץ 'צ'רניבסקי, פילוסוף מהפכני ואוטופי ידוע, כשראה לראשונה כף אלומיניום, אמר ביטוי נבואי כי המתכת הזו מיועדת לעתיד גדול.

העודפים וההדחקות של סטלין מילאו את בתי הכלא באנשים חפים מפשע, שבמוקשים עמוקים, שעמדו במותניים עמוק במים קרים, כרותו עפרות אלומיניום (בוקסיט) במקל וחפירה. אלומיניום אלקטרוליטי זול הוברח מבוקסיט בכבשן אלקטרוליזה, ממנו נוצרו חלקים קלים של מכונות ומנגנונים, כמו גם כפות, מזלגות ותבשילים לעצמם ולמיליוני אזרחים סובייטים, שרובם הגדול אכלו במימנים סובייטיים זולים. על פי הסטטיסטיקה, במהלך שנת 1937 הופקו כעשרה מיליון כפות אלומיניום ואותו מספר מזלגות אלומיניום.

הטכנולוגיה המהפכנית של ייצור פלדה ממיר חמצן מעפרות ברזל הפחיתה מאוד את עלות מוצרי הפלדה. בשנות ה -70 של המאה הקודמת, מזלגות אלומיניום עם שיניים כפופות ומעוותות בסכו"ם הסובייטיים החליפו סכו"ם מפלדה בסימן הנירוסטה שעל הידית.

כנגד עמידות בפני קורוזיה ולחץ מכני (נציגי האינטליגנציה של איכר העובדים, שישבו בחדר האוכל, פתחו ידיות של כפות ומזלגות ממכסים מפלדת אל חלד על בקבוקי זכוכית חצי ליטר עם לימונדה ובירה), נוצרה כמות קטנה של פלדה ממנה היו עשויים הכפות והמזלגות. כמות של קופרוניקל, ניקל ואבץ. על הידית הארוכה של כפות, סכינים ומזלגות מפלדה "משופרת" ניתן היה לראות מותג ארוך עם אותיות קטנות "ISC".

בצורה ובגודל מעתיקים כף פלדה. הוא עשוי מפלסטיק עמיד בחום בתוספת רכיבים חיידקיים לפלסטיק. לא ניתן להשתמש בו למאכלים ומשקאות חמים (תה, קפה, בורש, מרק, מרק דגים, חרושו, אזו). הוא משמש במסעדות, בתי קפה, ביסטרו ושקעי מזון מהיר אחרים כמנות חד פעמיות.

בבית ניתן להשתמש בכף לשימוש חוזר העשוי מפלדה או מפלסטיק עמיד בחום בבית. על פי תקנים היגייניים, לכלי מזון זה צריך להיות מספר תכונות:

1. אל תגיב עם חומצות אורגניות;
2. יש כוח כיפוף מכני גבוה;
3. לעמוד בטמפרטורה של שומן רותח, תה או קפה ועיבוד במדיח כלים;
4. עמידות לחומצות אורגניות, אלקליות, חומרי ניקוי סינתטיים;
5. חוסר פליטה של ​​חומרים מזיקים (פנול, טולואן, בנזן) במגע עם מזון.

יש לו עיצוב פרימיטיבי פשוט, עשוי תרמופלסטיים דקים. המחיר הנמוך אינו כולל תברואה למדיח כלים ושימוש חוזר. אסור להשתמש בכף יחידה לקפה או תה חם.

הקיבולת של כף (להבדיל מכוס) נקבעת על ידי המדינה בה היא מיוצרת. כף בסגנון אירופאי (20 גרם) מכילה עד 18 מ"ל (מיליליטר) נוזל (כמות הנוזל בכף תלויה בצפיפות), 30 גרם מלח נאה, 25 גרם סוכר גרגיר, וכ 12 גרם שמרים של אפיה יבשה.

הפרופורציות הנדרשות של המוצרים וכמותן בכל מתכון מסומנות בגרמים או במספר כפות. נוח יותר עבור טבח ביתי להשתמש בכוס של 100 גרם או כף כמדד מכיוון שכף הזכוכית כמעט תמיד בהישג יד, בניגוד למאזניים אלקטרוניים מדויקים עם טווח מדידה קטן.

בהתבסס על המצב, הרבה "טבחים ביתיים" משתמשים בטבלה של משקלם של מוצרים בתפזורת בכף אחת ומודדים את המספר הנדרש של כפות עם או בלי החלקה העליונה. להלן תמצית מהטבלה עבור סוגי המוצרים העיקריים. המונה מציין את משקל המוצר בגמא בכף אחת ללא חלקה, במכנה - עם החלק העליון.

מסת המוצרים בכף אחת:

1. קמח חיטה מובחר - 20/30 גרם;
2. סוכר גרגירי בדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר - 20/25 גרם;
3. סוכר ציפוי - 22/28 גרם;
4. תוספת מלח (קטנה) - 22/28 גרם;
5. מלח סלעים - 25/30 גרם;
6. סודה לשתייה (נתרן ביקרבונט) - 22/28 גרם;
7. אורז מלוטש - 15/18 גרם;
8. קפה טחון - 15/20 גרם;
9. דבש נוזלי - 25/30 גרם;
10. ג'לטין גרגירי - 10/15 גרם;
11. שמרי אופה יבשים - 8/11 גרם;
12. אבקת קקאו - 20/25 גרם;
13. קינמון טחון - 15/20 גרם;
14. חומצת לימון (גבישית) - 12/16 גרם;
15. מי מעיין - 18 גרם;
16. חומץ 9% - 16 גרם;
17. חלב מלא - 18 גרם;
18. שמן צמחי - 16 גרם;
19. מרגרינה מומסת - 15 גרם.

כפות מודרניות לאוכל נמסות מסגסוגת ISC (כסף ניקל - סגסוגת נחושת-ניקל-אבץ). עובי ציפוי הכסף של מוצרים מ- ISC הוא 24 מיקרון. הרכב סגסוגת:

1. ני (ניקל) - 15%;
2. Zn (אבץ) - 20%;
3. Cu (נחושת) - עד 100%.

מסוגים אחרים (תה, קינוח, גדול כקטן), כף בעלת צורה קלאסית שונה בגודל ובקיבולת. באופן אמפירי (אמפירי), הקשר התקבל בין יכולת כפית, שולחן וכף קינוח מסגסוגת ISC למי ברז טהורים:

1. כוס דקת קירות של 200 מ"ל - 16 כפות (בכף אחת כ- 12.5 מ"ל מים);
2. כוס דקה עם קירות 200 מ"ל - 20 כפות קינוח (בכף קינוח אחת 10 מ"ל מים);
3. זכוכית דקה עם 200 מ"ל - 40 כפיות (כפית 5 מ"ל מים).

הקיבולת של כף אלומיניום באורך של 192 מ"מ היא 10 מ"ל מים (25% פחות מפלדה), המשקל העצמי של הכף הוא 32 גרם.

על פי תקנים סניטריים ניתן להשתמש בכסף 875 מעלות וסגסוגותיו (קופרוניקל) לייצור תכשיטים לגוף ופריטים לאחסון מוצרי מזון ללא ציפוי מאמלגם של אבץ, ניקל או זהב. סכו"ם העשוי מדגימות מכסף 925 מעלות (כסף טכני) חובה בשכבה דקה של זהב, כרום, ניקל או אבץ למניעת חמצון באוויר ויצירת תרכובות מסיסות במים כתוצאה מתגובה כימית עם החומצה הכלולה במוצרי מזון.

למניעת התכהות (חמצון) של פני כפות, סכינים ומזלגות עשויים כסף או קופרוניקל יש להקפיד על הכללים הפשוטים הבאים:

1. אחסן סכו"ם וכלי שולחן עשויים כלי כסף או ISC במגירות סגורות היטב עם ריפוד קטיפה כדי להגן על הכסף מפני הכתמות;
2. שים אריזת סיליקה ג'ל בכל קופסאות עם סכו"ם לספיגת לחות, או עטוף חפצים בנייר אלומיניום;
3. יש למרוח מוצרים מוכתמים בשכבה דקה של משחת שיניים או בתערובת של אבקת שיניים עם אלכוהול וללטש עם צמר או סמרטוט פלנל רך;
4. בעת הסרת מקומות חשוכים, אל תשתמש בפומיס, בבד שמיר או בעיסה שוחקת - זה עלול לשבש את הציפוי החיצוני הטוב ביותר ולהוביל לכניסה של כמות גדולה של מלחי כסף במזון;
5. ניתן לנקות חפץ כהה לחלוטין מחמצון לפני השטח בעזרת תערובת של אבקת שיניים ומלח בתוספת אמוניה;
6. כדי לשמור על הברק, יש לנגב באופן סדיר כפות כלי כסף, מזלגות וסכינים בעזרת סמרטוט צמר או פלנל רך, ואחרי השימוש יש לשטוף את הסכו"ם מפסולת מזון ולנגב במטלית רכה.

ראוי לציון גם השיטה המיושנת לניקוי כסף ומוצרי סגסוגת שלה באמצעות אבקת שיניים ומפית צמר או פלנל. כמות קטנה של אבקת שיניים יבשה מוזגת על מפית ומכסי הכסף משפשפים בעדינות ללא לחץ. לאחר שחזור הגלוס האבוד, סכו"ם נשטף במי ברז וניגב יבש עם מפית.

ראה כיצד לנקות סכו"ם מכסף בסרטון הבא.