תיאור ובחירת פטישים למכות בשר

פטיש למכות בשר הוא חובה בכל מטבח. כלי זה מפשט מאוד ומזרז את תהליך הבישול. נכון לעכשיו מחלקות עסקיות מציעות מגוון רחב של הדגמים המודרניים ביותר, ביניהם קשה לעקרת בית צעירה לבחור את התכונה המתאימה ביותר. בואו ונכיר טוב יותר את האפשרויות הרלוונטיות ביותר.

הפטיש המיוחד הוא אביזר מטבח להכות בשר. במראהו, הוא דומה לכלי נגרות רגיל, אך קטן יותר, קל יותר במשקל ועם שני משטחי עבודה - לעתים קרובות יותר חלק ומצולע או משונן.

מוצר הבשר המוכה עם סיבים המתרככים על ידי השפעה מהירה בצ'יפס, הופך להיות רך ועסיסי, הוא נלעס היטב ונספג בקלות רבה יותר על ידי הגוף, כלומר שומני בשר וחלבונים במעי נספגים מהר יותר ומלא יותר. הבשר הטרוף אינו מאפשר לחלבונים בגוף להירקב, ותהליך זה הוא לרוב הגורם למחלות רבות במערכת העיכול. מוצרי בשר רכים מועילים גם לשיניים.

עם זאת, יש שימוש בפטיש וחסרונות. אז, בתהליך ההכאה, הבשר מאבד הרבה מיץ המכיל אלמנטים שימושיים. כמובן שרובו נשמר, אך רחוק מלהיות לגמרי. לכן, חשוב לבחור בעובי הבשר הנכון כך שהגוף יוכל להתמודד בקלות עם חתיכה, והבשר שומר על היתרון המרבי.

בין המקרים הפופולריים של פטישי קוצצים נבדלים בין הזנים הבאים.

• עץ. תכונה קלה מאוד, נוח להם לעבוד, אך איכות העבודה משאירה הרבה מה להיות נחשק. בשל קלילותו, כלי עץ אינו יכול לתת לבשר מרקם עדין ורך. מצד אחד מדובר בחומר בטוח וידידותי לסביבה, אך עם זאת, בהשפעת הלחות, העץ קורס במהירות, ונוצרים חיידקים על פני המוצר ממגע תכוף עם בשר נא.

• מנירוסטה. אפשר למצוא ציוד נירוסטה במטבח הסובייטי, וזה לא במקרה, כי מי עוד מלבד הסבתא יודע הרבה על בחירת כלים להכנת המנות הטעימות ביותר. זוהי האפשרות המועדפת ביותר, שמרתיעה באופן איכותי את המנתה לעובי הרצוי. זה לא כבד מדי, ולכן לא נדרש מאמץ כדי לנצח אותו.

• אלומיניום מופע זה משמש בצורה הטובה ביותר עבור פילה עוף או מוצרי בשר מיניאטוריים, מכיוון שהוא קל למדי ולא יוכל להתמודד עם בשר עבה יותר. באופן כללי, מדובר במוצר פרקטי שהוא היגייני ואינו סופג לחות. עבור כלי העשוי מאלומיניום, שינויי טמפרטורה וחלודה אינם חוששים.

• האצ'ט. תכונה זו נראית כמו פטיש קלאסי, אך מצד שני יש לה גוש שניתן בקלות לקצוץ בשר. אפשרות יקרה יותר, אך כשאתה מחשיב שצריכה של המטבח נחוצה גם כן, קנייה של "שתיים באחת" תעלה אפילו פחות.

• מכרז. כלי מודרני להקצאת בשר. זהו מכשיר עם מחטים ארוכות וחדות או להב דק בצד אחד. הצד השני בדרך כלל בעל משטח מורם או חלק ליישור הקציצה. הדגימה הזו חודרת בקלות את חתיכת הבשר מבלי לחתוך אותה ולא למחץ אותה. החורים מהמחטים מאפשרים למרינדה לחדור לעומק המרבי, מה שהופך את הבשר לאפוי ועסיסי היטב.

בבחירת פטיש להכות בשר השתמש בהנחיות הבאות.

• בחרו בכלי העשוי כולו מפלדת אל חלד. גם אם לתכונה יש משטח מתכת, אך ידית עץ, אזי בשר נא ייפול על ציפוי עץ, אשר אז די קשה לעבד ולחטא. מוצרי עץ ואלומיניום מתאימים רק לפרוסות רכות או עוף, ודגמי פלדה הם אוניברסליים.

• תן עדיפות לשבבים מפלדת אל חלד המסומנים 18/10. עדיף לקחת דגמים מתונים. אם תיקח פטיש קל, יידרש מאמץ רב יותר לשביתה; אם כבד מדי, תצטרך להיזהר כדי לא לשטח את הבשר.

• משטח העבודה יכול להיות עגול, מרובע או מלבני. בחר דגמים עם פינות, מכיוון שיכולים להיות 3 או 4 משטחי עבודה, ועגולים - לא יותר מ- 2. באופן כללי, הטופס אינו משפיע על קלות ומהירות זרימת העבודה.

• אם במטבח לעתים קרובות אתה צריך לנצח חתיכות בשר קשות ועבות, ואז לבחור פטיש עם שיניים גדולות. לעיבוד עדין או פעימות בקצוות, שיניים קטנות מתאימות. כדי להכות סטייקים, קנו עותק עם משטח חלק. באופן כללי, מומלץ לבחור מכשיר שבצד אחד השיניים בגובה הרצוי, והצד השני חלק.

• אל תוותרו על אפשרויות שיש בהן גם משטח עבודה גלי. אלמנט זה מאפשר לעבד בצורה נהדרת את הבשר לתמונה, כמו במחבת גריל.

• שימו לב במיוחד לבחירת העטים. לשם כך, קח את המופע המועדף עליך בידך וודא כי זה נוח לעבוד איתו. על פי ביקורות, ידיות העשויות גומי, גומי סינטטי או אלומיניום יכולות להיחשב נוחות. תן עדיפות לבעלי עגולים.אם הבחירה נפלה על ידית מלבנית, זכור שהיא תשכב באופן לא טבעי ביד, והפינות יפעילו לחץ על עור כפות הידיים. מומלץ לקנות מוצרים עם ידית מעובה - זה נוח ופרקטי יותר.

• שימו לב לתכונות הנוספות של הפטיש. אם הכלים במטבח מאוחסנים על ווים או מסילות גג, בחרו מוצרים עם לולאה לתלייה. ואז השבבך לא ילך לאיבוד במגירה משותפת עם סכו"ם.

• בחר דגמי פלדה קלאסיים. מכרז אופנתי אינו מתאים למכות טובות, הוא רק יאיץ את תהליך הכבישה והטיגון, אך הבשר לא יהפוך אותו לרך ודק. לאחר השימוש במכרז, יתברר שהחתיכה נלעסת. אם לשפוט על פי הביקורות, נוח יותר לעבוד עם פטיש פשוט, והמוצרים מנצחים הרבה יותר טוב.

• בדוק את חוזק הדגם שאהבת, וודא שבמהלך הפעולה החלקים לא יתעופפו זה מזה, והפטיש המתרסק אינו פוגע במארחת ובבני בית אחרים.

אין טעם ללמד כיצד להשתמש בפטיש כדי להביס אותו - תהליך זה הוא פשוט ולא צריך שום הסבר. עם זאת, המלצות נוספות יאריכו את חיי המסוק.

• נסה לנצח תמיד את הבשר דרך הסרט. ראשית, עם מכה חזקה, פחות סביר שהקציצה תוטח, ושנית, משטח העבודה לא יבוא במגע ישיר עם בשר נא, ולכן הטיפול בו יקל מאוד.

• יש לשטוף היטב את כלי השקע לאחר כל שימוש. ניתן להשתמש בסודה לשתייה רגילה או בחומרי ניקוי. חשוב לשטוף את משטח העבודה היטב ויבש לחלוטין, במיוחד עבור דגמי עץ.

• בחר לוח בישול נפרד להכאת בשר. שיני הפטיש, גם אם אינן גבוהות, בסופו של דבר יפגעו במשטח הלוח ויהפכו אותו לבלתי שמיש. לכן עדיף לבצע את ההליך תמיד על ציפוי ישן אחד, וזה לא חבל לפגוע בשיניים. בעיה זו רלוונטית במיוחד כאשר משתמשים במכרז עם מחטים.

טיפים לפטיש בסרטון למטה.