הכל על מדי חום לבישול

חוסר ניסיון בבישול יכול להתקזז על ידי הקפדה יתרה על מתכונים סטנדרטיים. חשוב לא פחות הוא השימוש בציוד מטבח מתאים. מדי חום קולינריים ראויים לתשומת לב - עליכם לדבר עליהם בנפרד.

מדחום קולינרי מקצועי נועד לשמור על טמפרטורה קבועה בהחלט בעת בישול כלים שונים. אם לא יכובד משטר זה, לא יעזור הקפדה על שף, שום מרכיבים איכותיים ותבלינים עם רטבים. שפים בעלי הכשרה גבוהה בבישול לא תמיד יכולים לתפוס במדויק את ההתחממות האמיתית בעין. הכרה חיצונית היא קשה וכל מצב קולינרי הוא אינדיבידואלי. שום ניסיון לא מאפשר לנו לבצע הערכה נכונה.

כדי לא להשיג מנה תת-מטוגנת או מטוגנת יתר, הם פשוט משתמשים במדחום למטבח. ישנם דגמים שונים של מכשירים אלה, כולל אלה המיועדים לנוזלים. עם זאת, לעתים קרובות הם משמשים למדידת הטמפרטורה של בשר ודגים.

אז, בין ההיבטים החיוביים ניתן לקרוא לרכישות של מדחום קולינרי:

• שמירה על טעם ועקביות מיטביים;
• מניעת קלקול מוצרים;
• חסכון בזמן ומשאבים;
• עזרה נאמנה לבשלנים מתחילים.

בניגוד לאמונה הרווחת, מכשירים אלה אינם מתאימים רק למטבח הוט.הם יכולים לשמש אפילו על ידי הטבחים הביתיים הרגילים ביותר. ניתן יהיה לקבוע עד כמה מחוממים הכלים הריקים. מדחום יעזור גם לקבוע מתי המנה מוכנה.

לעתים קרובות משתמשים במדחום טבילה אלחוטי (נקרא גם מחט בדיקה). חיצונית, מכשיר זה נראה כמו התקן תצוגה המצויד במתכת פלדה. מכשיר כזה נוח מאוד לשימוש. מערכות אלחוטיות עומדות תמיד בהישג יד, ובמידת הצורך ניתן להשתמש בהן למדידת הטמפרטורה של כל הכלים. מאפיין של הדגם הוא מארז פלסטיק.

יש לציין גם כי חלקים פנימיים רגישים מדי לחום. הם יכולים להיפגע אם המדחום מחומם ללא הרף. לפעמים קשורים בעיות לתצוגות - בדגמים ברמה של תקציב הם קפריזיים מדי.

סוג אחר של מדחום אלקטרוני ללא מגע למזון הוא מד לייזר. באופן קפדני, הלייזר אינו משמש למדידת טמפרטורה, אלא כדי לציין במדויק את המקום בו הוא נקבע. בדרך כלל, הכוח מסופק על ידי סוללות.

תשומת לב מוקדשת גם למכשירים עם חיישן מרוחק. במהלך הפעולה, המכשיר עצמו נמצא במקום בטוח. אותות מועברים מהמחט למערכת האלקטרונית באמצעות חוט גמיש מיוחד.

אבל אפילו החוטים הטובים והאמינים ביותר יכולים להסתבך, לקרוע. אם זה קריטי, כדאי לשים לב לסוג האינפרה-אדום של מדי חום. היעדר קשר ישיר עם המוצר הוא הבטוח ביותר. המדידה מתבצעת בזמן אמת, ואילו מכשירי כבלים נותנים עיכוב של 3 עד 5 שניות. זה לא ישפיע על התוצאה, אבל זה די יכול לעצבן אנשים.

בשל אי הכללת המגע הגופני עם המוצרים, המדחום אינו צריך לשטוף. אבל יש בעיות - בפרט, מכשירים כאלה אינם מסוגלים לקבוע לאיזו טמפרטורה מגיעים בתוך היצירה. יתברר שהוא מבצע מדידה רק על פני המנה. בנוסף, בדיקות הקרינה התרמית יכולות לעבוד ממרחק של כמה מטרים רק בתנאים אידיאליים. ועוד מינוס משמעותי הוא המחיר הגבוה (לא נמוך מ 1300 רובל).

אם אתה לא מוגבל לבדיקות דיגיטליות ללא מגע, אתה יכול להסתכל על מכשירים מכניים. ציוד כזה עובד בגלל האפקט הידוע מזה זמן רב - הרחבת חפצים בעת חימום. צלחות של שתי מתכות שונות בדרך מסוימת דוחפות את החץ. כשמסתכלים על החוגה, תוכלו לקבוע מייד אם המנה מוכנה. מדחום קולינרי נוזלי כמעט אינו שונה ממקבילה רפואית, למעט טווח גדול בהרבה של ערכים מדודים.

ברמה הפיזית, כל סוגי הבדיקות מדויקים באותה מידה. עם זאת, קשיים עשויים להיווצר בעת קריאת תוצאות המדידה. אז, יוצרי מדחום מכניים נאלצים לחפש איזון בין טווח הטמפרטורות המדודות לרמת הטעויות. בעזרת סולם, כולל עם עמוד נוזל, כמעט בלתי אפשרי לעקוף את הבעיה הזו.

מדחום חודר עמיד למים דיגיטלי מודד בתחילה את הטמפרטורה בצורה מדויקת מאוד (כמובן שאם זה נעשה בצורה איכותית).

עם זאת, מופיע כאן ניואנס נוסף - בטיפול לא זהיר, המילוי האלקטרוני יכול לגרום לתקלות. במצב כזה המכשיר יפסיק לעבוד לחלוטין, או יפגין מספרים לא מציאותיים לחלוטין. תשומת לב מיוחדת ראויה לפירמטר הקולינרי. לאחרונה מכשירים אלה הפכו זולים משמעותית מבעבר. והמבחר שלהם גדל.

אי אפשר להנחות אותך בבחירת מדחום מזון למטבח רק על ידי המכשיר הפשוט שלו ותפעולו האמין.נסיבה נוספת חשובה הרבה יותר - אילו כלים יש לבשל בעיקר בבית. מאווררים של לא רק קונדיטוריה, אלא גם של מגוון כלים צריכים לרכוש מדי חום עם טווח של 40-200 מעלות. בדיקות בשר מתמחות מראות טמפרטורות של 60 עד 120 מעלות צלזיוס. אך מכשירים אלה יסייעו גם בקביעת מידת ההתחממות והזמינות:

• מוצרי לחם ומאפיה;
• בצק חמוצה;
• נוסחת תינוקות;
• מים לרחצה לילדים.

המדחומים המגוונים ביותר לתנורים. סימון הטמפרטורה העליון בהם יכול להגיע ל 200-300 מעלות. דגמים בודדים מיועדים אפילו למדידת טמפרטורות שליליות. הם נחוצים לאלו שלעתים קרובות אופים בשר, משמרים אוכל או מקפיאים ומפשירים אוכל. אחרת, כמעט ואין הבדלים מיוחדים בין הגרסאות הבודדות, ועליכם לשים לב לתכונות של דגם מסוים.

מומחים ממליצים לכם לרכוש מדי חום למטבח ישירות בחנויות. אתרי אינטרנט אינם מאפשרים לך לסובב את המדחום בידך. לא ניתן יהיה להעריך במדויק את שלמות ההרכבה ואת חוזקם של גששים דקים.

הם משמשים לא רק על ידי אנשי מקצוע. אפילו בדיקות באיכות גבוהה המשמשות באופן פעיל אולי לא יעבדו כראוי. אם לא ניתן יהיה להגדיר אותם מחדש, הדבר יגרום רק לטרחנות נוספת. אניני טעם ממליצים בחום לתת עדיפות למוצרים של חברות מובילות המעריכות מוניטין ולא יאפשרו נישואין.

לדברי מומחים, כמעט כל הגששים התרמיים הטובים ביותר ברמה המודרנית מכילים רק רכיבים דיגיטליים. בחירה טובה נחשבת דגם סינומטר TP-3001. מדחום זה מודד טמפרטורות בין -50 ל -300 מעלות צלזיוס. בדיקה חדה יכולה לחדור 15 ס"מ לחתיכות בשר. מדידת טמפרטורה בשכבה של מים או נוזלים אחרים מותרת אף היא.

טווח הסולם הוא 0.1 מעלות, אולם הסבילות היא 1 °. היתרונות של הדגם הם:

• זמן המתנה מינימלי (התוצאה כבר מוצגת תוך 2 שניות);
• אפשרות למדידה של פרנהייט;
• אחסון ערכי ביניים בזיכרון הפנימי.

למרות תכונותיו החיוביות, TP-3001 נמכר בזול - לא יותר מ- 500 רובל.

מדחום קרוב בפרמטרים Vigor HX-8220. העלות המוגדלת מוצדקת על ידי מארז הנירוסטה. ניתן להשאיר מכשיר אטום גלילי בסיר מים ללא חשש לנזק בעת החימום. המסך מודגש, ואפילו טווח המדידה "הצר יחסית" (בין -40 ל -200 מעלות) מקובל למדי לעבודה עם בשר.

גרסאות מתקדמות רבות של מדחומים מרוחקים מצוידים ב:

• טיימרים;
• חסימות תוכנה;
• אינדיקציות צבעוניות למוכנות;
• התקני איתות קול.

דוגמה בולטת לכך היא תרמו TM1059. המכשיר פועל בטווח שבין -50 ל -300 מעלות. הטיימר מאפשר לך לבחור מרווח זמן בתוך 99 שעות. אורך חוט של 0.7 מ 'הופך את המכשיר לנוח ככל האפשר. הבדיקה עשויה מדרגות נירוסטה, היא נשטפת בקלות רבה ופשוטה.

העיצוב כולל מד רציף עם משדר רדיו מובנה. העברת איתות אפשרית ברדיוס של 1000 מ '. המכשיר יספק את מי שלעתים קרובות הולך לחנות או למטרות אחרות בזמן העבודה במטבח; בדרך כלל יש בדיקות מילואים לקורס השני ותוכניות עזר.

באופן כללי השימוש במדחומים קולינריים אינו קשה.הקפד לקרוא את ההוראות ואת הדרכון הטכני. אך ניתן לומר הרבה ללא הוראות. אז, פירומטרים משמשים רק למדידת הטמפרטורה על פני המזון. זה מאוד נוח, אבל בכלל לא מתאים לבישול בשר.

צריך לכייל מדי חום. לשם כך הם שקועים במים מומסים או רותחים וההגדרות נקבעות בהתאם. חשוב: עליך לבדוק שוב את דיוק קריאות ההתקן פעם אחת לפחות ב -30 יום. אם המכשיר מצויד אזעקה נשמעת, הפסיקו לבשל מייד ברגע שנשמע אות מאפיין. כדאי לקחת בחשבון את טבלת הטמפרטורות הסטנדרטית של ארוחות מוכנות:

• יש לחמם את הבקר עד למקסימום של 75 ומינימום 65 מעלות;
• אצל חזיר, הטווח המותר הוא 85-90 מעלות (עם סטיות קלות);
• יש לחמם עופות ל 95- 3 מעלות;
• טלה מומלץ לחמם עד 85 מעלות צלזיוס.

דגימות רבות מדי אינן מומלצות. כל ניקוב מעורר יצוא מיץ. כתוצאה מכך, למרות הקפדה על המשטר התרמי, ניתן לייבש את הבשר יתר על המידה. טמפרטורת המנגל נמדדת בעשר הדקות האחרונות של הבישול, ובנתחי בשר שלמים - מקסימום 20 דקות לפני סיום העבודה. לא חוקי:

• שחרר את המכשיר;
• להשתמש בו בכל סביבה שלא נקבעה בהוראות;
• לחשוף ללהבה פתוחה;
• להשתמש בטמפרטורות לא הולמות בעליל;
• השתמש בסוללות שלא סופקו על ידי היצרן;
• שנה את העיצוב בכל דרך או נסה לתקן את המכשיר בעצמך.

אפילו המכשירים ללא מגע המשמשים במטבח יכולים להיסתם במהירות. אבל כדי לשטוף במים, ככל שטועים במים, אתה יכול רק חלקים שצוינו במיוחד על ידי היצרן. בממוצע, כל 6 חודשים נדרש לבדוק עד כמה נקבעת נכונות המוכנות של הכלים. כדי לנקות את המדחומים, כמו גם את המסכים שלהם, השתמש רק במטלית רכה מעט לחה. יהיה נכון עוד יותר להשתמש במפיות מיוחדות.

ניתן לשטוף את המזרק הנשלף או הניתן להסרה במים. חשוב: לאחר מכן יש לנגב את החלק. שמירת המדחום נדרשת במקום בו יש אוורור טוב, אך אין אור שמש ישיר.

סקירה של מדי חום לבישול ניתן למצוא בסרטון הבא.