מצקת מטבח: זנים, טיפים לבחירה

דלי נקרא כל מיכל עם ידית. פריט כלי מטבח זה משמש לשתייה, הוא מגיש משקאות על השולחן, בעזרתו תוכלו לזרוק ולשפוך נוזלים שונים, לשפוך מוצרים בתפזורת. בימינו, מחבת קטנה עם ידית ישרה, כמו טורק, נקראת גם דלי.

עוד במאות העשיר ה -19 - אוכלוסיית רוסיה השתמשה בקערות מיוחדות - מחבלים - לשתייה ולהגשת שתיה על השולחן. היה להם קצה חד מצד אחד ומצד שני ידית שטוחה בצורת עלה. מצקות עץ היו מעוטרות בציורים או גילופים מעולים. במקום קצה חד, לדליים מסוימים הייתה ידית נוספת (סוגר) - זה היה מה שמכונה סוגר. ידיותיו נעשו לרוב על ידי בעלי מלאכה בצורת ראש או זנב של ציפור, הם יכלו לייצג סוס או דרקון.

דלי עץ גדול - החתן, היה פופולרי גם בקרב הרוסים. היה לו קיבולת של כ 24 ליטר והוגש להגשת משקאות אלכוהוליים: בירה, כריש, מחית, קוואס. כדי לשפוך כוסות מכמות גדולה לספלים השתמשנו בסקופים מיוחדים - שמאליים. הם נתלו על ידי ידיות בצורת וו לאורך שולי החתן.

עקרות בית מודרניות משתמשות במצקות מטבח כדי לחמם מרק, לבשל רוטב או להרתיח דייסה, להרתיח ירקות, חלב חם, להכין קפה או תה. יש אנשים שמבלבלים מצקת עם ברזל תבשיל המשלב את הפונקציות של סיר ומחבת.

על מנת לבחור את הדלי המתאים למטרות מסוימות, עליכם קודם כל לשים לב לחומר ממנו הוא עשוי.

• דלי אלומיניום. כידוע, כלי האלומיניום נוטים להתחמם במהירות, אך יש לזכור כי מתכת זו מתחמצנת ומתקיימת אינטראקציה עם חומצות ואלקליות והיא מזיקה לבריאות. לכן, אל תכניסו דלי כזה, עגבניות, מיץ פירות לדלי כזה והכינו בו בורש ופודינג. כלי בישול מודרניים עשויים להכיל סרט עמיד להגנה על אלומיניום מפני קורוזיה בעת מגע עם חומצות. דלי האלומיניום שאינו מקל אידיאלי לבישול דייסה. החיסרון באפשרות זו הוא שמנות כאלה אינן יציבות, מכיוון שיש להן משקל קטן.

• ברזל יצוק. ברזל יצוק הוא ערובה לחימום אחיד, יכולת חום טובה ויציבות על הכיריים. זה סובל חום היטב. עם זאת, יש לזכור כי דלי הברזל היציר מועדים לקורוזיה ואינו עמיד במיוחד. בנוסף, טעם המזון מתדרדר בולט מאחסון ארוך במיכל כזה.

• דלי עשוי נחושת. לכלי נחושת יש תכונות אנטיבקטריאליות, מוליכות תרמית מצוינת ויכולת חום. אך נחושת מתחמצנת במגע עם מדיום חומצי, היא מעוותת בקלות, והיא גם יקרה. מצקת נחושת משמשת בעיקר להכנת קפה ולהכנת רטבים.

• דלי נירוסטה. בבחירת מצקת מטבח מחומר זה, שימו לב לחלק התחתון והקירות. עדיף לבחור כלים עם קירות עבים ו"כריך "בתחתית ארבע שכבות. בתחתית כזו יש שכבת אלומיניום, והדלי יתחמם באופן שווה. כלי נירוסטה מצטברים חום, האוכל בו "נמוג" כמו בתנור וזוכה לטעם ייחודי. מצקת כזו עם מכסה וסולם מדידה היא מושלמת לבישול דייסה ולחימום חלב.

• אמייל. בדלי כזה תוכלו לאחסן אוכל מוכן לאורך זמן ללא חשש לבריאותכם, מכיוון שתהליך החמצון אינו מתרחש. אבל עלינו לזכור כי אמייל רגיש להלם, יש לטפל בדלי כזה בזהירות רבה.

• דלי קרמיקה. קרמיקה היא חומר בטוח בעל מראה אטרקטיבי, עמידות בפני נזק מכני וטמפרטורות גבוהות. אך קחו בחשבון שצריך להגן על דלי קרמיקה מפני זעזועים ומשינוי פתאומי בטמפרטורה.

• דלי פלסטיק. זה נוח במטבח לשפוך מים או לאחסון של מוצרים בתפזורת. דליים מפלסטיק קלים, קלים לניקוי ומוצגים במגוון רחב הן בנפח והן בצבע.

• דלי קליפות ליבנה. זה ישמש קישוט נפלא לשולחן החגיגי. יעיל במיוחד להגשת יין ומשקאות אחרים. עכשיו דליים מצוירים מאוד פופולריים עם ידית בצורת מפרש, המיוצרים בעיר קוטקובו ליד מוסקבה.

ידיות מצקת מטבח יכולות להיות ניתנות להסרה ולא להסרה. אם הידית עשויה מפלסטיק, יש לה חוזק גבוה ומוליכות תרמית נמוכה, קל לניקוי. ידית המתכת חסינה חסינת אש, עמידה בפני טמפרטורות גבוהותאבל זכרו שזה יכול להתחמם מאוד. ידיות משולבות עשויות ברזל יצוק, אלומיניום או בסיס פלדה ומצופות בבידוד תרמי, ידיות כאלה עמידות ואינן גורמות לכוויות בידיים. ידית העץ של הדלי נעימה מבחינה אסתטית, בעלת מוליכות תרמית נמוכה, אך מתלכלכת במהירות, הימנעו גם מנזקים וטמפרטורה גבוהה.

הציפוי שאינו מקל של הדלי חזק יותר, כך שכבות יותר. זה מגדיל משמעותית את חייו של דלי המטבח. אם ציפוי כזה מיוצג על ידי שכבה אחת, אז עוביו לא אמור להיות פחות מעשרים מיקרון. לרוב, הציפוי התחתון שאינו מקל בדליים הוא טפלון, קרמיקה, שיש או אמייל. לא מומלץ לכבס כלים כאלה בכביסה במוצרי שוחקים, וגם לא ניתן להשתמש בהם לבישול בה סכיני מתכת וסכינים.

בעת בחירת דלי, חשוב בזהירות, תלוי במטרת השימוש, באיזה גודל ונפח הוא אמור להיות. הקוטר (גודל) של הדליים הוא בין 12 ל 25 סנטימטרים, האפשרות הנפוצה ביותר היא 16 סנטימטרים. נפח מצקות המטבח יכול להיות בין 600 מיליליטר ל 5 ליטר ומעלה. זה מעשי שיהיו לך כמה דליים עם נפחים שונים בחווה, למשל 1 ליטר ו -3 ליטר.

על מנת לבחור כראוי מצקת מטבח ולהשתמש בה, עליך לקרוא בעיון את העצות של שפים מנוסים.

• במצקת עם קירות דקים ותחתית אוכל נשרף בקלות.
• סימון 18/10 (תוכן כרום וניקל) על דליים מנירוסטה מעיד על מוצר איכותי.
• לתנורי אינדוקציה מתאימים דלי פלדה, ברזל יצוק ופלדת אל חלד עם תחתית עבה, מכיוון שלמתכות אלה יש תכונות מגנטיות.
• בבחירת מכסה למצקת, קחו בחשבון את העובדה שלמרות שזכוכית היא חומר נוח לשליטה על הכנת המזון, היא נחותה בהרבה מכסי מתכת.
• התחתית, המורכבת משלוש עד ארבע שכבות, מבטיחה חימום אחיד וקירור איטי של הדלי.
• הדלי עם ידית נשלפת טוב מאוד להובלה.

מצקת היא הסוג הנוח ביותר של כלי בישול. זה לבשל במהירות ובקלות דייסה לילד, להכין קפה ארומטי לארוחת הבוקר, מרק חם לארוחת הצהריים.

ראה כיצד להכין קפה בדלי בסרטון שלהלן.