איך לקבוע שולחן במסעדה?

הגדרת שולחן במסעדה חשובה מאוד וממלאת תפקיד משמעותי. תכנון נכון של השולחן הוא סימן של מפעל ברמה גבוהה ומקצועיות המלצרים. המאמר ידון במי צריך לשלוט ולהיות אחראי לכללים להגשת כלי אוכל במשתה.

עיצוב וקישוט נכון של שולחנות במסעדות הוא הכלי הראשון והעיקרי ביותר למשוך מבקרים ואורחים. אחרי הכל, חוות הדעת של המבקרים על המסעדה מתגבשת, לא רק על בסיס איכות המנות המוכנות, אלא גם על הגדרת השולחן ועל הפנים הכללי של הממסד. שולחן מוגש להפליא, משלוח נכון של המנות שהוזמנו - מגביר את הסטטוס ומוסיף אטרקטיביות למסעדה.

לכל מסעדה מאפיינים משלה. תחתיהם אנשים רגילים לרשום תפריט מיוחד, ופנים יקרים, ואיזו תוכנית ערב, מוזיקה, למשל. עבור מבקרים מסוימים המוזרות של המוסד היא שמו.

למעשה, התכונות של מעמד אמיתי ומסעדה מושכת הן בדברים הקטנים הרגילים. מפות השולחן הזה, וכוסות יין, סכו"ם ומפיות, וכלים עם פרחים, צלחות, ופמוטים ותכונות אחרות. כולם מרכיבים בתהליך ההגשה במתחם המסעדות.

יש שתי דרכי שירות - ראשוניות ומנהלות (עיקריות).

השיטה המנהלתית מיושמת בתפריט שנקבע מראש. הוא משמש בארוחות נשפים ובחגיגות אחרות, בהן הכל מוסכם מראש. הגשה ראשונית נקראת נוהל ההכנה של האולם לאירוע החגיגי הקרוב.

דרך ראשונית להכנת השולחן מבוצעת בכל מפעלי הקייטרינג, ללא קשר לרמת המוסד. זה משמש כהשלמה לפנים באולם. קישוט זה כולל מספר מצומצם של מכשירים שישמשו לשימוש נוסף בתהליך התחזוקה.

פריטי ההגשה מסוג זה כוללים:

• צלחות קציצות;
• כוסות יין;
• מכשירים לתבלינים;
• מפיות;
• כלי פרחים עם סידור פרחים מלאכותי או חי.

התוספת ושינוי רשימת המכשירים מוסדרים על פי סוג ואופי השירות - מדובר בארוחת בוקר, טקס צהריים או ארוחת ערב. תהליך זה יכול להיות קל או מורכב. כדי לאכול ארוחת בוקר, אתה צריך צלחת פאי, חטיפים, כוסית ומפית רקמות. בארוחת הצהריים כדאי להגיש צלחת ללחם, סכין, מזלג, כף, כוס יין, מפיות, מכשיר לתבלינים, כלי עם פרחים.

המילה "הגשה" מתורגמת כהכנת שולחן למנות, כאשר כל המנות מסודרות בסדר מסוים. במסעדה, בעת ההגשה, עליך לדבוק בסדר הנכון:

• הדבר הראשון שהשולחן מכוסה במפת שולחן. זו יצירה עדינה, יש צורך לעשות זאת על מנת שהמפה לא תתקמט.
• בשלב הבא מוצגים כלי חרסינה או חרס (צורות וגדלים שונים של צלחות).
• הגיע תורם של המכשירים. אלה מזלגות, כפות, סכינים ואביזרים, זה קשור לתפריט.
• ואז שימו גביש או זכוכית. יש להציג נכון כוסות יין, כוסות וכוסות - אוחזים ברגל. מספר הכוסות על השולחן תלוי באילו משקאות אלכוהוליים יוגשו במהלך החג.
• הגיע תור המפיות.
• הבא הוא סידור מכשירי חשמל לתבלינים, נברשות וכלי פרחים שונים.

מרכיב בלתי נפרד מההגשה הוא מפית רקמות. זה מתפתח כך שיתאים למטרת ההגשה. למשתה, לחגיגה חגיגית הוא מקבל צורה חרוטית. ישנן אפשרויות נוספות לביצוע מפיות.

הגשת שולחן אינה הכרחית בסגנון קלאסי. לפעמים אתה צריך לתת רסן חופשי לפנטזיות וחלומות. יש סגנון צרפתי, אוקראינית ורוסית כאחד, אך המרכיב הנושאי חייב להיות נוכח ובד בבד עם סגנון הפנים של האולם, כמו גם עם שאר האזורים המשותפים (למשל, מרפסת). הגשה נאותה היא מדע שלם, שמטרתו לסדר את המכשירים באופן שיהיה נוח לאורחים. יש לעקוב אחר כל התקנים.

אתה יכול להוסיף מלצר למסעדה המקצועית המגישה ולפני המסעדה, שאמורה להתאים לתמונה כולה.

כפי שמראה בפועל, שולחן שמוגש בצורה מכוערת או חסרת טעם במסעדה יכול לקלקל לא רק את התיאבון של האורחים, אלא גם להרתיע את הרצון לבקר במקום זה שוב. על מנת שההגשה תהיה ללא דופי ותענג את האורחים והמבקרים, עליכם לזכור כמה ניואנסים:

• לפני שמתחילים בהגדרת השולחן, יש לבדוק את כל החפצים והמכשירים לניקיון, למשל כלים שנשטפים עד קראנץ 'ומצוחצחים עד ברק. בדקו גם כמה מפיות ומפות שולחן מגוהצות ומעומלנות מושלמות.
• יש לשלב את כל הפריטים המעורבים בהגשה זה עם זה, להיות באותו סגנון.
• קחו תמיד בחשבון עונתיות. אם יש בחורף חורף עז, גוונים חמים המחממים את הנפש לא יהיו מיותרים בקישוט השולחן והמסעדה. אם זה קיץ, אז הוסיפו מעט קרירות לחפצי ההגשה.
• בדוק תמיד את מצב מיכלי התבלינים; זה חשוב מאוד. לדוגמא, כך שהמלח לא יתברר.

בעיצוב השולחנות במסעדות, כמו גם בכל תחום עיסוק, נצפים מגמות אופנה, כמו גם שקועים בתהום הנשייה. אכן, מסעדה יכולה להפתיע לא רק עם שולחן מכוסה אוכל אקזוטי, אלא גם עם גישה לא סטנדרטית להגשה.

אם אתה מקפיד על מגמות אופנה בהגדרת שולחן האירועים, אתה יכול להחיל מספר אפשרויות לעיצובו:

• מסרבים למנות הלבנות הקלאסיות ועברו לצבעי פסטל, למשל, מגישים את השולחן עם הכלים בצבע אפר ורדים, שיעניק סוג כלשהו של רומנטיקה לחגיגה.
• מקשטים את השולחן בסגנון איטלקי בעזרת כלים יעילים, הפופולריים מאוד באירופה ומחוצה לה.

• אם תרצו להרשים את המבקרים, אז ארגון קבלות פנים, מצגות, פגישות עסקיות, קישוט השולחן במנות ברמה מעולה באלמנטים של הקלה, קישוט בשילוב עמימות וברק בו זמנית אינו מיותר.

אבל העיקר בעסקי המסעדות הוא הבנה של מה שאתה עושה ואז כל האהבה, החום, החושניות יועברו למבקרים.

סרטון הדרכה מיוחד בנושא הגדרת שולחן במסעדה ראה להלן.