הכל על מטבח מונטנגרו

ככל שאנו יוצאים לחופשה מהבית, אנו רוצים ללמוד ולנסות הכל חדש - אלה חופים ומורדות סקי, אטרקציות ומסורות מקומיות, אופנה וכמובן מטבח. זכרו את עצמכם: כמעט תמיד תיירים בוחרים טיולים לכפרים מקוריים ומסעדות מהמטבח הלאומי כדי לנשום טעמים מקומיים, לטעום אוכל ומשקאות, נסו להבין את המדינה ואת האנשים שהרשו לגעת בתרבות שלהם. ומונטנגרו, למרבה המזל, אינה יוצאת דופן. בואו להתוודע במהירות למטבח של המדינה הזו!

המטבח של מונטנגרו בהחלט ישמח את אלה שעבורם אוכל תענוג. זה ישמח כפליים למי שאוהב לאכול הרבה, מכיוון שהוא לא חוסך אוכל בצלחות כאן, והאוכל לבבי. תיירים רבים לוקחים מנה אחת עבור 2-3 אנשים במסעדות ובבתי קפה. מונטנגרים אוהבי בשר, וככל שההרים מתפשטים יותר, כך גבינה רבה יותר. בחוף יוגשו לאורחים מנות דגים, אך לרוע המזל, זהו תענוג יקר לא רק לתיירים, אלא גם למונטנגרים עצמם, מכיוון שאין כאן דייג מסחרי.

מי שמעדיף תזונה נכונה גם לא ישאר רעב - אחרי הכל זוהי מדינה דרומית בה מגדלים מספר רב של ירקות ופירות. כמובן, איך זה יכול להיות במדינה הררית בלי גבינה טבעית ומוצרי חלב עם טורטייה או לחם חם ממש מהתנור.

היופי של המטבח הזה טמון בו מגוון: מנות רבות של יוגוסלביה לשעבר דומות למטבח של המדינות השכנות (טורקיה ואלבניה, איטליה ואוסטריה, הונגריה).ומכיוון שמדובר בתערובת של מערב ומזרח, התפריט במסעדות במלונות ובדוכני רחוב יהיה מגוון מאוד.

יש מעט מפעלי תעשייה במדינה (והם רחוקים מנתיבי תיירות), צמחים מנסים לגדול ללא שימוש בכימיקלים. אך בשר נקנה בסרביה, שם חיות גדלות בתנאים טבעיים. תוצאה: אין זה הגיוני שחקלאים ישתמשו במזון מהונדס גנטית לבעלי חיים וצמחים, כך שהאוכל טבעי וטעים מאוד.

לכל קהילה (אזור) יש סודות קולינריים משלה, ולכן לעתים קרובות בשם הכלים ישנם שמות של מקומות: tsrmnitsko varivo, פורל פודגוריצקי, סטייק נגוש. כדי לטעום אוכל לאומי ביתי, היכנסו למסבאה המקומית - קונובה.

מאפיין נוסף של המטבח המונטנגרי, הקשורה למדי לעבודה בעסקי התיירות, הוא העדפה למנות פשוטות עם מעט שומנים, תבלינים. כאן הם מטגנים מעט בשמן (כמו במטבח המזרחי), הם מבשלים הרבה יותר, אופים על גחלים או מטגנים על אש פתוחה.

למוננגרינים יש מנה - מבוך אפריטיף - פרוסה מבשרים, גבינות וזיתים שונים. לצידה מונחת מנה עם פרוסות ביצים וחמוצים. ואם האורחים סיפקו את הרעב הראשון, אז הגיע הזמן לשרת את הראשון.

מנות חמות נוזליות במונטנגרו אהובות, כמו בכל המדינות הסלאביות. ישנם שני סוגים של הראשון: מרק וחורבה. מרק נקרא מרק שקוף בתוספת בשר המתובל באטריות, ירקות, אורז. מרק פירות ים קל אפילו יותר ממרק בשר. הכן אותו בחוף.

צ'ורבה הוא מרק בשר עבה או עשיר או דגים. זה דומה לגולאש ההונגרי בצפיפותו. אם התפריט מכיל את השמות הבאים, דע מה פירושם:

• Chorba od povrcha - מרק עם ירקות;
• Chorba od kopriva - מרק סרפד על מרק עוף או צמחוני;
• צ'ורבה - הראשון על העוף;
• beowja chorba - מרק עשיר עם בקר וירקות, אך ללא תפוחי אדמה;
• צ'ורבה - מנה ראשונה בדגים, הוא מוכן מכמה סוגים של דגים, מתובלים בקמח לצפיפות ואינם חוסכים בתבלינים חריפים.

השנייה מובנת באופן מסורתי כמנה חמה. אבל מונטנגרו מפורסמת גם בזכות מתאבנים וסלטים. אבל דייסה לא פופולרית במיוחד. אף על פי כן, לרוב מוצעת ארוחת הבוקר Tsitsvara - פירה, המתקבלים מקמח תירס וגבינה צעירה. Tsitsvara נשטף בחלב או ביוגורט, או נאכל בנגיס תפוחי אדמה.

האפשרות השנייה של ארוחת בוקר מסורתית היא זוג: לחם מעופש ספוג בחלב בתוספת חמאה וגבינה צעירה. ארוחה כפרית לבבית נאכלת עם יוגורט.

המנה העיקרית של המתאבנים היא פרושוטו - כרטיס ביקור של מונטנגרו. זהו אנלוגי של ג'מון, אותו ניתן לקנות בכל חנות. אורחי המדינה הם שמובאים אריזת ואקום במתנה. בכפר המונטנגרי נגושי נשמרו מתכונים מקוריים לעישון וריפוי של חזיר (בשר חזיר או הרבה פחות בקר). מתחילת הייצור ועד מוכנות מלאה עוברים 4-24 חודשים. ככל שהם נשמרים זמן רב יותר, כך הוא יקר יותר. יש להשתמש בבשר מרפא למיזה, חטיף נפרד או כמרכיב במנות אחרות.

אבל מנות בשריות אחרות אינן פופולריות פחות:

• לוקח ממליאקו - טלה מבושל בחלב;

• קולב - זה קוצץ שבו הגבינה עטופה ומכבהת;

• מזו מעורב - זהו מבחר של מנות בשר על האש, המוצעות בדרך כלל במסעדות במלון;

• מוקליצה - חזיר, שטוגן תחילה על אש פתוחה ואחר כך התבשל בירקות;

• סטייק נגוש - סטייק בקר בו עטופים גבינת קיימאק ופרושוטו;

• pashtitsada - תבשיל ברוטב מעורבב עם כיסונים או פסטה;

• עוגיה - בשר שיפוד;

• מתיז - קציצה קצוצה שטוחה בקוטר 20 ס"מ, העשויה רק ​​מבשר ובצל, והיא מטוגנת ללא נקישה;

• razhnichi - שיפודי בשר או בשר חזיר קטנים או בינוניים;

• סרמה - לחמניות כרוב קטנות מאוד;

• chevapchichi (chevapi) - נקניקיות בגריל מתערובת קצוצה דק של כבש ועגל;

• שניצל חזיר מונטנגרי - אלה צינורות בשר עם קיימאק, שנאפים בקמח, ביצה, ואז פירורי לחם, ומטוגנים;

• סשה טלה - אחת ההתמחויות של מונטנגרו, שבושל בשקית (סיר ברזל יצוק) למשך 3-6 שעות.

דגים ופירות ים פופולריים מאוד גם בקרב תיירים, אם כי מדובר במנות יקרות. אך ככל שמתקרבים יותר לדרום הארץ, כך גדל הסיכוי לנסות צדפות ושרימפס, דיונון ומולים - כאן המחירים נמוכים בהרבה. אתה יכול לבשל ארוחות משלך ממלכודת חדשה שנקנתה, או שאתה יכול ללכת למסעדת דגים או לאוהל רחוב. בכל מקרה, זה יהיה טעים להפליא, במיוחד עם היין הלבן המקומי של קרסטאך. המטעמים הבאים הם הפופולריים והמפורסמים ביותר:

• גולאש דלמטי - דגים מבושלים עם רוטב עגבניות ותבלינים, כמה סוגים של דגים;

• קרפיון סקאדר - דגים שנתפסו באגם סקאדר ואפו בתבנית בעזרת רוטב שזיפים עם תפוחים או חבושים, הרוטב הופך לג'לי בזמן שהוא מתבשל;

• מולים עם לחם פריך טרי - מוגש עם רוטב בוזאר לבן או אדום;

• תמנון אפוי בגריל;

• פילאף עם מגוון פירות ים;

• przheni lign - דיונון, מטוגן לעתים קרובות בבלילה;

• דג אוריד - מנה של פילה דגים, בצל, תפוחי אדמה מגוררים ושמנת, שמוכנה בסירים, מוגשת עם חמוצים;

• ריזוטו שחור עם דיו דיונון;

• יפרק - קרפיון אפוי, פזר הרבה קרם.

מקשטים ירקות מוגשים שהוכנו בפרוסות או בצורה דמוית דייסה: וריבו דלמטי, קאצ'מק, פפריקה כבד, ג'ירוס.

מוצרי חלב חמוץ וגבינות מקומיות הן עוד טעימות, ששווה להגיע למונטנגרו.

• קיימק - חלב אפוי מותסס הדומה לגבינת קוטג ', שמנת חמוצה וחמאה בו זמנית. הם אוכלים בכף או מורחים גבינה על הלחם. בתפריט המסעדה אתה צריך לחפש את המוצר המלוח הזה שנקרא קרם. זה מתווסף למנות רבות.
• גבינה נגוש - כרטיס ביקור נוסף של המקום הזה. הוא מוכן במתכון המקורי מחלב כבשים, אך מעורב לעתים קרובות עם עז או פרה. גבינה יכולה להיות צעירה (מזכירה גבינת פטה פחות מלוחה) וקשה, מעושן או בשמן זית, עם פלפל או פרושוטו, עם עשבי תיבול או פירות יער. זה יכול להיות מתאבן או מרכיב לסלטים, פשטידות בורק, קינוחים.
• ליסנתי - גבינה עלים מתוקים, פופולריים בהר קולסין, העשויים מחלב פרה לחליבת בוקר וערב.

במונטנגרו, מגוון עצום של מאכלים שטעמם בסוף החג. כמובן שכעת ניתן לטעום את הממתקים האלה לא רק במסעדות, אלא גם לקנות אותם כדי לנסות אותם תוך כדי תנועה. ממתקים כוללים:

• "ערב נערה" - גליל ממולא בצימוקים, תאנים ואגוזי מלך;
• קרופנה - סופגניות, שבתוכם יכולות להיות מרמלדה, שוקולד, רפרפת;
• התליין - לביבות ענקיות, בהן עטוף ריבה, שמנת מתוקה, שוקולד חם, אך ניתן למנות את המנה אם המלית היא גבינת קוטג ', פרושוטו, גבינה, בשר חזיר;
• בקלאווה - המתוק המזרחי המפורסם עם צימוקים ואגוזי מלך;
• טולומבה - פרוסות בצק מתוקות מאוד על ידי השריה בסירופ או בדבש.

פינוקי כבד לא ממותקים, אך לא פחות טעימים כוללים:

• בורק - פשטידת עלים ממולאת בגבינה או בבשר;
• ג׳יבריש - פשטידה עם גבינת קוטג ';
• בסטרוקלי - גבינה (גבינת קוטג '), אגוזים ושזיפים עטופים בבצק, נאפים בתנור או מבושלים במים מומלחים.

עבור מונטנגרים, תה הוא תרופה העשויה מקמומיל או מנטה, וקפה הוא משקה שניתן לשתות מסביב לשעון. משקה פופולרי נוסף הוא לימונדה, אך הוא אינו מעורבב בסוכר (הוא יוגש בנפרד). אם יתמזל מזלכם, בקשו מהמארחת לשתות כוס רימון בר, שלא נמכרת בחנויות.

חובבי הבירה יכולים להעריך את המשקה המקומי האפל, הבהיר או התוסף Niksiczko, המיוצא לאחרונה תחת המותג NIK.

וכמובן, זה יהיה מוזר אם לא היו מכינים בארץ פירות יער ופירות יין ומשקאות חריפים:

• חבוש, תפוחים, זרדים צעירים אשוחית, אוכמניות הופכים מדהימים משקאות חריפים;
• "רום תוצרת בית" - זו (משום מה) רום ביתי מתוק;
• "Vranats" ו- "Krstach" - הזנים הטובים ביותר של יינות המוצגים בחנויות;
• ראקיה - וודקה על פירות (מבצר - 50 מעלות).

מונטנגרו תשמח אתכם בשפע של פירות מקומיים. חובבי אננס, בננות וקוקוס אינם ברי מזל - הם לא גדלים כאן. והנה רשימה לא שלמה של מה שצומח ומוכר כאן:

• באביב - קיווי ותפוזים;
• ביוני - תותים, דובדבנים ודובדבנים;
• ביולי - משמשים ואפרסקים, מנגו ותפוחים, אגסים ושזיפים, מלונים ותאנים ירוקים, פטל, פטל שחור, אוכמניות, מדל;
• באוגוסט - תאנים ורימונים, אבטיחים מתחילים לשיר;
• בסתיו ענבים, מנדרינות, קומקוואט, אפרסמון וזינזולה מבשילים באופן פעיל.

הכל על המטבח של מונטנגרו, ראו את הסרטון הבא.