Pancakes: cosa sono e come sceglierli?

I pancakes sono il piatto preferito di molte generazioni. Quasi ogni famiglia ha la sua ricetta per pancake. Ma le ricette ideali non aiutano nessuno: i pancake risultano ancora spessi, si attaccano alla padella e bruciano. È molto probabile che la questione sia nella padella, quindi è il momento di acquistare un produttore di crepe, che risolverà il problema dei pancake imperfetti.

Tre condizioni in cui le frittelle si rivelano sempre gustose ed estetiche sono la qualità dell'impasto, la qualità della padella, la buona cura degli utensili. Gli ultimi due punti sono chiaramente importanti. Pertanto, per friggere i pancake, ha senso comprare una padella separata e niente altro per cucinarci sopra. Se di tanto in tanto usi il prodotto per cucinare carne o verdure, diventerà inutile in breve tempo.

Il materiale di fabbricazione, le forme e le dimensioni delle teglie per pancake possono variare, ma hanno tutte caratteristiche comuni. Tutti i produttori di crepe hanno i lati bassi, quindi l'esperto culinario capovolge facilmente il pancake (sono i lati alti che spesso interferiscono con il ribaltamento, motivo per cui i pancake non risultano perfetti).

La prossima caratteristica della padella per pancake è un fondo spesso e pareti spesse. Questo design conferisce agli utensili una resistenza e una durata speciali. Grazie alle spesse pareti e al fondo, i piatti si adattano più facilmente alle temperature estreme. L'impasto freddo viene versato su una padella calda, quindi l'adattamento della temperatura dovrebbe essere buono.

L'impugnatura del produttore di crepe dovrebbe essere lunga e non riscaldarsi, il che consentirà allo chef di cucinare comodamente. Ma la forma rotonda della padella non è la sua caratteristica integrale.Se acquisti un produttore di crepe quadrato, puoi cuocere crepes che sono molto convenienti per avvolgere il ripieno.

Ci sono amanti a cui non possono dare una padella, ottengono sempre ottimi pancakes e in un'ora cuociono una montagna di farina di piacere. Ma non tutti possono vantarsi di un dono così culinario. Pertanto, vale la pena affidarsi a un approccio tecnicamente competente alla cottura dei pancake: la padella giusta è la metà del successo.

Qual è la differenza tra una padella per friggere frittelle da una normale.

• Non è universale. Non lo userai per preparare uova strapazzate mattutine, uova strapazzate abbondanti o patate fritte. L'unica cosa di cui hai bisogno è friggere i pancake.

• Lei ha i lati bassi. In alcuni modelli, i lati sono così bassi che sembra che siano quasi inesistenti. Se hai visto crepes professionali, puoi notare la loro superficie rotonda perfettamente liscia, più simile a un piatto rotante che a una padella. L'impasto viene arrotolato in superficie, si fissa all'istante. Trasformare un tale pancake è molto semplice.

• Comoda maniglia. Assicurati di prestare attenzione al manico quando scegli una padella per i pancake. Se è corto, fragile, traballante, non ti sentirai a tuo agio a lavorare con tali utensili. La maniglia deve essere ben attaccata alla base, essere abbastanza leggera e non molto riscaldata.

• Lumpiness. Nei negozi puoi vedere crepes porzionate. Si tratta di padelle, alla base delle quali ci sono rientranze rotonde progettate per riempire di pasta. Su una padella ci possono essere 4 di questi recessi. I pancakes in una tale padella sono piccoli, ma perfettamente piatti.

La scelta dei produttori di crepe oggi è molto ampia: ci sono ceramiche e rivestimenti in marmo, alluminio e ghisa. Per dire che è meglio, oggettivamente difficile - hanno bisogno di una descrizione dettagliata.

Il rivestimento su tale prodotto è antiaderente e dovrebbe essere ideale per cuocere i pancake. La cosa principale in questo piatto è che la padella ti consente di cuocere senza olio (o letteralmente con una goccia d'olio). Gli articoli sono economici, venduti ovunque.

Ma le padelle in teflon hanno un aspetto negativo: richiedono una gestione molto attenta. Se graffi la superficie, c'è il rischio di ridurre significativamente la durata del prodotto. Il teflon con deformazione quando riscaldato può rilasciare sostanze tossiche. Ma non solo il teflon deformato è pericoloso: se la padella in teflon viene riscaldata oltre i 220 gradi, il surriscaldamento è anche carico di una reazione tossica.

Ghisa e alluminio possono essere la base della padella, ma coprirli con la ceramica, che dà agli utensili il diritto di essere chiamati piatti in ceramica. Poiché supera il Teflon in termini di qualità, il prezzo di tali utensili sarà più elevato. Un grande vantaggio del produttore di crepe ceramiche è che non ha paura delle alte temperature. Ed è sicuro per la salute umana - le ceramiche sono ecologiche (contiene solo pietra, acqua, sabbia), sono escluse le emissioni tossiche durante il surriscaldamento.

Prima di usare la padella in ceramica, sciacquala con acqua, asciugala, appoggiala sul fuoco, versa una goccia d'olio. Il rivestimento è molto presto saturo di olio e in un paio di minuti sarai in grado di friggere i pancake in una nuova padella.

Queste pentole sono di tendenza oggi - una bella spruzzatura, che ricorda in qualche modo le immagini dello spazio, sembra molto moderna.

Vantaggi di tali utensili:

• i pancake non si attaccano ad esso e non bruciano;
• la composizione del rivestimento è ecologica;
• una padella di pietra non emette tossine;
• i piatti non hanno paura delle alte temperature.

Ma non era privo di difetti: una padella in marmo costa più di una teflon e ceramica. Ma il prodotto con rivestimento in marmo, secondo il produttore, durerà più a lungo delle sue controparti più economiche. Non ha paura delle lame e dei coltelli in metallo, il che semplifica la gestione dei piatti. Tuttavia, non dovresti organizzare test estremi per lei: usa silicone e spatole di legno come strumenti principali per trasformare i pancake.

Ideale per i conservatori. La gente ha iniziato a usare la ghisa molti secoli fa. Questo materiale è versatile e testato nel tempo. In termini di durata e resistenza, quasi nulla può essere paragonato a esso.

Una padella in ghisa non ha uno speciale rivestimento antiaderente, ma se viene versato olio, il materiale stesso diventa antiaderente. Più a lungo viene servita la padella in ghisa, più deliziose sono le frittelle fatte su di esso - un paradosso della cucina. Ma una padella di ghisa ideale può essere chiamata solo a condizione che non ci friggete nulla. Assorbe bene gli odori e i pancakes dopo altri piatti cucinati su ghisa saranno un po 'strani da assaggiare.

Non è possibile graffiare un rivestimento in ghisa. Tale padella è resistente, durevole, ben pulita e appena deformata. Ogni seconda padrona di casa ha una padella "da mamma o da nonna". Questi piatti sono spesso ereditati. È interessante notare che tali utensili sono relativamente economici.

La ghisa presenta due inconvenienti: è soggetta alla ruggine (quindi è impossibile lasciare gli utensili bagnati) e pesante. Se hai appena acquistato una padella in ghisa, cuoci il sale fino a quando l'ultimo diventa scuro. Il sale toglie il cenere e le sostanze oleose utilizzate nella produzione di piatti in ghisa. Ricottura del sale, ripetere più volte. Successivamente, puoi iniziare a cucinare i pancake.

Il rame è un metallo prezioso, utilizzato anche nella produzione di utensili da cucina. Ma puoi comprare un tale pancake solo se sei pronto a separarti con una grande somma per un bellissimo acquisto: le padelle di rame sono molto costose. Gli utensili in rame si scaldano bene, si scaldano a lungo e hanno un bell'aspetto all'interno della cucina.

Coloro che hanno cucinato frittelle in una padella di rame affermano che il loro gusto è più elegante e sottile. Forse questo è un effetto placebo, ma è possibile che il metallo nobile influenzi davvero il gusto del cibo.

Un'opzione interessante per chi è al passo con i tempi. Le frittelle elettriche sono teglie piatte con rientranze che consentono di cuocere rapidamente frittelle perfettamente piatte. Su uno di questi produttori di crepe elettrici, vengono posizionate da 2 a 8 nicchie. I pancake cotti in questo modo non si attaccano e non bruciano.

L'impasto viene distribuito sulla superficie di cottura usando una spatola speciale. La maggior parte dei modelli ha una funzione per selezionare una temperatura di riscaldamento. È interessante notare che sempre più produttori di tali prodotti producono pancake elettrici con superfici rimovibili: possono cambiare la forma e le dimensioni dei pancake, renderli strutturati, con un motivo, ecc.

Questo adattamento semplifica la vita alle casalinghe, che non solo hanno il primo pancake grumoso, ma tutti quelli successivi non vogliono avere successo. Per prima cosa devi impastare l'impasto (senza deviare dalla ricetta), quindi accendere il pancake convesso sommergibile nella rete elettrica. L'indicatore di riscaldamento in un paio di minuti ti informerà che puoi iniziare a cuocere. Il pancake deve essere immerso direttamente nel contenitore con l'impasto per letteralmente 2-3 secondi (per pancake più spessi - per 5-6 secondi). Dopo un minuto, il primo pancake può essere rimosso dalla superficie.

Se hai bisogno di pancake rosati, capovolgi il pancake e tienilo per 10 secondi in superficie. Giralo solo con lame in silicone. Quando tutto è cotto, il produttore di crepe viene scollegato dalla rete elettrica, raffreddato e pulito con un panno umido.

Nel loro design, queste padelle ricordano un po 'il ferro da stiro. Sono più come una piccola stufa elettrica, piuttosto che una padella. Due rientranze per l'impasto aiutano a rendere le frittelle della stessa dimensione, dando loro bordi uniformi.

I pancake con superfici rimovibili sono molto richiesti: decidete di cuocere due pancake grandi o sei piccoli. Ai bambini piacciono molto i pancake con uno schema, che si tratti di una semplice faccina o di una lepre. Puoi cuocere i pancake con una trama interessante.

Non esiste un'opzione universale: se ti piacciono le frittelle ripiene, hai bisogno di una padella larga, fino a 30 cm di diametro. In tali frittelle, è facile mettere il ripieno e torcere in tubi o buste. Se non riempi tutti i pancake, il diametro è di 20, 22, 24 cm - dimensioni abbastanza adatte per la padella. Le crepes molto piccole vengono acquistate da chi ama le crepes in miniatura.

I prodotti per pancake quadrati spaventano anche alcuni acquirenti: non si adattano alle loro teste, in quanto puoi creare pancake non rotondi. Sì, inizialmente è rotondo, è uno standard. Ma molti probabilmente hanno notato che è molto comodo avvolgere il ripieno nei quadrati dei pancake. In questo caso, producono padelle quadrate, che sono anche funzionali.

Le crepes ricci non possono essere chiamate non rivendicate. Simpatici utensili da cucina a forma di facce di maialini, margherite o goccioline sono una buona opzione per una famiglia con bambini piccoli.

I criteri principali per la scelta di una padella per pancake sono i seguenti.

• Il fondo dovrebbe essere spesso e liscio. Se la padella è completamente "sottile", è improbabile che la sua forza altamente controversa garantisca un uso prolungato. Il riscaldamento uniforme e il trasferimento di calore sono il merito di un fondo spesso e liscio.
• Lati bassi. Trasformare i pancake in una padella con i lati alti è molto difficile.
• Maniglia non riscaldante. Se hai acquistato un prodotto con una maniglia rimovibile, il materiale con cui è realizzato potrebbe iniziare a sciogliersi a temperature elevate.
• Diametro. Può essere inferiore a 20 cm, quindi i pancake saranno compatti. Se ti piacciono le enormi frittelle, che includeranno qualsiasi ripieno, acquista una padella di 26-30 cm di diametro.

Spesso l'acquirente non approfondisce le caratteristiche del prodotto acquistato: se ti piace la padella esternamente, come il suo prezzo, allora sii un acquisto. E quando dopo un paio di settimane il produttore di crepe fallisce, l'acquirente è indignato. È importante sapere che tipo di padella è pronta per diventare un "residente" della tua cucina, come gestirla. Se è in teflon, è necessario fornire al prodotto la cura più delicata: quando questo rivestimento è deformato, i pancake si attaccano e bruciano.

Dopo che una montagna di frittelle rosee è sul tavolo, alcune casalinghe si affrettano a mettere rapidamente una padella nel lavandino e versare acqua. Non puoi farlo. Il produttore di crepe dovrebbe raffreddarsi da solo, solo dopo può essere lavato. Ma non vale la pena lasciare la padella sul fuoco per diverse ore.

Prenditi cura sia della base che della maniglia. Lavare gli utensili e asciugarli, e solo in questa forma metterlo al suo posto. Assicurati di lavare e pulire le scapole che usi per girare le frittelle. È fantastico se esiste una scapola separata per questo. Molto spesso le padelle per fare le frittelle vengono vendute complete di pale.

Se cuoci i pancake per la rafia, preparare lo stesso buco in un'altra padella. Non usare crepe maker per preparare altri piatti.

Dopo aver acquistato un nuovo prodotto per cucinare i pancake, leggi attentamente le istruzioni. Non romperlo, lava e asciuga il produttore di crepe in modo tempestivo, quindi non dovrai andare presto per la prossima padella per pancake.

Per suggerimenti su come scegliere una padella in ghisa per pancake, guarda il video successivo.