Tutto ciò che devi sapere sulle pentole in acciaio inossidabile

Per molti anni, una padella è stata un argomento costante in ogni cucina. Questo elettrodomestico da cucina ha una vasta portata e viene utilizzato non solo per friggere, ma anche per cuocere e stufare. I produttori producono una vasta gamma di prodotti in questo gruppo, che si differenziano per dimensioni, materiale di fabbricazione, fascia di prezzo e funzionalità.

Spesso quando si acquista una nuova padella, le casalinghe alle prime armi devono affrontare il problema della scelta. Gli chef professionisti raccomandano di prestare attenzione alle padelle in acciaio inossidabile.

Una padella in acciaio inossidabile è un utensile da cucina che conserva il più possibile il gusto originale e la composizione vitaminica dei prodotti. Gli chef professionisti raccomandano l'acquisto di attrezzature in acciaio con rivestimento antiaderente, che prevengono la combustione dei piatti e prevengono la comparsa di macchie colorate sulla superficie. E anche migliorare il processo di cottura fondo spesso e pareti.

Quando si sceglie un contenitore con rivestimento antiaderente, è necessario prestare attenzione allo spessore dello strato protettivo, che non deve essere inferiore a 0,3 cm e al numero di strati applicati. Il numero ottimale di rivestimenti è di cinque strati, ognuno dei quali ha il suo scopo funzionale.

Come tutti gli utensili da cucina, le pentole in acciaio inossidabile presentano numerosi lati positivi e negativi.

vantaggi:

• resistenza alla corrosione e ai processi ossidativi;
• facilità;
• indicatori estetici elevati;
• versatilità;
• la capacità di utilizzare anche con danni meccanici;
• facilità d'uso e manutenzione;
• alto livello di resistenza a forti sbalzi di temperatura;
• la possibilità di utilizzare lame e forchette di materiali diversi;
• durata nel tempo;
• resistenza ai danni meccanici.

svantaggi:

• combustione di prodotti con agitazione prematura o frittura a fuoco vivo;
• la difficoltà di rimuovere i contaminanti dall'interno dei lati;
• l'incapacità di usare detergenti aggressivi e abrasivi;
• bassa capacità termica;
• lungo periodo di riscaldamento;
• la formazione di fumi e fumi quando si usano temperature elevate;
• uso obbligatorio di olio vegetale o grasso animale;
• bassa conducibilità termica;
• difficoltà nel raggiungere un livello di temperatura elevata;
• l'incapacità di ottenere un fresco;
• la comparsa di macchie multicolori durante il riscaldamento di un serbatoio vuoto.

Sugli scaffali dei negozi puoi vedere vari tipi di padelle. Differiscono nelle loro caratteristiche a seconda di criteri diversi.

Uno dei principali indicatori che influenza la fascia di prezzo del prodotto. I seguenti tipi di acciaio possono essere utilizzati per la fabbricazione di utensili da cucina:

• cromo nichel - durevole e il più costoso;
• acciaio 201 e 202 - la versione classica dei materiali;
• acciaio 430 - materiale di bilancio.

Indicatore estetico che influenza solo l'aspetto del prodotto. È opaco e lucido.

Un indicatore importante da cui dipende la distribuzione uniforme del calore sulla superficie. Il classico design inferiore è composto da tre strati, ma i produttori possono produrre modelli a 5 strati.

Un indicatore che influenza la velocità di cottura e la quantità di olio utilizzato. I prodotti sono dotati di una superficie liscia o ondulata (griglia).

Un criterio che influenza il funzionamento sicuro della padella. I produttori utilizzano i seguenti tipi di penne per i loro prodotti:

• ghisa;
• rimovibile;
• pieghevole;
• universale.

Un indicatore importante che influenza la velocità di cottura e il mantenimento della temperatura richiesta. Il coperchio classico e più popolare è un elemento di vetro attillato con una presa di vapore e un bordo di ferro.

Diversi tipi di prodotti differiscono a seconda del loro scopo.

• universale - per friggere frittelle, cotolette, condimenti per primi piatti, salse, stufati di verdure. Caratteristica: pareti smussate o dritte, altezza ridotta e presenza di una copertura.
• Pancake - per fare i pancake. Caratteristiche: altezza e diametro ridotti, pareti inclinate.
• stewpot - per stufare verdure, carne, pesce. Caratteristiche: pareti alte e grande volume.
• roaster - per la cottura. Caratteristiche: fondo e pareti spessi.

Attrezzature moderne e tecnologie innovative consentono ai produttori di produrre non solo padelle in acciaio inossidabile con fondo spesso o maniglie rimovibili, ma anche modelli completamente nuovi.

• wok - per friggere rapidamente piccoli pezzi. Caratteristiche: fondo stretto e pareti alte.
• Paella - per cucinare a fuoco aperto. Caratteristiche: forma rotonda e pareti basse.
• griglia - Un moderno utensile da cucina che può essere utilizzato per cucinare bistecche, pesce, salsicce, carne e verdure su una stufa a gas senza olio vegetale.

Gli chef professionisti raccomandano di scegliere questo prodotto con smalto refrattario, che previene la combustione dei prodotti. vantaggi:

• alta appetibilità dei piatti cotti;
• facilità di preparazione e spese di un piccolo lasso di tempo;
• la necessità di una piccola quantità di gas;
• la possibilità di preparare contemporaneamente un gran numero di prodotti;
• convenienza e funzionalità;
• lungo periodo di funzionamento.

Sugli scaffali dei moderni negozi di utensili da cucina e elettrodomestici puoi trovare pentole di diverse dimensioni e diametri. Per scegliere i prodotti giusti con i parametri giusti, è necessario conoscere i seguenti indicatori:

• volume di piatti preparati;
• numero di membri della famiglia;
• diametro del bruciatore.

Le padelle in acciaio inossidabile sono prodotte da molti produttori di tutto il mondo. Considera quali marchi presentati nei negozi sono i migliori oggi.

• Luxstahl - Un marchio tedesco i cui prodotti sono richiesti dai ristoratori professionisti. La caratteristica principale dei prodotti di questo produttore è una struttura inferiore unica, che consiste di due strati di acciaio, tra i quali vi è un terzo strato di alluminio. E anche la padella ha una superficie inferiore completamente piatta, che si riscalda contemporaneamente su tutta l'area.

• Indokor - Un marchio coreano che produce utensili da cucina moderni. Vantaggi: sicurezza ambientale, facilità di manutenzione, resistenza ai danni. Caratteristica: una superficie inferiore multistrato, composta da strati di alluminio e rame. Questo design consente di distribuire uniformemente il calore su tutta la superficie e di mantenere a lungo la temperatura del cibo.

• Ballarini - Un famoso marchio italiano i cui prodotti combinano in modo ottimale prezzo e qualità.

Molto popolari sono i produttori russi che producono pentole professionali e di alta qualità. Uno dei marchi domestici più famosi è Biostal, i cui prodotti sono noti non solo in Russia, ma anche nei paesi europei.

Nei negozi è inoltre possibile trovare prodotti realizzati in Cina e nei paesi asiatici, il cui acquisto deve essere abbandonato nonostante l'interessante fascia di prezzo. Questi prodotti sono realizzati con materie prime di bassa qualità in violazione della tecnologia di produzione, che influiranno negativamente non solo sul periodo di funzionamento dei prodotti, ma anche sulla loro sicurezza ambientale.

Una vasta gamma di utensili da cucina in acciaio inossidabile rende spesso difficile scegliere il prodotto giusto.

Gli esperti raccomandano che prima di andare al negozio esaminino attentamente tutte le caratteristiche di queste padelle, oltre a prestare attenzione ai marchi più popolari che hanno le recensioni più positive e sono impegnati nella produzione di soli prodotti di qualità.

Quando si sceglie un prodotto, gli chef professionisti raccomandano di prestare attenzione ai seguenti parametri:

• spessore della base metallica - pareti 10 mm, fondo 30 mm;
• la presenza di un fondo multistrato;
• mancanza di difetti di fabbrica;
• consente di confermare la sicurezza ambientale;
• superfici interne ed esterne perfettamente lisce;
• corrispondenza del diametro del fondo alla dimensione del bruciatore;
• la presenza di una comoda e pratica maniglia e copertura;
• speciale strato protettivo che previene le macchie di acqua e grasso.

La scelta dell'attrezzatura da cucina è direttamente influenzata dal tipo di stufa utilizzata. Per le apparecchiature a gas classiche, sono adatti tutti i tipi di utensili, per le stufe in vetroceramica, è necessario scegliere prodotti con fondo spesso e piatto, ma il dispositivo a induzione richiede utensili da cucina speciali.

Per prolungare il periodo di funzionamento degli utensili da cucina acquistati, nonché per utilizzare razionalmente il budget familiare, è necessario non solo scegliere la padella giusta, ma anche studiare attentamente le regole per la cura e la conservazione degli utensili da cucina.

Gli chef professionisti raccomandano di osservare le due regole più importanti per il funzionamento dei container:

• non conservare i piatti cotti in padella;
• rimuovere i cibi bruciati solo dopo l'immersione.

Affinché i prodotti non si attacchino alla nuova padella, deve essere adeguatamente preparato per il lavoro. Fasi del lavoro preparatorio:

• lavaggio con detergenti;
• riempire il contenitore con una piccola quantità di olio vegetale;
• mettere una padella su una stufa a fuoco medio;
• riscaldamento graduale del fluido vegetale fino alla formazione del fumo;
• spegnimento di un piatto;
• versando olio vegetale raffreddato.

Le principali raccomandazioni per la cura degli utensili in acciaio inossidabile:

• lavare i contenitori solo con spazzole e spugne morbide;
• rifiuto di detergenti aggressivi e abrasivi che contengono cloro, ammoniaca o acido;
• rimozione di contaminanti complessi con normale bicarbonato di sodio;
• per ripristinare la brillantezza, utilizzare una soluzione di aceto o limone debole;
• rimuovere le gocce d'acqua con un panno morbido e asciutto;
• uso della lavastoviglie solo in assenza di rivestimento antiaderente.

Per preservare il lungo tempo di lucentezza delle pareti esterne del prodotto e prevenire i graffi, gli esperti raccomandano di utilizzare solo detergenti in gel per la pulizia esterna della padella e la lubrificazione mensile della superficie interna pulita con olio vegetale creerà una protezione antiaderente.

È possibile prolungare la durata della padella osservando le seguenti regole operative:

• versare olio solo su una superficie moderatamente riscaldata;
• non usare una fiamma forte per cucinare, che può provocare la combustione dei prodotti e la loro adesione;
• per evitare che il cibo si attacchi, prima di cuocerlo dovrebbe essere tenuto un po 'a temperatura ambiente o riscaldato in un forno a microonde;
• utilizzare solo prodotti essiccati, sulla cui superficie è presente una quantità minima di umidità;
• per evitare la comparsa di calcare, aggiungere sale solo dopo l'ebollizione.

La mancata osservanza delle regole di funzionamento e di cura del prodotto può provocare la combustione dei prodotti. Le cause di questo problema:

• scarsa pulizia della superficie interna di fuliggine e resti di cibo bruciato;
• inosservanza delle regole operative;
• l'uso di prodotti umidi e freddi.

Rimuovere o girare i prodotti è possibile solo dopo la formazione di una crosta dorata sulla loro superficie. Se i prodotti sono scarsamente dietro la superficie, è troppo presto per rimuoverli dal fuoco.

Gli utensili da cucina in acciaio inossidabile esteticamente attraenti ed ecologici hanno trovato la loro applicazione non solo nelle cucine di semplici casalinghe, ma anche nei luoghi di lavoro di chef professionisti. La popolarità e la pertinenza di questi prodotti hanno provocato la comparsa di un numero enorme di recensioni sia positive che negative.

Le casalinghe con esperienza celebrano durabilità dei prodotti e loro resistenza ai danni meccanici, che consente di risparmiare in modo significativo il budget familiare. I piatti preparati con utensili da cucina in acciaio inossidabile preservano il più possibile il gusto iniziale e gli indicatori vitaminici, e il peso ridotto dei prodotti consente alle casalinghe di diverse fasce di età di usarli. Le proprietà universali del contenitore, che consentono di cucinare su stufe di diversi tipi, non possono non piacere.

Insieme agli indicatori di cui sopra, i lavoratori della ristorazione sono anche attratti dagli elevati indicatori estetici dei prodotti, che consentono di creare un'atmosfera rigorosa, elegante e commerciale nell'area di lavoro.

Scopri come preparare correttamente una padella in acciaio inossidabile da utilizzare nel prossimo video.