Sushist: una descrizione della professione, delle responsabilità e delle condizioni di lavoro

La professione di cuoco di sushi è molto richiesta, poiché in quasi tutti i grandi insediamenti ci sono sempre più punti vendita coinvolti nella preparazione e nella consegna di questo popolare piatto giapponese. In questo articolo, ti diremo qual è il lavoro di un cuoco di essiccazione del sushi, considereremo i vantaggi e gli svantaggi di questa professione e parleremo se è possibile ottenere un lavoro come cuoco di essiccazione del sushi senza esperienza e istruzione sufficienti.

Al giorno d'oggi è difficile trovare una persona che non abbia mai provato sushi e panini: questi popolari piatti giapponesi sono preparati letteralmente in ogni angolo. Sushi e panini sono facili da produrre, includono frutti di mare naturali sani, il loro gusto è abbastanza piacevole e armonico.

Un cuoco di sushi è una persona che cucina non solo sushi e panini, ma anche altri piatti della cucina giapponese. Il lavoro dell'asciugatrice è molto responsabile, perché deve conoscere la complessità del taglio e della cottura del pesce e di altri prodotti che compongono piatti esotici giapponesi; comprendere il principio della loro interazione reciproca, poiché la miscelazione di più prodotti porta a un cambiamento nel gusto e nelle proprietà benefiche. Per ottenere il giusto gusto equilibrato del sushi giapponese, è necessario migliorare costantemente in questa professione.

Non è un segreto che ai nostri giorni, molte persone non riescono a trovare un lavoro dignitoso. È molto difficile ottenere coloro che, pur avendo ricevuto un'istruzione speciale, non hanno esperienza nella professione. Tuttavia, quando si tratta di posti vacanti per un cuoco-sushi, la situazione cambia. Il fatto è che studenti, ragazzi e ragazze che hanno bisogno di guadagni temporanei per il periodo di studio sono principalmente impiegati in tali lavori. pertanto in questo settore vi è un turnover del personale abbastanza forte e, di conseguenza, la disponibilità di posti vacanti in questa professione.

Pertanto, il primo e più importante vantaggio della professione di sushi master è l'opportunità di ottenere un lavoro, come si suol dire, da zero. In genere, nelle istituzioni che offrono cucina giapponese, sono costantemente richiesti nuovi arrivati, che esperti maestri insegnano tutte le abilità di questa professione direttamente sul posto di lavoro. Ovviamente, essendo uno stagista all'inizio, non dovresti fare immediatamente affidamento su guadagni elevati, ma man mano che acquisisci esperienza e acquisisci velocità e professionalità, anche i guadagni aumenteranno.

Il secondo vantaggio di tale professione è la possibilità di crescita professionale. Se sei pulito, ascolta attentamente ciò che i maestri esperti ti dicono, cerca di imitare il loro lavoro, quindi le tue abilità sono in costante crescita. Secondo le recensioni di coloro che hanno imparato con successo la professione di cuoco di sushi, diventare un professionista in questo settore non è molto difficile, è solo importante seguire rigorosamente le istruzioni e cercare di lavorare bene. pertanto alcuni tirocinanti raggiungono avanzamenti di carriera in pochi mesi.

Per coloro a cui piace cucinare e guadagnare soldi, la professione di sushi chef è un'ottima idea. Cucinare cibo giapponese richiede un atteggiamento creativo speciale, quindi questo lavoro è perfetto per le persone che vogliono svilupparsi in questo settore.

Gli svantaggi della professione includono, prima di tutto, alta attività fisica: nei giorni "caldi" devi rotolare i rotoli letteralmente senza fermarti. Questo può essere difficile per le persone che sono difficili da mettere in piedi tutto il giorno. Inoltre, ore di duro lavoro possono provocare una situazione stressante in cucina, quindi devi essere immediatamente consapevole di quanto sei pronto per tali condizioni di lavoro.

I compiti dello chef di essiccazione includono:

• preparare il posto di lavoro per la giornata lavorativa;
• preparare vari piatti della cucina giapponese secondo le ricette accettate in una particolare azienda;
• ben versato nelle mappe tecnologiche;
• rispettare le norme igienico-epidemiologiche e igieniche;
• Conoscere le regole di cottura dei prodotti;
• esperto nella qualità dei prodotti per fare sushi e panini;
• rispettare le regole di conservazione e i tempi di vendita dei prodotti;
• Mantenere la pulizia e l'ordine sul posto di lavoro;
• contrassegnare le attrezzature, gli attrezzi e gli utensili secondo SanPin;
• essere in grado di utilizzare disinfettanti e detergenti;
• informare tempestivamente la gestione di prodotti esauriti, danni all'inventario e alle attrezzature;
• partecipare alle pulizie di primavera;
• essere in grado di gestire qualsiasi attrezzatura e prendersi cura della sua sicurezza;
• avere un libro medico e sottoporsi a una visita medica in modo tempestivo;
• se necessario, andare a lavorare in qualsiasi punto vendita dell'azienda;
• essere in grado di lavorare in qualsiasi luogo di lavoro in cucina;
• partecipare alla preparazione di menu e ricette per piatti preparati;
• fare domande per i prodotti.

Oltre alle voci precedenti, la descrizione del lavoro indica quanto segue.

• La professione di cuoco di sushi appartiene alla categoria dei lavoratori. Questo specialista è subordinato ai suoi superiori immediati, che di solito è lo chef di un ristorante o di qualsiasi altra istituzione coinvolta nella preparazione e nella consegna della cucina giapponese.
• Le persone con istruzione professionale sono accettate per la posizione di cuoco-sushi, tuttavia, questi possono essere studenti che non hanno ancora esperienza lavorativa.
• Uno specialista dovrebbe essere in grado di cucinare, realizzare, decorare e servire cucina giapponese, esperto nelle ricette, nelle regole di conservazione e nelle tecniche di cottura dei semilavorati utilizzati per preparare questi piatti nazionali.
• Il dipendente deve rispettare le istruzioni sulla protezione del lavoro., sottoporsi a una formazione speciale preliminare prima dell'ammissione al lavoro. Una volta ogni sei mesi per sottoporsi a ripetute attività di formazione e una volta all'anno - ripetute visite mediche ed esami delle conoscenze sulla protezione del lavoro.
• Il cuoco di sushi lavora in abiti puliti speciali, assicurati di indossare un cappello (berretto o sciarpa) e una maschera speciale, monitora la pulizia degli indumenti e l'igiene personale.
• Al maestro di sushi è vietato mangiare sul posto di lavoro, fumare, indossare gioielli. È necessario tagliare le unghie corte e non usare la vernice.

Per avere successo nella professione di cuoco di sushi, devi avere determinate qualità. Prima di tutto, questa è una responsabilità, perché spesso il maestro del sushi ha a che fare con pesce crudo. Pertanto, è necessario ispezionare attentamente tutti i prodotti e i semilavorati, essere in grado di distinguere la qualità dalla bassa qualità.

Chef di essiccazione per principianti Si consiglia vivamente di ascoltare attentamente ciò che dicono gli artigiani più anziani o più esperti.. I veri professionisti possono sempre dare consigli pratici e il compito dello stagista è quello di adempiere tutto è il più preciso possibile - l'unico modo per migliorare il suo livello professionale e iniziare a cucinare piatti di alta qualità.

Sushi Chef con esperienza deve conoscere la tecnologia di cottura della cucina giapponese, essere in grado di utilizzare varie spezie e sapori, per ottenere il gusto desiderato. Deve anche possedere un certo talento estetico per progettare e servire magnificamente il piatto ai clienti.

Altrettanto importante è la velocità della preparazione dei piatti nazionali giapponesi da parte del cuoco. Nei grandi ristoranti e sushi bar, ci sono giorni "caldi" in cui i clienti vanno uno dopo l'altro. Questo di solito è venerdì e il fine settimana. In questi giorni, i cuochi di sushi lavorano molto duramente, letteralmente senza fermarsi. Molto importante Essere in grado di sopportare un elevato ritmo di lavoro per diverse ore.

In Giappone sono molto sensibili alla professione del sushi. Lì, per diventare un professionista nella preparazione del sushi, devi avere 25 anni di anzianità in questa professione. Si ritiene che solo per molti anni di pratica, il cuoco assuma tutte le sottigliezze e i segreti della cottura di questo piatto - dalla tecnologia di cottura del riso alla capacità di lavorare con condimenti giapponesi speciali.

Tuttavia, nel nostro paese l'approccio è leggermente diverso. Come già accennato, possiamo iniziare una carriera come cuoco di sushi, come si suol dire, da zero. Molte istituzioni preferiscono reclutare studenti per educare i bambini sul posto tutta la saggezza di questa professione. Alcuni ristoranti hanno persino una persona speciale - Un istruttore di sushi che è responsabile della formazione dei tirocinanti senza esperienza lavorativa. In altri posti tali studenti sono controllati da chef più esperti, addestrandoli sul posto di lavoro.

Quanto guadagnano i nostri maestri di sushi? Non esiste una risposta unica a questa domanda, tutto dipende dalla regione in cui vivi attualmentecosì come le tue abilità personali.È chiaro che i maestri essiccatori esperti ottengono di più, i tirocinanti ottengono di meno. Lo stipendio dipende anche dal numero di turni di lavoro, dal numero totale di ore lavorative al mese.

Tuttavia, in media, lo stipendio del tirocinante può essere di 15.000 rubli al mese e un essiccatore esperto può ottenere 40.000 rubli al mese o più.

Per diventare un cuoco di sushi, non è necessario sottoporsi a una formazione in qualsiasi istituzione professionale speciale. Succede abbastanza basta terminare i corsi presso il centro di formazione della tua città, dove ti spiegheranno tutto e ti aiuteranno anche con un ulteriore impiego.

Puoi anche imparare in qualche ristorantese l'occasione si presenta. Spesso tale addestramento si svolge nel formato dei corsi di formazione, quando in 2-2,5 ore coloro che vogliono padroneggiare le basi della professione impareranno come cucinare il riso, tagliare il pesce, le verdure, come usare un tappetino speciale per rotolare i rotoli e come preparare uno speciale condimento giapponese per il sushi. Esistono anche corsi espressi per professionistiche vogliono ampliare l'elenco di quei piatti che possono cucinare sul posto di lavoro.

Pertanto, il periodo di formazione per un cuoco di sushi in Russia è molto più breve rispetto al Giappone, e ciò è dovuto alla differenza nelle tradizioni culturali dei nostri paesi. Dopotutto, è chiaro che i nostri cuochi chiedono molto meno rispetto alla Terra del Sol Levante. Tuttavia, per diventare un vero essiccatore professionale, nel nostro paese devi lavorare duro e migliorare le tue abilità culinarie. La regola di base per un cuoco di sushi è inizia i suoi studi preparando il suo primo corso e perfezionando questa abilità per tutta la vita.