Chef del negozio freddo: caratteristiche e descrizione del lavoro

La professione "cuoco di una gelateria" è abbastanza comune. Ma molte persone non possono dire quali sono le caratteristiche di tale lavoro. Per capirlo, è necessario studiare le descrizioni dei lavori, approfondire le sottigliezze professionali, stabilire l'elenco necessario delle competenze e delle qualità di tale specialista.

Il lavoro del cuoco della cella frigorifera non è meno responsabile del lavoro dei suoi colleghi nelle aree di approvvigionamento e "calde". Questo specialista si occupa non solo di piatti freddi e snack. Anche i piatti dolci e i panini rientrano nella sua responsabilità. Una caratteristica importante di una cella frigorifera è che si trova sempre nel modo più conveniente in termini di trasferimento di cibo in un'area calda.

Quando si caratterizza il posto di lavoro di un cuoco in una cella frigorifera si deve indicare che sia gli alimenti crudi che i semilavorati e i semilavorati possono essere trasformati lì. Pertanto, è necessario assegnare posti chiari a entrambi per evitare confusione. Poiché la maggior parte dei prodotti trasformati si deteriora rapidamente, è necessario utilizzare frigoriferi, banchi a bassa temperatura e fabbricatori di ghiaccio. Nel processo, il cuoco della cella frigorifera ha anche bisogno di:

• vassoi;
• stampi;
• spremiagrumi;
• pinze;
• piatti per layout;
• scale;
• tavoli di produzione (preferibilmente con armadi refrigerati);
• meccanismi per lo sfregamento della frutta;
• robot da cucina, frullatori.

Nella cella frigorifera c'è sempre una persona responsabile, a cui tutti i cuochi obbediscono. Di solito la sua posizione si chiama caposquadra.Gli chef di tre gradi senior vengono inseriti in questo sito. Le classi 5 e 6 danno accesso a dessert, banchetti e altri piatti. Ai cuochi della quarta categoria viene solitamente affidata la preparazione di prodotti e componenti di piatti.

Il vantaggio indiscusso del cuoco della gelateria è che questa è un'abilità universale. Sarà utile sia a livello professionale che a casa, nella natura e durante un viaggio. Inoltre, è utile anche un componente come la capacità di selezionare perfettamente prodotti e semilavorati al momento dell'acquisto. È relativamente facile trovare un lavoro per un cuoco in una cella frigorifera.

Tale professione apre molte opportunità di sperimentazione. Dopo aver acquisito esperienza e imparato a seguire gli ordini dello chef, puoi diventare tu stesso chef o persino aprire i tuoi stabilimenti e progetti culinari. Tuttavia, questa attività richiederà molto tempo e fatica. La giornata del cuoco del freddo laboratorio è in piedi e con le sue mani deve lavorare costantemente. Il programma di lavoro non è sempre conveniente.

Non importa se il cuoco entra nella sala da pranzo o se lavorerà in un ristorante. Le descrizioni dei lavori in queste istituzioni sono piuttosto vicine, perché il cuoco fa lo stesso lavoro. Ovunque, gli specialisti culinari "freddi", di volta in volta, di giorno in giorno, eseguono lo stesso tipo di manipolazione con un set di prodotti più o meno identici. Ogni istituzione ha le sue, ma nel tempo praticamente non cambia.

Ma la responsabilità è molto diversa. Secondo i canoni dell'alta cucina, un ristorante, a differenza di una sala da pranzo o di un caffè, non dovrebbe usare prodotti semilavorati con un alto grado di prontezza. Tutti i cuochi e la cella frigorifera non fanno eccezione, devono lavorare con i prodotti in ogni fase della preparazione, dalla valutazione iniziale dopo la consegna alla distribuzione per la distribuzione. Dobbiamo cucinare e specialità e piatti da ordinare. Questo è necessario per abbinare l'alto rango del ristorante nel vero senso della parola.

Le mense negli uffici governativi e le organizzazioni di profili commerciali, educativi, medici e di altro genere sono esattamente l'opposto dei ristoranti. L'iniziativa non è benvenuta lì. Devi fare qualcosa che sfamerà rapidamente un gran numero di persone. Il cuoco della gelateria prepara vari piatti e contorni. Ha anche il compito di preparare snack e bevande.

Anche tra le responsabilità su questo sito ci saranno:

• lavorazione e preparazione di semilavorati;
• lavorazione primaria di materie prime di pesce e carne;
• valutazione della qualità dei prodotti mediante indicatori organolettici.

Il cuoco della cella frigorifera deve inoltre conoscere i principi del trattamento termico degli alimenti. Altrimenti, è difficile chiamarlo un professionista. Anche tra i suoi compiti ufficiali saranno sicuramente indicati:

• aspetto sul posto di lavoro rigorosamente nel tempo assegnato;
• preparare un posto di lavoro;
• l'esecuzione della ricetta prescritta;
• rispetto dei principi del vicinato delle merci;
• smistamento di erbe verdi, frutta, rimozione di prodotti difettosi e danneggiati;
• sbucciare frutta e verdura, lavarli, tagliarli a pezzi;
• scongelamento ed eviscerazione di pesce, pollame, carne;
• trattamento delle frattaglie;
• vacanza di piatti freddi preparati con assegno;
• mantenere l'ordine.

Agli chef dei frigoriferi è severamente vietato lasciare il posto di lavoro senza permesso;. La responsabilità viene per la gomma da masticare, per l'utilizzo di lavori per affari personali di qualsiasi tipo, per essere scortese con altri dipendenti e clienti, per non aver rispettato ordini ragionevoli. Inoltre, non è possibile collegare alcun dispositivo di riscaldamento estraneo senza l'autorizzazione dell'amministrazione.

I cuochi della cella frigorifera hanno i diritti:

• ricevere indumenti e dispositivi di protezione;
• ricevere le attrezzature e gli strumenti tecnici richiesti;
• cercare di risolvere i problemi di inventario;
• raggiungere la sicurezza delle condizioni di lavoro;
• offrire alla direzione misure aggiuntive per migliorare il lavoro dell'istituzione.

Non puoi diventare un cuoco in una cella frigorifera di età inferiore ai 18 anni. Un prerequisito è la presenza di istruzione professionale secondaria o superiore. L'istruzione superiore ti consente di sistemarti senza esperienza. Con un diploma di scuola secondaria, dovrai prima lavorare da 1 anno in posizioni meno significative. Dovrà padroneggiare:

• preparazione di semilavorati;
• tecnologia di ricette e cottura;
• metodi organolettici di controllo della qualità degli alimenti;
• metodi per eliminare gli svantaggi dei singoli alimenti e piatti;
• servire cibo progettato secondo tutte le regole estetiche della cucina;
• l'uso di sostanze aromatiche, spezie, spezie e condimenti.

Come in qualsiasi altra parte della cucina, in un'officina fredda hai bisogno di precisione e ponderatezza. Ma allo stesso tempo alle persone inutilmente lente e flemmatiche verrà anche rapidamente chiesto "via d'uscita". È necessario lavorare rapidamente e con competenza allo stesso tempo. Poiché questo di solito provoca stress, è necessario un sistema nervoso stabile. Un buon cuoco è colui che prende l'iniziativa appropriata senza deviare dalle regole generali.

Anche importante:

• pulizia e pulizia;
• disciplina (e autodisciplina in primo luogo);
• volontà e capacità di lavorare in collaborazione con altre persone;
• senso del tempo;
• sviluppato germogli tattili, olfattivi e gustativi;
• eccellente udito e visione;
• resistenza.

Gli chef dei frigoriferi senza esperienza riceveranno un benvenuto freddo. Una buona scelta di istituti di istruzione aiuta a sistemare un po 'le cose. La migliore vestibilità Scuola superiore di cucina o Università di Mosca della produzione alimentare. L'Istituto di corrispondenza dell'industria alimentare e l'Accademia di biotecnologie applicate sono leggermente meno quotati (entrambi gli istituti di istruzione sono a Mosca). Molte persone scelgono corsi a pagamento o istruzione secondaria specializzata, ma questo è già meno prestigioso.

Gli esami di ammissione ai corsi di cucina sono rari. Di solito, tutto è limitato a un'intervista. Il gusto estetico e l'immaginazione sono valutati su di esso. Negli istituti di istruzione superiore e secondaria non dimenticare i voti scolastici. Se i numeri 4 e 5 non prevalgono nel certificato, le possibilità di diventare cuoca si riducono drasticamente. Almeno 3 persone fanno domanda per un posto accademico, anche nelle scuole tecniche e nelle università; nelle università, la competizione è ancora più dura.

Ovunque, oltre alla teoria, cercano anche di abituare il lavoro pratico. Molti cuochi "freddi" già in pratica nella produzione entrano in contatto con il futuro datore di lavoro. Dopo il college, assegnano la 3a categoria.