Quante categorie di cuochi esistono e cosa significano?

Il cuoco è una delle poche professioni che è rilevante in ogni momento. Ci sono molti candidati e datori di lavoro in tutte le aree della cucina: nel settore della ristorazione, nelle mense e persino nei bistrot. Inoltre, è spesso richiesto di lavorare non solo un cuoco, ma i rappresentanti di questa professione che hanno un certo grado. Parleremo di questo articolo su ciò che è, quanto sia importante uno scarico per le specifiche del lavoro di un cuoco e come può essere migliorato.

Se parliamo di quasi tutte le professioni esistenti, ogni specialità ha diversi passaggi che mostrano la professionalità di una persona e le sue abilità nel lavoro. La professione di cuoco non fa eccezione. Qui, un potenziale datore di lavoro può valutare preliminarmente il talento e le qualità professionali solo dopo aver appreso il grado di cuoco.

Questo indicatore non è solo un prefisso numerico alla professione stessa. Questa è una designazione digitale abbreviata delle capacità di una persona che ha ricevuto questa specialità. Allo stesso tempo ottenere il massimo - 6 ° grado - è immediatamente impossibile. Per questo, oltre all'istruzione professionale secondaria, è necessario sottoporsi a corsi di formazione speciali.

Una persona con il più alto grado professionale non è solo un cuoco, è anche un tecnologo e un cameriere professionista. Queste persone sono veri esperti nel loro campo. La forma di scarichi è stata creata in URSS, ma ancora oggi non ha perso rilevanza. Una scarica determina non solo le abilità, ma anche una certa gamma di compiti che una persona può svolgere. Per capirlo in modo più dettagliato, è necessario studiare questo sistema in dettaglio.

Attualmente, la classificazione statale contiene informazioni su 5 principali categorie di cuochi. Ufficiosamente, ce n'è ancora uno. Viene automaticamente assegnato a quelle persone che hanno appena iniziato i corsi o studiano presso istituzioni governative in questa professione. I detentori della cosiddetta prima categoria in cucina possono essere solo osservatori, nel peggiore dei casi sono autorizzati a svolgere lavori difficili: lavare piatti, sbucciare verdure e frutta.

La prima categoria ufficiale è 2. I proprietari svolgono le stesse funzioni dei cuochi della 1a categoria. Inoltre, devono svolgere il seguente lavoro:

• eviscerazione di pollame, selvaggina e pesce;
• taglio di carne;
• scongelamento di alimenti congelati nelle giuste condizioni;
• selezione e lavaggio di bacche, funghi, verdure e frutta;
• affettare il pane.

Tali lavoratori dovrebbero conoscere non solo i requisiti di base per la qualità dei prodotti, ma anche le basi della loro lavorazione, le regole per tagliare carcasse, mezzene di manzo e maiale, macellare pollame e pesce per preparare un'ampia varietà di piatti.

I cuochi della 3a categoria hanno il diritto di svolgere in cucina le stesse funzioni dello specialista del livello precedente. Ma le sue principali responsabilità sono:

• bollitura di cereali, verdure, carne e pesce;
• minestre di cottura di vario genere;
• produzione e preparazione di cotolette, polpette e polpette;
• frittelle e frittelle da forno;
• preparare piatti con le uova.

Tale cuoco ha il diritto di cucinare solo i piatti più semplici che non richiedono conoscenze specifiche o l'uso di elettrodomestici complessi. Uno specialista di questo livello dovrebbe anche conoscere non solo i requisiti di qualità degli alimenti, ma anche le regole per tagliare carne, pollame e pesce, la forma di affettare vari prodotti per preparare una varietà di piatti.

Un cuoco di 4 categorie è un livello più alto di preparazione. Le sue responsabilità lavorative comprendono la preparazione di piatti come:

• insalate complesse e multicomponenti di carne, pollame, frutti di mare e verdure con frutta;
• snack e piatti ripieni;
• zuppe esotiche;
• gelatine e gelatine.

Questo specialista prepara anche semplici pasticcini, gnocchi e gnocchi, piatti di nutria e coniglio. Uno chef di 4 categorie dovrebbe sapere come la durezza e l'acidità dell'acqua influiscono sul tempo e sulla preparazione di un particolare prodotto e sul suo gusto. Conoscere le proprietà organolettiche dei prodotti, i tempi e le regole della loro conservazione.

Il cuoco di 5a categoria è un professionista nel suo campo. Oltre a cucinare quasi tutti i piatti, deve essere in grado di creare nuove ricette e scrivere mappe tecnologiche per loro. La loro principale differenza rispetto ai maestri di 4 categorie è che possono cucinare piatti medici, dietetici o più raffinati:

• piatti in gelatina di carne, pesce o loro assortimento;
• uccello impagliato o selvaggina;
• piatti a vapore;
• varie salse e ripieni;
• cottura complicata.

Puoi ottenere la quinta categoria di un cuoco frequentando corsi speciali presso istituti di istruzione specializzati.

Un cuoco di 6 ° grado è un maestro chef. Tali specialisti sono molto richiesti in qualsiasi momento, anche oggi. Sanno come cucinare assolutamente tutti i tipi di piatti, conoscono la complessità e i segreti della preparazione di piatti complessi, in particolare paste, mousse, torte, maialini interi e profiteroles con vari ripieni.

I maestri di questo livello conoscono anche la tecnologia di cottura di alcuni piatti nazionali di altri paesi. Solo la persona che ha già un'istruzione culinaria speciale secondaria può diventare il proprietario della 6a categoria.

Molto spesso, per vari motivi, i cuochi hanno bisogno di aumentare il loro grado, ad eccezione di quelli che già lo hanno 6. Attualmente, questo può essere fatto in due modi.

Questa opzione è adatta solo nei casi in cui una persona ha già un'istruzione specializzata specializzata secondaria. Se la precedente quinta elementare si ottiene seguendo i corsi, allora devi andare in un college culinario.

Dopo la laurea, dovrai superare prove d'esame complessein base ai risultati di cui verrà presa una decisione sull'assegnazione del grado successivo e, di conseguenza, verrà rilasciato un certificato speciale: un diploma.

In questo caso lo chef fa una dichiarazione alla direzione della sua azienda. Viene inviato agli studenti a un maestro più esperto e determina la durata dei suoi studi. Come nella versione precedente, dopo la laurea, verrà presa una decisione per aumentare lo scarico e, di conseguenza, aumentare il carico e aumentare i salari.

In Unione Sovietica, i cuochi con un rango superiore alla media dovrebbero essere in grado di farlo è ugualmente buono eseguire tutti i tipi di lavoro e cucinare assolutamente tutti i prodotti allo stesso modo e in modo uguale.

Attualmente non esiste tale requisito. Al contrario, la maggior parte dei cuochi altamente qualificati preferisce scegliere un focus ristretto in cucina, ad esempio, per cucinare solo dolci, carne, pesce o anche solo un piatto: la pizza. Questa specializzazione ti consente di sviluppare e preparare o creare nuovi capolavori culinari il più possibile.

E oggi anche quelli che hanno il secondo grado più basso vengono assunti come cuochi. Negli esercizi di ristorazione d'élite, ancora una volta, durante l'era sovietica, non era così. I cuochi diretti potevano solo cucinare con una dimissione di almeno 5. Solo il cuoco che sapeva cucinare almeno tutti i piatti nazionali delle repubbliche dell'Unione poteva ricevere la sesta categoria. Oggi questa regola è condizionata.

Quelli con un grado di 3 o 4 dovevano lavorare come apprendisti in cucina per 3 anni per ogni aumento del loro livello. Oggi molti istituti d'élite stanno tornando a questa pratica.