Assistente di cucina: requisiti di qualifica e funzione

Il lavoro del cuoco è piuttosto laborioso, quindi spesso nella ristorazione c'è un posto vacante del suo assistente. Sebbene i requisiti specifici differiscano a seconda dell'organizzazione, la loro essenza rimane la stessa: questo lavoratore in cucina deve soddisfare tutte le istruzioni delle autorità superiori. Può svolgere attività semplici come lavare prodotti, pulire il posto di lavoro e cucinare piatti semplici.

L'assistente o l'assistente cuoco viene assunto dall'azienda per scaricare uno dei cuochi. tuttavia le mansioni assegnate al dipendente possono differire a seconda delle specifiche dell'organizzazione. Ad esempio, alcuni datori di lavoro richiedono dal personale junior solo piccoli lavori che non richiedono competenze speciali. In questo caso, stiamo parlando di smistamento dei prodotti, lavaggio delle attrezzature e completamento rapido di semplici istruzioni. Altri capi possono affidare al dipendente operazioni più complesse, ad esempio preparare piatti semplici o eseguire determinati trattamenti termici.

La professione di cuoco non perde la sua rilevanza, poiché le persone hanno sempre bisogno di cibo delizioso. Tuttavia, al fine di diventare un maestro qualificato, facendo buoni soldi, dovresti iniziare con posizioni junior - cioè lo stesso assistente cuoco. Questa professione rimane sempre richiesta.Lo stipendio medio in questa posizione è di circa 25 mila rubli.

Ottenere la posizione di aiuto cuoco è relativamente semplice.

In linea di principio, per l'occupazione in questa posizione, è sufficiente l'istruzione secondaria ricevuta in un college o scuola tecnica di cucina. Senza esperienza, puoi entrare in una sala da pranzo, in un piccolo caffè o in un'istituzione simile. In questo caso, dovresti essere preparato per un piccolo stipendio e un grande carico, ma tale lavoro ti consentirà di ottenere l'esperienza necessaria e la linea richiesta nel curriculum. Oltre all'istruzione professionale, è richiesta anche l'istruzione generale secondaria. Se l'assistente cuoco deve lavorare con bevande alcoliche, deve avere più di 18 anni.

Se un dipendente minore deve svolgere solo lavori ausiliari, può essere assunto non solo senza una mancanza di esperienza, ma anche senza un'istruzione specializzata. In questo caso, le qualità personali sono molto più importanti - operosità, resistenza, attenzione ai dettagli, attività ed efficienza nel soddisfare le richieste di uno chef senior.

Nel caso in cui un giovane chef dovrà affrontare compiti più complessi, è richiesta un'istruzione speciale, il che significa abilità speciali. Ad esempio, dovrebbe essere in grado di eseguire diversi tipi di fette, sapere a quali temperature vengono eseguiti determinati tipi di trattamento termico e anche avere un'idea di come viene cucinato questo o quel piatto.

Il compito principale dell'assistente cuoco è soddisfare le richieste e le istruzioni del cuoco stesso. Di norma, un dipendente junior prepara i prodotti per un ulteriore trattamento termico o, inoltre, lo esegue anche - ad esempio, cucina verdure per insalate. A lui vengono assegnati compiti di routine come affettare verdure, frutta, carne, pesce e altri ingredienti. Lo chef può affidare il suo assistente e cucinare piatti semplici come salsa o brodo. In linea di principio, il dipendente può anche occuparsi della progettazione del piatto, ma lo chef lo controllerà prima di servire.

Assistente di cucina deve controllare lo stoccaggio e il consumo di prodotti esistenti. Ciò significa che non solo controlla le date di scadenza e appone i segni, ma riempie anche il giornale di contabilità. Anche il rispetto delle regole del quartiere delle materie prime è sotto il controllo di questo dipendente. Ad esempio, se su uno scaffale ci sono gli avanzi di carne e le cheesecake già pronte, la colpa sarà dell'assistente del cuoco. Naturalmente, nonostante l'elenco dei lavori eseguiti, questo dipendente dovrebbe essere in grado di utilizzare qualsiasi attrezzatura sia nelle officine calde che fredde, nonché tutte le attrezzature disponibili. È importante che abbia familiarità con l'intero menu e abbia l'opportunità, se necessario, di aiutare altri chef.

Uno dei compiti importanti di un dipendente è sanificazione e pulizia in cucina. Di solito, è anche accusato di lavori di disinfezione. Come altri lavoratori, dovrebbe essere a conoscenza delle basi della sicurezza antincendio e passare il minimo sanitario ogni due anni. L'assistente può svolgere alcune funzioni in modo indipendente, mentre altre possono svolgere solo insieme al suo supervisore immediato. Ad esempio, soprattutto in una situazione con un "principiante", uno chef senior guarda come elabora i prodotti in modo igienico.

La necessità di compilare la descrizione del lavoro di un assistente cuoco sorge tutt'altro che in tutti gli esercizi di ristorazione. Di norma, questa posizione non è obbligatoria e pertanto viene redatto un documento normativo, se necessario. Questo manuale riflette tutte le condizioni di lavoro del dipendente, che possono differire in base alle specifiche dell'azienda, ma rientrano in una struttura chiara.

All'inizio del documento sono indicati i dati del responsabile, la data e la firma del dipendente che ha letto il documento. Inoltre, vengono pubblicate le disposizioni generali, ovvero i requisiti che vengono proposti ai candidati per questo posto vacante.

Di solito parliamo di educazione, esperienza lavorativa, qualità personali e capacità professionali.. Le regole per l'assunzione e il licenziamento vengono pubblicate immediatamente e viene spiegato il posto dell'assistente cuoco nella gerarchia generale. La prossima sezione dell'istruzione è estremamente importante per il dipendente stesso, perché è in lui che vengono prescritti i suoi diritti e doveri.

La sezione finale della descrizione del lavoro è "Responsabilità". Le conseguenze che derivano da violazioni commesse dal dipendente sul lavoro sono regolate qui. È importante ricordare che queste misure non possono essere più rigorose di quelle specificate nel diritto del lavoro. Tornando ai diritti di un assistente cuoco, si dovrebbe sicuramente menzionare l'opportunità di chiedere ai dirigenti i prodotti necessari, le attrezzature da cucina, nonché i fondi necessari per il lavoro sanitario. Inoltre, le istruzioni indicano il diritto a ricevere tutte le informazioni necessarie per il lavoro. Tra i diritti di un assistente sono anche indicati la possibilità di una formazione avanzata, prendendo parte alla discussione di questioni relative alla sua funzionalità, fornendo suggerimenti e commenti, oltre a passare la certificazione.

L'addetto alla cucina junior può rifiutare di svolgere quelle funzioni che sono dannose per la salute o persino la vita dei cuochi e che vengono svolte anche senza osservare le misure di sicurezza. Inoltre, ha il diritto inalienabile di organizzare un posto di lavoro di alta qualità, nonché di stabilire un regime di lavoro conformemente alle norme stabilite a livello legislativo. Per quanto riguarda la responsabilità dell'assistente cuoco, è responsabile dell'adempimento dei suoi doveri e della conservazione dei valori materiali con cui lavora.

Spesso nella descrizione del lavoro sono indicati quegli atti giuridici, i cui contenuti l'assistente cuoco deve conoscere. In questo caso, stiamo parlando di disposizioni riguardanti l'organizzazione della ristorazione, i requisiti di qualità del prodotto e le condizioni di conservazione.

Spesso, un dipendente junior è tenuto a conoscere le regole in base alle quali gli accordi vengono stipulati con i consumatori. Naturalmente, un professionista dovrebbe essere consapevole del valore nutrizionale di tutti i prodotti che vengono utilizzati per preparare piatti e bevande, nonché essere in grado di ridurre al minimo gli sprechi durante la produzione. Uno specialista in cucina dovrebbe essere in grado non solo di presentare efficacemente un prodotto culinario, ma anche di prepararlo secondo la tecnologia.

Tra i doveri dell'assistente di un cuoco può essere identificato confezionamento di piatti venduti per il take-away, rispetto delle regole per la combinazione degli ingredienti, nonché conduzione di transazioni in contanti con clienti sia soggetti a pagamento in contanti che non in contanti. Ovviamente, l'obbligo è quello di rispettare i requisiti di protezione del lavoro e gli standard SanPin. L'assistente dello chef deve maneggiare il cibo con cura e spenderlo con parsimonia. A proposito, nonostante l'abbondanza di doveri, tutte le funzioni lavorative di un dipendente possono essere indicate da due punti: l'adempimento degli incarichi del cuoco per preparare, presentare e vendere piatti, nonché l'adempimento delle istruzioni e degli incarichi del cuoco per l'organizzazione del posto di lavoro.

Le responsabilità lavorative prescritte nelle istruzioni possono anche elencare tutti i tipi di piatti preparati. Come opzione, nell'elenco sono indicati cereali e contorni, piatti a base di uova e ricotta, salse, semilavorati, bevande calde, contorni, zuppe, panini e altri prodotti.Obbligatorio sono gli articoli che contengono la preparazione di vari componenti e il luogo di lavoro, oltre a controllare le attrezzature della cucina e l'inventario.