Utensili in rame: la complessità della cura, i benefici e i danni

Oggi la cucina utilizza piatti realizzati con materiali diversi. Ci sono oggetti dell'ultima generazione di materie prime, nonché prodotti che sono stati utilizzati dall'uomo per più di un secolo. L'ultima categoria dovrebbe includere utensili di rame.

La qualità e l'aspetto degli utensili da cucina, che sono attivamente utilizzati nella vita di tutti i giorni o servono anche come decorazioni nella stanza, sono di grande importanza per ogni casalinga. Un simile atteggiamento verso tali oggetti in casa porta ad un approccio speciale alla selezione dei prodotti, in particolare, al materiale con cui saranno realizzati i piatti. Poiché l'aspetto e la durata degli articoli acquistati per la casa dipendono in gran parte dalle caratteristiche delle materie prime.

Ciò è dovuto al fatto che la lega si presta perfettamente alla lavorazione e questo consente agli artigiani di realizzare utensili in rame di qualsiasi forma e dimensione. Inoltre, gli oggetti in rame si adatteranno con successo a qualsiasi interno di cucina in un salotto o in un'istituzione pubblica. Gli utensili in rame possono essere di diverse tonalità. Le seguenti variazioni di colore sono comuni oggi:

• piatti rosa e rossi, che sono ugualmente adatti per l'uso quotidiano e la decorazione della stanza;
• prodotti gialli e arancioni - imitando i prodotti antichi.

Una tale varietà di colori è richiesta da molti interior designer, oltre che da cuochi, per i quali è importante un'armoniosa combinazione di piatti con il design esterno dell'area di lavoro in cucina. Un'altra caratteristica dei prodotti in rame è il loro aspetto attraente. anche con le forme più semplici e l'assenza di decorazioni aggiuntive. Grazie a tali qualità, per molti intenditori di cose belle, è giustificato l'alto costo delle pentole in rame. Oggi i produttori offrono ai cuochi e alle casalinghe non solo pentole fatte di questo metallo, poiché sono in vendita tazze per fonduta, pentole e turchi di rame, oltre a teiere, padelle e molto altro.

Dolci e salse piccanti sono dotati di sapori speciali. Come dimostra la pratica, la maggior parte dei "capricciosi" nella lavorazione dei prodotti si ottiene in pentole e padelle di rame. Nei piatti di questo metallo si formano i bianchi più teneri e magnifici montati.

Non ci sono restrizioni sull'uso di determinati ingredienti e prodotti con utensili in rame, dal momento che i prodotti moderni all'interno hanno uno speciale rivestimento di acciaio inossidabile o stagno e i produttori usano anche il nichel per il loro lavoro. Questa specificità di fabbricazione è dovuta alle caratteristiche del rame di reagire con un ambiente acido e leggermente acido, che è irto della formazione di composti dannosi per la salute umana.

Date le singole proprietà del rame, vale anche la pena notare che a diretto contatto del metallo con prodotti ad alte temperature, il cibo perde la maggior parte dell'acido ascorbico, quindi, un rivestimento di un'altra lega all'interno è indispensabile per preservare i benefici. Inoltre, sotto l'influenza dell'umidità elevata, il metallo si ossida, il che porta alla formazione di una patina.

Poiché l'uso di utensili in rame in cucina è richiesto in molti paesi, inoltre, utensili da cucina in metallo giallo e rosso sono stati utilizzati nella vita quotidiana per più di un secolo, cuochi e casalinghe notano i pro ei contro di tali prodotti. Quindi, i vantaggi delle pentole in rame includono quanto segue.

• Le materie prime si distinguono per una maggiore sensibilità ai valori di temperatura. Si noti che la conducibilità termica del metallo è 2 volte superiore a quella dell'alluminio e anche 10 volte superiore a quella dell'acciaio inossidabile. Tali caratteristiche determinano il suo rapido riscaldamento e, se necessario, il raffreddamento. Pertanto, come vantaggio principale, vale la pena sottolineare la capacità di controllare tutte le fasi della cottura in contenitori di rame.
• Il trasferimento di calore del rame elimina la combustione del cibo durante il trattamento termico, puoi anche essere sicuro che il piatto sarà esposto a effetti termici uniformi da tutti i lati.
• Il metallo ha proprietà antibatteriche. Pertanto, l'uso di utensili in rame riduce la probabilità di infezione da microbi dannosi, tra cui salmonellosi ed E. coli.

Tra le carenze di tali prodotti per la cucina vale la pena evidenziare tale.

• I piatti senza superfici interne lavorate possono essere dannosi per la salute umana. Ciò è particolarmente vero per il rilascio di radicali liberi quando si interagisce con la vitamina C.
• Anche tra gli aspetti negativi, è necessario evidenziare la scarsa resistenza del metallo all'umidità elevata. Alla luce del costante contatto con l'umidità, i prodotti di questo metallo possono essere coperti con un rivestimento verde, che influenzerà negativamente le caratteristiche esterne dei prodotti, inoltre, renderà impossibile l'uso e la cottura degli alimenti.
• Gli svantaggi delle pentole in rame sono i suoi costi elevati rispetto a prodotti simili di acciaio inossidabile e altre leghe.

Alla luce della domanda di tali prodotti per la decorazione e l'uso domestico, molte aziende sono impegnate nella produzione di prodotti in rame. Tra i marchi nazionali ed esteri più popolari, si può notare quanto segue.

• De Buyer. Azienda francese specializzata nella produzione di prodotti per la cucina. Oggi i prodotti in rame fabbricati in Francia sono importati in tutto il mondo. Il suo principale vantaggio è l'alta qualità, nonché l'introduzione di nuovi sviluppi nella produzione che hanno un effetto positivo sulla cottura.

• TM MACO. Non meno popolare azienda che produce utensili in rame. I prodotti di questo produttore sono buoni per il loro costo accessibile, alla luce del quale è richiesto non solo tra le casalinghe che apprezzano i bellissimi pentolame, pentole e padelle, ma anche tra i proprietari di ristoranti e caffè.

• Supra. La struttura di questa grande preoccupazione comprende la più antica fabbrica di famiglia, che da tempo produce pentole in rame. Ecco perché i prodotti del marchio giapponese si distinguono per il loro design, una vasta gamma di assortimenti e la conservazione di secolari tradizioni produttive.

• TVS. L'Italia non si fa da parte in termini di fabbricazione di prodotti in rame per lavorare in cucina. Oggi i prodotti a marchio sono venduti con successo in tutto il mondo; la Russia non ha fatto eccezione. Gli appassionati di splendidi piatti del produttore italiano potranno trovarlo sugli scaffali dei più grandi ipermercati del paese.

• Basilico. Un marchio ricercato i cui prodotti sono nel segmento di prezzo medio, ma si distinguono per la comprovata qualità.

• Bioflon. Una società costituita in Portogallo, oggi i suoi prodotti sono venduti con successo sul mercato russo. Le pentole in rame di questo produttore sono adatte a qualsiasi cucina e stufa; alla luce del suo design, vengono utilizzate per la decorazione d'interni di caffè d'élite.

• Ruffoni. Un marchio italiano impegnato nella produzione e vendita di pentole in rame. L'assortimento dell'azienda comprende prodotti che possono essere utilizzati come oggetti di arredamento nei ristoranti, nonché piatti per cucinare. Tutti i prodotti passano il controllo di qualità, quindi sono assolutamente sicuri per la salute umana.

Oltre ai marchi di cui sopra, le società asiatiche, indiane e turche sono impegnate nella fabbricazione di prodotti in rame, che offrono ai consumatori prodotti di classe d'élite, nonché opzioni che hanno un costo di bilancio.

Indipendentemente dal fatto che i piatti vengano utilizzati per lo scopo previsto o come oggetto interno, Al momento dell'acquisto, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni.

• I prodotti in rame devono essere acquistati solo da produttori di fiducia. In questo caso, non inseguire beni a basso costo, poiché tale costo è molto probabilmente dovuto all'uso di materie prime di bassa qualità nel processo di produzione. Di solito pentole, turchi e altri utensili economici non sono fatti di rame, ma di leghe di origine sconosciuta, che possono essere gravate da gravi problemi quando vengono utilizzate.
• Spesso, sotto le spoglie di utensili di rame, i venditori senza scrupoli offrono prodotti placcati in rame. Per distinguere un prodotto da un altro, vale la pena grattarlo un po 'per assicurarsi dell'integrità del metallo usato.
• I prodotti martellati o forgiati saranno in funzione molto più a lungo.
• Il rame è più volte più pesante dell'acciaio inossidabile e di altre leghe, quindi puoi controllare i tuoi piatti preferiti semplicemente raccogliendoli.
• Le posizioni di spicco nel mercato per quanto riguarda la qualità dei piatti sono detenute da marchi provenienti da Italia, Iran e India.
• Il rivestimento interno deve essere selezionato in base all'ulteriore utilizzo delle stoviglie. Quindi, per friggere, acciaio o nichel è meglio; per cucinare, stagno.In generale, le pentole in rame sono universali, ma potrebbero esserci alcune limitazioni in termini di utilizzo con diversi tipi di piani cottura, ad esempio con cucine a induzione.

Per i prodotti in rame, le condizioni in cui verranno successivamente utilizzati e immagazzinati determineranno la loro durata operativa.

L'uso di piatti con la placca è pericoloso. Pertanto, casalinghe e chef che hanno nel loro arsenale tali attrezzature per cucinare dovrebbero aderire alle raccomandazioni di base per la cura.

• Indipendentemente dalle dimensioni dei prodotti e dal grado di contaminazione, devono essere lavati solo a mano senza l'uso di composti chimici aggressivi e lavastoviglie. È inoltre vietato utilizzare formulazioni a base di cloro e acido durante il processo di pulizia.
• Per prendersi cura dei prodotti in rame, sarà più corretto utilizzare farina e sale, che sono buoni strumenti per pulire le superfici da vari contaminanti. In alternativa ai prodotti sfusi, puoi evidenziare concentrato di pomodoro, succo di limone appena spremuto. Eventuali composti abrasivi e spugne non devono essere utilizzati.
• Se il contenitore è asciutto, è vietato versare acqua bollente e solo un liquido molto caldo.
• Per evitare danni ai piatti, non è consigliabile metterlo sul fuoco o in un forno vuoto.
• Tutti i processi di cottura che richiedono la miscelazione degli ingredienti nel contenitore devono essere eseguiti con cucchiai di legno, cucchiaio forato e altre attrezzature. Puoi anche utilizzare dispositivi in ​​silicone.
• Per mantenere l'aspetto attraente dei piatti, è possibile trattare la superficie del metallo con uno smalto speciale con proprietà antiossidanti.

Come pulire gli utensili di rame, vedi sotto.