Tutto su ceramica

L'argilla è uno di quei materiali che l'umanità usa da tempo immemorabile. Hanno fatto molto spesso e ne stanno preparando dei piatti. Ma dietro l'apparente semplicità dei contenitori di argilla si nascondono molte cose interessanti e importanti.

L'emergere della ceramica è insolitamente interessante. La produzione di ceramiche iniziò alcune migliaia di anni fa. La ceramica era una delle attività principali in ogni antica civiltà. Più tardi apparvero materiali più avanzati (porcellana e maiolica), ma ognuno di essi ha i suoi svantaggi. La professione del vasaio era rispettata, ma i requisiti per le persone impiegate erano molto severi.

Si ritiene che la prima cosa che è apparsa sia stata una varietà di piatti come una pentola. È più facile da ottenere su un tornio manuale. Per molti secoli, questo è esattamente il tipo di stoviglie che ha dominato varie parti del mondo.

L'emergere della produzione industriale su larga scala di ceramiche nel 19 ° secolo ha ampliato il suo assortimento e ha permesso di rendere quasi illimitati i prodotti in argilla.

Ma il merito degli antichi maestri rimane inestimabile nel suo significato. Suggeriscono che le ceramiche iniziarono a essere realizzate all'incrocio tra il Medio e il Nuovo Pietra. Nel nostro paese, già nel primo Medioevo, centinaia e migliaia di persone erano impegnate nella ceramica. Per lo più i vasi e i calderoni ovali lasciarono le officine. La loro forma non era casuale: i piatti erano fatti in modo da adattarsi a un forno russo.

Le forme e le dimensioni possono variare notevolmente.Ogni maestro aveva i suoi segreti di produzione e li teneva accuratamente segreti. Le pentole da cucina in argilla erano molto costose a causa della produzione artigianale e quindi venivano trattate con rispetto. Tali piatti erano dotati di una serie di significati culturali.

Anche adesso, quando grandi quantità di utensili da cucina vengono fabbricate senza problemi in fabbriche, molte persone sono impegnate nella loro fabbricazione in officine domestiche.

Come ai vecchi tempi, i ceramisti esperti estraggono da soli le materie prime per la produzione e le portano alle giuste condizioni. Qualcosa di buono può essere fatto con argilla rossa e bianca solo se:

• grasso;
• non contiene inclusioni estranee e piccole pietre;
• conservato a un'umidità rigorosamente definita.

L'argilla bianca viene utilizzata più spesso. Nella sua forma naturale, è dipinto in un tono grigiastro. Quando tali materie prime vengono bruciate, ottiene il colore dell'avorio. L'argilla rossa include ossido di ferro; dopo la cottura riceve un colore caratteristico. È facile modellare una tale razza, non è soggetta a sbriciolarsi.

L'argilla di porcellana a forma di crudo ha un colore grigio e si imbianca quando viene cotta. La varietà più dura ha una tonalità inizialmente nera o marrone scuro. Se bruciato, è dipinto sotto avorio. I vasai distinguono anche l'argilla dal punto di fusione. Sia nella produzione di grandi dimensioni che in quella artigianale, cercano di coprire i prodotti finiti con smalto o smalto, con altri composti che aiutano a raggiungere le proprietà necessarie.

Ci sono anche piatti senza impurità: di solito sono fatti di terracotta (argilla rossa) o ceramica nera.

Le pareti spesse si riscaldano lentamente e questa proprietà è già stata apprezzata nei tempi antichi. Sono state realizzate pentole in ceramica affumicata che vengono preparate per cuocere vari piatti.

Nel corso della lunga storia della ceramica, sono stati creati molti tipi di ceramiche. Ma tutto ciò è stato creato utilizzando approssimativamente la stessa tecnologia (con rare eccezioni). L'argilla deve essere idratata, perché è impossibile comprimerla correttamente quando è asciutta. Quindi lo impastano e lo trasformano in fasci. Questo metodo per ottenere spazi vuoti è più pratico dell'uso di pezzi interi. Inoltre, come nei tempi antichi, qualsiasi pezzo viene essiccato e cotto.

Già nei tempi antichi divenne chiaro che le terraglie per uso cucina si adattano molto bene. L'argilla bruciata, ovviamente, è naturale, nella sua composizione non ci sono sostanze estranee che possono causare danni. I contenitori di argilla, se fatti bene, provocano ispirazione emotiva, deliziano l'occhio. Questo vale anche per le tazze e le pentole più "semplici"; i prodotti originali sembrano ancora più belli.

Le ceramiche ordinarie in argilla hanno una serie di preziose proprietà che non possiedono porcellana e maiolica.

Se versi la composta in una brocca di argilla e la metti su un davanzale inondato dal sole, la bevanda rimarrà fresca anche poche ore dopo. Tè, caffè, cacao rimangono caldi a lungo, il latte mantiene il suo sapore più a lungo e non è acido.

L'uso di terracotta si esprime anche nel fatto che in esso possono essere immagazzinati prodotti secchi e sfusi. Farina e cereali in una pentola di ceramica non attirano insetti. La durata di conservazione di cipolle, patate e altre colture a radice viene estesa. Le erbe sono ben conservate in contenitori di argilla. Le pareti porose forniscono una buona ventilazione, risparmiando proprietà curative.

Se le pentole sono destinate alla cottura, possono essere collocate in un forno elettrico oa gas. Puoi mettere eventuali contenitori di argilla nel forno a microonde, ad eccezione di:

• caffettiere;
• brocche;
• Dummies.

Se gli alimenti refrigerati, in particolare quelli congelati, vengono conservati in una pentola, non è consigliabile metterli immediatamente in un forno o microonde preriscaldato. Pertanto, dovrai dedicare più tempo a un riscaldamento graduale. Anche versare immediatamente acqua bollente nelle ceramiche è poco pratico.

Un altro svantaggio è facile assorbimento di grassi e altri contaminanti.

Piatti di argilla proteggere costantemente da cadute e urti. Anche se non si rompe, allora ottiene sicuramente alcune crepe.

La bassa conduttività termica aumenta il rischio di incrinature anche con un uso "normale". Ma da soli, le alte e le basse temperature (se non ci sono differenze) sono ben tollerate dall'argilla.

I piatti di argilla sono molto facilmente saturi di vari odori. pertanto si consiglia di utilizzarlo per lo stoccaggio e la preparazione di solo determinati prodotti specifici.

I piatti devono essere cotti con cura Non mettere immediatamente in un forno rovente. Inoltre, mantenendo la temperatura a livello moderato durante tutto il processo, puoi ottenere un risultato molto migliore.

Separatamente, si dovrebbe menzionare come prepararsi per l'uso della ceramica per la prima volta dopo l'acquisto.

Per fare questo, lei:

• lavato correttamente;
• riempito con acqua (facoltativamente con l'aggiunta di soda);
• mettere in forno caldo e portare ad ebollizione;
• spegni il fuoco e lascia raffreddare.

ulteriormente le pentole di terracotta destinate alla cottura devono essere rivestite con olio vegetale dall'interno. Tali misure possono evitare la comparsa di microcracks. Successivamente, prima di ogni utilizzo, sciacquare i contenitori.

Pertanto, se la ricetta richiede una cottura ad alta temperatura, è possibile aumentare ulteriormente il calore e cuocere il piatto più a lungo.

È impossibile dare esatte raccomandazioni al riguardo: tutti gli specialisti culinari selezionano i parametri necessari per tentativi ed errori. Per quanto riguarda le teiere di argilla, non puoi lasciare le foglie di tè per diversi giorni di fila. Il risultato ottimale si ottiene se il bollitore viene lavato ed asciugato dopo ogni utilizzo.

Si prega di notare che Ci sono alcune eccezioni alla regola generale "Non dare fuoco alle ceramiche". Queste eccezioni sono il pan ketsi georgiano e il vecchio latka russo.

L'argilla è ragionevolmente considerata materiale "tenero". Ma con la cura adeguata, è del tutto possibile contare sul funzionamento a lungo termine di tali piatti. I prodotti in argilla non possono essere lavati in lavastoviglie; la pulizia manuale è molto meglio. Puoi rimuovere il grasso pulendo i luoghi sporchi con una spugna imbevuta di acqua e sapone. Se possibile, evitare detergenti sintetici.

È anche indesiderabile lasciare i piatti bagnati: i proprietari responsabili lo asciugano. Se improvvisamente il coperchio del vaso di argilla si è rotto, non è necessario andare nel panico. Puoi fare un buon sostituto con le tue mani - cuocendo la stessa identica forma del coperchio con un impasto normale. Non posizionare pentole calde in frigorifero o su una superficie fredda. È meglio attendere che il loro contenuto si raffreddi a temperatura ambiente.

Se lo tieni chiuso, puoi incontrare odori sgradevoli. Per pulirlo, si consiglia di utilizzare spugne morbide (quelle dure possono danneggiare il materiale sensibile).Il rispetto delle principali raccomandazioni consente di garantire un lungo servizio di piatti in ceramica e buoni risultati culinari. Colla pentole rotte, brocche con colla speciale per alimenti (devi solo controllare la sicurezza della composizione).

In alcuni casi gli adesivi universali, come "Moment" o "Second", sono una buona alternativa. Il problema è risolto come segue:

• raccogliere tutti i frammenti;
• lavarli sotto un getto di acqua calda, usando un detergente per piatti delicato;
• essiccati;
• sgrassare i bordi delle patatine con acetone o alcool;
• applicare delicatamente la colla;
• collegare saldamente le articolazioni;
• rimuovere la massa adesiva in eccesso con un panno morbido.

Non dare per scontato che solo vasi, brocche e teiere siano fatti di argilla. Questo materiale è usato molto più ampiamente. Per la cottura in forno, le pentole rimangono la scelta più attraente. La loro forma (gola larga, fondo stretto ed estensione al centro) è giustificata da una pratica secolare. È un tale piatto che distribuisce perfettamente il calore in tutto il volume.

La ceramica per il tè merita una discussione separata. In un paese del tè come la Cina, tutti gli attributi di un tea party sono realizzati esclusivamente in ceramica. Questi includono:

• bocce;
• tazze;
• teiere per foglie di tè;
• contenitori per conservare le erbe.

Preparando il tè in una nave non vetrata, devi tollerare che l'aroma delle prime foglie di tè satura il materiale per sempre. La stessa regola dovrà essere osservata in relazione al turco in ceramica. Ogni tipo di caffè viene preparato in un contenitore rigorosamente definito. Altrimenti, potresti ottenere una miscela molto sgradevole di aromi.

Le stoviglie smaltate sono l'unica opzione dell'argilla per la cottura a microonde.

Esistono varie opzioni per la ceramica a microonde:

• contenitori per riscaldamento;
• padelle di diversi volumi;
• teglia;
• piatti da forno.

Tra gli utensili da cucina in argilla meritano una menzione anche:

• piatti da forno;
• piatti per cucinare zuppe;
• piatti per cucinare arrosti;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• bracieri;
• calderoni;
• Barbecue.

Tutti questi prodotti sono adatti non solo per la lavorazione di prodotti, ma anche per servire piatti pronti sul tavolo. E per gli amanti della cucina georgiana, una padella in argilla ketsi è l'ideale. Cuoce vari piatti nel forno. Ketsi a volte serve come una ciotola, una ciotola per piatti caldi e freddi. Nella produzione di questo tipo di pentole, la glassa non viene sempre utilizzata, quindi dovrai sceglierla con cura.

Oltre a queste cose (oltre a piatti, piattini e servizi), ci sono molti altri oggetti di argilla che si possono trovare in cucina:

• zuppiera;
• cocotte;
• insalatiera;
• Kashnikov;
• vasi per conservare verdure;
• zuccheriere;
• recipienti per vino e una serie di altri tipi di piatti.

Una buona scelta sono i prodotti della società Voronezh "Horomy Ceramics". Questa società ha iniziato i suoi lavori nel 2017. La sua gamma comprende:

• tazze;
• piattini;
• vasi;
• bollitori;
• cerchi e molte altre cose.

Un'alternativa può essere considerata un prodotto di “Tarusa Ceramics”. In questa fabbrica, la ceramica è stata prodotta dal 1974. E dal 1971 è operativa la fabbrica di Pskov Potter, i cui dipendenti applicano tutte le moderne tecniche di progettazione e dipinte a mano. È possibile acquistare una varietà di piatti lì, tra cui set da tè. I prodotti della Pskov Potter hanno vinto ripetutamente premi in mostre russe e straniere.

Vale anche la pena considerare le aziende ceramiche:

• Leander;
• Bernadotte;
• Porcellana ceca reale;
• colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Quando scegli la ceramica, non puoi essere guidato dai soli marchi. Di grande importanza è la bellezza di prodotti specifici.Dopotutto, gli utensili da cucina devono necessariamente creare un'impressione piacevole. Il prossimo punto a cui prestare attenzione è il volume dei prodotti. Possono essere progettati per una o più porzioni.

Ma anche i piatti più capienti ed eleganti dovrebbero essere resistente alle influenze meccaniche e termiche. E questi parametri dipendono dal fuoco. Puoi giudicare la qualità dell'elaborazione dalla purezza e sonorità del suono, dall'accuratezza delle forme.

Decisamente inaccettabile:

• graffi;
• aree incrinate;
• gonfiore;
• scheggiato.

La buona ceramica viene smaltata uniformemente, senza cedimenti o distorsioni.

Come in ogni altro caso, risparmi eccessivi sull'acquisto non dovrebbero essere. Infine, per scegliere i piatti di argilla giusti, è necessario prestare attenzione alle recensioni, che descrivono tutti gli svantaggi dei piatti.

Puoi conoscere diversi tipi di ceramiche e il loro scopo nel prossimo video.