Foglio per arrostire: come scegliere e usare?

La pellicola può essere trovata ovunque. Non poteva fare a meno di lei nell'affare culinario. Poiché l'invenzione della lamina non solo aiuta a preparare in modo efficiente i prodotti, ma li conserva anche correttamente. Tutto è spiegato dalla massa di proprietà e caratteristiche utili. Grazie a questo, tutti i piatti preparati con un foglio saranno gustosi e profumati.

La lamina è una sottile lamiera simile per spessore alla carta. Da un lato, il foglio sarà lucido e dall'altro opaco. Ciò è dovuto alle caratteristiche della sua creazione. La lamina è in alluminio e gran parte di questa produzione ricade sul cibo. Per fare questo, i lingotti di alluminio passano attraverso il laminatoio - in esso vengono ripetutamente passati attraverso i rulli e il loro spessore diminuisce.

Dopo il taglio, viene avvolto su tubi di plastica o cartone. Molto spesso, il rotolo finito è avvolto in una pellicola o confezionato in scatole oblunghe.

La pellicola alimentare ha le seguenti proprietà:

• si piega facilmente, si increspa e assume qualsiasi forma concepita, ma allo stesso tempo rimane abbastanza forte;
• resistente alla corrosione, pertanto, può venire a contatto con i prodotti;
• opaco, mantiene i contenuti dai raggi ultravioletti;
• resistente al calore (questo vale sia per le temperature positive che negative);
• con un uso corretto è assolutamente sicuro per l'uomo, non contiene tossine e altre sostanze nocive;
• ecologico (può essere smaltito senza danni alla natura).

Proprietà utili della lamina manifestare come segue:

• è in grado di sostituire teglie, contenitori e molti altri elettrodomestici da cucina;
• è comodo da usare - il confezionamento e l'estrazione dei prodotti non richiede molto tempo;
• gli alimenti preparati in un foglio possono essere cotti senza olio, quindi possono essere tranquillamente inclusi nel menu nutrizionale appropriato, in modo che i prodotti mantengano le massime proprietà utili;
• i prodotti cotti in fogli non perdono il loro gusto, non cambiano il loro odore;
• accelera la cottura e mantiene i piatti puliti, risparmiando tempo ed energia;
• Non danneggia il corpo umano e l'ambiente.

Ci sono molti miti sui pericoli della lamina. Tuttavia, non hanno prove pratiche.

A questo proposito, è vietato cucinare e conservare carni affumicate, carne o pesce in salse, alcuni frutti in un foglio. Tuttavia, ciò è possibile solo in condizioni di forte concentrazione e lunga durata. Si possono incontrare molti esperimenti quando, a contatto con la carne marinata nell'aceto, non vi è stata alcuna reazione sul lato del rivestimento della lamina. La preoccupazione è l'accumulo di alluminio nel corpo umano. Ma questo può essere discusso. Anche con un uso frequente, solo una piccola quantità di alluminio può entrare nel corpo e non vi sarà alcun danno da esso.

Per evitare errori nel processo di acquisizione del foglio di cottura e non essere deluso durante l'uso, È necessario prestare attenzione a diverse sfumature.

• La lunghezza e la larghezza del nastro sono le stesse per diversi produttori, ma lo spessore può variare. Questo valore non influisce sulla qualità del cibo o sui tempi di cottura, ma un foglio sottile è molto più facile da danneggiare. Per evitare ciò, avrai bisogno di più livelli, il rotolo sarà speso in modo antieconomico.
• Le qualità importanti per qualsiasi foglio sono la forza, la stabilità della forma e la resistenza ai prodotti di combustione. Se il rotolo rotola bene e non si strappa, i fasci non si girano spontaneamente e il cibo non si attacca alla superficie del foglio: la qualità può essere definita buona.
• Nei negozi puoi trovare nomi diversi: per griglia, per cottura, cibo, universale. Nelle sue proprietà, se differisce, è leggermente. Qualsiasi varietà presentata può essere utilizzata per la conservazione e la preparazione dei prodotti.
• Alcuni produttori producono prodotti con effetto antiaderente, opachi su entrambi i lati o persino goffrati. Ma la pratica dimostra che tutte queste innovazioni non sono diverse dalla versione tradizionale.
• Lo spread dei prezzi confonde anche gli acquirenti, perché il costo può essere misurato in decine o centinaia di rubli. Nonostante l'imballaggio brillante e la pubblicità accattivante, non dovresti pagare in eccesso - l'interno è lo stesso.

Nel foglio, puoi cucinare vari tipi di carne, pollo, pesce e verdure. Con l'aiuto di fogli di metallo, possono essere facilmente cotti in forno o a cottura lenta. La lamina riduce il tempo di frittura in una padella o in una griglia più volte, mentre i prodotti vengono cotti in quello che viene chiamato "nel loro stesso succo". Se la padella, la padella o un altro contenitore hanno un rivestimento speciale, la cottura è possibile, ma le azioni dovrebbero essere il più pulite possibile. E vale anche la pena ricordare che tali prodotti sono severamente vietati per i forni a microonde.

Questo può essere fatto in modo arbitrario (attorcigliare strettamente il foglio attorno al pezzo e comprimerlo) o costruire una specie di sacchetto di alluminio. Per fare ciò, è necessario eseguire un certo algoritmo di azioni.

1. Taglia un pezzo di foglio che è il doppio del prodotto più le indennità laterali. La lamiera può essere facilmente tagliata con un coltello o delle forbici.Puoi strapparlo con le mani e in modo che il taglio sia uniforme, dovresti usare il bordo del tavolo.
2. Si ritiene che il lato opaco sia migliore nella trasmissione del calore, quindi dovrebbe essere in cima. Posizioniamo i prodotti su metà del lato lucido della tela tagliata e copriamo con il resto.
3. Per mantenere la tenuta, tutte le sezioni devono essere accoppiate e avvolte più volte. Se la pellicola viene strappata, dovrebbero esserci diversi strati: questo è particolarmente vero per le carcasse di pesci e uccelli con parti sporgenti.
4. Successivamente, il sacchetto viene posizionato su una teglia. Per comodità, tutte le manipolazioni possono essere eseguite immediatamente su di esso.

Le lamine di metallo possono anche essere utilizzate per rivestire una teglia. Mettilo correttamente con il lato lucido verso l'alto, perché il cibo si attacca meno. Ma questa situazione non ha principi, poiché è stato a lungo dimostrato che la differenza nell'assorbimento di calore e nella riflessione tra le due parti è molto piccola.

Da un panno di metallo, puoi realizzare una teglia piena. Per fare ciò, è necessario un contenitore adatto, sul quale vengono applicati più strati contemporaneamente. Per prima cosa devi impastare bene il fondo, quindi i lati. Successivamente, il pezzo viene rimosso e tagliato i bordi non necessari. Per rendere il modulo più preciso, possono essere piegati all'altezza desiderata. I piccoli stampi sono fatti allo stesso modo, possono essere rotondi o ricci. Affinché il liquido non evapori e il piatto sia ben cotto, puoi coprire il modulo con un foglio di alluminio sulla parte superiore: sostituirà il coperchio. Tali contenitori possono essere utilizzati per lo stoccaggio e il trasporto. Più strati, più difficile sarà il vassoio.

Un'altra opzione sono le barche. Per loro, devi mettere diversi fogli rettangolari uno sopra l'altro. Quindi dovrebbero essere strappati da due lati, formano il fondo e le pareti. Si ritiene che la lamina possa essere utilizzata su un fuoco o barbecue. Ma in questo caso, è necessario prestare attenzione: su un fuoco aperto, la lamina potrebbe bruciarsi. Pertanto, è meglio cuocere carne o verdure sul carbone e monitorare attentamente il processo in modo da non rovinare il piatto.

Teoricamente, se un contenitore sigillato è costruito da un foglio e schiacciato su tutti i lati in modo che non vi sia spazio per il vapore e il liquido emergente, potrebbe esplodere. Ma in pratica, questi casi sono piuttosto rari. Dopotutto, le cuciture, poiché non sono fisse, consentono comunque il passaggio di aria e vapore. Per la massima tranquillità, puoi fare un paio di forature, ma solo in cima.

In misura maggiore, la domanda sulla necessità di forature dipende dai gusti personali e dal risultato desiderato. Più aperture per il deflusso del vapore - meno liquido rimarrà all'interno. Ma così il piatto può risultare duro e asciutto. E se lo sovraesporre, può persino bruciare.

Inoltre, in un contenitore chiuso, il tempo di cottura è ridotto.

Molti si lamentano del fatto che i piatti in pellicola non sembrano abbastanza attraenti. Di solito questo problema è risolto come segue:

1. nella prima fase, la lamina è necessaria affinché tutto sia ben cotto e rimanga succoso;
2. quindi 10-15 minuti prima della fine della cottura, il foglio dalla parte superiore può essere rimosso completamente o tagliato e spinto ai lati; allo stesso tempo, il liquido accumulato dal basso non andrà da nessuna parte e la parte superiore sarà brunita e sembrerà più attraente.

Se la lamina è indicata nella ricetta, ma non è a portata di mano o il rotolo è terminato inaspettatamente, è possibile uscire da utilizzando altri accessori.

• Una manica di cottura è adatta come contenitore sigillato. A differenza della lamina, non mantiene la sua forma e richiede fori di fissaggio sui lati con morsetti speciali.Dopo il raffreddamento, il manicotto potrebbe aderire ai prodotti da forno, quindi è meglio non esitare con il loro servizio. In questo caso, le aperture per l'erogazione del vapore sono obbligatorie.
• Per allineare la parte inferiore di una teglia o una forma, è possibile utilizzare la carta (pergamena). I prodotti non si attaccano ad esso anche senza lubrificazione. In alternativa, puoi usare un tappeto: ha proprietà simili alla carta pergamena, è riutilizzabile, ma potrebbe non adattarsi alle dimensioni.
• Invece di costruire stampi in alluminio, impiegando tempo e fatica su questo, puoi acquistare quelli già pronti. Gli stampi in alluminio possono essere usa e getta o riutilizzabili. Possono essere usati per cuocere dolciumi, cucinare casseruole e persino congelare cibi.

In linea di principio, invece della lamina, puoi utilizzare le solite forme (aperte e con coperchi), teglie, padelle, pentole e altri piatti adatti al calore. Tuttavia, non tutti saranno veramente convenienti. Inoltre, i piatti sporchi con detriti di cibo essiccato e bruciato sono piuttosto difficili da lavare. Pertanto, è meglio avere diversi rotoli di pellicola in riserva. In casi estremi, è in quasi tutti i negozi di alimentari o di ferramenta.

Quale lato del foglio utilizzare durante la cottura, vedere di seguito.