Carta da forno: tipi e regole di utilizzo

Ogni casalinga deve avere nel proprio arsenale di carta da forno. È semplicemente necessario per la preparazione di piatti caldi di pasta, carne al forno e dolci.

La pergamena per la cottura è necessaria per mantenere la forma della teglia da forno riducendo l'adesione del prodotto alla teglia. Inoltre, questa opzione è rilevante non solo quando si creano prodotti da forno caldi, ma anche per prodotti dolci freddi, ad esempio cheesecake e tiramisù. L'uso della carta da forno riduce significativamente i costi di manodopera per il lavaggio di piatti e forme in rilievo, pertanto, nei negozi può essere acquistato non solo sotto forma di foglie piatte, ma anche come stampo per muffin e muffin.

La carta da forno è davvero indispensabile per il confezionamento di cibi cotti, nonché di medicinali e articoli sterili. Pertanto, è possibile prevenire il deterioramento, la contaminazione e l'essiccazione dei prodotti. La carta da forno è stata a lungo adottata dalle aziende di ristorazione pubblica, in particolare dai ristoranti che preparano "piatti d'asporto".

Grazie all'eccezionale resistenza all'acqua e al grasso, la carta da forno consente di mantenere caldo il piatto cucinato il più a lungo possibile. Quando si rotola la pasta tra più strati di carta, è possibile ottenere torte ultrasottili. Vengono trasferiti nel forno direttamente sul foglio, eliminando così il rischio di romperli lungo il percorso.

Dalla carta da forno puoi creare ottimi angoli di cibo per panna, latte condensato e cioccolato fuso: piegandoli come una borsa, puoi decorare rapidamente e semplicemente pasticcini fatti in casa con rose decorative, riccioli o creare un'iscrizione interessante.

La carta viene spesso utilizzata per realizzare stencil per decorazioni di pasticceria: per fare ciò, basta posizionare il foglio sul modello che ti piace, circondarlo con una matita e tagliarlo, quindi trasferire il modello in una torta o torta e cospargere con cioccolato grattugiato, cacao o polvere dolce. Alcune casalinghe usano scaglie di cocco colorate.

Questa è una carta sottile di migliore qualità, che è popolare per conservare cibo e fare torte e altri piatti caldi. La base per la sua produzione è la cellulosa grassa, perché i prodotti sono caratterizzati da un'eccezionale compatibilità ambientale e sicurezza per l'uomo. Tuttavia, va tenuto presente che la pergamena non sbiancata trattiene solo il grasso e consente il passaggio dell'umidità, ciò limita in modo significativo la portata del suo utilizzo.

Questa è una classica carta da forno: abbastanza forte, liscia al tatto. Di norma, è realizzato in marrone. La base pergamena è una base filtrante porosa trattata con acido solforico al 50% ed essiccata con la forza. Questo metodo di produzione conferisce alla carta una maggiore resistenza all'acqua e al grasso e queste proprietà rimangono invariate se riscaldate a 230 gradi.

Questo materiale è biologicamente inerte, lascia passare l'aria, quindi il prodotto ha l'opportunità di "respirare" senza assorbire gli odori. Il fattore di forza della pergamena alimentare tradizionale è il doppio del parametro corrispondente per la normale carta da forno, che consente di utilizzare il prodotto per imballare prodotti come margarina, burro, creme, cagliate dolci e cagliate da dessert.

Questo è uno dei tipi più popolari di carta da forno ai nostri tempi. Tale pergamena è facilmente in ritardo rispetto ai prodotti finiti di tutti i tipi, mentre non ha bisogno di grasso. Il coefficiente di resistenza al calore supera significativamente i parametri di tutti gli altri tipi di carta da forno e può resistere al riscaldamento continuo fino a 300 gradi. È importante che tale carta possa essere utilizzata più volte.

La pergamena con rivestimento in silicone consente di trasferire strati di pasta sfoglia prima del congelamento, oltre a conservare fette di formaggio e salsiccia - in questo caso, il prodotto mantiene la freschezza più a lungo rispetto alla normale conservazione.

La rilevanza della carta da lucido, che viene spesso utilizzata al posto della pergamena da forno dalle nostre madri e dalle nostre nonne, oggi è scarsa - la portata del suo utilizzo è significativamente limitata. La più popolare tra le casalinghe è la carta pergamena alimentare. ohsul bene che non richiede ulteriore utilizzo di olio e allo stesso tempo conserva idealmente la forma del prodotto cotto.

I pasticceri esperti preferiscono la carta ricoperta di silicone, perché è facile da usare, viene utilizzato per tutti i tipi di cottura, può resistere facilmente a temperature fino a 300 gradi per lungo tempo.

Nei negozi domestici e online, la carta da forno viene venduta in un'ampia varietà. Diverse decine di imprese sono impegnate nella sua fabbricazione, ma i prodotti dei marchi sono considerati i più popolari. Paclan e Nordic.

La pergamena Paclan è una carta siliconata che segue perfettamente la superficie e i contorni della padella, non si sbriciola, non si attacca all'impasto e può essere utilizzata ripetutamente.Nonostante il fatto che questa pergamena sia piuttosto sottile, è ancora molto resistente e può tollerare le temperature più elevate.

I prodotti nordici hanno caratteristiche simili. Acquistando la carta di questo marchio, puoi sempre essere sicuro di poter cucinare facilmente i veri e propri capolavori di pasticceria senza il minimo timore che si deformino o si attacchino alla teglia.

Come una normale lamina, la carta da forno ha due lati. Su una teglia, la carta viene disposta necessariamente in modo tale da essere posizionata con il lato opaco rivolto verso il basso. La pergamena di silicone non è necessaria per essere oliata con olio. Per altri tipi di carta da forno, è necessario leggere le informazioni sulla confezione. Di norma, scrivono lì se c'è impregnazione o meno. In caso contrario, prima di metterlo in forno, ingrassare il foglio con olio vegetale. Tale elaborazione non sarà inoltre superflua se si prevede di cuocere carne o pesce.

La pergamena da forno può essere utilizzata in una pentola a cottura lenta. Questo gadget moderno è disponibile in quasi tutte le case: le hostess cucinano, friggono e cuociono una varietà di prodotti. Molto spesso, il fondo e le pareti del multicucina sono disposti con pergamena alimentare. In primo luogo, ti permetterà di pulire facilmente e rapidamente la ciotola e, in secondo luogo, il piatto risulta più succoso e aromatico.

Le buone padelle con rivestimento in teflon antiaderente di solito sono piuttosto costose e friggere prodotti a base di carne o pesce in un grande volume di olio non è affatto buono per il corpo, quindi le donne spesso si chiedono la possibilità di utilizzare carta da forno per la cottura nella preparazione di tali piatti. Questo metodo è ugualmente efficace sia quando si frigge in padella, sia quando si cuoce in forno. Nel primo caso, è meglio lubrificare la superficie con olio vegetale e nel secondo caso, l'impregnazione già esistente sarà abbastanza.

Non sempre il rapporto delle casalinghe con la pergamena per la cottura è perfetto. A volte impasto, pesce, carne e meringhe, nonostante le aspettative, si attaccano ancora alla carta pergamena. La ragione di ciò può essere solo nel suo uso errato - o hai preso i fogli senza impregnazione o li hai posati con il lato lucido rivolto verso il basso. Ma se, tuttavia, si fosse verificato un incidente e la pergamena fosse già attaccata all'impasto, sarebbe possibile rimuoverlo solo dal prodotto raffreddato: era impossibile staccare la carta dalla cottura calda.

Se stai costantemente cuocendo, è possibile che la pergamena finisca nel momento più inopportuno per questo. Un'alternativa può essere la carta da lucido, che può sempre essere acquistata in qualsiasi negozio di articoli di cartoleria.

In precedenza, la carta da lucido era ampiamente utilizzata nel settore culinario. Di tutte le varietà di carta utilizzate per la cottura, è considerata il materiale più sottile e economico, poiché presenta molti svantaggi.

• Prima dell'uso, la carta da lucido deve essere sempre lubrificata con olio, su entrambi i lati. In caso contrario, si attacca semplicemente al piatto durante la cottura.
• Sotto l'influenza di temperature elevate e con una lunga permanenza nel forno, la carta da lucido si scurisce, diventa molto fragile e può persino sbriciolarsi in piccoli pezzi, che quindi sarà impossibile separare dall'impasto.
• A contatto con l'umidità, la carta da lucido si bagna rapidamente, quindi non è possibile utilizzarla per preparare piatti con ripieni succosi, per lo stesso motivo che può essere presa solo quando si lavora con pasta frolla o pasta lievitata.

Inoltre, tali materiali possono diventare un'alternativa alla carta da forno.

• lamina - deve essere posizionato su una teglia con il lato lucido rivolto verso l'alto, mentre il lato superiore deve essere lubrificato con un sottile strato di olio vegetale (quando si cuociono carne e pesce, non è necessario).
• Carta teflon - Viene utilizzato per friggere in padella e cuocere in forno. Quando si utilizzano tali fogli, non si può temere che i prodotti si attacchino al processo di cottura.
• Carta siliconata o tappeto - È un materiale ideale per la cottura. Un tappeto del genere è molto più denso della carta, perché i prodotti su di esso non bruciano e i pasticcini risultano deliziosi e rubicondi.

Se non si dispone di nessuno dei precedenti, è possibile utilizzare la carta più comune per la fotocopia, ma prima dovrebbe essere accuratamente oliata su entrambi i lati.

A volte, ogni casalinga si trova in situazioni in cui è comunque costretta a servire torte e pasticcini sul tavolo con pezzi di pergamena aderiti. A questo proposito, molte persone hanno una domanda: cosa accadrà se non funziona completamente e la famiglia ingerisce accidentalmente un piccolo pezzo.

Nel prossimo video, due lifehacks con carta da forno ti stanno aspettando.