Scaldavivande: tipi, scelta e applicazione

Gli chef professionisti sanno bene cos'è uno scaldavivande e perché è necessario. Nella vita di tutti i giorni, ci sono anche situazioni in cui è richiesto il suo utilizzo.

Durante le feste festive e solenni, i piatti non vengono serviti tutti in una volta, quindi è molto importante che rimangano caldi dopo la cottura. Il riscaldamento ripetuto del cibo influisce negativamente sulla sua qualità e sul suo gusto.

Per mantenere la temperatura dei piatti cotti usa scaldavivande. In francese, la parola "marmite" significa "ghisa", "padella". In cucina, questo piatto è progettato per mantenere lo stato caldo dei piatti finiti.

In essi, il cibo rimane caldo per diverse ore, non ha bisogno di essere riscaldato in un forno a microonde, forno o fornello. Il cibo cotto viene riscaldato a una temperatura di 20-80 gradi, quindi non bolle e non brucia. Allo stesso tempo, carne e altri piatti non perdono la loro succosità e non diventano duri e asciutti.

In tali piatti, il cibo rimane aromatico e gustoso, come immediatamente dopo la cottura. Gli scaldavivande hanno caratteristiche come un metodo per riscaldare piatti, dimensioni, materiale di fabbricazione, dispositivo e design del designer.

Applicare scaldavivande abbastanza ampiamente. Molto spesso vengono utilizzati nel settore della ristorazione, mense, caffè e altri esercizi di ristorazione. Vengono inoltre utilizzati nella consegna di pasti caldi, durante eventi aziendali fuori sede e in altri casi in cui è necessario trasportare cibi caldi.

Differiscono nel loro scopo e ci sono universali o speciali - solo per primi caldi, secondi, bevande o salse. Hanno forme diverse: rotonda e ovale, quadrata e rettangolare. Il metodo di installazione distingue tra scaldavivande da pavimento, da tavolo e mobili, nonché installato su una barella.

Per il tipo di alimentatore utilizzato, scaldavivande può essere diviso in tali tipi.

• Scaldavivande senza riscaldamento, mantenendo la temperatura grazie al contenitore per alimenti, che ha doppie pareti con intercapedine d'aria e coperchio ermeticamente chiuso. In essi si applica il principio del thermos, ma l'alta temperatura del cibo non dura a lungo.

• Dispositivi con una fonte di energia elettrica.

• Modelli riscaldati da un bruciatore a gas.

Nei tipi di apparecchi a gas, la temperatura degli alimenti viene mantenuta bruciando gas. Possono funzionare sia dal gas naturale che dal gas liquefatto.

Il dispositivo di controllo automatico del gas interrompe l'alimentazione del gas immediatamente dopo che il dispositivo ha smesso di funzionare. Sono molto comodi da usare e possono essere utilizzati nella vita di tutti i giorni.

I modelli elettrici funzionano ad una tensione di 220-380 V. In questi tipi, è possibile regolare la temperatura di riscaldamento degli alimenti e di solito hanno termostati e sensori. L'ampiezza della temperatura può variare da 30 a 90 gradi e dipende dal modello del dispositivo.

Questi modelli hanno un alloggiamento, contenitori per alimenti ed elementi riscaldanti elettrici. Il contenitore per alimenti con coperchio è installato su un supporto speciale, in cui sono presenti bruciatori in ghisa, ciascuno con un regolatore di temperatura separato. Inoltre, i modelli sono dotati di opzioni come un timer, un indicatore.

Gli apparecchi elettrici si riscaldano uniformemente, rapidamente e mantengono bene la temperatura degli alimenti. Tali scaldavivande vengono utilizzati principalmente negli esercizi di ristorazione sulla linea di distribuzione di piatti.

Inoltre, ci sono altre opzioni per la fonte di riscaldamento. A tal fine, utilizzare spesso candele, bruciatori di alcol.

I modelli più caldi sono progettati per l'uso domestico. Non richiedono elettricità. In tali modelli, le candele sono installate su un supporto di base; possono essercene una o più. Una padella per alimenti con un coperchio è posizionata sul telaio sopra le candele.

Invece di candele, usa spesso bruciatori di alcolici (alcolici). Questi tipi di dispositivi sono ampiamente utilizzati negli eventi con un viaggio (picnic, ricevimenti, banchetti). Per la fabbricazione di bruciatori ad alcool, viene utilizzato materiale ad alta resistenza. Il tempo di combustione della lampada spirit è da 2 a 6 ore. I modelli possono avere un numero diverso di bruciatori in base alle dimensioni e al numero di contenitori per alimenti.

Esistono anche moderni modelli high-tech che utilizzano il riscaldamento a infrarossi. Questo metodo consente di raggiungere i più alti tassi di trasferimento di calore. In questi modelli, la lampadina (tubo) è una fonte di calore, si trova anche nella base del dispositivo sotto la padella. Fondamentalmente, questi scaldavivande vengono utilizzati per riscaldare 2 piatti e un contorno.

Gli scaldavivande possono anche differire nel modo di trattamento termico dei piatti pronti. Esistono due metodi: asciugare e usare un bagno d'acqua.

Il metodo a secco è un metodo diretto di esposizione al cibo. Nei dispositivi di questo design, l'aria viene riscaldata, i cui flussi sono distribuiti uniformemente all'interno del contenitore, ovvero viene utilizzato il metodo di convezione.

Il vantaggio di tali modelli è che sono più economici.

Un altro metodo di riscaldamento è un bagno d'acqua. In questo caso, c'è un serbatoio d'acqua sotto il contenitore del cibo. A sua volta, viene riscaldato da qualsiasi fonte di energia (gas, elettricità). La stabilità termica è garantita dal costante riscaldamento a vapore, che viene prodotto in un generatore di vapore da un liquido e quindi distribuito uniformemente all'interno della padella.

Al termine del funzionamento dello scaldavivande, l'acqua viene versata attraverso il rubinetto montato, che è protetto contro l'apertura accidentale da un dispositivo speciale.

Per la fabbricazione di scaldavivande servire tali materiali:

• acciaio;
• ceramica e porcellana;
• vetro resistente al calore;
• pietra naturale (marmo, granito).

Gli scaldavivande in acciaio inossidabile possono essere cromati o lucidati. Di solito acciaio medico usato, caratterizzato da un'elevata resistenza. Gli scaldavivande in acciaio inossidabile sono spesso professionali e vengono utilizzati negli esercizi di ristorazione (ristoranti, mense, snack bar), poiché sono pratici nella manutenzione, possono essere lavati in lavastoviglie e sono resistenti.

Gli scaldavivande in porcellana e ceramica si scaldano molto rapidamente. Inoltre, la ceramica e la porcellana trattengono il calore per un periodo più lungo rispetto ad altri materiali. Tali modelli hanno un bellissimo design esterno sotto forma di intricati motivi, dipinti decorativi.

Contenitori per alimenti in vetro realizzati in vetro resistente al calorein grado di resistere a grandi differenze di temperatura e resistere a temperature elevate. In genere, tali modelli sono combinati, integrati con inserti in metallo e molto raramente completamente in vetro. Hanno un design moderno.

I modelli universali offrono la possibilità di cuocere gli alimenti in bicchieri e quindi, appoggiandoli sul supporto di base con riscaldamento, conservare o servire immediatamente.

Il marmo viene spesso utilizzato per la fabbricazione di scaldavivande per uso domestico. È materiale ecologico, resistente al calore e durevole. I modelli in marmo si distinguono per estetica e originalità del design.

La superficie interna dei contenitori per alimenti può essere diversa: metallo, ceramica e persino legno. I modelli esclusivi e molto costosi possono avere una superficie in oro o argento.

Le caratteristiche del design degli scaldavivande soddisfano il loro scopo.

Questo scaldavivande è destinato e utilizzato principalmente negli esercizi di ristorazione. Questi dispositivi hanno dimensioni elevate, sono costituiti da diversi segmenti e moduli alimentari. Dal momento che sono posizionati sul pavimento, hanno un'ottima stabilità. Le costruzioni del pavimento sono spesso realizzate sotto forma di vetrine con numerose sezioni.

Gli scaldavivande fissi possono anche essere:

• per primi con metodo di riscaldamento a secco;
• per i piatti principali e un contorno usando un bagno d'acqua;
• modelli universali progettati sia per primi che secondi, nonché per bevande e pasticcini, che utilizzano il riscaldamento a infrarossi.

Tali modelli sono spesso destinati all'uso domestico a casa, in campagna, ai picnic per mantenere la temperatura dei piatti cotti. Sono anche usati per la bella tavola in un ristorante oa casa. Gli scaldavivande che servono hanno un volume ridotto - entro 5 litri. Esistono modelli con varie fonti di energia e metodi di riscaldamento.

Ci sono scaldavivande da tavola, non solo con un contenitore per alimenti, ma anche doppio e persino con diversi contenitori per riscaldare vari alimenti. In questo caso, i contenitori differiscono per dimensioni: per i primi piatti sono leggermente più profondi rispetto al secondo.

Gli scaldavivande per i primi piatti possono essere di questi tipi:

• contenitore per alimenti di forma rotonda ermeticamente sigillato (come una botte) su piccole gambe;
• scaldavivande, costituito da un supporto in cui sono presenti bruciatori che mantengono il calore e un contenitore per alimenti che si adatta a questo supporto.

  Gli scaldavivande da tavola per secondi sono una costruzione di un contenitore per alimenti con un coperchio su un supporto con un dispositivo di riscaldamento.

Queste specie vengono utilizzate in tali stabilimenti in cui la cottura viene effettuata separatamente da quei luoghi in cui è distribuita. Pertanto, è necessario per la sua consegna. Sono spesso utilizzati anche durante i ricevimenti e l'organizzazione del buffet.

I modelli mobili sono scaldavivande installati su una barella con ruote. Due ruote piroettanti e due ruote non pivottanti con uno strato di gomma offrono un movimento facile e manovrabile nello spazio.

Esiste un tipo più specifico di scaldavivande per servire banchetti e ricevimenti a buffet: questo è un tipo frastornato. Per caratteristiche di design, appartiene al piano del tavolo ed è destinato a secondi piatti, bevande e pasticcini. Il design modulare del chafindish consente l'uso di uno o più contenitori per alimenti. Questi scaldavivande hanno una forma rettangolare, blocchi alimentari rimovibili di tre volumi standard: 1, 2 e 3 litri. Il cibo è riscaldato in essi dal vapore acqueo.

Ci sono molti modelli domestici per questo utile elettrodomestico da cucina. Le opzioni più popolari sono poche.

• Piano d'appoggio Bekker sotto forma di una scodella con un volume di 2,6 litri viene utilizzato per riscaldare zuppe e altri primi piatti. Lo stesso contenitore per alimenti è realizzato in ceramica resistente al calore e il supporto è in acciaio lucido in "oro rosa". La maniglia sul coperchio ha le stesse prestazioni di design.

C'è un foro nel coperchio per l'uscita del vapore.

• modello Rosenberg usato per riscaldare 2 piatti. Il volume del blocco alimentare è di 1,8 litri. Questo modello è realizzato in acciaio (acciaio inossidabile). Riscaldato da una candela. Ci sono anche modelli di questo marchio con marmitza in ceramica resistente al calore o vetro su supporto cromato.

• Gipfel - Questo modello di scaldavivande portatile portatile di forma ovale, realizzato in vetro trasparente resistente al calore, è destinato ai primi piatti. Per il riscaldamento vengono utilizzate candele. Il supporto e la copertura sono realizzati in acciaio cromato con una superficie a specchio.

Tutti i materiali utilizzati sono ecologici e sicuri. Il contenitore per alimenti ha un volume di 3 litri.

• Marmit Fissman. I modelli di questo marchio hanno una vasta gamma. Il materiale per la fabbricazione può essere vetro, ceramica, acciaio. Differiscono in varie forme e volumi di contenitori per alimenti.

Il modello da tavolo è riscaldato con candele ed è progettato per 2 piatti.Lo scaldavivande da 2,5 litri è realizzato in ceramica e il coperchio è in vetro resistente al calore.

• Modello del marchio Mercury. Lo scaldavivande rettangolare per uso domestico è un contenitore per alimenti in ceramica con comode maniglie su un supporto in metallo. Il coperchio in ceramica copre saldamente la padella. Può essere utilizzato nel forno a microonde e nel forno per la cottura di piatti.

Il materiale di fabbricazione è di alta qualità. Riscaldato dalle luci del tè.

• Una buona opzione per uno scaldavivande portatile da tavolo è un modello universale marchio Avat. Questo è uno scaldavivande elettrico, il cui riscaldamento viene effettuato utilizzando un bagno d'acqua. Il modello ha due unità alimentari e 2 serbatoi d'acqua. L'intervallo di temperatura è di 30-85 gradi.

Seleziona scaldavivande in stretta conformità con lo scopo e lo scopo della sua applicazione, poiché per uso professionale e domestico richiede tipi e modelli completamente diversi.

Per un uso professionale sono necessari apparecchi di grandi dimensioni con numerosi contenitori, realizzati sotto una vetrina. Per piccoli caffè e ristoranti, sono accettabili modelli desktop per vari scopi, per ricevimenti - mobili.

Quando si scelgono i modelli per la casa, è necessario considerare le seguenti sfumature:

• Devi scegliere un modello in base alle dimensioni della stanza in cui verrà utilizzato: le dimensioni, la forma e il tipo di scaldavivande dipendono da esso.

• I modelli di potenza sono più facili e sicuri da usare.

• Il tipo di riscaldamento dipende dallo scopo: per i primi piatti è possibile il riscaldamento a secco, per il secondo - a bagnomaria.

• Per l'uso durante i picnic (per il riscaldamento del barbecue) o altri eventi all'aperto, è meglio scegliere uno scaldavivande portatile.

• È economicamente più redditizio acquistare un modello universale (con più blocchi).

• Le ciotole per alimenti in ceramica mantengono il calore meglio e più a lungo.

• Quando si sceglie un modello con uno scopo di servizio, è importante prestare attenzione al design in modo che corrisponda ad altri piatti.

• Anche l'aspetto del coperchio è importante. L'opzione classica più semplice ed economica è il coperchio rimovibile. Ma in uso non è troppo conveniente. Un coperchio a cerniera è più conveniente, sebbene sia più costoso. Importa anche l'angolo in cui è in grado di reclinarsi: dovrebbe essere abbastanza grande (180 gradi è il migliore), altrimenti sarà difficile cambiare le capacità all'interno e lavare lo scaldavivande.

Tutti i tipi e modelli di scaldavivande hanno istruzioni per il loro corretto funzionamento, che devono essere studiati dopo l'acquisto e aderire rigorosamente ad esso.

Quando si utilizzano dispositivi fissi elettrici, è necessario:

• monitorare la salute del dispositivo di messa a terra;
• monitorare le condizioni tecniche e sanitarie dello scaldavivande;
• non lasciarlo acceso se i contenitori non sono pieni di cibo;
• scollegare il dispositivo in anticipo (alcuni minuti) prima della fine del lavoro
• Gli scaldavivande che funzionano a bagnomaria non devono essere utilizzati se i serbatoi dell'acqua non sono pieni.

Al termine del lavoro, lavare accuratamente tutti gli elementi esterni del supporto con acqua calda e sapone, quindi asciugarli con un panno.

Il più facile da usare che serve modelli da tavolo con riscaldamento da candele (o spiriti). Le candele vengono accese e lo scaldavivande viene appoggiato sul tavolo, il che consente di non utilizzare ulteriori piatti da portata.

In questo video imparerai come cucinare un piatto in uno scaldavivande, servirlo magnificamente e tenerlo caldo, grazie a un design speciale.