Hogyan kalcinálhatunk egy öntöttvas serpenyőt?

Nem mindenki tudja, hogy mielőtt elkezdené főzni a legtöbb ételt, a serpenyőt meg kell kalcinálni. És sokan nem tulajdonítanak nagy jelentőséget ennek. A hivatásos szakácsok soha nem fogják hiányolni ezt a fontos folyamatot, de ennek megértése mélyebb megértést igényel.

Nem számít, mennyit szeretne, nem helyezhet azonnal egy új öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre, és nem kezdheti el főzni benne. A kalcinálási eljárást az ókori Oroszország ideje óta alkalmazzák, csak akkor volt a fő feladata, hogy természetes tapadásgátló bevonatot hozzon létre. Manapság számos más oka van annak, hogy a fém hatékony feldolgozása szükséges a működés megkezdése előtt.

Mielőtt megkezdené a serpenyő kalcinálását, elő kell készítenie a felhasználást, nevezetesen először tisztítsa meg. A rozsdanyomok eltávolításának felgyorsításához ideális egy fémkaparó vagy kemény szivacs. Miután az edényeket folyó víz alatt mosogatószerrel mossuk. Most törölnie kell az öntöttvas serpenyőt.

A kalcinálási folyamat több okból is szükséges. Segítségével bizonyos eredményeket lehet elérni.

• Távolítsa el az edényekből azt a zsírt, amelyet a gyárban a termék gyártásakor alkalmazott. Mindenkinek tudnia kell, hogy káros az emberekre, de ilyen kenés nélkül nem tud megtenni, mivel ennek hiánya nem teszi lehetővé az edény könnyű eltávolítását a sajtóból.
• A fém gyakran tömítőanyaggal van bevonva, amely tárolás közben védi a korróziót. A legtöbb terméket úgy tervezték, hogy a késztermék vonzó legyen.Ezek közül bármelyik káros, nemcsak allergiás reakciók kialakulásához, hanem súlyos mérgezéshez is vezethet. Megértheti, hogy a csípő illat, valamint az elkészített termékek rossz íze miatt az edényeken káros film található. De jobb, ha így nem kísérletezik, mivel ez káros lehet az egészségére.
• A lágyítás segít megtudni, hogy van-e gyártási hiba az edényben. Ha igen, akkor a hevítés során apró repedések és deformációk válnak láthatóvá. Ha a termék későbbi felhasználásra nem megfelelő, akkor biztonságosan visszaküldhető az eladónak.
• A lágyítás segít az öntöttvas edények felületén természetes tapadásmentes réteg kialakításában, amely rendkívül szükséges a palacsinta és a palacsinta gyártásához. Annak ellenére, hogy az öntöttvas fém, porózus szerkezettel rendelkezik, így az ételek bejutnak a pórusaiba, amelyek kellemetlen szagokat okoznak az égés miatt. A kalcinálás megakadályozza ezt a folyamatot.
• Idővel a korom felhalmozódik a serpenyőben, káros az emberi egészségre, ezért el kell távolítani. A kalcinálás nagyban leegyszerűsíti a folyamatot.
• Ezenkívül az edény hosszabb melegítése lehetővé teszi a termék élettartamának meghosszabbítását, azóta jelentősen csökken a rozsda valószínűsége.

Miután a serpenyő lehűlt, pórusai bezáródnak, de az olaj bennük marad, ami védőréteget képez. Ha az öntöttvas serpenyőt zománcréteg borítja, akkor nem szükséges kalcinálni. A vásárlás utáni első használat előtt elegendő az ilyen edényeket tisztítószerrel mosni.

Számos módszer van az öntöttvas serpenyő előállítására az első használat előtt. Mindegyik egyszerű és megfizethető minden háziasszony számára.

Ebben az esetben nem jódozott terméket, hanem durva sót kell vennie. A serpenyő belsejébe az aljára öntik, hogy egy centiméter vastagságban lefedje.

Kapcsolja be az égőt közepes hőn és állítsa be az edényeket. 10-20 perc tartási idő, ez elég. Mindegyik esetben érdemes jobban támaszkodni a melegített edény méretére és a láng intenzitására.

Kellemetlen szag jelenhet meg, ez nem meglepő, ezért az öntöttvas pórusaiból gyári zsír jön ki. A fehér só hamarosan megváltoztatja színét, sárgává válik, még közelebb a barnához és néha fekete, ami nagy mennyiségű káros anyagot jelez a felületen.

A serpenyőt eltávolítjuk a tűzről, és hagyjuk lehűlni, amíg a só meg nem hűl. Étkezésként nem használható fel, ezért sajnálatos módon kidobják, és az edényeket a csap alatt tisztítószerrel mossák, majd szárazra töröljék és napraforgóolajjal dörzsölik.

A kalcinálási folyamat ezzel nem ért véget. A serpenyőt ismét tűzre állítják és melegítik, de a láng intenzitása minimális legyen. Ahhoz, hogy az olaj az öntöttvas pórusaiba kerüljön, elegendő öt perc tűz. Ha szürke szín jelenik meg, akkor az azt jelzi, hogy az edények minőségileg fel vannak melegítve. Most ismét óvatosan öblítse le hideg vízben, és sóval dörzsölje le.

Számos módja van az öntöttvas edények megfelelő melegítésének otthonában, kizárólag növényi olajjal.

Az első esetben a tartályt tűzre kell tenni, és öt percig tartani. Csak miután a fém felmelegszik, óvatosan öntsünk egy vékony olajat. Annyinak kell lennie, hogy teljesen lefedi a serpenyő alját.

Egyes háziasszonyok nem tudják, melyik terméket használják a legjobb kalcinálásra. A tapasztalt szakácsok egyetértenek abban, hogy a finomított olaj ideális erre a célra, mivel nem bocsát ki annyi füstöt és égést, mint finomítatlan. Az olajbogyó drága, ezért olcsó napraforgót is használhat. Még a felületet zsírokkal is egyszerűen megkenheti.

Az öntöttvasnak harminc percig álljon egy kis tűzön a tűzhelyen. Miután hagyták, hogy az edények lehűljenek, tapadással, vegye ki a fogantyút, és ürítse le az összes felesleges olajat. Most az edényt hideg vízfolyás alatt cseréljük, és az egész folyamatot megismételjük. Háromszor elegendő az edények megfelelő melegítése.

Az utóbbi alkalommal, amikor az olajat hideg víz alatt mosta, törölje le az alját és a falakat rongygal, de ne használjon tisztítószert. A tapadásmentes természetes bevonat megvédi az edényeket.

Használhatja a második módszert, de sokkal több olajat igényel, ezért valószínű, hogy hirtelen kitörhet. A serpenyőt figyelni kell, és nem szabad egy percig hagyni.

Mielőtt az edényeket tűzre helyezi, olajat öntünk a közepére és a közepére. A tűzhelynek közepes tűznek kell lennie, az eljárás időtartama 30 perc. Miután a serpenyő meghűlt, a terméket leürítjük, a fém törlőkendőjével eltávolítják és tárolás céljából eltávolítják.

Nem számít, gáz- vagy elektromos tűzhelyet fog használni, ez a módszer nagyon népszerű, bár hat szakaszból áll. Először maximálisan be kell kapcsolnia a főzőlapot. Ha ez egy elektromos tűzhely, akkor jól kell melegíteni.

Meg lehet határozni, hogy az ételeket a megjelenő szürke árnyalat minőségileg kalcinálta-e. A második szakaszban a fogantyúval tapadással veszik őket, és hideg vízbe merítik. A hirtelen hőmérséklet-változás lehetővé teszi a termék szilárdságának növelését. A serpenyő megtisztítása nélkül ismét tüzet küld, kis mennyiségű sót öntsünk, amelynek nemcsak a nedvességet, hanem a káros zsírt is el kell szívnia.

A sütő lépésről lépésre történő használata nagyon egyszerűnek és megfizethetőnek tűnik. A kérdés részletesebb tanulmányozásával minden háziasszony megbirkózhat az öntöttvas kalcinálásával, még akkor is, ha korábban nem volt tapasztalata.

A sütő használatakor a tartályt fejjel lefelé kell forgatnia. Először minden olajat alaposan meg kell zsírozni. Ha van egy fa vagy műanyag fogantyú, akkor azt le kell venni. Abban az esetben, ha nem eltávolítható, nem tanácsos megérinteni, de jobb, ha bármilyen más módszert használ.

A belső hőmérsékletnek legalább 180 ° C-nak kell lennie. A serpenyőt egy órán át belülre helyezik. Füst képződhet a folyamat során, ezért ne félj, jobb, ha kinyitja az ablakokat, vagy pedig bekapcsolja a motorháztetőt. A megadott idő elteltével a sütő kikapcsol, de az edények benne maradnak, amíg lehűl.

Kényelmetlen a kiskacsák, üstök és más öntöttvas edények kalcinálása az összes megadott módszerrel. Van egy másik mód, bár több időt vesz igénybe, amely lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését. Az ilyen módon történő égés nem mindig kényelmes, de néha csak így lehet megnövelni a termék élettartamát.

A háziasszonynak az alját és a falakat olajjal meg kell zsíroznia, tüzet kell készítenie a helyszínen, és a tartályt közvetlenül a tűzbe kell tenni. Nem szabad fa vagy műanyag elemeket rajta elhelyezni, és egy ilyen módszer csak azok számára elérhető, akiknek saját házuk van.

A lágyítás hosszú élettartamot biztosít az öntöttvas tartályokhoz, ám ezek még mindig óvatosságot igényelnek, ha azt szeretnék, hogy igazán hosszú ideig tartsanak. Javasoljuk, hogy az ilyen edényeket azonnal mossa le, miután a főzés befejeződött. Ezt hideg víz alatt végezze el, mivel az olajat nem szükséges azután mosni.

Ne tisztítsa az öntöttvasat a mosogatógépben, és ne tárolja az élelmiszereket benne.

A tisztítás során ne használjon durva keféket, csiszolóanyagokat vagy fémkaparókat, mivel ezek eltávolítják a védőréteget. Tisztítószer használata esetén az öntöttvasat ismét kenjük és fél órán át kalcináljuk. Ha el kell távolítania az égetett ételeket, akkor egy serpenyőben kis mennyiségű vizet kell felforralni két evőkanál só és szóda hozzáadásával.

Az öntöttvas edények tárolási helyét jól szellőztetni kell, különben penészgomba jelentkezik, kellemetlen szaga jelentkezik. Nyílt fedéllel tárolja, teljesen szárazon. Javasoljuk, hogy ritkán használja az edényeket időnként zsírral vagy olajjal.

Néhány háziasszonynak először kell foglalkoznia az öntöttvas kalcinálásának folyamatával, mások többször is feldolgozták az edényeket, ezért tanácsot adnak, hogyan lehet ezt gyorsan és egyszerűen végrehajtani.

• A legjobb az öntöttvas lágyítása, amikor senki nincs otthon. A gyári védőréteg elpárologtatása során sok füst keletkezik, kellemetlen szaga van a lakásban. A szoba szaga elkerülése érdekében az ablakokat még a kalcinálás megkezdése előtt ki kell nyitni.
• Az olaj fontos szerepet játszik a folyamatban, így a kifinomult termék a tökéletes megoldás. Az olajbogyó sokkal alkalmasabb, mint a növényi, de ez is többet fizet. Helyettesítheti zsírral, beleértve a bárányt, a libát, a belső tejet vagy a sertéshúst.
• Ha a háziasszony elfelejti eltávolítani az olvasztható részeket az edényből, a termék helyrehozhatatlanul megsérül. Előfordul, hogy a fogantyút sem lehet leszerelni, ezért ilyen serpenyőt csak a tűzhelyen kalcinálhatunk, de nyílt tűz vagy sütő használata szigorúan tilos.
• Időnként, kalcinálás előtt, az öntöttvasat leállítják. Ehhez az égőre helyezték, amely maximálisan működik. Amikor a felület színe feketéről szürkére változik, a fém gyorsan bemerül hideg vízbe. Ha repedések és egyéb deformációk jelennek meg az alján vagy a falon, ez azt jelzi, hogy az öntöttvas rossz minőségű.

Nagyon fontos, hogy ne felejtsük el a biztonsági intézkedéseket. Soha ne érintse meg csupasz kézzel a forró serpenyő fogantyúját, hanem használjon ragasztót, törülközőt vagy ujjatlan kesztyűt. A tűzön álló terméket felügyelni kell, vannak olyan esetek, amikor az olaj meggyulladt. Ha nem tartják be a biztonsági óvintézkedéseket, megnő a tűz valószínűsége a lakásban.

Összegzésképpen érdemes azt mondani, hogy az öntöttvas serpenyőknek sok előnye van, különösen egy hagyományos orosz étel - palacsinta főzésekor. Az ilyen ételekben hihetetlenül ízléseseknek bizonyulnak, mivel jól sütött és nem éget, azonban az első használat során kellemetlen szagot és akár ízét is érezheti. Annak elkerülése érdekében, hogy az étel elrontódjon, minden öntöttvas serpenyőt először kalcinálni kell, és csak ezután lehet főzni.

Ha minden helyesen történik, a háziasszony évek óta nélkülözhetetlen asszisztense lesz, akivel ízletes steaket, húsgombócot, sült halat és egyéb finom ételeket főzhet.

Az öntöttvas serpenyő előkészítéséről az alábbi videóban olvashat.