Öntapadós edények: érvek és ellenérvek, típusok és kiválasztási kritériumok

A serpenyő minden konyhában nélkülözhetetlen tulajdonság. Ez egy olyan edény, amely közvetlenül részt vesz a főzés folyamatában. Ha korábban szinte mindenki öntöttvas serpenyőket használt, ma a választék több mint nagy. A konyhai eszközök modern piaca számos lehetőséget kínál a fogyasztók számára, de a tapadásmentes termékek a legnépszerűbbek. Rólunk fogunk beszélni ebben a cikkben.

A tapadásmentes bevonatot védőrétegnek hívják, amelynek fő célja a használt tartály felületének megóvása az égéstől és a pikkelyektől. A serpenyőt termékek sütésére használják, és az az anyag, amelyből készül, hajlamos oxidálódni, ezáltal a tartály alján skálát és füstöket képezve. A tapadásmentes bevonat ezt elkerüli, és nem rontja a főtt termékeket.

A tapadásmentes serpenyő ugyanúgy néz ki, mint a jól ismert serpenyő. Vagyis vizuálisan nem különbözik egymástól, csak az alját védőréteg borítja. Vannak olyan modellek, amelyek hasonló védőréteggel rendelkezik kívülről. A bevonat tulajdonságai miatt az ilyen védőrétegű edények népszerűek a háziasszonyok körében.

Az edény tapadásmentes bevonata különféle anyagokból készülhet. Vegye figyelembe a legjobb bevonat típusokat.

• Teflon. Ez a tapadásmentes bevonat legnépszerűbb típusa. A teflon volt az első tapadásgátló anyag, amelyet elkezdtek alkalmazni az edényekre.Politetrafluor-etilént, egy 1938-ban előállított kémiai vegyületet használnak előállításához.

• Kerámia. Ez egy nanokompozit polimer anyag, amely a homok legkisebb részecskéiből áll. A gyakorlatban ezt a védőréteget két módszerrel alkalmazzák: permetezés és hengerlés. Az első esetben a már készített serpenyő külső és belső oldalát lefedik. Ez a módszer lehetővé teszi egy megbízható, tartós és praktikus tartály előállítását, tökéletesen sima fenékkel. A borulás során védőréteget kell felvinni egy fémlemezre, ahonnan serpenyőt készítenek. Az ezzel a módszerrel készített tartályokat öntött anyagnak nevezzük. Érdemes megjegyezni, hogy a kerámia védőréteggel ellátott serpenyő sokféle lehetőség van. Például ez egy fehér bevonat, amelyet kerámia festéssel nyernek.

• Marmara. A serpenyő márványbevonata ugyanaz a teflon, csak egy márványforgács védőrétegének hozzáadásával.

• Nem kompozit anyagokból. Ez egy serpenyő gránit, titán és gyémánt bevonattal. Az ilyen típusú lefedésű serpenyők a legdrágábbak. A kapacitás költsége a felhasznált anyagok tulajdonságainak köszönhető.

A cikkben korábban arról beszéltünk, hogy milyen típusú nem tapadó védő rétegek léteznek. Itt az ideje, hogy részletesebben megvitassuk a fenti fajok előnyeit és hátrányait.

Az ilyen típusú nem tapadó bevonatot minden védőréteg őseként tekintik.

Az előnyök meglehetősen jelentősek:

• magas tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik;
• szerény elhagyása;
• elfogadható ár.

De nagyon sok hiányosság van:

• a melegítés maximális hőmérséklete 200 ° C, ennek oka az a tény, hogy a Teflon magas hőmérsékletnek kitéve káros anyagokat bocsát ki;
• ételek sütésekor tanácsos zöldséget vagy vajat használni;
• a tartály nem használható hosszú főzésre;
• A teflon bevonat instabil: bármilyen mechanikai behatás deformációhoz és károsodáshoz vezet;
• ha az edényben lévő teflon védőréteg sérült, akkor a tartály használata kategorikusan nem javasolt, az egészségre ártalmas;
• lehetetlen lehűteni a forró tartályt hideg vízzel.

Egy ilyen serpenyőre manapság nagy igény van, és ennek több oka van:

• ellenállás a magas hőmérsékleten - az edény 450 ° C-ra melegíthető;
• könnyen gondozható;
• főzéshez minimális mennyiségű olajra van szüksége.

Kerámia hátrányai:

• rosszul tolerálja a hőmérsékleti különbségeket;
• keverés közben ne használjon fém pengeket és készülékeket;
• Használjon speciális tisztítószereket és egy rendkívül puha szivacsot.

Ez a fajta védőbevonat Számos előnye van:

• ellenállás a mechanikai igénybevételnek;
• gyors és egyenletes fűtés;
• képesség hosszú ideig fenntartani a hőmérsékletet;
• nem deformálódik, ha magas hőmérsékletnek vagy annak különbségeinek van kitéve;
• a főzés olaj hozzáadása nélkül történik;
• hosszú élettartam, amely megfelelő ellátással körülbelül 2 év lehet.

Nem számít, hogy mennyi előnye van ennek a bevonatnak, vannak néhány hátránya:

• a márvány bevonatú serpenyő meglehetősen drága;
• a bevonat romlik, amikor mosás közben koptató és kémiai anyagokat használnak;
• vannak korlátozások a mosogatógép használatára;
• az erős mechanikai igénybevétel károsíthatja a bevonatot.

A bevonatos edény előnyei nem összetett anyagok közé tartozik:

• megbízhatóság és minőség;
• hosszú távú működés;
• gyors és egyenletes fűtés;
• a mechanikai igénybevételnek ellenálló felület: késtel, villával megkarcolódhat, semmit sem árt;
• a hőmérséklet megőrzése.

A hiányosságok között fel lehet tüntetni a magas költségeket és az edény indukciós tűzhelyen történő használatának képtelenségét.

A méretek és formák általában a tartály rendeltetésétől és a rajta sütött termékektől függnek.

A serpenyő alakja lehet:

• kerek;
• négyzet alakú;
• téglalap alakú;
• ovális.

Vegyük figyelembe a tapadásmentes réteggel felszerelt edények néhány legismertebb típusát.

• Klasszikus. Egy ilyen serpenyő bármilyen lehet. Sütéshez, pároláshoz és pirításhoz használják. A klasszikus serpenyő átmérője 20-28 centiméter.

• A serpenyőbe. Úgynevezett kapacitás vastag oldalakkal. Alja mindig hullámos. A stewpan hőmérővel és vastag fedéllel kapható. Legfontosabb előnye a termékek egyenletes és gyors melegítése, amely lehetővé teszi, hogy bármit főzzenek egy tartályban, a tojásrántottaktól kezdve a levesfőzésig. A pörköltüveg átmérője lehet 24, 26 és 28 cm.

• Creperie. Jellemzője az alacsony oldalak, a lapos fenek és a rögzített fogantyú. Palacsintákat és palacsintákat sütünk a tartályon. A maximális méret 25 cm.

• Kályhában. Nagy szilárdságú acélból készült sütőedény gyártásához. Az alsó rész speciális ötvözetből készül. Ez a tartály sütőben történő főzésre használható. Mérete 20 és 28 cm között van.

• Grill. Egy meglehetősen nehéz serpenyő, bordázott aljú. Az értékesítéshez fedél tartozik. Szakemberek és kulináris szakemberek szerint a grill serpenyőben főzött termékek a sütés során nem veszítik az ízét és tulajdonságait, megőrzik az összes vitamint. A méretek különbözőek: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Ez egy nagyon nagy és súlyos serpenyő, amelyet magas és tartós falak jellemeznek, széles fenekű. Szószok, pácok, félkész termékek elkészítésére használják. A wok serpenyő átmérője 28-32 cm.

A modern piacon sokféle gyártó és nem-tapadó edény modell létezik. Az összes létező márka közül külön szeretnék kiemelni és beszélni a legnépszerűbbekről és a legelterjedtebbekről.

• Tefal (Franciaország). Ez talán a leghíresebb edényeket gyártó cég. A márka abszolút minden modellje kapható tapadásmentes bevonattal. A gyártás során csak kiváló minőségű anyagokat és alapanyagokat használnak. A Tefal változatos termékválasztéka. Megtalálható öntött, alumínium, rozsdamentes serpenyő. Ami a költségeket illeti, vannak költségvetési lehetőségek, és meglehetősen drágák.

• Rondell. A társaságot Németországban alapították, és ma számos gyár található világszerte. A modell serpenyőjének költsége nagyon magas. Ennek oka a gyártó által megállapított tárolási idő és az áruk műszaki jellemzői.

• Kukmara. Ez a serpenyőgyártó gyártmánya széles választékáról híres: öntött, kerámia és alumínium sütőedények védő réteggel.

• TVS. Ez a márka is nagyon népszerű, különféle verziókban mutatják be. Eladásban vannak olyan modellek, amelyek levehető fogantyúval rendelkeznek, ami nagyon kényelmes például sütő használatakor.

• Svájci gyémánt (Svájc). Ez a cég ismert arról, hogy gyémánt chipeket ad a termékekhez a gyártási folyamat során. Ennek a minőségnek és megbízhatóságnak köszönhetően a gyártás költsége magas.

• Ballirini (Olaszország). A termékek megbízhatóak, biztonságosak és hosszú távú kőzetkitermeléssel rendelkeznek.

• "Neva fém edények." Ilyen termékeket a szentpétervári üzemben gyártanak. A cég munkájának eredménye egy öntött serpenyő védő réteggel. Ezek a modellek meglehetősen népszerűek, ennek oka a minőség és a megfizethető ár.

• "Biol." Ez egy ukrán gyártó, amely kizárólag környezetbarát anyagokból készíti az edényeket.

Nem olyan egyszerű választani az edényt. Annak érdekében, hogy a sütési folyamat megfeleljen a követelményeknek és az elvárásoknak, valamint hogy a termékek jól megsüthetők és megőrizzék tulajdonságaikat, a serpenyő választását nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni.

Vannak bizonyos kritériumok, amelyeket be kell tartani.

• Teflon bevonatú serpenyő kiválasztásakor jobb, ha a sűrűbb aljú modellt részesíti előnyben. Győződjön meg arról, hogy a teflon védőréteg egyenletes és deformációmentes.
• Kerámia bevonatú serpenyő kiválasztásakor ajánlott megkerülni az olcsó modelleket. A bevonatnak legalább 4 mm vastagnak kell lennie.
• Márvány felületű serpenyő vásárlásakor vegye figyelembe a gyártási módszert, a falvastagságot és a védőréteg egyenletességét.
• Nagyon fontos a gyártó. Mielőtt választaná, jobb, ha megnézi az ajánlott modellek áttekintését, olvassa el az emberek véleményét a gyártóról és annak termékeiről. Ez segít elkerülni sok problémát és csalódást.

A tapadásmentes serpenyő drága. Megfelelően gondoskodnia kell róla, az élet meghosszabbításának egyetlen módja. Fontolja meg a szakemberek által megosztott néhány ajánlást.

• Erősen nem ajánlott fém spatula vagy kanál használata főzés közben. Még akkor is, ha a gyártó kijelenti, hogy a felület ellenáll a mechanikai igénybevételnek, mégis célszerű azt megtakarítani, és keveréshez fából készült tárgyat használjon.
• Az edényt csak puha törlőkendővel és speciális mosószerrel szabad mosni.
• Használat közben figyelemmel kell kísérnie a hőmérsékleti rendszert, és ne feledje, hogy vannak olyan modellek, amelyek nem bírják el a magas hőmérsékleteket, és például lehetetlen rajtuk sütni a húst.
• Kerülje a hirtelen hőmérsékleti változásokat.
• Mosás után hagyja, hogy az edények természetesen megszáradjanak.

Feltétlenül olvassa el figyelmesen az utasításokat, amelyekben a gyártónak meg kell adnia az összes üzemeltetési szabályt. Vannak olyan serpenyők modellek, amelyeket nem indukciós főzőkészülékhez terveztek, vagy azokat, amelyeket nem lehet a sütőbe felszerelni. A sérült tapadásgátló bevonatú edények használata szigorúan tilos.

Az alábbiakban megtekintheti a népszerű tapadásgátló modellek videó áttekintését.