Tazhin: mik ezek az ételek, anyagok és kiválasztási tippek

Az egzotikus ételek elkészítése minden kulináris kánon szerint gyakran speciális eszközöket igényel, amelyek hiteles ízét és megfelelő állagát biztosítják az ételnek. A Tajine szintén ebbe a kategóriába tartozik - egy különleges típusú edény, amely lehetővé teszi, hogy mindig kiváló eredményeket érjen el a konyhában. Különösen gyakori az afrikai országokban, ahol a legtöbb ételt nyílt tűzön főzik.

A tazhin húsban a párolt zöldség kiválóan használható. Egy ilyen eszközzel a sütés és a hosszú főzés egyéb módszerei elérhetők lesznek még a nem túl tapasztalt háziasszonyok számára is.

Ez a marokkói konyha hagyományos. az edény egy szokatlan kúpos alakú kupakból áll, sík tetővel és talppal, ahol a termékeket lerakják. Különböző kapacitású, méretű tajinekat gyártanak. A legfontosabb dolog az egyik - a főzés módszere -, és az ősi Maghreb napjaiból ismerték. És használatának évszázadok óta a tajint és az abban elkészített ételeket nem kritizálták.

A marokkói hagyomány szerint az ilyen típusú edények könnyen gyökereződtek Franciaországban, amely évek óta afrikai kolóniákkal rendelkezik. Ma éttermi ételeket készít, és élvezheti az egészséges főzés házi készítését. Maga Tajine néz ki széles alapanyag kerámia vagy fém. A fedél magassága átlagosan háromszor nagyobb, mint az oldalak mérete - ez a speciális mikroklíma kialakulásához szükséges. A kúpos részben van egy kis lyuk, amely eltávolítja a felesleges gőzt.

A tajine-ban szokásos húst, baromfit főzni - itt kapnak különleges ízértéket, lágyak és gyengéd lesznek. A fedél magassága miatt a főzési folyamat zárt edényben a következőképpen történik:

• főzés közben forrásban lévő víz emelkedik;
• kondenzált gőz folyik le a falakon az edény alapjáig és ismét elpárolog;
• A főzés két technológiának megfelelően azonnal megtörténik: az alj közvetlen melegítésével és felülről történő gőzmozgatással.

A folyamat folytonossága miatt a benne levő ételek nem égnek, minimális ízveszteséggel készülnek, és hihetetlenül érzékenyek. Nem meglepő, hogy Franciaországban a tajin ételeket kínáló kávézókat tekintik a legnépszerűbbek közé.

A tajine az észak-afrikai és a marokkói konyha legtöbb ételének elkészítéséhez szükséges. A benne levő ételeket olajban elősütötték, majd hagyják, hogy alacsony lángon főzzék. Párolással is főzhet, ebben az esetben a belsejébe beépített összetevőket egyszerűen kis mennyiségű vízzel ízesítik. A leggyakrabban használt alapanyagok a hús, baromfi, hal, gyümölcs vagy zöldség. A hibátlan gabonaféléket, hüvelyeseket és más vegetáriánus ételeket hibátlanul nyernek.

A speciális edényben elkészített ételeket Tajin-nak is hívják. Ezzel a hőkezelési módszerrel a fűszerek, a szárított gyümölcsök, a fűszerek és a gyógynövények ízlése még kifejezettebb. Dió, méz, gyömbér jól megy a tazhinnal. Fontos megérteni, hogy Észak-Afrikában ez a főzési módszer nem mindennapi - a hőkezelés időtartama miatt kényelmetlen az állandó használat.

De ünnepnapokon vagy a jövő ételeinek elkészítésekor feltétlenül nélkülözhetetlen. A Tazhin lehetővé teszi, hogy elsajátítsa az ételek készítését összetett, többkomponensű receptek felhasználásával - az ízek és az illatok összeolvadása miatt az eredményt mindig pontosan úgy érik el, ahogy kellene.

A hagyományos Tajine teljesen kerámia edény. Marokkóban nemcsak főzéshez, hanem tálaláshoz is használják. Ennek megfelelően szokás szép, eredeti, nemzeti színű edényeket választani. De más lehetőségek is lehetséges.

A klasszikus agyag tajine a legjobb választás a marokkói konyha főzéséhez. A porózus égett, de nem mázas agyagból származó ruházat képes befolyásolják az edény páratartalmát, természetes módon felszívva és elveszítve a nedvességet. A késztermék nagyon telített gyümölcslevek. Jó eredményeket csak akkor lehet elérni, ha maga az edényt korábban több órán át vízben áztatta.

A Clay Tajinesnek van egy, de nagyon jelentős hátránya - elnyelik a szagokat. Ha az ételeket különféle ételek készítésére használják, akkor azokat hosszú ideig áztatni kell, vagy külön tárolóedényeket kell készíteni húsra, halra, gabonafélékre és édes ételekre. Ezenkívül az agyag tajine higiéniája szintén minimális.

Égetett edények üvegezett változatai ennek hiányában kényelmesen moshatók, kiküszöbölik a kellemetlen szagokat. De a természetes páratartalmat szabályozó hatás csökken.

Az ásványi eredetű szennyeződések speciális típusát a modern marokkói ételek gyártásánál is használják. Kerámia tazhin mázzal borítva, sütve, tartós, fényes felületet kap. Az ilyen típusú edények általában nem tapadnak, és közvetlenül elektromos tűzhelyre szerelhetők.

De egy gázégőn elválasztót kell használni, egyenletesebb fűtést biztosítva.Az indukciós felületeken adaptert használnak - egy fém kört az égő kontúrjának megfelelően.

Az agyag edényekhez hasonlóan a kerámia edények is különböznek:

• esztétikai megjelenés;
• környezetvédelmi biztonság;
• a beállított hőmérséklet hosszú megőrzése;
• optimális körülmények a pároláshoz és a pároláshoz.

Az agyag és kerámia edények nem alkalmasak nyílt tűzre, eltörtek vagy repedhetnek, és nem alkalmasak sütésre. Egyébként szinte kifogástalanok, és lehetővé teszik az észak-afrikai konyha ételeinek hiteles technológiájának fenntartását.

Ha csak gáztűzhely áll rendelkezésre, akkor nem tagadhatja meg a marokkói típusú eredeti ételek használatát. Öntöttvas tajin kiváló hőkapacitással rendelkezik, nem rosszabb a kerámiánál. Ebben előzetesen sütheti a húst vagy halat, karamellizálhatja a zöldségeket és gyümölcsöket. Az öntöttvas tazhin alsó része ételek sütésére szolgál a sütőben.

Az öntöttvas tajine kényelme vitathatatlan - kényelmes sütéshez a grill vagy a sütő, bármilyen típusú kályhán, táborozási lehetőségként használható ételek készítéséhez. Az indukciós főzőlapnak nincs szüksége adapterre: az öntöttvas ferromágneses tulajdonságokkal rendelkezik. A termékek fémből készült verzióit, valamint a kombinált termékeket könnyű agyag fedéllel állítják elő.

A színesfém státusa ellenére az öntött alumínium nagyon alkalmas a Tadžin-alap gyártására. Az ilyen modellek teteje kerámia, könnyű, és megakadályozza a szerkezet súlyát. A tál belsejében lévő bevonat kerámiából, kőből, titánból készülhet a lassabb és helyesebb melegítés érdekében.

Az európai gyártók viszonylag nemrég kezdték el gyártani a szokatlan rozsdamentes acélt. Az ilyen edényeket kiegészíti a termékek gőzölésére szolgáló betét. Az összetevőket akár több rétegre is rakhatja, figyelembe véve a kívánt hőmérsékletet és a főzési időt. Egy fémtálban kényelmes nemcsak pörköltetni, hanem sütni és sütni is.

A ferromágneses tulajdonságok lehetővé teszik az indukciós tűzhelyek használatát, hogy acél tazhin-t közvetlenül az égő áramkörére tegyék. Annak érdekében, hogy a tartály belsejében a hő eloszljon megfelelően és egyenletesen, az alsó réteg többrétegű szerkezetű, és egy további alumínium lemez van a rozsdamentes acél rétegek között. A tapasztalt szakácsok azonban nem javasolják a kerámia és az öntöttvas tazhin cseréjét acélra: a hő gyorsabban veszít, amelynek következtében megsértik a főzési technológiát.

A helyes taginek fő gyártói a marokkói és franciaországi vállalatok.

• Emile Henry márka kiváló minőségű kerámia tazhint gyárt. A termékek esztétikai szempontból kellemesek (hőálló falaikat többszínű máz borítja), praktikusak az ápolásban. Az edényeket minden típusú kályhához és sütőhöz való használatra adaptáltuk.

• Staub - Egy francia cég, amely csodálatos kombinált tazint gyárt. A nehéz öntöttvas alj tapadásmentes zománcozott kerámia bevonattal rendelkezik. A kupola kerámia, könnyebb. Az edények bármilyen kályha közvetlen melegítésére alkalmasak.

• Le creuset - Egy francia cég, amely marokkói típusú vastag falú öntöttvas edényeket gyárt. A kerámia kupola lehetővé teszi a hagyományos zsugorodás hatásának elérését, mint egy agyagedényben. Az ilyen ételekkel bármilyen tűzhelyen főzhet. Esztétikus tajint az asztalra szolgálják fel, anélkül, hogy attól tartanak, hogy az étel lehűl.

• "Borisov kerámia" - az orosz gyártó termékei. Az e márkájú marokkói főzőedényeket megfizethető költségeik és széles választékuk jellemzi. A kupola burkolatú termékek mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő sütésre szolgálnak. A közvetlen fűtés teljesen megszűnik.

• Vetta. A cég rozsdamentes acélból készült tazhint gyárt kettős kazán funkcióval. Az edények könnyűek, sokoldalúak, könnyen gondozhatók. De inkább serpenyő, mint hiteles marokkói hajó.

A marokkói stílusú főzéshez használt tajine választásakor figyeljen a következőkre:

• méret és átmérő: az adagolt opciók kényelmesek az étterem számára, nagy sütők az otthonhoz;
• lemez típusa: fém opciókra van szükség az indukcióhoz és a gázhoz;
• fűtési módszer: a sütőbe csak a megfelelő magasságú edényeket tegye;
• hőkezelés típusa: pácolás előtt lehetetlen sütni egy fazekasban az ételt.

A kerámia, az agyag edényeket és a kupakokat gondosan ellenőrizni kell-e repedések és forgácsok szempontjából. Érdemes megfontolni a gyártó ajánlásait az egyes ételekre vonatkozóan. Ezek befolyásolják a megengedett melegítési hőmérsékletet, meghatározzák a tazhin gondozásának szabályait.

A Tazhin nem ajánlott sütőben történő felhasználásra - az agyag rész repedt, de vannak speciális sorozatok, amelyeket kifejezetten ehhez a főzési módszerhez fejlesztettek ki. Gázkályhán főzhet ilyen edényekkel, de nem túl kívánatos, mivel nehéz a fűtést irányítani.

Ideális lehetőség egy nyitott kandalló, amelyben a szén párolódik. Megkaphatja a kívánt fűtési intenzitást elektromos tűzhelyen, indukciós vagy klasszikus öntöttvason, lassan hűthető főzőlapokkal.

mint a tajine ételeit hosszú ideig készítik, ott a termékek tartályba helyezésének bizonyos szabályai. A birkát 10–12 órán át fektetik. A félidő elég a marhahúshoz, még akkor is, ha a hús régi és kemény. A tajine-ban lévő hal- és csirke ételek teljes készségéhez 60 perc elegendő.

Arról, hogy miért van szükség a tajine-ra, és hogyan kell azt helyesen használni, olvassa el a következő videót.