Kenyérsütés formái: a választott tulajdonságok, típusok és árnyalatok

„A kenyér mindent a feje” - mondja a népi bölcsesség. A modern pékáruk ízlése és összetétele azonban nem soknak felel meg. Ma ez azonban nem jelent problémát, mert kenyeret készíthet magának. A kompozíció összetevői mellett kenyérsütőre is szükség lesz. Ez utóbbit ebben a cikkben tárgyaljuk.

A sütőedény egy konyhai eszköz, amely lehetővé teszi, hogy sütőipari körülményeit ne csak pékségben, hanem otthon is süsse. Különböző alapanyagokból készülve sütő, édesség vagy sütőkemence, mikrohullámú sütő alkalmas. A kenyérsütés első tartályai kerámiaból, agyagból készültek. Manapság egyre inkább használatosak azok a fém analógok (öntöttvas, alumínium), amelyek tapadásmentes bevonattal rendelkeznek. Ezen kívül vannak hőálló üveg, szilikon modellek.

A tartály alakja meghatározhatja a kész pékáru megjelenését. Például téglalap alakú, négyzet alakú és kerek modelleket használnak kenyér előállítására, amelyet általában az üzletekben találunk - az úgynevezett kenyeret. A kályhás kenyérhez speciális lapos alakú és gömb alakú fedél szükséges. Ez utóbbinak köszönhetően mikroklíma alakul ki, hasonlóan az orosz kályha mikroklímájához. Hagyományosan a kandalló kenyeret sütötték az orosz kemence alsó részén (padló - azaz alul).

A bagetti sütéshez használt termékek általában hosszúkásak, különleges mintázatúak. A kenyeret lapos, ovális edényekben sütik. A pirítós kenyérsütő téglalap alakú tartály, valamint a cső mentén vágott alakú rulettek. Kandalló kenyér, kenyér és bagetti készítéshez nemcsak sütőedényre van szükség, hanem ellenőrző penészre is szükség van.Ezek szükségesek a tészta bizonyításához és a termék megfelelő formájának biztosításához. A próbaedények fa, rattan, műanyag, szilikon. Természetesen a szilikon modellek ebben az esetben a legkényelmesebbek - a tészta nem tapad hozzájuk, nem igényel olajozást.

Az összes meglévő formai modell feltételesen felosztható szakmai és otthoni felhasználásra. Az elsőket a GOST szerint készítik, ezért szabványos méretűek - megfelelnek egy kenyérfajtának. Leggyakrabban az ilyen modellek több konténer, egymáshoz rögzítve egy szakaszban. A professzionális termékeket sütőipari használatra szánják, de otthoni használatra is alkalmasak.

Alapkivitelben a professzionális öntőformák öntött alumíniumból készülnek, amelyet magas hővezető képesség és alacsony súly jellemzi. Külsőleg úgy néz ki, mint egy kis vályú, és szükségszerűen GOST jelöléssel kell rendelkezniük. Az alumíniumforma hátránya a porozitás, ezért a tészta tapad a felületre. Ezt meg lehet akadályozni a forma előkészítésével az első használat előtt (röviden - alaposan mossa le az öntőformát, kalcinálja azt a kemencében, olajozza meg, majd távolítsa el a felesleges olajat). A leírt előkészítés ellenére a sütés előtt az alumínium formát olajozni kell vagy sütőpapírt kell használni.

A ventilátorok számára készült űrlapok különböző anyagokból készülnek.

A vastag falú öntöttvas segít az ízletes kenyér sütésében, aranybarna kéreggel és finom morzsával. Ennek oka az, hogy az anyag gyorsan felmelegszik, egyenletesen elosztja a hőt és fenntartja a fűtési hőmérsékletet. Az előnyök közül kiemelkedik a megbízhatóság és a tartósság. Igaz azonban azt mondani, hogy a termék súlya meglehetősen nagy lesz.

Az öntöttvasra jellemzően tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, de ezeket megfelelően be kell aktiválni. Az öntött alumínium társaikhoz hasonlóan az ilyen formákat használat előtt kalcinálják. Ezen túlmenően nem moshatók mosogatógépben, ne használjon súrolószert és fémkeféket. Nem kívánatos, hogy az űrlapot kenyér mellett más ételek főzésére is használják.

Az alumínium könnyebb és vékonyabb az öntöttvashoz képest, de kevésbé tartós. Az alumíniumból készült amatőr tartályok öntésre és pecsételésre kerülnek. Az első megbízhatóbb és drágább. Ez utóbbiaknak is joguk van a konyhában létezni, akkor érdemes ezeket megvásárolni, ha ritkán süt kenyeret. Az alumínium formákat belülről tapadásgátló réteggel, kívülről pedig hőálló tulajdonságokkal rendelkező dekoratív bevonattal látják el.

Az ilyen tartályokat megkülönböztetik a vékony falak, de ugyanakkor tartósak és ellenállnak a magas hőmérsékleten. Ugyanakkor a benne főzés bizonyos készségeket és megszokást igényel. Az acél gyorsan felmelegszik, ezért fontos, hogy a kenyér ne legyen túlzás. Ha azonban minden helyesen történik, akkor ízletes aranykéreg biztosítja.

A standard acélformák szénacélból készültek, ezt a terméket fekete színben ismerheti fel. Tartósabbnak tekintik a kék fényes acél analógjait. A termékek vastagabb fallal és oldallal rendelkeznek. Helyesebb azonban félig profi kategóriába sorolni, mivel a kék fényes acél formái kalcinálást és olajkezelést igényelnek. Egy kezdõ számára az ilyen manipulációk bonyolultak lehetnek.

Hagyományosan, a kenyeret Oroszországban fajanszból sütötték. A sütő vagy sütő edényeinek előállításához csak a tűzálló agyag agyag alkalmas. + 1000– + 1100 ° С-ig képes melegíteni. Vannak olyan agyag formák, mint például:

• mázatlan - a legszeszélyesebb, ötszörös kalcinálást igényel olajjal;
• mázas - legyen fényes felületük;
• tej - barna árnyalatú.

Mindenesetre, sütés előtt az agyag forma belsejét meg kell olajozni vagy használt sütőpapírral megkenni.

A kerámia forma különbözik a vastag falaktól és az aljától, így hosszú ideig képesek megtartani a hőt. Különösen sikeres lesz ebben a formában a rozskenyér, az öntettel sült pékáruk (magok, gyógynövények, fűszerek). Ez a tészta lassan emelkedik, tehát a lassú melegítés nagyon hasznos. Az ízletes sütéshez javasoljuk, hogy a kerámia edényeket néhány órán át előzetesen áztassa vízben, ezután a nedvesség kitölti a kerámia pórusait, és hevítés közben elpárolog. A lényeg az, hogy a penész áztatása után alaposan törölje szárazon. Nem sütés előtt áztassa jobban, hanem naponta.

A tapasztalt pékek nem igazán szeretik a hőálló üveg alakját, amelyet a szélsőséges hőmérsékleti tolerancia okoz, a tartály nagy tömege és a törékenyképessége. Általában az üvegtartályok nem a legjobb megoldás a kenyérsütéshez; A tartályt továbbra is hagyhatja sütő vagy mikrohullámú sütő számára.

A szilikon kényelmes anyag az ápoláshoz és a felhasználáshoz. A tészta nem tapad a szilikon felületére, de az anyagot + 200–220 ° C felett melegíteni nem lehet. Néha ez akadályozhatja az ilyen ételek kenyérsütéshez való használatát. Egy másik fontos szempont - a szilikont jóvá kell hagyni az élelmiszeriparban történő felhasználásra.

Az anyagokról szólva a tapadásmentes bevonatokra is összpontosítania kell. Általában alumíniumból, öntöttvasból és acélból származó termékekre kaphatók, vagyis szinte minden típusú sütőedényben megtalálhatók. Ha a termék tapadásmentes réteggel rendelkezik, akkor nem vehet részt a kalcinálásában. A tapadásmentes bevonat lehet kerámia, kő (általában márvány) és teflon. Ez utóbbi nem tekinthető a legmegfelelőbbnek, mivel a bevonat melegítése maximálisan + 200–240 ° C lehet.

Ami a formát illeti, ez általában téglalap alakú, ovális és kerek. Az első előnyös, mivel minden típusú kemencére és sütőre alkalmas, ergonómikusan tárolható. A téglalap alakú tartály élei élesek és lekerekítettek lehetnek. A második biztonságosabb és kényelmesebb, míg az éles sarkok beragadhatnak a sütő elemeibe, fennáll a törésveszély. A kandalló kenyéréhez kerek formák, amelyek alacsony oldalú serpenyőre emlékeztetnek, és szintén kupolás borítókkal vannak ellátva. Néha ez az alak téglalap alakú. Termelési anyag - öntöttvas, kerámia, agyag.

A fedelet egy bizonyos mikroklíma belsejében kell létrehozni, amely hasonló az orosz kályha mikroklímájához. Ennek eredményeként a kenyér jól emelkedik, buja és rózsaszínű lesz. A kenyér tartályból való kényelmes kivonása érdekében érdemes analógot vásárolni eltávolítható tálcával. Ez külön van a tálcáról, így megakadályozható, hogy a kéreg tapadjon az alakhoz, és hogy a kenyeret összetörje, amikor egy tányérra átteszi.

Érdemes megjegyezni a híres gyártókat és modelleiket.

• Az egyik leghíresebb Márkák - Kukmara. A GOST-nak megfelelő professzionális nyomtatványsorozatot állít elő. A felhasználók megjegyzik, hogy a kenyér jól sütött, nem éget, és ha kalcinálja az űrlapot, akkor szó szerint kiugrik belőle. A nyomtatvány alján "L" jelöléssel kell ellátni. Ez azt jelenti, hogy a forma öntéssel készül, nincs varratok.A betűjelölést egy szám követi - az űrlap hosszának, szélességének és magasságának arányának mutatója. Más szavakkal, egy digitális mutató segítségével meghatározhatja az űrlap méretét és kapacitását. Ezek a termékek tartósak, napi használatra alkalmasak.
• A szerelmesek-pékek bizalma megérdemli a formát a Termico EcoCeramo márkanévből. A név azt sugallja, hogy az anyag kerámia. Valójában a belső rész anyagból készül. A külső nagy széntartalmú acél, amely biztosítja a kenyér kiváló minőségű sütését. A kerámia bevonatnak köszönhetően minimális mennyiségre van szükség a forma kenéséhez, a kenyér könnyen eltávolítható a formaból. Az optimális méretek 28x15 cm és 28x7 cm. A kapacitást egy kényelmes téglalap alak jellemzi. A kényelmes fogantyúk szintén a termék nyilvánvaló előnyei közé tartoznak. Ezen felül a tartósság és a vonzó megjelenés jellemzi.
• Ha hőálló üveg formákról beszélünk, akkor érdemel figyelmet Simax termékek. Különösen a kenyér számára van egy klasszikus szilikát üveg. Az ilyen formák alkalmasak mikrohullámú sütőhöz és sütőhöz.
• Üveg formák a kenyér és a Pyrex sorban. A gyártó boroszilikát üvegből készül termékeit. Mindenesetre be kell tartania az üvegáruk használatának szabályait, és ne feledje, hogy az nem tolerálja az éles hőmérséklet-változásokat.
• Ha szilikonformát keres, akkor ügyeljen a "téglalapokra" szerző: Telex Proflex. Tapadásgátló tulajdonságokkal, kényelmes méretekkel rendelkeznek. Ezenkívül egy rozsdamentes acél keret is van a készletben, hogy megkönnyítsék a tészta öntését és az öntőformák sütőbe helyezését.
• A kerámia formák között a francia termékek népszerűek. Emile Henry márka. Az innovatív technológiáknak köszönhetően az edények tartósan mázasak, amelyek ellenállnak a nyílt tűznek. Ezen felül alkalmas gázkályhákhoz, mikrohullámú sütőhöz.

Kenyérsütő választásakor fontos figyelembe venni a sütő típusát. Szinte minden opció alkalmas gázkemencéhez - öntöttvasból, kerámiából, agyagból, alumíniumból, acélból készült tartályok. A hőálló üveg hangulatos lesz. Hasonlóan széles választék lesz az elektromos sütők tulajdonosai számára. Szilikon és üveg tartályok ajánlottak mikrohullámú alkalmazásokhoz. Hasznos azonban tudni, hogy valódi kenyeret csak akkor kapnak, ha a mikrohullámú konvekciós funkcióval rendelkezik.

Az orosz kályhához öntöttvas, agyag, kerámia és alumínium (szigorúan öntött fémből) formákat használhat. A szilikon és az üveg nem fogja ellenállni az orosz kemence magas hőmérsékleteinek.

A szakmai űrlapok megszerzése után alaposan le kell mosni mosószerrel, csiszolóanyag nélkül, majd szárazra törölni és alacsony hőn állni, hogy meggyulladjanak. A folyamat során olajmaradványok szabadulnak fel, amelyeket enyhe homályossággal lehet megérteniez akkor tűnik ki, amikor az edények felmelegsznek. Amint enyhe köd jelentkezik, az olajat, például a szokásos növényi olajat fel kell vinni a forma falára és aljára. Ehhez házi keféket használnak - egy nyárson egy tiszta habdarabot kell rögzíteni. Az üzlet szilikonkefék nem működnek - megolvadnak.

Az olajat 3-5 percig tovább tartva tűzön tartva. Ha elég felmelegszik, látni fogja, hogy az olaj egy része szó szerint felszívódik a felületbe, megtöltve a pórusokat. A fennmaradó olajat lehűtheti, amikor lehűl. Maga az űrlapot forró vízzel kell leöblíteni és szárazra törölni. A jövőben csak vízzel kell mosni, otthoni ápolási termékek használata nélkül.

Üvegtermékek üzemeltetésekor fontos elkerülni a hirtelen hőmérsékleti változásokat. Nem tehet ilyen terméket hideg grillre, főzés után azonnal mossa le. Mindez repedéshez vezethet. Miután a forma eltávolításra került a kemencéből, egy fából készült táblára helyezzük, tiszta törülközővel csomagolva.

A következő videóból megtanulja, hogyan lehet ízletes bagettet otthon sütni.