Sütőkövek: melyek azok, hogyan válasszuk ki és gondoskodjunk róluk?

A sütőipari kő nagyon hasznos találmány, amelyet széles körben használnak különféle ételek sütésére. Annak ellenére, hogy a főzéstechnika annak segítségével csak egyre népszerűbb, a kő már elegendő rajongót szerez szerte a világon, beleértve hazánkat is.

Sütőkövek vannak kenyérsütéshez és más termékek otthon sütéséhez használt egész vagy egymásra helyezett tányérok. Sütés, amelynek előállításához sütőkövet használnak, ízét tekintve a lehető legközelebb áll a tandoorból vagy egy orosz sütőből készült ételekhez.

A siker titka meglehetősen egyszerű, és a következő: az első másodpercektől magas hőmérsékleten hevített kő melegíti az élesztő tésztát a teljes vastagságig, amelynek eredményeként a kenyér a lehető legnagyobb mértékben felmehet, mielőtt kéreg képződik a tetején.

A tészta nem reped meg ezzel a technológiával, ami magyarázható az élesztő +60 fokos halálával és azzal, hogy a kő képes fenntartani egy adott hőmérsékletet, amíg a kéreg kialakul.. Ennek eredményeként a kenyér nem szakad el, tökéletesen sima és sütött. Még a kenyér vágása is csak kissé nyílik meg és nem szakad el.

Sütőlapok készíthetők -ban egy kör, négyzet és téglalap alakja. A kerek anyagot főleg pizza készítésére használják, míg az utolsó két lehetőség univerzális és bármilyen étel sütésére alkalmas.

A termékek vastagsága 1,5 és 3 cm között változik, amely a gyártótól és a gyártás anyagától függ.Például a kínai modelleknek gyakran alacsonyabb költségeik vannak, de túl vékonyak és gyorsan repednek. Vannak kövek, amelyek vastagabb, mint 3 cm, de felhasználásuk nem túl ésszerű energia- vagy gázfogyasztás szempontjából.

A kövek mérete is nagyon változatos, de a legkényelmesebb a 30x45 cm méretű. Ha a sütő méretei megengedik, akkor az ilyen termékeket tekintik a legoptimálisabb lehetőségnek, és lehetővé teszik, hogy egyszerre három bagettet és két hosszúkás kenyeret süssen. Ami a tervezést illeti, az egy darabból álló modellek valamivel drágábbak, mint a betűkészlet.

Ez utóbbiak általában több, 1,5–2 cm vastag bordás alsó felületű csempe túlzott törékenység, és az előnyök között szerepel alacsony költség és a képesség kicsi kemencékben történő felhasználásra.

A sütőkövek iránti folyamatosan növekvő kereslet olyan vitathatatlan előnyökből fakad, mint a a sütés lehetősége olaj nélkül, a tészta sütésének egységessége, a folyamat teljes környezetbarát jellege és ropogós előétel kialakítása.

Ez utóbbi érhető el annak köszönhetően, hogy a kő abszorbeálja a tésztát a nedvességből, nagy mennyiségű hőt adva ezzel. A modellek környezetbarát használata a kő összetételében található kizárólag természetes alkotóelemekamelyek nem kerülnek veszélyes kémiai reakcióba a termékekkel, mint ahogyan a serpenyőben sütjük olajok felhasználásával.

Ezenkívül a sütő előmelegítésekor a kő nagyon meleg, ami a kandalló kemence hatásának kialakulásához vezet a kemencében. Ennek köszönhetően a sütési idő jelentősen csökken, és A muffin csodálatos, levegős és nagyon illatos. Az előnyök között szerepel könnyű kezelhetőség és könnyű gondozás. termékek nem kell tisztítószereket használniTökéletesen mossa le meleg vízzel és tiszta ruhával, és a mosogatógépbe is helyezheti.

A sütőkő valódi megmentés azoknak a háziasszonyoknak, akik egyenetlen fűtésű sütőket használnak. Ilyen kemencében a pékáruk egyik oldala gyakran ég, míg a másik szinte nedves. A mikroszkopikus pórusok jelenléte miatt a forró kő hosszú ideig képes fenntartani a sütőben a kívánt hőmérsékletet anélkül, hogy annak növekedése lenne.

Ennek eredményeként a tésztát nagyon egyenletesen sütik, az alja nem ég, és a tetején aranykéreg alakul ki. Sőt, a modellek képesek nemcsak egy bizonyos hőmérsékletet fenntartani, hanem a kemence különféle részeiben is kiegyenlíteni. A sütőkő tökéletes ruddy kenyér, pizza, muffin, sütemények, pita kenyér és bagett készítéséhez, valamint hús, hal és burgonya sütéséhez.

A sütőlapok gyártásához anyagként agyagot és természetes ásványokat használnak.

Az agyagkövek vagy táblák rendelkeznek porózusabb szerkezetű, mint a természetes kő, és sokkal jobban felszívja a nedvességet. A termékek teljesen biztonságosak az emberi egészségre, mivel összetételükben nem állnak rendelkezésre toxikus szennyeződések és toxikus alkotóelemek. Az agyag nem reagál a termékekkel, garantálva ezzel a sült ételek abszolút természetességét és tisztaságát.

Az egyetlen hátrány az nem túl magas hőmérsékleti ellenállás, ezért az agyagminták élettartama sokkal rosszabb, mint a természetes kőből készült modellek élettartama. Az agyaglapok üvegezhetők vagy anélkül is lehetnek.

Sütőlapok előállításához kétféle agyagot használnak.

• piros. Figyelemre méltó az alacsony ár, a kis súly és a nagyon gyors fűtés miatt. A vörös agyagtermékek hátrányai között szerepel a törékenység és a hasadás nagy valószínűsége, amikor hideg víz meleg felületre kerül. Ebben a tekintetben a kerámia modellek használatakor nem javasolt a permet permetezése.

• samott. Samot agyagból készült termékek, magas szilárdsággal és hosszú élettartammal jellemezve. Az ilyen kövek gyakran manuálisan készülnek, ami végül jelentősen növeli költségeiket. A bélyegzett gyári táblák sokkal olcsóbbak, és világosabb árnyalatúak. Ráadásul állandó alkalmazás esetén az agyag észrevehetően elsötétül, ami természetes folyamat, és semmilyen módon nem befolyásolja az ételek minőségét és a termékek tartósságát.

A tűzálló minták egyetlen hátránya: alacsonyabb porozitás, amely hátrányosan befolyásolhatja az élesztő muffin és kenyér minőségét.

Tűzálló ásványok, például homokkő és kvarcit. Nagy porozitásúak, nagyon gyorsan képesek felhalmozódni és hőt bocsátani ki. Ezen felül a homokkő egy nagyon tartós kő, és jól tolerálja a hűtést és a fűtést. Az ásványból származó modellek vastagsága általában 1 cm, széles árnyalatpalettával jellemezhető, beleértve a fehér, a barna és a zöld színt, a szürke színfoltokkal.

Az indiai kvarcit homokkő "relatív", de sűrűségében és tartósságában jelentősen meghaladja azt. Mindkét anyag teljesen ártalmatlan és hevítéskor ne bocsásson ki szagot vagy káros anyagokat. Mindkét anyag hátrányai között szerepel a következők: magas költségek belőlük készült termékek az ásványok szállításának és feldolgozásának nehézségei miatt.

A simább és nehezebb ásványi anyagokból azonban gyakran találnak modelleket - gránit, márvány és steatithatározott pluszokkal és jelentős mínuszokkal is rendelkezik. Tehát a márványkőnek nagyon vonzó megjelenése van, és megfelelő számú pórus van, de nem tolerálják nagyon jól a hőmérsékleti változásokat és drágák.

A gránit kövek nagyon hosszú ideig tartják a hőt, de a vulkáni eredet miatt kis hőmérsékleten káros anyagokat bocsáthatnak ki hevítéskor. Koncentrációjuk azonban nem annyira kritikus, sok profi pék kizárólag ebből az ásványból használ követ. A szteatit vagy a szappankő általában nagyon gyorsan felmelegszik, és a hő lassan eloszlik, de nagyon sűrű felépítésű, nagyon sok súlyú és nem pórusos.

A konyhai kiegészítők modern piaca sütőkövek széles választékát kínálja. A gyártók között vannak mind a kicsi, kevésbé ismert és a nagyvállalatok, amelyek kiváló hírnevet képviselnek, és tartós és kiváló minőségű termékeket kínálnak a fogyasztóknak. Ezek közé tartozik A szentpétervári "Bakery Stone" LLC, Gourmet márkanéven modelleket gyárt.

A cég termékeit magas munkaminőség és elfogadható ár jellemzi. Például a vulkanikus kőből készült leginkább költségvetési modellt mindössze 1650 rubelért lehet megvásárolni. A termék 38x28x1 cm méretben kapható, súlya 2,4 kg.

Kompakt mérete miatt a kő kiválóan alkalmas hagyományos gáz- vagy villamos kályhákhoz. A kövön "Ínyenc" főzhet bármit, a zsemlétől és a pitektől a töltött zöldségekig és húsételekig.

Nem kevésbé ismert gyártó a cég Weberkerek és téglalap alakú sütőkövek előállítása. A választék közül meg lehet említeni egy kerek alakú modellt, amelyet pizzák gyártására szántak és 4 999 rubelt fizettek. A termék kényelmes fogantyúkkal és tapadásmentes bevonattal van ellátva, lehetővé téve, hogy minimális mennyiségű olajjal vagy anélkül főzzen.

A sütőlap kiválasztásakor először a vastagságára kell összpontosítania. Szakszerűtlen felhasználáshoz jobb 1,5-2 cm vastag terméket vásárolni, amely lehetővé teszi sütőipari termékek sütését rajta, valamint hús-, hal- és egyéb ételek elkészítését.

Ha a kőből kizárólag pizzát vásárolnak, akkor választhat egy kerek modellt, de ha különféle ételek főzésére szándékozik használni, akkor ésszerűbb téglalap alakú változatot vásárolni. Ami a kő méretét illeti, akkor méretei 3-4 cm-rel kisebbek legyenek, mint a sütő belső területe. Ez biztosítja a szükséges távolságot a falak közelében és hozzájárul a forró levegő megfelelő áramlásához.

A sütőlap kiválasztásának fontos kritériuma az porozitás. Tehát, ha a modellt kenyérsütéshez és sütéshez vásárolják, akkor kívánatos, hogy porózusabb felülettel rendelkezzen, de az édes süteményeket, a sajttortakat és a húshengereket sűrűbb másolatokban lehet sütni. A pizza gyártásához jobb, ha 1-1,5 cm vastag terméket választanak, amely hozzájárul az anyag gyorsabb hevítéséhez és jelentősen csökkenti a főzési időt.

A pizza mellett vékony tányérokon pita kenyeret, khachapuri-t és kovásztalan vagy leveles tésztafélékből készült termékeket is süthet. Ha sütőkövet választ, ezt tudnia kell tartósabbak azok a modellek, amelyek szög- vagy hosszanti lábakkal vannak felszerelve. A sütőlemez és a sütőlap közötti légrés megléte kiküszöböli az anyag hőhatását, amely jelentősen meghosszabbítja a termék élettartamát.

Annak érdekében, hogy a sütőipari tűzhely nagyon hosszú ideig működjön, számos egyszerű szabályt be kell tartani.

• Mielőtt új követ használna, sütőbe kell tenni és +250 fokon kalcinálni kell. A kalcinálási idő a modell vastagságától függ, átlagosan 30 perc. / lásd A kő kalcinálását követően a sütőt ki kell kapcsolni és kinyitni, hogy az ásványi anyag természetes módon lehűljön.
• Használja a kő legyen "száraz", nem ajánlott kezelni növényi olajjal. Ellenkező esetben az olajfilm meghúzza a pórusokat, megszakadhat a hőátadás. Ha szükséges, a kő felületét liszttel vagy pergamenpapírral boríthatjuk, és a húst és a halat fóliába csomagolva főzhetjük.
• A köveket semmiképpen sem szabad hirtelen hőmérsékleti eséseknek kitenni, vegye le a tűzhelyről és hideg víz alá tegye. A terméknek fokozatosan lehűlnie kell, különben törékenyé válik, és gyorsan repedhet. Ugyanez vonatkozik a fűtésre: semmiképpen ne tegyen hideg követ egy már előmelegített kemencébe. Csak sütővel szabad melegíteni és lehűteni. Ezenkívül lehetetlen nedves kő előmelegített sütőbe helyezése.
• A sütő és a sütő alja között Légrésnek kell lennie, ezért ne tegye a terméket az aljára. Ha szükséges, tegye rá a rácsra, és helyezze el a lehető legalacsonyabb szintre.
• Kenyér elkészítéséhez speciális lapátot kell használni, amely gyakran kővel jár.

A következő videóban megtudhatja, hogyan lehet helyesen használni a sütőkövet.