Ételmelegítő: típusok, választás és alkalmazás

A hivatásos szakácsok jól tudják, mi az a melegítő, és miért van rá szükség. A mindennapi életben vannak olyan helyzetek is, amikor használatára van szükség.

Az ünnepi és ünnepi ünnepek során az ételeket nem egyszerre szolgálják fel, ezért nagyon fontos, hogy főzés után melegek maradjanak. Az étel ismételt melegítése negatívan befolyásolja annak minőségét és ízét.

A főtt ételek hőmérsékletének fenntartásához használjon melegítőket. Franciaul a "marmite" szó jelentése "öntöttvas", "serpenyő". A főzés során ezt az ételt úgy tervezték, hogy fenntartsa a kész ételek forró állapotát.

Ezekben az ételek néhány órán át forrók maradnak, és nem szükséges hevíteni mikrohullámú sütőben, sütőben vagy tűzhelyen. A főtt ételeket 20–80 fok hőmérsékleten hevítik, tehát nem forrnak meg, és nem égnek. Ugyanakkor a hús és egyéb ételek nem veszítik el a lédússágot, és nem válnak kemények és szárazak.

Az ilyen ételekben az étel aromás és ízletes marad, mint a főzés után azonnal. Az ételmelegítők olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, mint az edények melegítésének módja, méretei, a gyártási anyag, az eszköz és a formatervező.

Az ételmelegítőket elég széles körben alkalmazza. Leggyakrabban az étteremben, étkezdékben, kávézókban és más vendéglátó-ipari vállalkozásokban használják. Emellett meleg ételek kiszállításához, helyszíni vállalati rendezvények során és más esetekben is, amikor meleg ételek szállítása szükséges.

Eltérnek a céljuk és a vannak univerzális vagy különleges - csak forró első, második fogáshoz, italokhoz vagy szószokhoz. Különböző alakúak: kerek és ovális, négyzet és téglalap alakú. A beszerelési módszer megkülönbözteti a padlót, az asztalokat és a hordozható ételmelegítőket, valamint a gurney-ra történő felszerelést.

Az alkalmazott tápegység típusa szerint az élelmiszermelegítők ilyen típusokra osztható.

• Ételmelegítők melegítés nélkül, a hőmérsékletet az élelmiszertartálynak köszönhetően tartják, amelynek kettős falai vannak, légréssel és hermetikusan lezárt fedéllel. Ezekben a termosz elv érvényes, de az élelmiszer magas hőmérséklete nem tart sokáig.

• Elektromos áramforrású készülékek.

• Gázégővel fűtött modellek.

Gáz típusú készülékekben az ételek hőmérsékletét gáz égetése tartja fenn. Mind természetes, mind cseppfolyósított gázból képesek működni.

Az automatikus gázszabályozó készülék azonnal leállítja a gázellátást, miután az eszköz nem működik. Nagyon kényelmesek és mindennapi életben felhasználhatók.

Az elektromos modellek 220-380 V feszültséggel működnek. Ezekben a típusokban lehetőség van az élelmiszer melegítésének hőmérsékletének beállítására, általában termosztátokkal és érzékelőkkel. A hőmérsékleti amplitúdó 30 és 90 fok között változhat, és az eszköz típusától függ.

Ezeknek a modelleknek van háza, élelmiszertartályaik és elektromos fűtőelemeik. Az edényt a fedéllel egy speciális állványra kell felszerelni, amelyben öntöttvas égők vannak, mindegyik külön-külön hőmérséklet-szabályozóval rendelkezik. A modellek olyan lehetőségekkel vannak felszerelve, mint például időzítő, jelző.

Az elektromos készülékek egyenletesen felmelegednek, gyorsan és jól fenntartják az élelmiszer hőmérsékletét. Az ilyen melegítőket elsősorban az ételeket forgalmazó vendéglátóipari létesítményekben használják.

Ezen túlmenően a fűtés forrásának más lehetőségei is vannak. E célból gyakran használjon gyertyákat, alkoholos égőket.

A gyertyamelegítőket otthoni használatra tervezték. Nem igényelnek áramot. Az ilyen modellekben a gyertyákat az alapállványra helyezik el, ezek közül egy vagy több lehet. A gyertyák felett a keretre fedéllel ellátott edényt helyezzen el.

A gyertyák helyett gyakran használjon alkoholos égőket (szesz). Az ilyen típusú eszközöket széles körben használják kirándulásokon (piknikek, fogadások, bankettek). Alkoholos égők gyártásához nagy szilárdságú anyagot használnak. A szeszes lámpa égési ideje 2–6 óra. A modellek eltérő számú égővel rendelkezhetnek, az élelmiszer-tartályok méretei és száma alapján.

Vannak olyan modern csúcstechnikai modellek is, amelyek infravörös fűtést használnak. Ez a módszer lehetővé teszi a legmagasabb hőátadást. Ezekben a modellekben az izzó (cső) hőforrás, és az eszköz alján is található az edény alatt. Alapvetően ezeket az ételmelegítőket 2 edény és egy köret melegítésére használják.

Az ételmelegítők a kész ételek hőkezelésének módjában is különbözhetnek. Két módszer létezik: szárítás és vízfürdő használata.

A száraz módszer az élelmiszereknek való expozíció közvetlen módszere. Az ilyen kialakítású készülékekben a levegőt melegítik, amelynek áramlása egyenletesen oszlik el a tartályban, vagyis a konvekciós módszert alkalmazzák.

Az ilyen modellek előnye, hogy gazdaságosabbak.

A fűtés másik módja egy vízfürdő. Ebben az esetben van egy víztartály az élelmiszer-tartály alatt. Ezt viszont bármilyen energiaforrás (gáz, villany) melegíti. A hőstabilitást állandó gőzfűtés biztosítja, amelyet egy gőzgenerátorban állítanak elő folyadékból, majd egyenletesen elosztják az edény belsejében.

Az ételmelegítő működésének végén vizet önt ki a felszerelt csapszeren keresztül, amelyet egy speciális eszköz védi a véletlenszerű kinyílódás ellen.

Ételmelegítők gyártásához szolgáltasson ilyen anyagokat:

• acélból;
• kerámia és porcelán;
• hőálló üveg;
• természetes kő (márvány, gránit).

A rozsdamentes acélból készült melegítők krómozhatók vagy polírozhatók. Általában használt orvosi acél, amelyet magas szilárdság jellemez. A rozsdamentes acélból készült melegítők leggyakrabban professzionális jellegűek, és étkezési létesítményekben (éttermek, étkezdék, snackbárok) használják őket, mivel ezek karbantartása praktikus, mosogatógépben moshatók és tartósak.

A porcelán és kerámia melegítők nagyon gyorsan felmelegsznek. Ezenkívül a kerámia és a porcelán hosszabb ideig megtartja a hőt más anyagokhoz képest. Az ilyen modellek szép külső kialakításúak, bonyolult minták, dekoratív festmények formájában.

Hőálló üvegből készült üveg edényekképes ellenállni a nagy hőmérsékleti különbségeknek és a magas hőmérsékleteknek. Az ilyen modelleket általában kombinálják, fém betétekkel és ritkán teljesen üveggel egészítik ki. Modern dizájnnal rendelkeznek.

Az univerzális modellek lehetővé teszik az ételek üvegben történő elkészítését, majd a fűtött alaptartóra helyezését és tárolását vagy kiszállítását.

A márványat leggyakrabban háztartási ételmelegítők gyártásához használják. Környezetbarát anyag, hőálló és tartós. A márványmodelleket az esztétika és a formatervezés eredetisége különbözteti meg.

Az élelmiszer-tartályok belső felülete eltérő lehet: fém, kerámia és akár fa. Az exkluzív és nagyon drága modellek arany vagy ezüst felülettel rendelkezhetnek.

Az ételmelegítők tervezési jellemzői megfelelnek a céljuknak.

Ezt az ételmelegítőt elsősorban vendéglátó-ipari vállalatoknak szánják és használják. Ezeknek az eszközöknek nagy méretei vannak, több élelmiszer-szegmensből és modulból állnak. Mivel a padlóra helyezik őket, nagyon jó stabilitással rendelkeznek. A padlószerkezeteket gyakran számos szekcióval ellátott vitrinek formájában készítik.

Helyhez kötött ételmelegítők is lehetnek:

• első tanfolyamokra száraz melegítési módszerrel;
• főételekhez és körethez vízfürdő használatával;
• univerzális modellek, amelyeket mind az első, mind a második fogáshoz, valamint italokhoz és süteményekhez tervezték, infravörös melegítéssel.

Az ilyen modelleket leggyakrabban otthoni használatra szánják otthon, az országban, piknikeken, a főtt ételek hőmérsékletének fenntartására. Emellett gyönyörű asztallapozáshoz használják egy étteremben vagy otthon. A tálaló ételmelegítőknek kis térfogata van - 5 liter belül. Vannak modellek, különféle energiaforrásokkal és fűtési módszerekkel.

Vannak asztali ételmelegítők, nem csak egy edényben, hanem dupla és még több tartályban is, különféle ételek melegítésére. Ebben az esetben a tartályok méretükben különböznek: az első ételeknél valamivel mélyebbek, mint a másodiknál.

Az első fogások ételmelegítői ilyen típusúak lehetnek:

• hermetikusan lezárt, kerek alakú élelmiszer-tartály (hordóhoz hasonlóan) a kis lábakon;
• ételmelegítő, amely állványból áll, amelyben vannak hőt fenntartó égők, és erre az állványra alkalmas élelmiszertartályból áll.

  A második étkezéshez készült asztali ételmelegítők egy fedéllel ellátott élelmiszer-tartály felépítését képezik egy fűtőberendezéssel.

Ezeket a fajokat azokban a létesítményekben használják, ahol a főzést külön helyezik el azoktól a helyektől, ahol azokat elosztják. Ezért szükség van annak szállítására. Szintén gyakran használják fogadások és a büfé megszervezése során.

A mobil modellek olyan ételmelegítők, amelyeket kerekekkel felszerelt gurney-ra szereltek. Két forgó és két nem forgó kerék gumi réteggel könnyű és manőverezhető mozgást biztosít a térben.

Van még egy speciális típusú melegítő a svédasztalos bankettek és fogadások felszolgálására - ez egy chafindish. Tervezési jellemzői szerint az asztali asztalhoz tartozik, és második fogásokhoz, italokhoz és süteményekhez készül. A sárgaréz moduláris kialakítása lehetővé teszi egy vagy több élelmezőtartály használatát. Ezeknek az élelmiszermelegítőknek téglalap alakú, három standard térfogatú, 1, 2 és 3 liter kiszerelhető élelmiszerblokkjai vannak. Az ételt vízgőz melegíti bennük.

Számos háztartási modell létezik ehhez a hasznos konyhai készülékhez. Néhány a legnépszerűbb lehetőségek közül.

• Asztallap Bekker 2,6 liter térfogatú levestál formájában felmelegítik a levesek és más első ételek. Maga az élelmiszer-tartály hőálló kerámiaból készül, és az állvány "rózsaszín arany" csiszolt acélból készül. A fedél fogantyúja ugyanolyan kivitelű.

A fedélben van egy lyuk a gőzkivezetéshez.

• modell Rosenberg 2 edény melegítésére szolgál. Az élelmiszerblokk térfogata 1,8 liter. Ez a modell acélból készül (rozsdamentes acél). Fűtött egy gyertyát. Vannak még ennek a márkának a modellek hőálló kerámia vagy üveg marmitzsával is, krómozott állványon.

• Gipfel - Ez a hőálló, átlátszó üvegből készült ovális alakú otthoni hordozható élelmiszer-melegítő első modellje az első fogásoknak. A fűtéshez gyertyákat használnak. Az állvány és a burkolat krómozott acélból készül, tükör felülettel.

Az összes felhasznált anyag környezetbarát és biztonságos. Az élelmiszer-tartály térfogata 3 liter.

• Marmit Fissman. Ennek a márkának a modellei széles választékban vannak. A gyártás anyaga lehet üveg, kerámia, acél. Különböző formájú és térfogatú élelmiszertartókban különböznek egymástól.

Az asztali modell gyertyákkal van fűtve és 2 ételhez készült.A 2,5 literes melegítő kerámia, a fedele hőálló üvegből készül.

• A Mercury márka modellje. A háztartási téglalap alakú melegítő egy kerámia ételtartó, kényelmes fogantyúval, fémtartón. A kerámia fedél szorosan lefedi az edényt. Használható mikrohullámú sütőben és sütőben ételek sütésére.

A gyártás anyaga kiváló minőségű. Teafények fűtik.

• Az univerzális modell jó választás az asztali hordozható ételmelegítőkhöz márkanév Avat. Ez egy elektromos ételmelegítő, amelynek melegítését vízfürdővel végezzük. A modellnek két élelmiszer-egysége és 2 víztartálya van. A hőmérsékleti tartomány 30-85 fok.

Válassza ki az élelmiszermelegítőket szigorúan az alkalmazás céljának és céljának megfelelően, mivel a professzionális és otthoni használatra teljesen más típusú és modelleket igényel.

Professzionális felhasználáshoz nagy méretű, sok tartályt tartalmazó, vitrin alatt elkészített készülékekre van szükség. Kicsi kávézók és vendéglők számára különféle célokra szolgáló asztali modellek elfogadhatók, fogadásokhoz - mobilok.

Az otthoni modellek kiválasztásakor figyelembe kell vennie az ilyen árnyalatokat:

• A modellt annak a helynek a mérete szerint kell választania, amelyben felhasználni fogja: attól függ a méretek, az alak és az ételmelegítő típusa.

• Az erőteljes modellek könnyebben és biztonságosabban használhatók.

• A fűtés típusa a felhasználástól függ: az első ételekhez száraz melegítés lehetséges, a másodikhoz vízfürdő.

• Piknik (grillezés melegítésére) vagy egyéb kültéri rendezvényeken történő alkalmazáshoz jobb, ha hordozható ételmelegítőt választ.

• Gazdasági szempontból jövedelmezőbb egy univerzális (több blokkos) modell megvásárlása.

• A kerámia edények jobban és hosszabb ideig tartják a hőt.

• Szolgáló célú modell kiválasztásakor fontos, hogy ügyeljen a formatervezésre, hogy illeszkedjen más ételekhez.

• A borító megjelenése szintén fontos. A legegyszerűbb és legolcsóbb klasszikus opció az eltávolítható fedél. De használat közben ez nem túl kényelmes. A csuklós fedél sokkal kényelmesebb, bár drágább. Az is fontos, hogy mekkora szöget nyújtson le: elég nagynak kell lennie (a legjobb a 180 fok), különben nehéz lesz megváltoztatni a belső kapacitást, és az étel melegebbre mossa.

Az ételmelegítők minden típusához és modelljéhez tartozik utasítások a megfelelő működéshez, amelyeket a vásárlás után meg kell vizsgálni és szigorúan be kell tartani.

Helyhez kötött elektromos berendezések működtetésekor kötelező:

• figyelemmel kíséri a földelő eszköz állapotát;
• figyelemmel kíséri az élelmiszermelegítő műszaki és egészségügyi állapotát;
• ne hagyja bekapcsolt állapotban, ha a tartályok nincsenek tele élelmiszerrel;
• húzza ki a készüléket előbb (néhány perccel) a munka vége előtt;
• A vízfürdőben működő melegítőket nem szabad használni, ha a víztartályok nem tele vannak.

A munka befejezése után alaposan mossa le az állvány összes elemét meleg, szappanos vízzel, majd törölje le ruhával.

A legegyszerűbben használható asztali modellek gyertyákból (vagy szeszes italokból) fűtéssel. A gyertyákat felgyújtják, és az étel melegebbet az asztalra helyezik, amely lehetővé teszi, hogy ne használjunk további tálaló tányérokat.

Ebben a videóban megtanulja, hogyan készíthet egy ételt egy melegítőben, hogyan szolgálhat szépen az asztalon, és melegen tarthatja, speciális kialakításának köszönhetően.