Az éttermi etikett finom művészet, amelyet érdemes alaposan tanulmányozni. Nemcsak a szolgáltató szektor alkalmazottainak és gyakori látogatóinak ismerniük kell a terület néhány alapvető szabályát és jellemzőit, hogy elkerüljék a lehetséges kínos helyzeteket, amikor magukat kiszolgálják. Előzetesen tudnia kell az evőeszközök és más fontos apróságok kiszolgálásának módjáról, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az asztali etikettben.
Jellemzők
A táblázat kialakításában számos egymást követő árnyalat van:
- Az adagolási folyamat a szükséges eszközök kiválasztásával kezdődik. A villák, kanalak és kések száma közvetlenül függ a vendégek számától és a felszolgált ételektől, de fontos megjegyezni, hogy nem helyénvaló az összegyűjtés és az arzenálban elérhető összes eszközgyűjtés.
- Ki kell választani a megfelelő eszközöket, kezdve a hivatalos fogadástól, a várható vendégektől és az asztal méretétől.
- Háromféle készletből áll: alapanyag, snack és desszert. Minden házban minden bizonnyal van egy alapkészlet. Bármelyik készlet szükségszerűen tartalmaz egy kanalat, villát és kést, de az eszközök mérete nagyban változik.
- A tálalás az étkezés tárgyától, a felszolgált ételtől és az esemény méretétől függően változhat.
Hogyan tálaljuk?
A táblázat beállításának megkezdésekor azt is tudnia kell, hogy különféle lehetőségek vannak: alapvető, formális és informális kiszolgálás. Minden fajtát részletesebben meg kell vizsgálni:
- Az alapszolgáltatás magában foglalja a „alap” kötelező jelenlétét.Az alapkészlet alatt feltételezzük, hogy van egy tányér, villa, kanál, kés, pohár víz és szalvéta. Ha a teljes étkezés felszolgálására szolgáló első étkezést nem tervezik, egy kanál könnyen kizárható ebből a listából.
- Az informális kiszolgálási stílus alkalmas barátokkal való ebédre vagy tematikus villásreggelire. Ebben az esetben nagyszámú snack tányér kerül hozzáadásra, ezért eszközök, poharak vagy más típusú edények italokhoz.
- A kiszolgálás hivatalos változata okként hivatalos eseményeket foglal magában: emlékezetes események, ünnepek, kollégákkal való ebéd vagy tárgyalások során történő étkezés ünneplése.
Ebben az esetben az eszközöket leggyakrabban kicserélik, és este többször is kiszolgálják, ami magában foglalja a különféle desszertételek és a teafogyasztás lehetőségeit.
A legnagyobb nehézségek az eszközök forgalmazásában merülnek fel. Itt érdemes emlékezni az alapszabályra: az eszközök sorozata tükrözi azok alkalmazásának sorrendjétezért a tányér külső oldalán az első a vendég számára ételeket vagy bármilyen más ételt szolgál fel, amelyet először szolgálnak fel. Az eszközöket mindig a főtállap körül osztják el. Ha emlékszel erre az egyetlen szabályra, akkor már sok kellemetlen helyzetet elkerülhet, amikor vacsorára vagy más étkezésre állítja a saját asztalát.
Mélyebb tudás megmutatásához elegendő megérteni, hogy melyik oldalra tegye a különféle eszközöket. És itt vannak saját konvencióim. Például a késeket, még ha több is van, mindig a lemez jobb oldalára helyezik. Pengék mindig a lemez felé néznek.
Ha az étkezés magában foglalja az első fogást, akkor leveskanállal kell a főétel kései és az előételek közé helyezni.
A villákat a lemez bal oldalára helyezik. Ezenkívül a tálaló oldal azt jelenti, hogy melyik kéz érdemes elvenni a készüléket. Ez az egyszerű szabály megkönnyíti a vendégek számára az éttermi etikett bonyolultságának megértését.
Fontos, hogy ne csak a villákat és a kanalakat megfelelő sorrendben rendezzük el a vacsora számára, hanem ügyeljünk a köztük lévő bizonyos távolságra is. Tehát az egyes eszközök közötti távolságnak legalább fél centiméternek kell lennie, az eszközök fogantyúinak végeinek pedig 1,5-2 centiméter távolságban kell lenniük a kiszolgált asztal szélétől.
Hogyan kell feküdni a készülékek étkezés közben?
Ez a kérdés az étterem-etikett alapfogalmainak összefüggésében a második legnépszerűbb kérdés. Az eszközök elhelyezése étkezés közben külön követelmény az üzemeltető személyzet számára vagy a házigazda számára. Nagyon gyakran csak az edényekkel és azok későbbi cseréjével találkozhat az eszközökkel. Tehát nagyon gyakori, hogy az eszközöket szalvétákba csomagolják. A vendégnek vagy az ügyfélnek, miután telepítette az eszközöket, tisztában kell lennie az asztalon történő további mozgásukkal étkezés közben és után, valamint e mozgások jelentőségére.
Például az idő előtt megtisztított edények elkerülése érdekében jelezheti, hogy ideiglenesen megszakítja az étkezést, vagy továbbra is folytatja a folyamatot azáltal, hogy a készülékeket tányérra helyezi. Ugyanakkor az elrendezés oldala változatlan marad: bal oldalon villát vagy kanalat, jobb oldalon kést.
Hogyan tehetünk étkezés után?
Annak tájékoztatása érdekében, hogy készen áll a következő tál felszolgálására, elegendő, ha a készüléket jobbra a tányérra keresztezi, a kést balra és a villát jobbra fordítva. Ha az étkezés már befejeződött, akkor az eszközöket egymással párhuzamosan kell elhelyezni a lemez átlójában.
Az európai stílusban megfigyelhető, hogy ebben az esetben a villának a szárát a lemez felé kell fordítani, az amerikai villában pedig fogakkal felfelé helyezik.
Gyönyörű elrendezési példák
Így vagy úgy, jelenleg van vélemény, hogy csak az éttermeken tartják be a tálalás minden finomságát. Valójában ez az ismeret alkalmazható mindenféle családi ünnepségre és más fontos ünnepekre. Számos közös példa van:
- Szolgált egy romantikus vacsorát kettőnek bensőséges légkört, visszafogott fényt és természetesen a megfelelő szemüveg jelenlétét foglalja magában. A dekoráció kiegészítő kiegészítői különleges intim hatást kölcsönöznek. Először színsémát választhat meg, a második fél teteje preferenciái alapján, majd hozzáadhat fontos részleteket: tegye kedvenc virágát, szalagjait, emléktárgyait, általános fotóját. Szerves részét képezi a zene és a különböző formájú és méretű gyertyák.
- Fontos ünnep egy szoros családi körben magában foglalja a hagyomány tiszteletét és a klasszikus kiszolgálási stílust. A generációk közötti különbség különös jelentőséggel bír, ezért mind a tálalás stílusát, mind az asztal általános kialakítását a lehető legszélesebb körben kell elfogadni, nem túl fényesnek, hanem klasszikusaikban ünnepélyeseknek. Az ünnepséggel kombinált korlátozás kifejezetten szépen kiválasztott, drága ételekben (kristálytermékek megfelelőek), evőeszközökben, hófehér szalvétákban és ékezetes elemekben, például aranyban és ezüstben kifejezhető.
- A gálaételt gyakran összekapcsolják egy esemény ünneplésével.. Itt a tematikus kiszolgálás ment. Az újévi vagy karácsonyasztalot tűlevelűek és karácsonyfa-kiegészítők egészítik ki, amelyeket néha a bordó, a vörös és a zöld szín kombinációja készít.
- Őszi ünnepekre Az asztalokat drágakövekkel, apró szezonális zöldségekkel szolgálják fel, amelyek kiegészítőként szolgálnak. A kompozíciókat megfelelő színek egészítik ki.
- Nyári esküvői ünnepségek kiegészítik a könnyű szöveteket, a finom pasztell színeket és a vékony üvegből készült edényeket.
Nagyon fontos, hogy ne korlátozza a képzeletét, és semmilyen kreatív ötletet ne valósítson meg, az ismereteket felhasználva az asztal kialakításában. Minden ünnepség hozzáértő asztalkészítéssel kezdődik, amely minden bizonnyal kellemes benyomást kelt az ünneplés minden résztvevőjére.
A következő videóban többet megtudhat arról, hogy a villát és a kést miként helyezik az etikettnek megfelelően.
