Sve o profesiji pekarskog tehnologa

U gotovo svakom velikom poduzeću povezano s proizvodnjom prehrambenih proizvoda, tehničku ulogu igra važna uloga. Ovaj specijalist određuje osnovnu tehnologiju izrade, a također prati kvalitetu izvršenja zahtjeva. Danas ćemo govoriti o značajkama profesije tehnologa u pečenju.

Tehnolog u takvim poduzećima radi izravno s kruhom, raznim pekarskim proizvodima i svim vrstama peciva. Zaposlenik određuje recept, razvija potrebna tehnološka pravila, prati njihovu provedbu. Često, u velikim poduzećima, ovom stručnjaku je potrebno dobro poznavanje tehnologije „pažljive“ proizvodnje, u kojoj će se sirovine i ljudski resursi trošiti što je moguće ekonomičnije. U pravilu bi ovaj zaposlenik trebao imati medicinsku evidenciju. Iskusni i kompetentni tehnolozi su u velikoj potražnji u tvornicama i tvornicama vezanim za proizvodnju peciva i kruha.

Sve osnovne dužnosti koje takav specijalist mora ispuniti nalaze se u posebnom opisu posla iz kataloga kvalifikacija za različita zanimanja. Ispod su glavni zadaci i funkcije tehnologa u pekarskoj industriji.

• Razvoj tehnologije, Tehnolog razmatra osnovne metode za proizvodnju pekarskih proizvoda, a odgovoran je i za njihovu pravodobnu primjenu i nadzor njihove ispravne primjene.
• Izrada planova za maksimiziranje troškova proizvodnje, Istovremeno, zaposlenik mora razmisliti o takvim mjerama kako se ne bi smanjila razina kvalitete proizvoda.
• Sudjelovanje u kreiranju novih proizvodnih programa. Prije svega, trebali bi biti usmjereni na poboljšanje kvalitete pečenja i sprječavanje braka.
• Interakcija s drugim zaposlenicima poduzeća. Ova se funkcija odnosi na provedbu mjera koje se odnose na sigurnost, kvalificiranost, poštivanje osnovnih higijenskih pravila.
• Zaustavljanje proizvodnje, Tehnolog provodi ove mjere u slučaju da je otkriveno da su u proizvodnji korištene nekvalitetne sirovine ili je tijekom proizvodnje otkriven veliki broj nedostataka.
• Govori s preporukama, Prije svega, oni bi se trebali ticati pitanja širenja asortimana proizvoda i povećanja interesa potrošača za njih.
• Žalba Proizvodni tehnolog mora uzeti u obzir pritužbe primljene od potrošača pekarskih proizvoda.
• Izrada planova organizacije proizvodnje. Specijalist mora rasporediti raspored cjelokupne opreme u poduzeću. Također je odgovoran za smještaj zaposlenika u radionice.
• Zapošljavanje osoblja. Ovaj se postupak provodi po potrebi kako bi se zamijenilo određeno osoblje u poduzeću. Uz to, tehnolog mora provesti certifikaciju zaposlenika. Održava se svakog mjeseca putem pismenog ili usmenog ispita.
• Praćenje razvoja zaposlenika. Tehnolog mora to provoditi svaki tjedan. Povezuje prihode s ukupnim brojem osoblja. Ako je potrebno, vrši određene prilagodbe rasporeda rada zaposlenika.
• Kontrola opreme. Tehnolog mora osigurati da svi proizvodni strojevi u poduzeću rade. Ako je potrebno, poduzima mjere za kupnju novih uređaja ili popravak starih. Njegove odgovornosti uključuju i poduzimanje pravodobnih mjera za sprečavanje svih jedinica kako bi se spriječile buduće provale.
• Obuka osoblja. To se odnosi na one zaposlenike koji su tek preuzeli funkciju i nemaju dovoljno iskustva u ovom području. Također, osposobljavanje se provodi u slučajevima kada tehnolog prepoznaje pogreške u radu postojećeg osoblja.
• Kontrola troškova proizvoda. Specijalist mora svaki tjedan vršiti preciznu analizu ulaznih cijena potrebnih resursa za prvih 20 najprodavanijih proizvoda. Takav postupak omogućit će brzi kontakt dobavljačima sirovina ako se otkrije preveliko odstupanje cijena.

Kao glavne zadaće s kojima se tehnolog nalazi u takvoj proizvodnji, također je moguće izdvojiti kontrolu i koordinaciju svake smjene pekara i kalupa.

Da zauzme položaj pekarskog tehnologa, Zaposlenik mora imati neka važna znanja i vještine. Takav bi specijalist trebao dobro poznavati pravila organizacije, tijeka rada u poduzeću, razumjeti discipline poput mikrobiologije, matematike i kemije. Tehnolog mora biti dobro upućen u pitanja vezana za tehnologiju skladištenja, pripremu potrebnih resursa za proizvodnju. Stručnjak mora znati sve faze proizvodnje kruha, pekarskih proizvoda, uzroke ženidbe i metode za njegovo uklanjanje.

Tehnolog u prehrambenoj tvrtki moraju biti dobro upoznati sa sigurnosnim propisima i sa svim potrebnim državnim standardima. Trebao bi posjedovati tako važne vještine kao što je upravljanje zaposlenicima u različitim proizvodnim odjelima, poboljšavanje proizvodnih linija. Osim toga, među najvažnijim profesionalnim osobinama ovog zaposlenika može se razlikovati analitičko i logičko razmišljanje, neovisnost, sposobnost što bržeg donošenja odluka, prisutnost komunikativnih i organizacijskih sposobnosti. Dobar tehnolog moći će pronaći zajednički jezik s različitim skupinama zaposlenika u poduzeću.

Ako trebate poboljšati razinu vještine, tada Možete profesionalno putovati u druge gradove i regije, zbog čega će zaposleni moći steći nova znanja i vještine, steći potrebno iskustvo i primiti unapređenje. Često tehnolozi naknadno zauzimaju mjesto inženjera procesa.

Da biste postali kvalificirani tehnolog u pekari, trebali biste se školovati u poljoprivrednoj ili drugoj specijaliziranoj visokoškolskoj ustanovi. Trenutno u Rusiji postoji veliki broj sličnih sveučilišta na kojima možete dobiti takvu specijalnost. Osposobljavanje specijalista srednje razine provode razne ustanove srednjeg strukovnog obrazovanja.

Za prijem u visokoškolske ustanove najčešće biste uspješno položili ispite iz predmeta kemija, fizika, ruska i matematika. Ne postoje posebni tečajevi za ovladavanje ovom profesijom. Ali postoje tečajevi za osnovna znanja iz područja pekarske proizvodnje. Takve profesionalne nastave omogućuju vam da saznate više o osnovnim tehnologijama za proizvodnju kruha.

Trenutno se tehnolog u prehrambenoj industriji smatra prilično traženim stručnjakom za velika poduzeća. Ali oni također lako mogu naći posao u raznim privatnim istraživačkim centrima i organizacijama koje razvijaju nove recepte. Takvi tehnolozi najčešće zauzimaju položaje u tvornicama i tvornicama, u pekarama koje su se specijalizirale za proizvodnju širokog spektra vrsta kruha, tjestenine i konditorskih proizvoda.