Posuđe: što je, vrste i izbor

Teško je zamisliti život moderne osobe bez pribora. Što taj koncept uključuje i koje vrste jela postoje? Razumjet ćemo ovo teško pitanje u ovom članku.

Posuđe je široka skupina predmeta, uključujući proizvode za kuhanje, posluživanje i jelo, kao i za skladištenje hrane. U početku su gotovo sva jela bila izrađena od spaljene gline, ali već od 6. do 7. stoljeća pojavili su se njeni metalni analozi, najprije lijevano željezo, zatim bakar. Mnogo kasnije, do dvadesetog stoljeća, pojavili su se proizvodi od nehrđajućeg čelika, istodobno su prvi put govorili o neljepljivom premazu.

Prva jela bila su od gline. Upotrebljen je poseban vatrogasni sloj koji podnosi grijanje do 1000 stupnjeva. Danas postoje i keramike, kao i keramičke kolegice. Namijenjen je za kuhanje u pećnici (razne posude, posuđe za pečenje).

Međutim, postoje i oni keramički posude ipak moraju imati ojačano metalno dno, Samo u ovom slučaju može se kuhati na štednjaku.

Slijedi popis najpopularnijih vrsta materijala za izradu kuhinjskog pribora.

Takva jela karakteriziraju debelo dno i zidovi, što osigurava ravnomjerno zagrijavanje površine i dugotrajno zadržavanje topline. Osim toga, ovaj materijal ima prirodni premaz protiv ljepljenja, lako se čisti, izdržljiv, Od nedostataka - visoki troškovi i znatna težina.

Posuđe od aluminija je lakše od lijevanog željeza, ali također dobro provodi i zadržava toplinu. Hrana u njemu se ne oksidira, pa je premaz cakline neobvezan. Premaz protiv ljepljenja pomaže u zaštiti hrane od izgaranja.Aluminijski pribor je utisnut i lijevan, bolje je dati prednost drugom kao pouzdanijem.

Čelični pribor također se odlikuje trajnošću, ali moraju biti obloženi emajlom. Ako se na njemu pojave pukotine ili čips, posuđe treba zamijeniti novim.

Nehrđajući čelik je trajan inertan materijal koji je otporan na visoke temperature, kiseline. Gotovo se ne boji mehaničkog stresa, ogrebotine i čipsi se ne pojavljuju na površini.

Skupo, obično ekskluzivno posuđe izrađuje se od bakra. Materijal se brzo zagrijava i hladi jednako brzo, što nije pogodno za sva jela. Obično se bakar koristi za pravljenje jela na otvorenoj vatri, kao i kava turska.

Metalno posuđe obično ima zaštitni premaz protiv ljepljenja. Najčešća opcija je teflon. Prednost takvog premaza je mogućnost nanošenja na posuđe bilo koje konfiguracije, visoka svojstva protiv lijepljenja i povoljna cijena. Međutim, teflon se ne smije zagrijavati iznad 200-240 stupnjeva (obično proizvođač navodi tačno najvišu točku grijanja za određeni model svog proizvoda).

Unatoč danim obećanjima, kuhati bez ulja u takvoj tavi neće raditi. Na površini se ogrebotine mogu pojaviti prilično brzo, u tom slučaju treba zaustaviti uporabu pribora. Materijal se također boji temperaturnih promjena, ne preporučuje se pranje u "perilici posuđa".

Ekološki i pouzdan premaz je keramika. Izdržava zagrijavanje do 400 stupnjeva, ovo je posuđe izdržljivije od analoga sa teflonskom zaštitom. Postoje tave s keramičkim premazom nanesenim raspršivanjem i valjanjem. Prva metoda uključuje prskanje keramičkog sloja na gotov premaz. Metoda izvijanja je kotrljanje keramike na metalne limove, koji se zatim pretvaraju u tave i drugo posuđe. Posuđe od keramičkih presvlaka je skuplje, ali trajat će dulje.

Premaz od kamena jedan je od najtrajnijih, Da bi se dobio polimerni sastav kombiniran je s granitnim ili mramornim čipovima. Rezultirajuća smjesa obrađuje se s unutarnjom i vanjskom stranom tave. Proizvođači takav premaz pozicioniraju kao težak, ali ta brojka ovisi o debljini zaštitnog sloja. Optimalno, ako je debljina dna posuđa 4-6 cm, a kameni sloj se nanosi u 4-5 slojeva.

Takva tava zagrijava se brzo i ravnomjerno. Meso i riba, kao i drugi proizvodi koji sadrže masnoću, mogu se pržiti bez ulja. Ako odaberete visokokvalitetni model, tada će sigurno trajati duže od analoga keramičkim ili teflonskim neljepljivim slojevima. Međutim, pribor sa zaštitom od kamena je skuplji. Ona se boji naglih promjena temperature, ne mogu se svi modeli prati u perilici posuđa.

Najotporniji je i izdržljiv (vijek trajanja - do 20-25 godina) titanski premaz. Unatoč činjenici da je sadržaj ovog elementa u zaštitnom sloju minimalan, to je dovoljno za poboljšanje tehničkih karakteristika posuđa. Premaz od titana otporan je na blijeđenje, ogrebotine, mehanička oštećenja. Materijal ne oksidira, ne mijenja okus proizvoda.

Ne uvijek i nemaju svi kuhinjski pribor zaštitni premaz protiv ljepljenja. Možda nema aluminija (posuđe će biti vrlo raspoloženo) i modela od lijevanog željeza. Lijevano željezo ima prirodni zaštitni sloj, ali za njegov je izgled potrebno kalcinirati posuđe uljem na laganoj vatri.

Posude od lijevanog željeza i čelika obično su emajlirane. Štiti proizvode od oksidacije, produljuje život loncima. U emajliranim jelima prikladno je kuhati juhe, kuhati i pirjati povrće, meso. Ali kuhati mlijeko (i proizvode na temelju njega), tjestenine u takvoj zdjeli ne preporučuje se. Sadržaj će se zalijepiti na posuđe, izgorjeti.

Moderna verzija kuhinjskog posuđa je posuđe izrađeno od stakla i silikona otpornog na toplinu. Modeli od stakla prikladni su za pećnice, mikrovalnu. Izgledaju dovoljno atraktivno, ali prilično kapriciozno u odlasku i krhkiji od metalnih analoga. Stakleni kalupi u većini slučajeva nisu prikladni za pečenje.

Keramički oblici i posude, kao i posuđe za jelo, mogu se brzo zagrijati i zadržati toplinu duže vrijeme. Kuhinjska keramika obično je prekrivena glazurama, što produžava rok njezina djelovanja, ali ako želite kuhati jela koja su što autentičnijeg ukusa u loncima, odaberite modele pribora bez glazure. Dakle, pore se čuvaju na površini posuđa kroz koju se ispušta višak pare.

Posuđe za posluživanje može se izrađivati ​​od keramike, fajanse, raznih vrsta prehrambene plastike, metala, Čaj, setovi za kavu, tureens, zdjele za salatu obično se izrađuju od porculana, stakla, fajansa i keramike.

Porculanska jela su gracioznost, lagana težina, povećana čvrstoća i prilično visoka cijena. Usput, najskuplji je uvijek porculan s tankim zidom. Karakterizira ga i glatka sjajna površina. U nekim slučajevima, dno takvih posuđa može imati hrapavost, što nije brak. To je zbog činjenice da je bila u blizini pećnice tijekom pečenja.

Takva jela su elegancija inferiorna porculanskom porculanu. Deblji je i grublji, ima veću brzinu upijanja vlage. Za izravnavanje ove značajke može se koristiti glazura.

Vrlo jak materijal, 6 puta superiorniji u snazi ​​od porculana. Stakleni proizvodi su prozirni i neprozirni, u većini slučajeva pogodni za upotrebu u mikrovalnoj pećnici. Najbolja opcija u smislu ravnoteže između cijene i kvalitete.

Čaše, čaše, posuđe za alkoholna pića izrađeni su od stakla, koje može biti obično, kristalno, otporno na toplinu. Od novih proizvoda vrijedno je istaknuti proizvode izrađene od dvostrukog stakla, što vam omogućuje održavanje temperature pića i ne dopušta rukama da osjete toplinu ili hladnoću pića.

Posude od plastike su za jednokratnu upotrebu i za višekratnu upotrebu, Prvi se često koristi na izletima, poslužuje jela u jelima, tortama, restoranima brze hrane. Takva se jela ne smiju ponovno koristiti. Analozi za višekratnu upotrebu obično su višeslojni prozirni plastični predmeti koji se mogu oprati i koristiti za vruće posuđe.

Drvena posuđa danas - radije je dekorativni element. Također na drvenim daskama, na tanjurima se može poslužiti meso, sirevi, kruh i peciva. Međutim, vrijedno je zapamtiti visoku higroskopnost stabla. Brzo se upijaju masti, sokovi, mirisi.

Sva raznolikost jela može se podijeliti u skupine. Osnova takve klasifikacije bit će opseg njegove uporabe.

Tradicionalno ispuštajte kuhinjsko posuđe ili za kuhanje. Prije svega, u ovu skupinu spadaju lonci, tave, čajnici, posuđe za pečenje, kao i pomoćni kuharski uređaji - lonci, skimeri.

Gotova hrana nalazi se u jelima koja se stavljaju na stol i iz kojih se jede hrana. To su takozvani uređaji za posluživanje - tureens, tanjuri, zdjele za salatu, čaše, šalice, kao i pribor za jelo - noževi, vilice, žlice. Jednom riječju - to je sve posuđe koje se koristi za postavljanje stola.

Za skladištenje hrane koriste se posebna jela. To su sve vrste limenki, posuda, bradavica, posuda za umake i biljnog ulja. U ovu skupinu spadaju svi proizvodi pogodni za skladištenje sirove ili kuhane hrane.

Pored toga, ponekad se izdvajaju pomoćna jela, odnoseći na to kante s šampanjcem, držače salvete, setove za začine.

Razmotrimo detaljnije svaku od sorti.

Iz naziva je jasno da ova skupina uključuje posuđe u kojem se priprema hrana. U pravilu, izrađen je od metala, karakterizira ga čvrstoća i trajnost. Kuhinjsko posuđe može imati različite kapacitete - od volumena za dva do višalitarnih predmeta za veliku tvrtku.

Sva raznolikost kuhinjskog pribora može se opet podijeliti u podskupine, ovisno o njegovom izgledu i funkcionalnosti.

Posuđe namijenjeno za prženje na štednjaku i pečenje hrane u pećnici. To je metalno posuđe otporno na toplinu, obično okruglog ili kvadratnog oblika s malim stranama. Radi praktičnosti, tave su opremljene poklopcima, ručkama.

Tava za svaki dan može se nazvati univerzalnom. Dovoljno je velik, s okruglim dnom i zidovima srednje visine (postoje ravni ili blago kosi). Mora imati zaštitni premaz. Teflon je najpopularniji među ovim potonjim, ali je i najmirniji. Maksimalna temperatura grijanja teflonskog premaza je 200-220 stupnjeva. Tu je i keramički premaz - otporniji, podnosi zagrijavanje do 400 stupnjeva.

Smatra se da je većina izdržljiva titni premaz protiv ljepljenja iako će troškovi takve tave biti visoki.

Za kuhanje mesa i povrća pogodno je njihovo pečenje u pećnici pržionica. To je duboka tava s dvije ručke i metalnim poklopcem. Ima debele zidove i dno, pa je stoga optimalna za kuhanje peciva od kupusa, mesnih okruglica, punjenih paprika.

Tava wok Namijenjena je za kuhanje azijskih jela - prije svega rezancima s povrćem. Ovaj se tava lako prepoznaje po konveksnom dnu i debelim zidovima. Zbog dizajnerskih karakteristika tave dolazi do maksimalnog zagrijavanja u donjem dijelu, zato je važno koristiti posebne tanke rezance u njemu, a povrće sitno nasjeckati. Osim toga, posuđe se mora stalno miješati.

Za one koji žele pržiti bez ulja i preferiraju zdravu hranu, možemo preporučiti grill pan. Lako je prepoznati po rebrastom dnu. Zahvaljujući ovom obliku, vrući zrak se diže iz tave i hrana se kuha bez upotrebe ulja. Osim toga, masnoća koja istječe iz hrane teče rebrastom strukturom na dno posude, što znači da hrana više nije u kontaktu s nijednim. Jelo s roštilja također izgleda vrlo atraktivno - ima pržene trakice.

Ako često kuhate pileći duhan ili druga jela za koja je potrebna preša, onda ima smisla kupiti posebnu tavu. To je masivno pribor s debelim zidom s prešom, kojom se hrana pritisne na dno posude.

Tava za prženje s različitim granama pogodno za prženje nekoliko proizvoda odjednom. Važna stvar je što je više zona kuhanja, manje su porcije.

Gvožđe od vate - Još jedna vrsta tave s posebnom valovitošću zahvaljujući kojoj se dobivaju bečki vaflji i slični deserti.

Tradicionalna tava koristi se za pripremu tradicionalnih talijanskih jela od paelle. Je okrugla posuđa s debelim zidom sa zadebljanim dnom, niske strane i ručke s obje strane.

Za palačinke je bolje kupiti zasebnu tava za palačinke, Ovo je okrugli pribor s niskim stranama i tankim dnom.

Metalni listovi s malim stranama koji se koriste za pečenje posuđa u pećnici.

Pomoćnici za pečenje kolača, kruha, izradu kolača. Karakterizirane različitim oblicima i veličinama, postavite test na željenu konfiguraciju.

Duboko posuđe namijenjeno za kuhanje juha, povrća, nekih glavnih jela. Glavni zahtjevi za lonce - otpornost na toplinu, dovoljno visoki zidovi. Posude se razlikuju u mnogim kriterijima - materijal, promjer dna i visina zida, kapacitet.

Male posude kapaciteta 1-3 litre pogodne su za pripremu malih porcija.Prikladni su za kuhanje jaja, žitarica, kipućeg mlijeka.

Posude s volumenom od 5 litara bit će potrebne vrlo širokoj obitelji, kao i za pravljenje pirjanog voća, kiseli kupus i pripremu priprema za zimu.

"Prijelazni" pribor između tave i tave može se nazvati gulaš. Ova niska tava ili tava s visokim zidovima i debelim dnom pogodna je za pirjanje povrća i pravljenje juha od pire.

Kotlovi i kotlovi namijenjena za kuhanje orijentalnih jela - pilaf, pirjano povrće, mesna jela. Imajte na umu da za kuhanje na štednjaku ova vrsta posuđa treba imati ravno dno, analozi s konveksnim dnom - isključivo za kuhanje na otvorenoj vatri.

Ako kašu pravite često, razmislite o kupovini posude s dvostrukim dnom, Voda se izlije u prostor između dna, koji, kada se zagrijava, potiče probavu žitarica. Kao rezultat toga, kaša ne gori, ima okus poput one kuhane u ruskoj pećnici.

Pare i posude pod pritiskom dizajnirani su za kuhanje na pari i dvostruka su tava s mrežom ili slojevima. Voda se izlijeva, a hrana se odlaže na slojeve. Potonji se priprema pod utjecajem pare.

Kopče - male posude za kipuću vodu ili druge tekućine. Ponekad se koristi za kuhanje jaja, povrća, žitarica.

Posude za pečenje, kokos - jela koja vam omogućuju kuhanje drugog jela, povrća, julienne u pećnici. Obično se ista jela "previjaju" u kategoriju posluživanja jer se jelo u njemu također servira na stolu.

Kuhinjski pribor također uključuje kolac (vedro s perforacijama na dnu), razne posude, lopatice, minobacači, brusilice i brusilice, zdjele, daske za rezanje.

Postavljanje stola obično započinje s rasporedom tanjura. Tanjur za večeru Može biti namijenjena za prva (dublja) i druga (laskavija) jela. Tanjuri za užinu poslužuju i topla i hladna predjela. Promjer ploče za užinu može biti 20-30 cm.

Poslužuje se s pita, krutonima, kruhom tanjuriće s tanjurimaa za deserte predviđena je opcija deserta promjera 20 cm. U njih možete staviti i voće.

Ploča ribe može se prepoznati po izduženom obliku. U sovjetsko vrijeme su ih nazivali i haringe. Mala ravna jela za kavijar. A dublja, u obliku školjke, namijenjena je kamenicama, morskim plodovima, kao i salatama od njih.

Tanjur sličan blagovaonici ispod druge, ali sa stranama, poslužen ispod jaja i prženih jaja, omleta. Pod kapcima se podrazumijevaju ploče koje imaju separator. Oni mogu odmah poslužiti jela s umacima.

Nazivaju se male (do 10 cm promjera) duboke ploče utičnice, ali oni su namijenjeni za pekmez i džemove. Za žele, bobice i voće poslužuju se kremšnite. Imaju nešto manji promjer od utičnica i dublju zdjelu.

Za piće koristite šalice - čaj, kavu. Standardna zapremina čajne šalice je 250 ml. Poslužuju se zajedno s tanjurom. Šalice za kavu izgledaju kao šalice za čaj, ali njihov volumen je obično 150 ml. Čak i manje šalice (75 ml) osiguravaju se za jaku kavu. Veće (200-250 ml) - za kapućino.

Analog šalice čaja je krigla, međutim, ona premašuje volumen čaja. Koriste se u svakodnevnom životu za čaj i kavu, ali ne služe se za stolom kao posluživanje jela. Za juhe uobičajeno je poslužiti jela od bujona - ovo je duboko jelo u obliku zdjele s dvije ručke. Posuda je istočni analog čaše, ali bez ručica, sfernog oblika.

Alkoholna pića poslužuju se u čašama, čašama, vinskim čašama. Gotovo svako piće, pa čak i njegova podvrsta, ima svoje pribor za posluživanje (na primjer, čaše za vino za bijelo i crno vino, prema modernom etiketu, trebale bi biti različite). Sokovi, kompoti, voda obično se ulijevaju u čaše. Mogu biti visoke i niske, a zidovi se šire prema gore.

Postavka tablice uključuje upotrebu pribor za jelo. Dijele se na glavna (namijenjena individualnoj upotrebi) i pomoćna (koristi se za prebacivanje dijela jela s zajedničkog tanjura na pojedinačni).

Minimalni set pribora za jelo je žlica, vilica, nož, kao i žličica ili žlica za desert. Međutim, trebalo bi uzeti u obzir koja će jela biti poslužena na stolu, budući da se na njemu nalaze vilice za ribu i nož (kliješta), vilice za salatu i užinu, vilice za desert i nož, buffet, voće i plodovi mora.

Pribor za skladištenje su prije svega raznoliki spremnici. Danas se izrađuju uglavnom od plastike hrane, silikona. Analozi stakla su također prikladni, međutim, ne možete pohraniti hranu u staklenu posudu u hladnjaku i zatim zagrijavati sadržaj u mikrovalnoj pećnici. Zbog temperaturne razlike staklo će puknuti.

Male emajlirane posude također se mogu nazvati priborom za čuvanje. Zahvaljujući sloju cakline u njima se ne odvijaju procesi oksidacije, ali to vrijedi samo ako je caklina očuvana.

Danas će se malo ljudi iznenaditi jelima neobičnog oblika. Što se tiče tave i tave, to je obično okrugla jela. Tepsije i posuđe za pečenje također mogu biti četvrtasti.

Među tanjurima su također popularni kružni i kvadratni oblici, Osim toga, u prodaji možete pronaći posuđe za posluživanje u obliku lišća, cvijeća, složenih geometrijskih oblika, Kada kupujete takve proizvode, trebate imati na umu da oni mogu uzrokovati poteškoće pri skladištenju, zauzimajući puno prostora.

Postoji pribor za određeno slavlje. Najčešće možete pronaći setove u novogodišnjem ili božićnom stilu. Dječja jela također su uvijek tematska - slike na njima posvećene su heroju crtanih filmova i bajki, a u prodaji se mogu naći i tematski dječji rođendanski setovi.

Klasična ili romanska jela obično su masivna keramika, jednostavnih geometrijskih oblika, čistih običnih boja (bijela, bež, bjelokost).

Gotički setovi - Ovo je neobično, ali istovremeno i prilično jednostavno u obliku posuđa, kombinacija drveta, metala. Znak visoke tehnologije bit će staklo, plastika.

Za proizvode Japanski stil nanesite keramiku, porculan, glinu. Predmeti izgledaju originalno, pokazuju povijesne značajke zemlje, stilizirane kao stara nacionalna jela.

A ovdje kineska jelaza razliku od japanskog karakterizira veliki broj ukrasa, uzoraka. Oblici su elegantniji, a sama jela elegantnija.

Stil zemlje - to je drvo, keramika, glina. Obavezni element - slikoviti ukrasi s cvjetnim i cvjetnim motivom. Posude u španjolskom stilu su prozirne, svijetle i često kombiniraju nekoliko kontrastnih boja unutar istog seta. U skandinavskoj kuhinji vladaju drvena i keramička posuđa bijele i ljubičaste boje. Stilska jednostavnost i konciznost oblika - to su obilježja ovog stila.

Francuski stil - Riječ je o prozirnim i prozirnim predmetima, vazama i čašama za vino, izrađenim od brušenog porculana, suzdržavanja u boji.

U kuhinji je preporučljivo imati 3 posude. Volumen - 5-7 litara (za kuhanje juha i pirjanog voća), 3-5 litara (za drugo prilog) i 1-2 litre (topla hrana, kuhana kaša).Međutim, za žitarice i umake preporučuje se nabaviti gulaš.

Ako u kuhinji nema puno prostora, onda odaberite set posuda. Prikladno se pohranjuju smještajući ih jedno u drugo. Ako pribor kupujete odvojeno, takva "lutka za gniježđenje" možda neće uspjeti.

Peći najmanje 2 - više (za meso, pirjano povrće, prilog) i manje (za jutarnja umešana ili janjeta). Prikladno je ako se velika pećnica može koristiti i na štednjaku i u pećnici. Međutim, za pećnicu se preporučuje nabaviti barem jedno posudu za pečenje.

Broj pribora za jelo, čaše, šalice i tanjurići - duboke i ispod druge, obično se izračunava brojem domaćinstava. U prosjeku se ta brojka množi sa 2-3. Maloj obitelji trebat će 2-3 ladice, isto toliko kotača s prorezima, špaleta.

Prilikom odabira posuđa za dom važno je uzeti u obzir njegovu svrhu. Prilikom odabira zdjelica, trebali biste obratiti pažnju na debljinu dna i zida. Optimalna debljina dna je 4-6 mm, zidovi 2-4 mm. Tanko se posuđe brzo deformira, posuđe na njemu će gorjeti. Deblje dno i zid trajat će predugo da se zagrije, što može utjecati na okus gotovog jela.

Prilikom odabira grill tave, trebali biste dati prednost kvadratni predmet, posebno ako namjeravate pržiti odreske od mesa ili ribe, prikaze na njemu. Kvadratni oblik bit će prostraniji - odjednom možete pržiti 4 obroka odjednom.

Drugi kriterij za odabir kuhinjskog pribora je njihova sukladnost s vrstom štednjaka. Najzahtjevniji u pogledu izbora posuđa je indukcijski štednjak. Posuđe mora imati feromagnetsko dno, inače se neće zagrijati. Dno posuđa treba biti debelo (za tave je najmanje 5 cm), promjera najmanje 12 cm, Inače se magnetska zavojnica neće aktivirati. Važno je da dno posuđa bude glatko, jer u protivnom nećete dobiti ravnomjerno zagrijavanje.

Staklokeramičke ploče zahtijevaju pribor s potpuno ravnim i glatkim dnom. U pravilu, poznate marke tretiraju dno takvog pribora posebnim tamnim sastavom koji poboljšava toplinsku vodljivost proizvoda i smanjuje rizik od ogrebotina.

Bilo koji kuhinjski pribor, bez obzira na vrstu štednjaka, ako je moguće moraju imati isti promjer dna kao ploča za kuhanje. Što je šerpa šire (pod uvjetom da joj promjer odgovara veličini plamenika), to je prikladnije miješati hranu. Međutim, visoka tava također je korisna u nekim slučajevima, na primjer, kada kuhate špagete.

Pogodnije je kupiti kuhinjsko posuđe s poklopcem. Može biti od istog materijala kao i sam pribor ili od stakla otpornog na toplinu. Potonji su prikladni jer omogućuju promatranje postupka.

O tome koja su jela i kako se o njima brinuti, pogledajte u nastavku.