Oblici pečenja kruha: značajke, vrste i nijanse izbora

"Kruh je glava svega", kaže narodna mudrost. Međutim, okus i sastav modernih pekarskih proizvoda ne odgovaraju mnogima. Međutim, danas to nije problem, jer sami možete napraviti kruh. Pored sastojaka sastava, trebat će vam posuda za kruh. O potonjem će se raspravljati u ovom članku.

Posuda za pečenje je kuhinjsko posuđe koje omogućuje pečenje pekarskih uvjeta ne samo u pekari, već i kod kuće. Izrađeni od različitih materijala, pogodni su za pećnicu, slastičarne ili pekarske pećnice, mikrovalnu pećnicu. Prve posude za pečenje kruha bile su izrađene od keramike, gline. Danas se sve češće koriste metalni analozi (lijevano željezo, aluminij) koji imaju neljepljivi premaz. Osim toga, postoje modeli stakla otpornog na toplinu, silikon.

Oblik spremnika može odrediti izgled gotovog pekarskog proizvoda. Na primjer, pravokutni, kvadratni i okrugli modeli koriste se za dobivanje kruha, koji obično nalazimo u trgovinama - takozvane kruhke. Ognjišni kruh zahtijeva poseban ravni oblik i sferni poklopac. Zahvaljujući potonjem, nastaje mikroklima, slična mikroklimi ruske peći. Tradicionalno, kruh od ognjišta pečen je u donjem dijelu ruske pećnice (pod - to jest, ispod).

Proizvodi za pečenje bageta obično su izduženi, imaju poseban uzorak. Kruhovi se peku na ravnim ovalnim posudama. Posuda za pečenje tostiranog kruha je pravokutna posuda, kao i ruletice, koje imaju oblik reza duž cijevi. Za kruh od ognjišta, kruhove i bagute potrebna je ne samo posuda za pečenje, već i kalup za provjeru.Potrebno ih je tijesto dokazati i proizvodu dati pravi lijep oblik. Posuđe za provjeru su drvene, ratana, plastične, silikonske. Naravno, silikonski modeli u ovom su slučaju najprikladniji - tijesto se ne lijepi za njih, ne zahtijeva ulje.

Svi postojeći modeli obrazaca mogu se uvjetno podijeliti na profesionalne i za kućnu upotrebu. Prve su izrađene u skladu s GOST-om, dakle imaju standardne veličine - odgovaraju kruhu. Najčešće su takvi modeli nekoliko spremnika pričvršćenih zajedno u odjeljku. Profesionalni proizvodi namijenjeni su upotrebi u pekarama, ali mogu se koristiti i kod kuće.

Kao standard, profesionalni kalupi izrađeni su od lijevanog aluminija, kojeg karakterizira visoka toplinska vodljivost i mala težina. Izvana izgledaju kao malo korito i moraju nužno imati oznaku GOST. Nedostatak aluminijskog oblika je poroznost, zbog čega se tijesto zalijepi za površinu. To se može spriječiti posebnom pripremom kalupa prije prve upotrebe (ukratko - temeljito oprati kalup, kalcinirati ga u pećnici, premazati uljem, a zatim ukloniti višak ulja). Unatoč opisanoj pripremi, prije pečenja aluminijski kalup morate namazati ili koristiti papir za pečenje.

Obrasci za obožavatelje izrađeni su od različitih materijala.

Lijevano željezo od debelog zida pomoći će ispeći ukusan kruh sa zlatno smeđom kore i nježnom mrvicom. To je zato što se materijal brzo zagrijava, ravnomjerno raspoređuje toplinu i održava temperaturu grijanja. Od prednosti ističu se pouzdanost i trajnost. Ali pošteno je reći da će težina proizvoda biti prilično velika.

Lijevano željezo ima prirodna svojstva koja se ne lijepe i moraju se pravilno aktivirati. Poput kalupa od lijevanog aluminija, takvi se kalupi kaliciraju prije uporabe. Osim toga, ne mogu se prati u perilici posuđa, ne koristite abrazivna sredstva za čišćenje i metalne četke. Nepoželjno je koristiti oblik za kuhanje drugih jela, osim kruha.

Aluminij je lakši i tanji u usporedbi s lijevanim željezom, ali je manje izdržljiv. Amaterski spremnici od aluminija su lijevani i žigosani. Prvi su pouzdaniji i skuplji. Potonji također imaju pravo postojati u vašoj kuhinji, korisno ih je kupiti ako rijetko pečete kruh. Iznutra su aluminijski kalupi obloženi neljepljivim slojem, s vanjske strane - dekorativnim premazom otpornih na toplinu.

Takvi se spremnici odlikuju tankim stijenkama, ali istodobno su izdržljivi i podnose visoke temperature. Istovremeno, kuhanje u njemu zahtijeva određenu vještinu i navikavanje. Čelik se brzo zagrijava, tako da je važno ne pretjerati s kruhom. Međutim, ako se sve napravi pravilno, pruža se ukusna zlatna korica.

Standardni čelični oblici izrađeni su od ugljičnog čelika, takav proizvod možete prepoznati po crnoj boji. Trajnije se smatraju analogima plavog sjajnog čelika. Proizvodi imaju deblje zidove i stranice. Međutim, ispravnije je klasificirati ih kao poluprofesionalne, jer oblici plavog sjajnog čelika zahtijevaju kalcinaciju i obradu uljem. Za početnika takve manipulacije mogu biti teške.

Tradicionalno se u Rusiji pekao kruh u zemljanoj posudi. Za izradu posuđa za pećnicu ili pećnicu prikladna je samo šamotna glina od vatrootpornosti. Izdržava temperature grijanja do + 1000– + 1100 ° S. Postoje sorte glinenih oblika, poput:

• neglazirane - najusamljenije, zahtijevaju 5-puta kalcinaciju uljem;
• ostakljene - imaju sjajnu površinu;
• mlijeko - karakterizira smeđe nijanse.

U svakom slučaju, prije pečenja, unutrašnjost kalupa od gline potrebno je namastiti uljem ili korištenim papirom za pečenje.

Keramički oblici se odlikuju debelim zidovima i dnom, tako da su u stanju dugo zadržati toplinu. Posebno uspješan u ovom obliku bit će raženi kruh, peciva s preljevima (sjeme, bilje, začini). Ovo se tijesto polako diže, pa je polagano zagrijavanje vrlo korisno. Da biste dobili ukusno pečenje, preporučuje se keramičko posuđe prethodno namočiti nekoliko sati u vodi, a zatim će vlaga napuniti pore keramike, a ispariti će se pri zagrijavanju. Glavna stvar je temeljito obrisati suho nakon namakanja kalupa. Potopite bolje ne prije pečenja, već dnevno.

Iskusni pekari ne vole oblik stakla otpornog na toplinu, što je povezano s njegovom lošom tolerancijom na ekstremne temperature, velikom težinom spremnika s njegovom krhkošću. Općenito, staklene posude nisu najbolja opcija za pečenje kruha, one će se slabo razumjeti. Još možete ostaviti spremnik za pećnicu ili mikrovalnu.

Silikon je prikladan materijal za njegu i uporabu. Tijesto se ne lijepi za površinu silikona, ali nemoguće je zagrijati materijal iznad + 200– + 220 ° S. Ponekad to može biti prepreka upotrebi takvih jela za pečenje kruha. Još jedna važna točka - silikon treba odobriti za upotrebu u prehrambenoj industriji.

Kada govorimo o materijalima, trebali biste se usredotočiti i na neljepljive premaze. U pravilu su dostupni na proizvodima od aluminija, lijevanog željeza i čelika, odnosno nalaze se na gotovo svim vrstama posuđa za pečenje. Ako proizvod ima sloj bez lijepljenja, ne možete se baviti njegovom kalcinacijom. Neljepljivi premaz može biti keramika, kamen (obično mramor) i teflon. Potonji se ne smatra najprikladnijim, jer je maksimalno zagrijavanje premaza + 200–240 ° S.

Što se tiče oblika, najčešće je pravokutnog, ovalnog i okruglog oblika. Prva je prednost, jer je pogodna za sve vrste peći i pećnica, ergonomske za skladištenje. Rubovi pravokutnog spremnika mogu biti oštri i zaobljeni. Drugi je sigurniji i praktičniji, dok se oštri uglovi mogu zalijepiti za elemente pećnice, postoji opasnost od pucanja. Okrugli oblici koji podsjećaju na tavu s niskim stranama i također su opremljeni poklopcima s kupolama predviđeni su za kruh od ognjišta. Ponekad je ovaj oblik pravokutnog oblika. Materijal za proizvodnju - lijevano željezo, keramika, glina.

Poklopac je potreban za stvaranje određene mikroklime iznutra, podsjećajući na mikroklimu ruske peći. Kao rezultat toga, kruh se dobro podiže, ispada bujan i ružičast. Za pogodno vađenje kruha iz spremnika, ima smisla kupiti analogni s pomičnom ladicom. Izvadi se odvojeno iz ladice, što omogućuje da se spriječi da se kore pridržavaju oblika i zdrobe kruh prilikom prebacivanja na tanjur.

Vrijedi napomenuti poznate proizvođače i njihove modele.

• Jedan od najpoznatijih Marke - Kukmara. Proizvodi profesionalnu liniju obrazaca koja odgovara GOST-u. Korisnici napominju da je kruh dobro pečen, da se ne peče, a ako kalcinirate oblik, doslovno iskače iz njega. Na dnu ovog obrasca mora biti označeno "L". To znači da je kalup izrađen lijevanjem, nema šavova.Oznaci slova slijedi broj - pokazatelj omjera duljine, širine i visine obrasca. Drugim riječima, digitalnim pokazateljem možete odrediti veličinu obrasca i njegov kapacitet. Ovi proizvodi su izdržljivi, pogodni za svakodnevnu upotrebu.
• Povjerenje ljubitelja pekara zaslužilo je formu od marke Termico EcoCeramo. Ime sugerira da je materijal keramika. Doista, unutrašnjost je izrađena od ovog materijala. Vanjski je čelik s visokim udjelom ugljika, koji osigurava kvalitetno pečenje kruha. Zahvaljujući keramičkoj oblozi potrebna je minimalna količina za podmazivanje kalupa; kruh se lako uklanja iz kalupa. Optimalne veličine su 28x15 cm i 28x7 cm. Kapacitet je predstavljen prikladnim pravokutnim oblikom. Prikladne ručke također pripadaju očitim prednostima proizvoda. Osim toga, odlikuje ga izdržljivost i atraktivan izgled.
• Ako govorimo o staklenim oblicima otpornim na toplinu, onda zaslužite pažnju Simax proizvodi, Konkretno za kruh postoji klasična linija silikatnog stakla. Takvi su oblici pogodni za mikrovalnu i pećnicu.
• Stakleni kalupi za kruh su i u liniji Pyrex, Proizvođač koristi borosilikatno staklo za svoje proizvode. Međutim, u svakom slučaju se trebate pridržavati pravila upotrebe staklenog posuđa i zapamtiti da to ne podnosi oštre promjene temperature.
• Ako tražite silikonski kalup, onda obratite pažnju na "pravokutnike" autora Proflex Tefal, Imaju svojstva protiv lijepljenja, prikladne veličine. Pored toga, u kompletu je ugrađen okvir od nehrđajućeg čelika kako bi se tijesto lakše izlijevalo i kalup stavilo u pećnicu.
• Među keramičkim oblicima popularni su francuski proizvodi. Marka Emile Henry, Zahvaljujući inovativnim tehnologijama, posuđe imaju trajnu glazuru koja može podnijeti izlaganje otvorenoj vatri. Osim toga, pogodan je za plinske peći, mikrovalnu pećnicu.

Prilikom odabira posude za kruh važno je uzeti u obzir vrstu pećnice. Gotovo sve opcije pogodne su za plinsku pećnicu - spremnici izrađeni od lijevanog željeza, keramike, gline, aluminija, čelika. Staklo otporno na toplinu bit će raspoloženo. Sličan izbor opcija bit će za vlasnike električnih pećnica. Silikonske i staklene posude preporučuju se za upotrebu u mikrovalnoj pećnici. Međutim, korisno je znati da će se pravi kruh dobiti samo ako mikrovalna ima konvekcijsku funkciju.

Za rusku peć možete koristiti kalup od lijevanog željeza, gline, keramike i aluminija (strogo od lijevanog metala). Silikon i staklo neće izdržati visoke temperature ruske pećnice.

Nakon stjecanja profesionalnih obrazaca, moraju se temeljito oprati deterdžentom bez abraziva, zatim obrisati suhim i staviti na slabu vatru da se zapale. U procesu će se oslobađati ostaci ulja, što se može razumjeti laganom maglomkoji će se isticati dok se suđe zagrijavaju. Čim se pojavi lagana maglica, potrebno je na unutarnju površinu zidova i dna nanijeti jestivo ulje, na primjer, obično biljno ulje. Za to se koriste domaće četke - na skeweru morate popraviti čisti komad pjene. Kupiti silikonske četke neće raditi - one će se rastopiti.

Ulje oblikujte 3-5 minuta, nastavljajući držati na vatri. Ako se dovoljno zagrije, vidjet ćete da se dio ulja doslovno upija u površinu, popunjava pore. Preostalo ulje može se ocijediti kad se ohladi. Sam oblik treba isprati vrućom vodom i obrisati suhom. U budućnosti se preporučuje samo pranje vodom, bez korištenja proizvoda za kućnu njegu za njegu.

Pri rukovanju staklenim proizvodima važno je izbjeći nagle promjene temperature. Ne možete staviti takav proizvod na hladni roštilj, oprati odmah nakon kuhanja. Sve to može dovesti do pucanja. Nakon što je kalup izvađen iz pećnice, postavlja se na drvenu dasku, omotajući ga čistim ručnikom.

Naučit ćete kako ispeći ukusnu baguetu kod kuće iz sljedećeg videa.