Čak i ljudi koji rijetko kuhaju imaju nož. Ovo je možda najvažnije sredstvo u kuhinji bilo koje domaćice. S vremenom se gube svojstva oštrice: pri rezanju povrća i drugih proizvoda čelik se deformira, lopatica postaje dosadna, a kuhanje postaje prava muka. Oštrenje pomaže vraćanju oblika i svojstava deformirane oštrice.
Materijali za izradu noževa
Važnu ulogu u oštrini i vijeku trajanja noža igra vrsta čelika ili materijali od kojih je izrađen. Na ovo biste trebali obratiti pozornost prilikom odabira metode kojom će se oštrica izoštriti. Najčešće se čelik za noževe izrađuje od legure željeza i ugljika. Takvim se legurama dodaju razne nečistoće metala. Može biti krom, nikal, molibden. Oštrina, razdoblje uporabe, stvaranje plaka i hrđe - kvaliteta čelika je odgovorna za sve to.
Na primjer, legura s dodatkom kroma ili nikla tijekom vremena može dovesti do oksidacije lopatica. Hrana će imati metalik okus. Ali takvi proizvodi ostaju oštri dugo vremena. Čelik s ugljikom i molibdenom pomoći će da se izbjegnu takve nevolje. Noževi izrađeni od takvih legura manje su podložni koroziji.
Keramički noževi popularni su kod nekih domaćica. Oštrica ostaje oštra prilično dugo. No vrh i nož noža brzo se lome zbog svoje krhkosti, što keramičke noževe čini nepraktičnim za upotrebu u kuhinji.
Vrijedno je spomenuti čelik iz Damaska. Kvaliteta i oštrina oštrice na visokoj razini. Takvi noževi mogu zadržati svojstvo i svrhu godinama i ne zahtijevaju oštrenje. Ali u svakodnevnom životu gotovo nitko ne koristi noževe izrađene od Damaskovog čelika.Najčešće je namijenjen proizvodnji noževa. Trošak takvih noževa je vrlo visok.
Izbor oštriju
Prvo morate shvatiti kako naoštriti oštricu oštricom i kako pravilno postaviti kut za zgodan i siguran rad. Trebali biste znati da ne postoji jedna točna vrijednost kuta za izoštravanje točke. Njegova vrijednost ovisi o materijalu od kojeg je izrađen nož, kao i namjeni alata. Univerzalni i najoptimalniji kut, ovisno o namjeni lopatice:
- obični kuhinjski nož koji se koristi u domaće svrhe - 30-35 °;
- nož za ribu - 25 °;
- nož za rezanje - 25-30 °;
- za rezanje i sjeckanje povrća - 35 °;
- stolni nož - 55-60 °.
U današnje vrijeme postoji puno načina da se izoštre. To su brusno kamenje, kamenčići i okrugle čelične šipke s drškom, pa čak i strojevi s abrazivnim kotačima. Oštrenje valjka popularnije je među domaćicama. Korištenje njih je vrlo povoljno. Mali uređaj sastoji se od posebnih kamenih mlinova (valjaka), obloženih abrazivnim ili dijamantnim raspršivanjem.
U pravilu se takvi valjci u početku nalaze pod kutom od 45 ° prema lopatici, pa više nije moguće sami postaviti kut oštrenja. Budući da je kut oštrenja 40–50 ° od oštrice, na njemu je nemoguće naoštriti škare, stolne noževe ili druge alate za rezanje. A također postoje i sustavi brušenja noževa. Omogućuju vam podešavanje kuta oštrenja. Uz njihovu pomoć možete dobiti vrlo dobar rezultat.
Takav sustav brušenja sastoji se od skupa šipki. Pored šipki (3-5 komada), set uključuje i abrazivne paste. Glavna prednost sustava za oštrenje noža je mogućnost obrade svih proizvoda i uređaja za rezanje, čak i keramičkih. Sustavi su izdržljivi i sigurni, omogućuju podešavanje točnog kuta. Zamjenjujući kamenčić, možete dobiti savršenu oštrinu oštrice. Sustavi za oštrenje su prilično skupi i koriste se više u proizvodnji nego u svakodnevnom životu.
Modernija i jednostavnija metoda je upotreba Kineska okrugla oštrica, koja će postati nezamjenjivo sredstvo za dom. Korištenje je prilično jednostavno. Trebate samo umetnuti nož između dva brusna valjka. Ovaj svestrani uređaj prikladan je za one koji se žele brzo nositi s postupkom.
Kvalitetni i brzi rezultati mogu se dobiti upotrebom električni aparat. Električnom brusilicom za nekoliko minuta možete vratiti noževima njihovu bivšu oštrinu, a također ih samljeti. Poseban automatizirani sustav sam odabire kut oštrenja, što ga čini još prikladnijim za upotrebu.
Kompaktni proizvodi
Džepne oštrice, nazivaju ih i ručni, male su veličine, mogu se nositi sa sobom. Najčešće se na njima nalazi prsten zbog čega oni više nalikuju privjesku za ključeve. Oštrice malih dimenzija su nekoliko vrsta:
- kamen ili kamenje;
- mini mesingaci;
- improvizirana sredstva.
Kamenje za oštrenje može naoštriti ne samo noževe raznih noževa, već i škare i druge proizvode. Brusno kamenje podijeljeno je u nekoliko vrsta. Postoje takozvani japanski vodeni kamenje. Dostupne su s različitim veličinama zrna abrazivne površine, što pomaže brzo oštriti nož ili bilo koji drugi alat u kratkom vremenu. Osim toga, takvi proizvodi imaju proračunski trošak, a vijek trajanja vrlo je velik.
Ova sredstva za brušenje treba prije rada natopiti 20 minuta u vodi. Zrak bi trebao izlaziti iz kamena. Ako se kamen koristi suh, abraziv će se brzo začepiti prašinom i česticama čelika, kamen će postati gladak i izgubiti će svoja svojstva.
Oštrica s mjedenim čarapama najjeftiniji je element od svih. Ovaj je proračunski model dobra opcija za privremenu upotrebu. Takvo je oštrenje pogodno za uporabu u zemlji ili tijekom rekreacije na otvorenom. Drška uređaja postavljena je na ruku poput mesinganih rukavaca. Druga ruka drži nož i vodi duž zone obrade točaka. Obično brusilica za mjedene zglobove ima 2 zone: vladajuću i poliranje.Ovo oštrenje ima i minus: pri okretanju nož može kliznuti i ozlijediti ruku.
Dostupni alati postat će i nezamjenjivi pomoćnici ako nema posebne oštrice. Moglo bi se obični kaldrma, drugi nož, kožni remen ili staklo. U svakom slučaju treba biti oprezan. Također možete oštriti oštricu na izbočenom prstenu na dnu keramičke ploče. Glavna stvar je da je površina malo hrapava.
utrostručiti
Trostruka oštrila noža dobivaju na popularnosti. Lako ih je brinuti i raditi. Uređaj se sastoji od ručke, na čijem se kraju nalazi brusni materijal, podijeljen u 3 oluka (priključci): dijamantnim čipovima, izrađenim od volframovog čelika, keramike. Dijamantno prskanje pomaže oštećenim noževima da dobiju oblik. Priključak od volfram čelika daje noževima V-oblik, a keramika upotpunjava postupak kvalitetnim poliranjem.
Pogledajte kako pravilno oštriti noževe u sljedećem videu.
