Santoku nož: kako odabrati i pravilno koristiti?

Imati u kuhinji sjajan nož za kuhanje sanjaju ne samo profesionalci u umjetnosti kuhanja, već i domaćice. Santoku je ono što vam treba. Toliko je praktična da zamjenjuje nekoliko noževa. Zemlja u kojoj je izumljen (Japan) poznata je po promišljenom pristupu procesu kuhanja, a ovaj je nož vrlo zgodan i oštar.

Riječ "santoku" u prijevodu s japanskog znači "tri dobre stvari" ili "tri mogućnosti za uporabu". Ovo je univerzalni nož koji je izumljen u zemlji izlazećeg sunca kako bi zamijenio francuski kuharski nož za rezanje govedine. Možete ga koristiti za rezanje raznih proizvoda: mesa, ribe, peradi, povrća. Neki im samo režu kruh. No Japanci su smislili santoku za potrebe svoje kuhinje, a prvobitno je bio namijenjen pravljenju peciva i sušija.

Oblik je sličan "ovčjem stopalu", što pomaže smanjiti udaljenost između noža i daske, od pete noža do njegovog vrha. Pokreti su uglavnom ravno prema dolje. U tom se slučaju nož može, glatko savijati, izrezati na tanke kriške. Prema svojoj namjeni u stanju je sjeckati, drobiti i rezati na kockice ili slamke, Ovim alatom možete brzo izrezati vensko meso, ali ne preporučuje se rezanje kostiju, jer će zbog toga brzo propasti.

Razlika između kuharskog noža i santokua nije očita za obične ljude, ali za profesionalca je to primjetna. Nož za kuhanje također je univerzalan, ali je teži, vrh oštrice je sužen, duljina mu je od 15 do 36 cm.Dok rezni dio santokua ima duljinu od 12 do 18 cm, a po izgledu je sličan kuhinjskoj sjekiri, peta i vrh su na istoj liniji. Ponekad je oštrica malo sužena, ali malo.

Obični kuharski nož neće se moći jednako dobro nositi s narezanjem piletine i kuhane govedine te nasjeckati sitno zelje ili rajčicu na kockice. Ali svaka osoba i kuhar imaju individualne sklonosti upotrebi alata, tako da je nekome lakše koristiti jedan nož, nekom drugom. Oštar, sužen nož za kuhanje pomoći će vam u rezanju čvrste hrane i eliminiranju slučajnih posjekotina. Stoga odaberite onu koja vam najbolje odgovara.

Trenutno Santoku noževe proizvode ne samo japanski majstori, već i mnoge druge zemlje. Svako unosi nešto svoje u izgled, ali praktičnost i svestranost ostaju nepromijenjeni. Postoje proračunski proizvođači koji su dostupni svima. Postoje skupi noževi koji su izrađeni od određene legure, ručka se može dodatno ukrasiti. Ispitajmo nekoliko vrsta Santoku noževa koji su najpopularniji među takvim noževima.

Kuhinjski nož Tefal Ingenio White izrađen je od keramike, ima oštro sječivo. Bijela je i elegantna s crvenim rubom ručke i poklopcem za samu oštricu, koji štiti od mogućih oštećenja. Izvrsna opcija ako svoju kuhinju želite učiniti posebnom. Takav nož ni u čemu nije inferiorni od čelika, ali keramika ima neke nedostatke:

• ovaj nož se boji padova, svaki od njih može biti posljednji za njega, jer se keramika lako lomi;
• ne mogu rezati jako tvrdu hranu, izbjegavajte male kosti jer se lopatica može slomiti;
• daske za rezanje takvog noža moraju biti odabrane od drveta ili plastike, stakla, baš kao što se kosti ne mogu rezati.

Kuhinjski nož Rondell 0326-RD-01 falkata relativno jeftin, samo 1090 rubalja. Jednostavnog je ergonomskog oblika, s ravnom ručkom i čeličnom oštricom. Duljina oštrice je 140 mm, a ukupna veličina ne prelazi 255 mm. Dvostrano oštrenje.

Takvi parametri omogućuju im da rade lako, dlan se vrlo povoljno naslanja na ručku, zbog čega se ne umara čak i pri dugotrajnoj uporabi noža. To vrijedi i za domaćicu, koja je odlučila usitniti povrće za zatvaranje salata za zimu, i za kuharicu, koja kuha cijeli dan. Tvrdoća lopatice je 56 HRC, ova karakteristika određuje koliku silu može primijeniti da pritisne nož pri nečemu rezanju. Ovaj se alat ne savija, što će vam omogućiti da izrežete čak i jako živahno meso ili male kosti.

Kuhinjski nož Rondell 0687-RD-01 iz serije Cascara proizveden u Kini, ovaj je model jeftiniji od prethodnog (770 rubalja). Na oštrici ima udubine što stvara zračni jastuk između noža i proizvoda i sprječava da se potonji zalijepi za reznu površinu. Izvrsno za kućnu upotrebu. Napravljen od nehrđajućeg čelika, ima klasičan dizajn, duljina noža - 178 mm, tvrdoća - 52 HRC.

nož Nadoba ursa Europskog podrijetla, izrađen u Češkoj, duljina noža je 17,5 cm, trošak je oko 899 rubalja. Moderan dizajn. Čelik od kojeg je izrađen sam nož prelazi na dršku, vežući ga s dvije strane. Na oštrici se nalaze udubljenja koja će vam pomoći pri uništavanju.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, pogodan je zbog svog lakonskog izgleda i dugog noža više za muškarce nego za žene, kažu recenzije. Mnogi su muškarci cijenili njegovu ergonomiju i to primijetili kao plus, a žene su, naprotiv, smatrale minusom. Ovaj model košta oko 2214 rubalja, proizveden u Kini. Nož je izrađen od cijelog čelika, tvrdoća oštrice je 55 HRC. S obje strane nalaze se udubljenja, tzv zubi.

Gipfel Rainbow, 18 cm, možemo reći, izbor ljudi. Njezin je trošak samo 385 rubalja, ali recenzije su samo pozitivne. Pri korištenju nitko nije pronašao nikakve minuse, samo pluseve.

• Oštrina oštrice. Jednako se lako reže pileći file i ostalo meso, kao i zelje.
• Udobni gumeni zahvatšto pruža jednostavnost upotrebe. Možete biti sigurni da vam nož ne isklizne iz ruku.
• Moderan dizajn, Nož je dostupan u nekoliko boja: crvenoj, plavoj ili crnoj. Možete odabrati za svaki ukus.
• Prisutnost gumiranog poklopca, koji će zaštititi nož od oštećenja i vas od slučajnih posjekotina. Pogodno za pohranu.

Usput, niska cijena i shema boja pomoći će vam da podijelite noževe po funkcijama. Na primjer, alat plave boje za rezanje ili rezanje ribe, crvene za sirovo meso i crni, bit će odan pomoćnik prilikom sjeckanja povrća. Ovo odvajanje korisno je ne samo za vaše zdravlje, već i za dugoročno očuvanje reznih svojstava noža. Iz naziva se vidi da je duljina oštrice 180 mm, izrađena je od čelika. Nož, kao i mnogi drugi, izrađen je u Kini.

Gipfel 6774 Izgleda isto kao i njegov prethodnik, ali duljina oštrice je samo 110 mm. Mala i praktična. Takva mala duljina i prisutnost navlake omogućit će vam da ga ponesete sa sobom na putovanje ili na piknik. Ručka mu je također gumirana, što je prikladno za upotrebu. I košta samo 310 rubalja.

Gipfel 8476 s duljinom oštrice - 170 mm Možete kupiti po vrlo atraktivnoj cijeni - 370 rubalja. Nož je izrađen od čelika, njegova oštrica do vrha je blago sužena, to će pomoći u glatkom rezanju na tanke kriške povrća ili mesa. Proizvodnja - Kina. Garantni rok je šest mjeseci.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - još jedan santoku. Ovo je visokokvalitetni aus-8 čelični proizvod s tvrdoćom noža 58 HRC. Izgleda sažet i elegantan, izrađen od čvrstog legiranog komada metala. Ručka nalikuje prtljažniku od bambusa i to s dobrim razlogom, jer ovaj model spada u seriju bambusa. Nož je pakiran u blister i kartonsku kutiju. Košta 1728 rubalja, a proizvodi se u Japanu.

Prednosti: lijep dizajn, male veličine, visoka kvaliteta. Takav nož postat će pravi "kuhar" u vašoj kuhinji. Garancija - jedna godina.

Izvrsna opcija proizvođača Samura - nož kolekcije Santoku Kaidju od mješavine čelika i mahagonijih materijala, Duljina oštrice je 180 mm, izrađena je od čekiranog čelika aus-8, ima premaz od korozije, drvenu dršku. Takav nož košta od 3199 do 5299 rubalja. Garantni rok je 12 mjeseci.

Victorinox SwissClassic Proizvedeno u Švicarskoj, Čelična oštrica, dugačka 17 cm, s ručicom od polipropilena savršeno je izbalansirana i jednostavna za korištenje. Cijena takvog kuhinjskog proizvoda kreće se od 2660 do 3000 rubalja.

Ocjena najviše kvalitete predstavljena u ovoj recenziji Tvrtka Samura a najpopularniji su noževi Tvrtke Gipfel. Ali kako odabrati najbolje?

Kuhinjski nož treba odabrati svakog kuhara ili samo osobu koja kuha kod kuće, pojedinačno. No neka će vam pravila pomoći da odaberete pogodan Santoku nož iz stotina različitih:

• kut oštrenja - 18 stupnjeva;
• dimenzije noža mogu varirati od 110 do 200 mm, a sama ručka - 140-160 mm, ovisno o veličini lopatice;
• tvrdoća noža visokokvalitetnih noževa je u rasponu od 52 do 58 HRC jedinica, maksimalna je 60 jedinica, veliki broj će ukazivati ​​na njegovu krhkost;
• drška je bolje odabrati drvenu ili gumiranu, takav će alat dobro ležati na dlanu i neće slučajno ispasti;
• prisutnost "zračnih džepova" pomoći će ako se proizvod zalijepi na oštricu;
• noževi u setu mogu biti jeftiniji, ali je bolje odabrati univerzalni Santoku nož zasebno.

Naučiti pravilno koristiti takav nož važan je zadatak, spasit će vam prste od posjekotina i povećati brzinu rada. Imajte na umu da upotreba ovog noža za rezanje kostiju ili drugih sličnih čvrstih proizvoda nije predviđena. Iz toga će se on u najboljem slučaju - brzo postati dosadan, a u najgorem - slomiti.

Pazite na kuharski nož treba biti oprezan kako ne biste oštetili oštricu.

• Ako negdje odete i ponesete ga sa sobom, morate se brinuti o trajnom slučaju. Oštrica tijekom skladištenja mora se umetnuti u poseban kovčeg.
• Najbolje ga je oprati ručno, ali može se i u perilici posuđa, ako je naznačeno na ambalaži proizvođača. Nakon pranja obrišite nož suhim.
• Vrijedi napomenuti da je nemoguće koristiti santoku nož na staklenim i mramornim površinama, njegova oštrica će se ili slomiti ili postati dosadna. Za oštrenje je pogodan japanski vodeni kamen, koji se može naći u internetskim trgovinama.

Ostaje odabrati idealnu opciju za kuhinjskog pomoćnika i započeti kuhati. S takvim nožem, kvaliteta kuhanja poboljšat će se nekoliko puta.

Pogledajte sljedeći video za usporedbu santokua i kuharskog noža.