Kolica: opis sorti i nijanse izbora

Kockica je možda najpoznatiji kuhinjski "lik". To se, naravno, velikim dijelom događa zbog anegdota, gdje pribor djeluje kao žensko odmazda protiv krivog supruga. Ali, odbacujući viceve, sa sigurnošću možemo reći da ovisi o tome koliko će se pita ili rezanci pokazati ukusnim.

Prilično običan i dobro poznat valjak ima bogatu povijest. Znanstvenici su otkrili da su Etruščani prije otprilike 3000 godina aktivno koristili ovu vrstu pribora u svakodnevnom životu. Međutim, u drugim dijelovima svijeta instrumenti su također bili česti. Izrađene su od kamena, gline ili drveta. Vrijedno je napomenuti da valjaci nisu uvijek korišteni za rad s testom. Također su tukli meso i sjeckani začini i korijenje. I u IV stoljeću prije Krista. e. u staroj Grčkoj proizvod se koristio za glađenje ili, naprotiv, pletene tkanine. Prije kotrljanja, materija se držala u posebnoj otopini.

Krajem 19. stoljeća izumljen je drveni valjak s ručkama, dizajniran za valjanje tijesta. Pravično je reći da su se takve valjake počele pojavljivati ​​u različitim gradovima, međutim, afroamerički Reed patentirao je ovaj izum. Napravio je pomični cilindar s okretnim ručicama koji su ostali u fiksnom položaju.

Povijest klinova za staklo posebno je zanimljiva i romantična. Dali su ih engleski mornari suprugama, ostavljajući ih za kupanje. Krhki poklon ukrašen je dirljivim crtežima i natpisima. Naravno, takav se poklon nije koristio u kuhinji, već je bio pohranjen kao suvenir i talisman.Vjerovalo se da ako se kotač pukne ili sruši - to je loš znak, brod se srušio. Tradicionalno je stakleni pribor bio šuplje i imao je jednu ručku. Unutar je bilo moguće sipati čaj, začine. No supruge mornara tamo su napunile morsku sol, vjerujući da će to spasiti od zlog oka i nevolja na vodi.

Najpoznatije igle za valjanje stakla u to doba bili su kobalt Bristol (proizvodi se u gradu Bristolu), bili su visoki troškovi. Pristupačniji pandan je bio Nailsea (iz grada Nailsi). Napravljene su od stakla za boce.

Početkom 19. stoljeća pojavili su se i keramički valjaci, što je bilo povezano s popularizacijom zdravlja i higijene. Keramičke analoge lakše je oprati od drvenih. Tijesto se nije lijepilo za njih, a temperatura kotrljanja i tijesta mogla se prilagoditi hlađenjem ili zagrijavanjem pribora. Jedina mana keramike je krhkost.

Tvornice porculana i keramike odmah su pokupile tu ideju i krenule u proizvodnju posuđa. Najpopularniji u to vrijeme bili su plavo-bijeli proizvodi njemačke tvornice Meissen i nizozemski Delft. Budući da je za keramičke valjake potrebno pažljivo rukovanje, trebalo ih je unaprijediti. Tako su postojale rotirajuće (valjkaste) keramičke opcije s drvenim ručkama.

Zavojnica je vrsta kuhinjskog pribora, koji je cilindrični predmet dizajniran za valjanje tijesta. Neki su modeli opremljeni ručkama.

Valjci za valjanje mogu biti izrađeni od različitih materijala, imaju različitu konfiguraciju.

Sa stajališta dizajna, valjci se mogu podijeliti u 2 skupine - one koje imaju ručke, i bez onih (u obliku valjka). Ručke na priboru čine rolanje tijesta praktičnijim - ruke ostaju čiste, poput samog tijesta. No, nije pronađena posebna jednostavnost rada prilikom razvaljanja proizvoda s ručkama. Još jedna prednost rada s takvim priborom je zaštita od pregrijavanja zbog trljanja ruku o njemu. To je posebno točno kada recept zahtijeva hlađenje valjaka ili tijesto izvadi iz hladnjaka.

Ručke na valjacima mogu biti nastavak valjka s radnom površinom ili pričvršćene zasebno. Danas proizvođači nude uređaje sa sklopivim ručkama. Često su potonji izrađeni od drugih materijala.

Još zanimljivije se može nazvati klasični cilindrični modeli. S pravom se smatraju univerzalnim, jer su pogodni za rad s tijestom čak i na limu za pečenje ili u tavi. Analog s ručkama u ovom će slučaju biti nezgodan. Osim toga, mnoge domaćice koriste takav valjak i kao gurač.

Može se razlikovati još jedna sorta - cilindri sa zadebljanim srednjim dijelom (radna površina). Takvi su uređaji prikladni za rad s gustim ravnim kolačima (na primjer, za bijelce), ali neugodno je valjati tanko tijesto s takvim priborom.

Ako govorimo o novim proizvodima, vrijedi spomenuti klip s rotirajućim ručkama, Proizvod se sastoji od rotirajućeg dijela i ručica. Možete čak i držati se za potonji, jer se rotira samo radna površina. Takve valjačke su posebno pogodne za one koji rade s velikim količinama tijesta: ruke se manje umorju, kalusi se ne trljaju.

Strukturne karakteristike valjaka također su određene njihovim namjenama. Na primjer, pored dobro poznatih cilindričnih valjaka, postoji i raviolina. Uz njegovu pomoć možete oblikovati raviole, čija je tekstura tijesta blizu pekmezima.

Reznica rezanci za rezance - nezamjenjiv pomoćnik za one koji vole domaće rezance.Potrebno je tanko razvaljati tijesto poznatom roladom, a zatim rezačem rezanaca. Kao rezultat toga, dobivate savršeno tanke i ujednačene rezance. I opet će se uštedjeti vrijeme i trud.

Proizvod "3 u 1" osvojit će srca onih koji cijene funkcionalnost i ergonomiju. Zbog dizajnerskih karakteristika može djelovati kao boca za spremanje ulja ili umaka, peteljka za mljevenje začina, a također i kotrljajući zub.

Još jedan višenamjenski uređaj - valjak za kolačiće. To je klasični cilindrični pomagač izrađen od plastike s ručkama. No, unutar proizvoda je šuplje, otvara se, a u njemu su spremljene rezači kolačića. Vrlo je prikladno, jer plijesni nisu baš izgubljeni i neće trebati posebno mjesto za spremanje.

Dimenzije valjaka, naime: duljina i promjer, određuju se svrhom proizvoda. Ne zapostavljajte izbor posuđa s obzirom na njegovu veličinu. Neki uređaji dizajnirani su za valjanje velikih slojeva tijesta, dok drugi omogućuju razvaljanje tijesta izravno na lim za pečenje ili u tavi, štedeći vrijeme i trud.

Univerzalni i najpopularniji uređaj smatra se duljinom 25-30 cm i promjerom 5-6 cm, a pogodan je za rad s malim proizvodima i kotrljanje formacija srednje veličine. Za veće preporučuje se odabir valjaka, čija je duljina 40-50 cm. Zajedno s veličinom, promjer proizvoda se neprestano povećava - iznosi 8-10 cm. Za valjanje proizvoda od sitnih komada potrebni su mali proizvodi duljine 7-10 cm: tijesto za pite, knedle, manti. Ponekad mogu imati jednu ručku na način kotrljanja. Takvi su uređaji neophodni u uvjetima nedostatka prostora.

Tu su i tanki dugački dodaci koji se zovu ugriz. Koriste se za valjanje armenskog lavaša, baklave. Prikladni su i za pečenje pica, tijesto za neke torte. Na takvim priborom također se mogu namazati slojevi tijesta. Duljina nekih proizvoda doseže metar.

Razlike se mogu odnositi i na materijale od kojih je izrađen valjak. Razmotrimo najčešće.

Jedna od najpopularnijih opcija koja privlači upotrebljivost, trajnost, optimalnu težinu. U prosjeku je 0,5-1 kg - to jest, uređaji nisu teški, ali nisu previše lagani. Međutim, proizvodi od drva također imaju nedostatke. Prije svega, oni zahtijevaju posebnu njegu. Drvo ne podnosi vlagu, što otežava pranje i dezinfekciju pribora. Ne možete namočiti valjak, za pranje koristite perilicu posuđa.

Tijesto se čvrsto zalijepi za drvenu površinu, posebno mekanu. Cijelo vrijeme morate dodavati brašno ili koristiti film. Konačno, tijekom rada mogu se pojaviti pukotine i pukotine na drvenoj površini. To je prepuno razvoju bakterija na površini, a izbočine na kolutu mogu ozlijediti ruke.

Prilikom odabira drvene valjaka, prednost treba dati onim uređajima koji su izrađeni od tvrdog drva: bukva, lipa, hrast. Možete razmotriti opciju bambusa.

Moderni elastični materijal, zamjenjujući drveni kolega. Silikonski proizvodi su jednostavni za upotrebu, međutim, tijesto se ne lijepi za njih. Za veću udobnost iskusne domaćice koriste valjke sa silikonskim prostirkama.

Važna poanta je da su silikonske valjaonice prilično lagane, pa nisu prikladne za sve vrste tijesta. Optimalno ih je primijeniti ako trebate razvaljati meko tijesto, a količina posla je mala. Inače, možete koristiti silikonske analoge s vagom. Uloga potonjeg je metalni cilindar, koji je fiksiran unutar dodatne opreme.

Valjka od nehrđajućeg čelika domaćice rijetko koriste, ali u profesionalnoj kuhinji to je prilično uobičajena i potrebna „jedinica“. Prije svega Profesionalni valjak je vrijedan po tome što može razvaljati apsolutno sve vrste tijesta. U ovom slučaju, materijal ne riskira da bude prekriven pukotinama i brazdama, stoga možemo govoriti o njegovoj trajnosti. Osim toga, metalna posuđa zbog velike težine prikladna je za viskozno, neelastično tijesto, za razvaljanje velikih slojeva.

Aluminij se koristi malo rjeđe, što je ugodno za razvaljanje mekšeg i fleksibilnijeg tijesta. Također, pribor je pogodan za mljevenje orašastih plodova i začina valjanjem. Ako recept zahtijeva, metalni valjak možete zagrijati ili ohladiti. Briga za nju prilično je jednostavna, možete koristiti perilicu posuđa.

Nedostatak metalnog dodatka je poteškoća rada s njim. Nije se lako naviknuti na takav kotačić, važno je odabrati ispravnu debljinu. Metalni valjci mogu biti čvrsti i kombinirani - to jest, radna površina metala kombinirana je s ručkama izrađenim od drveta ili silikona.

Metalni valjci su često šuplji s mogućnošću punjenja unutrašnjosti vodom. To vam omogućuje podešavanje težine valjaka i mijenjanje njegove temperature. Na primjer, ako tijesto sadrži ulje, a važno je da se ne topi, u valjak ulijte hladnu vodu. Ako, naprotiv, trebate zagrijati tijesto da biste poboljšali njegovu elastičnost, ulijte toplu vodu.

Opcija nije za svakodnevnu upotrebu, što je, međutim, prikladno ne samo za valjanje tijesta, već i za šećernu mastiku, mljeveno meso i riblje mljeveno meso, marmeladu, čokoladnu masu. Jasno je da je riječ o prilično krhkom proizvodu koji zahtijeva pažljivo rukovanje. Vrlo često su stakleni valjci šuplji, ali po želji se mogu napuniti žitaricama. Potonji pomaže u reguliranju težine valjaka. Osim toga, takav će pribor ukrasiti unutrašnjost.

Porculan i keramika također se mogu nazvati valjcima za staklo, a klasifikacija se temelji na njihovoj dekorativnoj sličnosti i krhkosti. Važno je zaštititi glazuru na takvim proizvodima od čipsa, oštrih padova temperature.

Kameni valjci, zajedno s drvenim, pojavili su se među prvima u arsenalu domaćica i profesionalaca. Tada su nestali iz svakodnevice, ali sada se iznova rađaju i karakteriziraju ih visoki troškovi. Prije svega, valja napomenuti njihov respektabilan izgled i impresivnu težinu (u prosjeku 2 kg). Takve valjaonice su optimalne za tijesto tijesta. U ovom slučaju, posebno je prikladno raditi s valjkom napravljenim od mramora. Ali tanko i osjetljivo tijesto zahtijeva razvijanje posebnih vještina za rad s kamenim priborom.

Proizvodi od kamena, ako je potrebno, mogu se zagrijati i hladiti, no to se ne može naglo učiniti. Takvi skokovi temperature krše se pojavom pukotina na površini. Isto se odnosi na udare, slučajne kapi kotrljanja. Zbog toga, unatoč čvrstoći kamena, model i dalje zahtijeva pažljivo rukovanje.

Moderni materijal otporan na vodu, masti, ekstremne temperature. Plastični pribor dobro razvalja tijesto, ne lijepi se na površinu pribora, tijesto možete prebaciti na lim za pečenje pomoću valjaka. Međutim, sva su ta svojstva stvarna samo ako je model izrađen od visokokvalitetne plastike hrane. Ako nema točnih podataka o proizvođaču i materijalu, bolje je odbiti kupnju.

Na površinu su postavljene valjake s valjkom centimetra. Omogućuju vam razvaljanje tijesta iste veličine, što je posebno važno u radu profesionalnih pekara i kuhara - tijesto pečenja je savršene veličine.

Ako trebate strogo kontrolirati debljinu tijesta, obratite pozornost na roladu s posebnim stezaljkama. Zahvaljujući potonjem, površina kotrljanja klipnjača jednostavno ne pada ispod unaprijed određenog parametra, a tijesto se dobiva željenom debljinom.

Kao ograničivači koriste se posebni klizni prstenovi koji se nose s obje strane valjaka. Prsteni mogu biti u setu, pružajući željenu debljinu tijesta, u ovom slučaju svaki put kada morate pokupiti nove prstenove i staviti ih. Pored toga, prstenovi se mogu ugraditi, a zatim ih samo prođite postavljanjem željenog parametra visine.

Zamišljeni valjak s uzorkom ili natpisom dizajniran je za ukrašavanje slastica. Nije prikladno za kotrljanje tijesta. Izrezbareni valjak s uzorcima koristi se već na sloju koji je spreman za rezanje, potrebno je proći kroz alat s crtežom prema testu strogo jednom. Inače će obrazac biti slomljen. Valjkasti uzorci mogu imati raznolik dizajn: od malog tiska za kolačiće do izraženijeg, za medenjake i torte od medenjaka. Zahvaljujući takvom pomoćniku, moguće je lako i brzo ukrasiti bilo koju slastičarnu.

Imajte na umu da takav valjak nije prikladan za sve vrste tijesta. Ako stavite ukras ili uzorak na tijesto koje se diže u pećnici (na primjer, kvas), ono jednostavno nestaje. Ali na testu pijeska, obrazac će ostati izražen.

Jedan od najboljih modernih igara za valjanje, stručnjaci nazivaju model silikona marke Stahlberg. To je metalna podloga na koju se vuče silikonsko kućište. Uz moderan izgled, pruža snagu i funkcionalnost kliznog klina. Kad radite s valjkom njemačkog proizvođača, ne morate se mnogo truditi - samo uzmite ručke i jače pritisnite tijesto. Potonji se ne lijepi za silikon, a posuđe valjaju čak i uske slojeve.

Ako još nemate iskustva u valjanju tijesta, ali sanjate o savršenom pečenju, knedlama i rezancima, obratite pažnju na model koji vam omogućuje podešavanje debljine tijesta. Kupci su stekli povjerenje proizvoda marki kao što su Mastrad i Tescoma, Prvi ima 3 uklonjiva prstena za kotrljanje tijesta za pizzu, rezance i kolačiće. Drugi model nema uklonjive prstenove, posebni nosači koriste se za podešavanje debljine formacije. Visina potonjeg podešava se pomicanjem na kotrljanju posebnog ventila.

Obje su mogućnosti izrađene od plastike hrane. Tijesto se ne lijepi za površinu, sam proizvod je prikladan za upotrebu i jednostavan za čišćenje. Još jedna marka koja proizvodi kvalitetne valjačke, koji kontroliraju debljinu tijesta Tupperware.

Za valjano lisnato tijesto, tijesto i nemasno tijesto preporuča se korištenje proizvoda od nehrđajućeg čelika "Multi dom" (Kina). To je klasična rolna s ručkama od polipropilena u svijetlim bojama. Može se pripisati univerzalnim sortama - duljina je 42 cm, ali nekima se težina može činiti nedovoljnom za valjanje tvrdog tijesta (200 g). Ali zahvaljujući radnom cilindru s valjkom, rad ne zahtijeva mnogo napora.

Za uski test, spektakularni klip od Premier Housewares. Mramorni proizvod s drvenim postoljem i istim ručkama ima duljinu od 26 cm, a posebno je učinkovit za lisnato tijesto.

Prije kupnje morate u rukama držati roladu, pokušajte razvaljati zamišljeno tijesto. Trebali biste biti udobni, težina proizvoda ne smije dovesti do umora ruku, Pređite preko radne površine i pregledajte je. Trebao bi biti glatka, bez gnjida i tuberkula.To često rade proizvođači jeftinih drvenih valjaka. Ako na metalnom valjaču postoje udubljenja i nepravilnosti, to ukazuje na nepravilno skladištenje proizvoda - najvjerojatnije, dodatni pribor je pao.

Važno je, naravno, razmotriti zašto vam dolazi valjak. Ako tražite univerzalni model i ne radite puno testiranja, odaberite jela duljine 25-30 cm Ako često kuhate rezanci, knedle, torte ili kolače s tankim kolačima, pomoćnik od pola metra dobro će vam doći. A kad u kuhinji nema dovoljno mjesta, a najčešće pravite male pite ili razvaljate tijesto za knedle i knedle pojedinačno, ima smisla kupiti mali valjak za valjanje duljine 7-10 cm.

Za više informacija o valjaku pogledajte sljedeći videozapis.