Kamenje za pečenje: što su oni, kako odabrati i brinuti se za njih?

Kamen za pečenje vrlo je koristan izum i naširoko se koristi za pečenje raznih jela. Unatoč činjenici da tehnologija kuhanja uz njegovu pomoć tek dobiva na popularnosti, kamen je već stekao dovoljan broj obožavatelja širom svijeta, pa tako i u našoj zemlji.

Pekarsko kamenje je cijele ili složene ploče koje se koriste za pečenje kruha i pečenje drugih proizvoda kod kuće. Pečenje, za izradu kojega se koristi kamen za pečenje, po ukusu postaje što je moguće bliže jelima od tandoora ili ruske pećnice.

Tajna ovog uspjeha je prilično jednostavna i sljedeća je: prethodno zagrijani kamen na visoku temperaturu grije tijesto kvasca do pune debljine od prvih sekundi, uslijed čega se kruh uspije podići što je više moguće prije nego što se na vrhu formira kora.

Tijesto se ne pukne ovom tehnologijom, što se objašnjava smrću kvasca na +60 stupnjeva i sposobnošću kamena da održava zadanu temperaturu dok se ne formira kora., Kao rezultat toga, kruh se ne raspada i ispada savršeno gladak i pečen. Čak se i rezovi na hljebima samo malo otvaraju i ne trgaju.

Mogu se izrađivati ​​tanjuri za pečenje u oblik kruga, kvadrata i pravokutnika, Okrugli se uglavnom koriste za pravljenje pizza, dok su posljednje dvije mogućnosti univerzalne i pogodne za pečenje bilo kojeg jela.

Debljina proizvoda varira od 1,5 do 3 cm, što ovisi o proizvođaču i materijalu izrade.Na primjer, kineski modeli često imaju niži trošak, ali su previše tanki i brzo puknu. Ima kamenja i deblji je od 3 cm, ali njihova upotreba nije previše racionalna s obzirom na potrošnju energije ili plina.

Veličine kamenja su također vrlo raznolike, ali najpovoljnije su dimenzije 30x45 cm. Ako dimenzije pećnice dopuštaju, onda se takvi proizvodi smatraju najoptimalnijom opcijom i omogućuju vam da istovremeno pečete tri bagete i dvije duguljaste kruh. Što se tiče dizajna, jednodijelni su modeli malo skuplji od opcija za unos.

Potonji su obično nekoliko pločica s rebrastom dnom površine debljine 1,5 do 2 cm. Njihov nedostatak je pretjerana krhkost, a prednosti uključuju niska cijena i mogućnost korištenja u malim pećnicama.

Stalno rastuća potražnja kupaca za kamenjem za pečenje je zbog takvih neospornih prednosti kao što su mogućnost pečenja bez upotrebe ulja, ujednačenost pečenja tijesta, potpunu ekološku prijatnost postupka i stvaranje hrskave privlačne kore.

Potonje se može postići zahvaljujući svojstvu kamena da apsorbira vlagu iz tijesta, dajući zauzvrat veliku količinu topline. Ekološka upotreba modela je zbog prisutnosti u sastavu kamena isključivo prirodne komponentekoje s proizvodima ne ulaze u opasne kemijske reakcije, kao što se događa tijekom prženja u tavi s upotrebom ulja.

Osim toga, kada se pećnica prethodno zagrijava, kamen postaje vrlo vruć, što dovodi do stvaranja efekta ognjišta unutar pećnice. Zahvaljujući tome značajno se smanjuje vrijeme pečenja i muffin ispada veličanstven, prozračan i vrlo mirisan, Prednosti uključuju jednostavnost rukovanja i jednostavna njega. proizvodi ne trebaju koristiti sredstva za čišćenjePerite savršeno toplom vodom i čistom krpom, a možete je staviti i u perilicu posuđa.

Kamen za pečenje je pravi spas za domaćice koje koriste pećnice s neravnomjernim grijanjem. U takvim pećnicama jedna strana pečene robe često gori, dok druga ostaje gotovo vlažna. Zahvaljujući prisutnosti mikroskopskih pora, vrući kamen može dugo održavati željenu temperaturu unutar pećnice, a da ne dovede do povećanja.

Kao rezultat, tijesto se peče vrlo ravnomjerno, dno se ne peče, a na vrhu se formira zlatna korica. Štoviše, modeli mogu ne samo održavati određenu temperaturu, već je i izravnati u različitim dijelovima pećnice. Kamen za pečenje je savršen za izradu hrđavog kruha, pizze, muffina, tortilje, pita kruha i bageta, kao i za pečenje mesa, ribe i krumpira.

Kao materijal za izradu ploča za pečenje koriste se glina i prirodni minerali.

Glineno kamenje ili ploče posjeduju više porozne strukture u usporedbi s prirodnim kamenom i puno bolje apsorbiraju vlagu. Proizvodi su apsolutno sigurni za zdravlje ljudi, što je posljedica nedostatka toksičnih nečistoća i toksičnih komponenata u njihovom sastavu. Glina ne reagira s proizvodima, što jamči apsolutnu prirodnost i čistoću pečenih jela.

Jedina mana je ne previsoka otpornost na ekstremne temperature, zbog čega je životni vijek glinenih uzoraka mnogo inferiorniji od života modela izrađenih od prirodnog kamena. Glinene ploče mogu biti ostakljene ili bez nje.

Za izradu ploča za pečenje koriste se dvije vrste gline.

• crvena, Značajna je po niskoj cijeni, maloj težini i vrlo brzom zagrijavanju. Nedostaci proizvoda od crvene gline uključuju krhkost i veliku vjerojatnost pucanja kad hladna voda uđe u vruću površinu. S tim u vezi, ne preporučuje se prskanje konkosa prilikom korištenja keramičkih modela.

• neizgoriva ilovača, Proizvodi od šamotne gline, karakterizira visoka čvrstoća i dug radni vijek. Takvo kamenje često se izrađuje ručno, što na kraju uvelike povećava njihove troškove. Štampani tvornički tanjuri puno su jeftiniji i odlikuju ih svjetlije nijanse. Štoviše, uz stalnu upotrebu, glina primjetno potamni, što je prirodan proces i ni na koji način ne utječe na kvalitetu posuđa i trajnost proizvoda.

Jedini nedostatak vatrogasnih uzoraka je niža poroznost, što može nepovoljno utjecati na kvalitetu muffina i kruha za kvasac.

Vatrostalni minerali poput pješčenjak i kvarcit, Karakterizira ih velika poroznost i sposobni su se brzo akumulirati i odavati toplinu vrlo dugo. Osim toga, pješčenjak je vrlo izdržljiv kamen i dobro podnosi hlađenje i grijanje. Modeli ovog minerala obično imaju debljinu od 1 cm, karakterizira ih široka paleta nijansi, uključujući bijelu, ljubičastu i zelenu boju sa sivim mrljama boje.

Indijski kvarcit je "srodnik" pješčenjaka, ali ga po svojoj gustoći i trajnosti znatno nadmašuje. Oba materijala potpuno bezopasna a pri zagrijavanju ne emitiraju nikakve mirise ili štetne tvari. Nedostaci oba materijala uključuju visoki trošak proizvodi izrađeni od njih, zbog poteškoća u transportu i obradi minerala.

Međutim, često se nalaze modeli iz glatkih i tvrđih minerala - granit, mramor i steatitimajući i definitivne pluseve i značajne minuse. Dakle, mramorno kamenje ima vrlo atraktivan izgled i ima pravi broj pora, ali ne podnosi temperaturne promjene jako dobro i skupo je.

Granitno kamenje zadržava toplinu vrlo dugo, ali zbog vulkanskog podrijetla, tijekom zagrijavanja mogu emitirati malu količinu štetnih tvari. Međutim, njihova koncentracija nije toliko kritična, mnogi profesionalni pekari koriste kamenje isključivo iz ovog minerala. Steatit ili sapunski kamen često se zagrijavaju i toplina se rasipa polako, ali Ima vrlo gustu strukturu, puno teži i nema pore.

Suvremeno tržište kuhinjskih dodataka nudi pekarsko kamenje u velikom asortimanu. Među proizvođačima postoje i male, malo poznate tvrtke i velike tvrtke koje imaju izvrsnu reputaciju i pružaju potrošačima trajne i visokokvalitetne proizvode. Oni uključuju LLC "Bakery Stone" iz Sankt Peterburga, proizvodeći modele pod robnom markom "Gourmet".

Proizvode tvrtke odlikuju visoke radne kvalitete i razumna cijena. Na primjer, najviše proračunski model izrađen od vulkanske stijene može se kupiti za samo 1.650 rubalja. Proizvod je dostupan u veličinama 38x28x1 cm i teži 2,4 kg.

Zbog svoje kompaktne veličine, kamen je savršen za konvencionalne peći na plinske ili električne peći. Na kamenju "gurmanskog" možete kuhati bilo što, od peciva i pita do punjenog povrća i mesnih jela.

Ništa manje poznati proizvođač je tvrtka Weberproizvodeći okrugle i pravokutne kamenje za pečenje. Među asortimanom se može primijetiti model okruglog oblika namijenjen proizvodnji pizze, a koštao je 4.999 rubalja. Proizvod je opremljen udobnim ručkama i neljepljivim premazom, omogućujući kuhanje s minimalnom količinom ulja ili bez njega.

Prilikom odabira ploče za pečenje prvo se usredotočite na njegovu debljinu. Za neprofesionalnu upotrebu bolje je kupiti proizvod debljine 1,5-2 cm, što će vam omogućiti pečenje pekarskih proizvoda na njemu, kao i pripremu mesa, ribe i drugih jela.

Ako se kamen kupuje isključivo za pizzu, tada se možete odlučiti za okrugli model, ali ako ga namjeravate koristiti za kuhanje raznih jela, tada je racionalnije kupiti pravokutnu verziju. Što se tiče veličine kamena, onda njegove dimenzije trebaju biti 3-4 cm manje od unutarnjeg područja pećnice. To će osigurati potreban zazor blizu zidova i doprinijet će pravilnoj cirkulaciji vrućeg zraka.

Važan kriterij za odabir ploče za pečenje je njezin poroznost, Dakle, ako se model kupuje za pečenje kruha i pečenje, tada je poželjno da ima porozniju površinu, ali slatke peciva, sira i mesna peciva mogu se peći u gušćim primjercima. Za proizvodnju pizze bolje je odabrati proizvod debljine 1-1,5 cm, što će doprinijeti bržem zagrijavanju materijala i značajno smanjiti vrijeme kuhanja.

Osim pizze, na tankim tanjurima možete ispeći pita kruh, kahapuri i proizvode od beskvasnog ili lisnatog tijesta. Kad birate kamen za pečenje, to biste trebali znati trajniji su modeli opremljeni kutnim ili uzdužnim nogama. Prisutnost zračnog otvora između papira za pečenje i ploče za pečenje uklanja toplinski udar materijala, što značajno produljuje vijek proizvoda.

Da bi štednjak mogao dugo služiti, treba se pridržavati niza jednostavnih pravila.

• Prije nego što počnete koristiti novi kamen, potrebno je staviti u pećnicu i kalcine na +250 stupnjeva. Vrijeme kalciniranja ovisi o debljini modela, u prosjeku je 30 minuta. / vidi Nakon što se kamen kalcinirao, pećnicu treba isključiti i otvoriti, omogućujući mineralima da se prirodno ohladi.
• Koristite kamen treba biti "suh", ne preporučuje se liječenje biljnim uljem. U suprotnom, uljni film će stegnuti pore, može doći do poremećaja prijenosa topline. Ako je potrebno, površinu kamena možete obložiti brašnom ili obložiti pergamentnim papirom, a meso i ribu možete kuhati zamotano u foliju.
• Ni u kojem slučaju kamenje ne smije biti podvrgnuto oštrim padovima temperature, vađenje iz štednjaka i stavljanje pod mlaz hladne vode. Proizvod bi se trebao hladiti postupno, inače će postati krhak i brzo puknuti. Isto se odnosi i na njegovo grijanje: ni u kojem slučaju ne smijete staviti hladni kamen u već prethodno zagrijanu pećnicu. Treba ga zagrijati i hladiti samo pećnicom. Osim toga, također je nemoguće staviti vlažni kamen u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Između pećnice i dna pećnice Mora postojati zračni otvor, pa ne stavljajte proizvod na dno. Ako je potrebno, stavite ga na roštilj i složite na najnižu moguću razinu.
• Za polaganje kruha morate koristiti posebnu lopatu koja često dolazi s kamenom.

Pogledajte kako pravilno koristiti kamen za pečenje u sljedećem videu.