Pizza je jedno od najpopularnijih jela koja svatko može naučiti napraviti na prvi pogled. Međutim, u stvarnosti postoji puno recepata za pizzu - postoje i jednostavni i vrlo složeni. Postupak pravljenja klasične napuljske pizze (njezine varijacije obično se poslužuju u restoranima zvanim Margarita) uvršten je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine. Ne samo jelo, već sam postupak - od pripreme sastojaka do posluživanja, a oblik u kojem se peče pizza ima veliku važnost.
Značajke
Primjerice, napuljska pizza peče se na drvenom limu za pečenje u kamenoj pećnici, ali kod kuće se možete ograničiti na jednostavnije opcije. Trgovine posuđa nude širok izbor pribora za pečenje i pečenje pomoću uobičajene kuhinjske pećnice.
Obično se za izradu takvog posuđa koriste vatrootporni materijali kako bi se izbjegli požari ili taljenje posuđa u plinskim pećnicama.
Za standardnu pizzu, naravno, prikladniji je okrugli oblik, iako se po želji može napraviti i pravokutni - to igra veliku ulogu. Popularnost kruga zaslužna je samo tradicijom talijanskih majstora. A najpopularnije veličine su 25, 30 i 35 cm.
Korišteni materijali
Kalupi za pizzu mogu se izrađivati od različitih materijala. Svaka ima svoje karakteristike i značajke izbora.
metalni
Bilo koji metalni pribor treba odabrati vrlo pažljivo, jer njegove neadekvatne karakteristike lako mogu uništiti vaše jelo. Prije svega, vrijedno je obratiti pozornost na prisutnost premaza koji se ne lijepe, visinu strana, vrstu legure.
Za izradu posuđa obično se koriste čelik, aluminij i lijevano željezo.Lijevano željezo lako je prepoznati po velikoj težini - takav oblik velike veličine nije lako držati u krhkim rukama, ali, možda, tu ima i kraja. Ovo je najbolja opcija kada je potrebno ravnomjerno grijanje - lijevano željezo ima vrlo visoku toplinsku vodljivost. Na ovom obliku, čak i prema potrebi ljepljivim premazom ili perforacijom dna.
A u slučaju čelika potreban je premaz protiv ljepljenja, inače će biti teško pratiti pizzu.
Također je poželjno imati perforirano dno, iako možete i bez njega.
Prilikom odabira aluminijskog kalupa to zapamtite Ovaj materijal ima vrlo visoku toplinsku vodljivost i brzo se zagrijava. Potonji se vrlo razlikuje od lijevanog željeza, pa će se na njemu peći pizza puno brže nego na bilo kojem drugom materijalu. Nedostatak ove opcije je što se sve aluminijske stvari lako savijaju, pa morate pažljivo postupati s njima.
keramički
Obrasci iz ovog materijala još su duhovitiji za upotrebu. Keramika - materijal je krhak i može se puknuti pri najmanjem udarcu na tvrdu površinu.
Međutim, ovaj se oblik može staviti ne samo u pećnicu, već i u mikrovalnu, a također se zagrijava ravnomjerno i čak neko vrijeme zadržava toplinu.
Stoga se keramički oblik može koristiti za posluživanje jela na stolu. Često se takvi oblici proizvode u maloj veličini - 200 mm.
staklo
Kad odabirete oblik stakla, pripazite na vrstu materijala. To mora biti vatrostalno staklo, a ne samo posuđe odgovarajućeg oblika i veličine. Poput keramike, staklo može neko vrijeme održavati temperaturu gotove pizze, a također vam omogućuje kontrolu stupnja spremnosti jela kroz prozirne zidove, tako da ne izgori.
Ali s tim obrascem morate postupati vrlo pažljivo.
Silicij
U posljednje vrijeme silikonski kalupi dobivaju na popularnosti. To i ne čudi, jer za razliku od svih ostalih materijala, silikon je fleksibilan i olakšava iznošenje peciva. Međutim, velike pizze od 40, 45 i 50 cm izrazito je nepoželjno kuhati u silikonskim oblicima. Silikon jednostavno ne može podnijeti jednolično zagrijavanje po cijeloj površini pizze.
vrsta
Ponekad jelo za pečenje može imati neke značajke. Neki mogu, na primjer, perforirati. Rupe u obliku malih rupa ponekad se izrađuju u čeličnim i aluminijskim kalupima. Ovo je korisno tako da se tijesto brže peče, a na dnu pizze može se stvoriti kore. Obično se ne formira na limu za pečenje bez rupa jer to zahtijeva pristup zraku.
Prilikom odabira ovog obrasca, provjerite prisutnost neljepljivog premaza ne samo unutar, već i na svim površinama rupa, jer se u protivnom tijesto može uvući u njih i izgorjeti.
A kako ne bi procurilo, budite sigurni da koristite samo gustu konzistenciju.
Zanimljiv u svom rješenju je stožasti oblik. Za ove pizze izrađuju se posebni obrasci u koje se tijesto stavlja, peče, a zatim prijavljuje punjenje. Rezultat je pizza u obliku sladoleda.
Prikladno je jesti, jer se ruke ne zaprljaju, prikladno je ponijeti sa sobom, odvojena posuđa nisu potrebna - konus možete zamotati u ubrus. Ova je pizza već stekla popularnost među Europljanima kao originalna varijanta ulične brze hrane.
Za restorane posebne stočne preša za pizzu i pećniceali to se može učiniti i kod kuće.
Međutim, tada će vam trebati prianjanje s lijepljenjem koje će podupirati šalice u pećnici. U suprotnom, punjenje se može jednostavno iscuriti.
Recenzije
Većina potrošača u recenzijama obrasca s neljepljivom mrežom bilježi njegovu praktičnost, veliku brzinu kuhanja pizza i dobro prženje. Međutim, u takvim oblicima s rupama ispada da se prave samo tanke pizze. Za pizzu s tijestom od đumbira, savjetuje se uzimanje uobičajenog oblika.
Zapazi su zapaženi u posudama za pečenje od aluminija i tankog ugljičnog čelika - one su kratkotrajne u usporedbi s lijevanim željezom. Također se preporučuje upotreba pergamenta za pečenje ili njegovih analoga, jer takvi listovi za pečenje nemaju premazani ljepilom. Ili možete koristiti profesionalnu tajnu kuhara - namažite oblik margarinom kako se pizza ne bi lijepila i ne lijepila. Ne daje veliku količinu masti i ne širi se poput biljnog ulja.
Pregled silikonskih kalupa za pizzu pogledajte u nastavku.
