Kazan je sastavni dio istočne kulture. Bez njega je nemoguće zamisliti kuhati pravi pilaf, šurpu, lagman i mnoga druga jela srednjeazijske kuhinje. Kako odabrati kotlu za kućnu upotrebu? Postoji li razlika između pribora izrađenog od različitih vrsta metala?
Da biste pronašli odgovore na sva ova pitanja, vrijedno je detaljnije proučiti značajke ove vrste spremnika za kuhanje. Osim klasičnih modela, postoje lonci za kampiranje sa zaobljenim dnom, modeli s funkcijom patke ili woka koji se koriste u jugoistočnoj Aziji. Svi oni imaju prednosti i mane.
Kako biste postigli dobar rezultat u procesu kuhanja, vrijedi pristupiti izboru kotlića što je odgovornije moguće.
Kako odrediti oblik i veličinu?
Prilikom odabira kotla za kuhanje orijentalnih jela, vrijedi obratiti pažnju na veličinu i oblik proizvoda. Upravo ti čimbenici određuju koliko se porcija može odjednom pripremiti i koje se metode kuhanja mogu koristiti. Kako razumjeti koji je kazan bolji: s okruglim dnom ili ravnim? Treba li obitelj opciju od 10 litara ili je to dovoljno za pet litre?
Vrijedno je započeti s veličinom i kapacitetom. Orijentacija na sljedeće proporcije pomoći će vam odabrati kotao: 1 litra zapremine po osobi. Odnosno, za veliki odmor bolje je opskrbiti se najopsežnijom 12-litarskom opcijom. No, za obiteljsku večeru postoji dovoljno kapaciteta za 3-5 litara. U običnoj kućnoj kuhinji, korištenje posuđa veće od 8 litara nije prikladno, teško je postići željenu temperaturu.
Za ljetnu rezidenciju, seosku kuću, gdje postoji otvoreno ognjište, možete kupiti modele volumena 18-20 litara. Oni su najprikladniji za pripremu pilafa za veliku tvrtku, masivni su, nadopunjeni teškim poklopcima iz lijeva.
Oblik kave ovisi o načinu kuhanja. Klasična verzija koja se koristi u azijskim zemljama ima hemisferni oblik i nalikuje džinovskoj kugli. Može se koristiti samo na pećima na ugljenu ili drva s posebnim udubljenjima ili u kompletu s stativom na kojem se nalazi spremnik.
Upravo hemisfera omogućuje jednolično zagrijavanje sastojaka smještenih unutar, doprinosi jednostavnom miješanju jela.
U uobičajenoj kuhinji nije moguće koristiti posuđe s zaobljenim dnom. Koriste specijalizirane kotlići s ravnim dnom - Može se spojiti na klasičnu verziju i izgledati kao adapter za postolje. To je ono što woks pruža za kućnu upotrebu.
Osim toga, proizvode se takozvane lonce s ravnim dnom, okrugle ili ovalne, patke koje omogućuju pravilno kuhanje na električnoj ili plinskoj peći. Na raspolaganju su indukcijski štednjaci posebne linije proizvoda s feromagnetskim diskom na dnu.
Koji materijal odabrati?
Pravi izbor kotla započinje određivanjem pravog materijala. Danas se jela za pripremu pilafa i drugih orijentalnih jela proizvode u tvornici, lijevanjem ili žigosanjem. Druga se metoda koristi uglavnom pri izradi budžetskog ili kamping pribora, za što je mala težina prednost. Kotlići od lijevanog aluminija i lijevanog željeza debljine su, izdržljivi i nemaju spojne šavove.
Kotlovi od lijevanog željeza
Najpopularnija verzija jela za pilaf je lijevano željezo. Ova legura karakterizira sposobnost dugog zadržavanja topline, ima poroznu površinu, kako se posuđe koristi, puni se uljem i podvrgava se dodatnom stvrdnjavanju.
Kako odabrati kotlić od lijevanog željeza? Prije svega, mora biti masivan i težak - metal puno teži, a što je deblji zid, veća će biti masa proizvoda.
Dobar kazan od lijevanog željeza ima oblik polutke i omogućuje vam kuhanje jela s višeslojnim sastavom, pružajući optimalnu toplinsku obradu svih sastojaka. Hrana u njemu ne gori, dugo se guši, postepeno se zasipa svijetlim, zasićenim ukusima i aromama. Debljina stijenke dobrog kotlića od lijevanog željeza trebala bi biti veća od 0,5 cm, za električne i indukcijske štednjake bolje je kupiti modele s ravnim dnom.
Ali nemojte zaboraviti da je trajni metal krhki pod udarnim opterećenjima - ispuštajući spremnik za pilaf, može se podijeliti.
Kalije od aluminija
Legure na bazi aluminija također su vrlo popularne u proizvodnji kotlića. Rezervoari od lijevanog metala imaju debele zidove, izdržljivi su i teže manje od kolega od lijevanog željeza. Kamionske aluminijske kotliće više podsjećaju na lonce i najčešće nastaju žigosanjem. Aluminijske kotlove karakteriziraju viši zahtjevi za odabirom temperature, ako nema posebnog premaza, hrana može izgorjeti.
Unutar ovog spremnika, kako se koristi, stvara se poseban film koji sprečava proces oksidacije. Ali ne biste trebali dugo skladištiti hranu u takvoj posudi. Aluminijske kotliće nisu prikladne za upotrebu s indukcijskim štednjacima.
Da biste povećali njihova svojstva, smanjiti rizik od spaljivanja hrane pomaže nanijeti neljepljivi premaz.
Kotlovi od bakra
Klasična za zemlje Istočnog bakrenog kotla danas se može naći u Kini i Indiji. Njegova se proizvodnja najčešće vrši ručno - u industrijskoj mjeri takva se jela ne izrađuju. Bakreni pekar ima tanje stijenke i brže se zagrijava. Za pilaf i druga jela ovaj faktor nije previše dobar. Ali prikladan je za upotrebu kao spremnik za pripremu mnogih mesnih jela, peradi.
Kotlovi od čelika
Europski proizvođači ne smatraju lijevano željezo kao materijal za izradu posuđa. Najčešće su ovdje kotlići napravljeni od nehrđajućeg čelika, obloženi emajlom ili posebnim neljepljivim sastavom.
Premium proizvodi su obloženi keramikom. Kava ove vrste slična je lijevanom željezu samo po obliku - ustvari, to je tava ili tava za pečenje koja se koristi za pečenje u pećnici. Često se takvo rješenje koristi kao patka.
Kako odabrati vrstu ploče?
Za peć na drva i drveni ugljen s gorionicima na katu, još uvijek je najpoželjnija opcija klasična kotla ili WOK sa zaobljenim dnom. Ovdje se intenzitet grijanja može kontrolirati variranjem broja prstenova koji su pričvršćeni. Uz to, postoje posebni adapteri za woke koji se koriste na uobičajenim štednjacima na otvorenom vatri.
Ali češće od toga, kako bi se pravilno pripremili pilaf ili druge vrste jela srednjeazijske kuhinje, dovoljno je jednostavno kupiti posebnu verziju kotlića. Za plinske i električne peći prikladna je najčešća opcija s ravnim dnom. Ali za indukcijske ploče za kuhanje odabiremo posebne modele s dnom izrađenim od feromagnetske legure.
Prikladne su verzije od lijevanog željeza i čelika, a proizvode se i wokovi koji su prilagođeni ovom načinu grijanja.
Ocjena proizvođača
Rusija ima svoje proizvođače koji proizvode visokokvalitetne i izdržljive kotlove. Ipak, proizvodi proizvedeni u Srednjoj Aziji smatraju se kanonskim, gdje je ova vrsta posuđa tradicionalno popularna. Prilikom odabira i kupnje treba obratiti pažnju na naziv tvrtke - najpoznatiji brendovi sve više lažiraju. Proizvodnja smještena u Kini dobar je razlog za odbijanje kupnje kotla, malo je vjerojatno da će biti kvalitetna i trajna.
Među tvrtkama koje zaslužuju pažnju mogu se izdvojiti sljedeće.
- Kukmara. Ruske gluposti iz Tatarstana, koje proizvode vunu i kotlove od lijevanog željeza ili aluminija. Proizvodi se odlikuju različitim veličinama, prosječnim volumenom - od 4 do 12 litara, debelim zidovima i izvrsnom izvedbom. Biljka je dobro poznata u zemljama ZND-a, cijene proizvoda su prosječne na tržištu. Tu su i asortiman modernih modela s neljepljivim premazom.
- VARI - Ruska marka koja proizvodi seriju LITTA: lijevano posuđe s ljepljivim premazom, koje se nanosi raspršivanjem. Tvrtka posjeduje modernu liniju opreme za stvaranje pouzdanog i sigurnog zaštitnog sloja.
Proizvodi imaju puno prednosti, uključujući moderan dizajn, pristupačnu cijenu.
- Mayer & boch - Njemački proizvođač koji proizvodi kotlove sa staklenim poklopcem, kao i emajlirane modele izrađene od lijevanog željeza. Postoje i moderne serije aluminijskih kotlova sa staklokeramičkim premazom. Asortiman proizvoda uključuje kotlove, lonce, kotlove, patke i inačice s rešetkom za parenje. Raspon cijena proizvoda može se pripisati proračunskoj kategoriji.
- šumar - Upeco proizvodi iz Rusije. Izrazita karakteristika marke su markirane kotlove s poklopcima i kotlovi-woks od lijevanog željeza. Modeli su prilagođeni za uporabu na električnim i plinskim štednjacima, otvorenoj vatri, izdržljivi su, cijena je malo iznad prosjeka.
- "Kama posuđe za jelo." Poduzeće proizvodi uglavnom kotlove od lijevanog željeza s aluminijskim poklopcima. Asortiman uključuje proizvode različitog kapaciteta, s debelim dnom i zidovima. Masivan pribor za jelo izgleda solidno, dugo traje, izrađuje se lijevanjem. Ali takve kotliće zahtijevaju preliminarnu pripremu za rad, nisu jeftine.
Osim toga, na sjevernom Kavkazu i u Tatarstanu možete pronaći mnoge privatne tvornice u kojima se stvaraju kotlići, usredotočeni na pravilnu pripremu orijentalnih jela. Cijena za njih je često vrlo niska, ali ovaj faktor ne utječe na kvalitetu proizvoda.
Za one koji više vole kotlove od lijevanog željeza, zanimljive će biti opcije ruskog proizvođača "Balezino", bjeloruska tvornica u Polocku. Oslobađanje visokokvalitetnih jela za pilaf uspostavljeno je i u Ukrajini. Ovdje se ističe postrojenje Ekolit koje proizvodi proizvode kvalitetne kvalitete slične vrhunskim europskim brandovima.
Ako govorimo o profesionalnom kuhanju, vodstvo stabilno drže kavane francuske tvrtke Le Creuset, Staub.
Pogledajte videozapis u nastavku za savjete o odabiru kotlića.
