U modernom svijetu ljudi sve više pažnje pridaju kvaliteti hrane, metodama i tehnologiji njene pripreme. Izbor jela je ogroman, pa iskusni kuhari znaju da okus ne ovisi samo o pravilnom odabiru proizvoda, već i o samom izboru jela. Jedno od jednostavnih za pripremu i potražnje za svojstvima okusa su jela koja se pripremaju pirjanjem, kao i pilaf.
Za kuhanje se koristi kava. Zdjela je kotao od lijevanog željeza zaobljenog oblika s okruglim dnom koji ima prilično snažne masivne stijenke.
Priča
Stanovništvo Srednje Azije u prošlosti je vodilo nomadski način života. Stalne kampanje, osvajanja, istraživanje novih teritorija stvorile su veliku potrebu za ugostiteljstvom. Biljke su uzgajane i sakupljane na stečenim zemljištima, a stada koja se kreću zajedno s njima bila su izvor mesa. Stvoren je kazan za kuhanje, sposoban za kuhanje hrane za impresivan broj ljudi. Postao je simbol jedinstva i gostoprimstva. Kavani nisu zahtijevali posebno ognjište zbog svoje veličine, bilo je moguće kuhati na običnoj vatri, koja se uzgajala u udubljenjima. Vatra je zagrijala zidove jama i omogućila spor proces gašenja. Grijač se postavlja i na žarišta i objesiti na poseban tronožac, a postavljaju se i posebni štednjaci s dimnjacima.
Zanimljiva je činjenica postojanje najvećeg kotla, koji se nalazi u muzeju A. Yasavi u Kazahstanu. Promjer mu je 2,2 m i težinu 2 tone. Prema legendi, odljevano je od 7 metala. Ukrašena je ukrasima i zahvaljujući ručkama ima oblik latica lotosa.
Moderne peći s ravnim dnom mogu se koristiti na bilo kojoj vrsti štednjaka, ovisno o karakteristikama, možete odabrati i električni štednjak i staklokeramičku, a možete odabrati i kotlu za plinsku peć.
Značajke izbora
Trenutno su glavni materijali za izradu kotlića lijevano željezo, aluminij i višeslojni materijal. Spremnik od lijevanog željeza omogućuje brzo i ujednačeno zagrijavanje posuđa, a također dugo zadržava toplinu u sebi. Kapacitet aluminija je manji u svojstvima prijenosa topline, tako da nema dovoljno vremena za inzistiranje na hrani u takvim jelima. Višeslojni materijal podrazumijeva prisutnost nekoliko slojeva nehrđajućeg čelika i aluminija, što osigurava ujednačena svojstva grijanja i toplinske izolacije. Zahvaljujući ovom sastavu, povećavaju se i svojstva spremnika s ljepilom.
Različite su i varijante oblika: ovalni, okrugli, izduženi, visoki, podcijenjeni, s jednom ili dvije ručke. Sve ovisi o želji kupca, tako da nema strogih pravila. Važno je uzeti u obzir mjesto gdje biste trebali kuhati. Obratite pažnju na hemisferni oblik, koji je standard za kuhanje na otvorenoj vatri, ali za plinsku peć potrebno je koristiti posebne potpore. Ako odaberete kotlu za plinsku peć, preporučujemo vam volumen do 6 - 8 litara, što okvirno odgovara normi za pilaf za 6 osoba.
Veće količine standardne udobnosti plina neće se zagrijati. Za malu tvrtku dovoljno je kupiti zapreminu od 4–5 litara.
Standard za izbor materijala je lijevano željezo, za razliku od aluminija, nije toliko lagano i pokretno, ali pri odabiru velikog spremnika od 8 litara nema konkurencije. Za veliki broj gostiju preporučuje se zapremina od 15-20 litara.
Aluminijske posude pogodnije su za plinsku ili električnu peć za kućnu upotrebu. Prilikom odabira kotla, morate obratiti pažnju na debljinu zida. Što je deblji, to je bolje. Unutarnja površina ne smije imati nepravilnosti, udubljenja ili izbočine. A također postoji pravilo da što je veća zapremina posuđa, deblji bi mu trebali biti zidovi, jer je upravo njihova debljina glavni faktor u očuvanju topline iznutra.
Visokotemperaturni neprikladni spremnici propadaju zbog učestalog pilinga premaza nakon nekog vremena. Stoga mnogi preferiraju stare, rabljene kotliće što pojednostavljuje njihovu upotrebu. Emajlirani zidni premaz također utječe na okus, tako da iskusni kuhari ne koriste takva jela. S proizvodima bakra treba pažljivo rukovati, što ima poteškoća u održavanju.
Za keramičku ploču, proizvod od lijevanog željeza je također najbolja opcija. Budući da je posuđe od lijevanog željeza masivno i debelo, a njegov kontakt s površinom je maksimalan, to osigurava najučinkovitiji rad takvih ploča.
Važno je pri odabiru obratiti pažnju na promjer dna, minimalna veličina treba biti 12 cm. Odabir modela je s ravnomjernim dnom, bez ispupčenja.
Aluminijski pribor mora imati feromagnetski umetak, u protivnom postoji opasnost od ostavljanja trajnih tragova na površini tanjura.
Za kuhanje na staklokeramičkoj peći potrebno je odabrati ne previše masivne proizvode, jer prekomjerna težina lijevanog željeza i sastojaka mogu oštetiti površinu peći, kao i nestručna uporaba proizvoda od lijevanog željeza.
I također danas pojavili indukcijske kotlove, Oni su zasebna ploča s ugrađenom kotlom. Takvi su modeli sigurni, ekonomični u potrošnji energije, imaju regulatore temperature. Međutim, nedostatak ovog modela je njegov trošak. Visoki troškovi nisu dostupni za obične potrošače.
Prilikom odabira kotla za električnu peć, postoje i neke nijanse.Standardni plamenik takve peći je električna spirala unutar ploče, pa se toplina širi neravnomjerno.
Postoje modeli kotlova sa sfernom unutarnjom površinom, dok je dno ravno. Takvi su modeli dobro prilagođeni za početno prženje u prvim fazama kuhanja centralnoazijskih jela. Međutim, za postupak gašenja potrebno je neovisno kontrolirati ravnomjernost raspodjele topline.
briga
Bilo koje jelo treba njegu, ovisi o tome koliko dugo će vas udobno i plodno poslužiti. Brigu o kotliću preporučuje se započeti od samog početka njegove nabavke. Dakle, prije prve upotrebe potrebno ga je kalcinirati. Na maloj vatri isparite preostalo motorno ulje koje se koristi za lijevanje proizvoda. Zatim, prije kuhanja, površinu možete namazati biljnim uljem i snažno je zagrijati, ovaj će postupak stvoriti film koji će zaštititi sastojke od lijepljenja. Kada koristite aluminijski proizvod, treba koristiti umjereniji požar, jer možda neće podnijeti uporabu visoke temperature.
Na kraju kuhanja posuđe se pere i obriše na suho. Pojava mrlja od hrđe na proizvodu od lijevanog željeza pomoći će u sprječavanju procesa trljanja posuđa mekom krpom natopljenom uljem. Ako je nešto izgorilo u kotlu od lijevanog željeza, onda ga treba natopiti vodom. Zatim temeljito ulijte 1 kg soli i kalcina. Ostavite da se proizvod ohladi i uklonite sol. Nakon čišćenja, posudu treba premazati uljem, kao što je preporučeno prije prvog kuhanja.
Dugotrajnom uporabom proizvoda od lijevanog željeza poboljšava se kvaliteta kuhane hrane. To se objašnjava poroznom strukturom lijevanog željeza koje se tijekom kuhanja puni uljem. Tako se formira neka vrsta premaza protiv ljepljenja. Proizvodi od nehrđajućeg čelika i aluminija mogu se prati u perilici posuđa, dobro podnose vlagu i također ne korodiraju.
Dakle, slijedeći ove jednostavne preporuke za odabir i brigu o kotliću, možete postići izvrsne rezultate u postizanju visoke kvalitete kuhanja u središnjoj Aziji i iznenaditi svoje goste gostoljubivošću.
Kako odabrati kotlu za štednjak, pogledajte dalje.
