Etiket u restoranu suptilna je umjetnost vrijedna pažljivog proučavanja. Ne samo zaposleni i česti posjetitelji u sektoru usluga trebaju biti upoznati s nekim osnovnim pravilima i značajkama ovog područja kako bi se izbjegle moguće neugodne situacije prilikom služenja sebe. Morate unaprijed znati o načinima posluživanja pribora za jelo i drugim važnim sitnicama koje su od velike važnosti u stolnom etiketu.
Značajke
Postoje niz uzastopnih nijansi u dizajnu tablice:
- Proces posluživanja započinje odabirom potrebnih uređaja. Broj vilica, žlica i noževa izravno ovisi o broju gostiju i posluženom jelu, no važno je zapamtiti da je neprimjereno miješati i dobiti cijelu kolekciju uređaja na raspolaganju u arsenalu.
- Potrebno je odabrati prave uređaje, počevši od službenog prijema, očekivanih gostiju i veličine stola.
- Postoje tri vrste setova: osnovni, snack i desertni. Svaka kuća definitivno ima osnovni set. Bilo koji od setova nužno uključuje žlicu, vilicu i nož, ali veličina uređaja će se jako razlikovati.
- Posluživanje može varirati ovisno o temi obroka, posluženoj hrani i opsegu događaja.
Kako unaprijed poslužiti?
Pokrećući postavu stola, trebali biste također znati da postoje različite mogućnosti: osnovno, formalno i neformalno posluživanje. Svaku sortu treba razmotriti detaljnije:
- Osnovno posluživanje uključuje obaveznu prisutnost "baze".Pod osnovnim setom podrazumijeva se da se nalaze tanjur, vilica, žlica, nož, čaša vode i salvete. Ako prvi obrok u obroku za cijeli obrok nije planiran, žlica se lako isključi s ovog popisa.
- Neformalni stil posluživanja pogodan je za ručak s prijateljima ili tematski ručak. U tom se slučaju dodaje veliki broj tanjira za užinu, dakle, uređaji, čaše ili druge vrste posuda za piće.
- Formalna verzija posluživanja kao razlog uključuje formalne događaje: obilježavanje nezaboravnih događaja, praznika, ručkove s kolegama ili obroke tijekom pregovora.
U ovom se slučaju uređaji najčešće mijenjaju i poslužuju više puta tijekom večeri, što uključuje odvojene mogućnosti posluživanja desertnih jela i ispijanja čaja.
Najveće poteškoće nastaju u distribuciji uređaja. Ovdje vrijedi zapamtiti osnovno pravilo: redoslijed uređaja odražava redoslijed korištenjastoga će na vanjskoj strani tanjura prvi za gosta biti uređaji za grickalice ili bilo koje drugo jelo koje se prvo posluži. Uređaji su uvijek raspoređeni oko glavne ploče tanjura. Ako se sjećate ovog jedinog pravila, već možete izbjeći mnoge neugodne situacije prilikom postavljanja vlastitog stola za večeru ili bilo kojeg drugog obroka.
Da biste pokazali svoje dublje znanje, dovoljno je razumjeti na koju ćete stranu staviti razne uređaje. I ovdje imam svoje konvencije. Na primjer, noževi, čak i ako ih je nekoliko, uvijek se postavljaju s desne strane tanjura. Njihovi noževi su uvijek okrenuti prema tanjuru.
Ako obrok uključuje prvo jelo, tada se između noževa za glavno jelo i predjela postavlja žlica za juhu.
Vilice su postavljene na lijevoj strani tanjura. Uz to, posluživanje sa strane znači koja ruka vrijedi uzeti uređaj. Ovo jednostavno pravilo također olakšava razumijevanje sitnica restoranskog etiketa za goste.
Važno je ne samo organizirati vilice i žlice u ispravnom redoslijedu za večeru, već i promatrati određene udaljenosti između njih. Dakle, udaljenost između svakog pojedinog uređaja treba biti najmanje pola centimetra, a krajevi ručki uređaja trebaju biti na udaljenosti od 1,5-2 centimetra od ruba posluženog stola.
Kako uređaji trebaju ležati za vrijeme obroka?
Ovo je pitanje drugo najpopularnije u okviru osnovnih pojmova restoranskog etiketa. Položaj uređaja tijekom obroka poseban je zahtjev za operativno osoblje ili domaćina. Vrlo često možete susresti opskrbu uređaja isključivo jelom i njihovu naknadnu promjenu. Dakle, vrlo je često uređaje umotavati u salvete. Gost ili klijent, raspoređujući uređaje, također mora biti svjestan svog daljnjeg kretanja po stolu za vrijeme i nakon obroka i značenja tih pokreta.
Na primjer, da izbjegnete prijevremeno očišćeno posuđe, možete signalizirati da privremeno prekidate obrok ili nastavljate s postupkom postavljanja uređaja na tanjur. Istodobno, stranice rasporeda ostaju iste: s lijeve strane je vilica ili žlica, s desne strane je nož.
Kako staviti nakon obroka?
Da biste obavijestili da ste spremni poslužiti sljedeće jelo, dovoljno je da instrumente prekrižite desno na tanjuru okrećući nož s lijeve strane, a vilicu s desne strane. Ako je obrok već gotov, uređaje trebate postaviti paralelno jedni s drugima na dijagonalu tanjura.
U europskom stilu može se primijetiti da će se u ovom slučaju zglobovi vilice okrenuti prema tanjuru, a u američkoj vilici staviti se zubima prema gore.
Lijepi primjeri izgleda
Ovako ili onako, trenutno postoji mišljenje da samo u restoranima promatraju sve suptilnosti posluživanja. U stvari, ta se znanja mogu primijeniti na sve vrste obiteljskih proslava i ostalih važnih praznika. Postoji nekoliko uobičajenih primjera:
- Posluživanje romantične večere za dvoje uključuje intimnu atmosferu, prigušenu svjetlost i, naravno, prisutnost odgovarajućih naočala. Dodatni dodaci u ukrasu dodati će poseban dodir intimnosti. Možete započeti odabirom sheme boja, temeljene na preferencijama ušiju druge polovice, a zatim možete dodati značajne detalje: stavite svoje omiljene cvijeće, vrpce, suvenire, opću fotografiju. Sastavna pratnja bit će glazba i upaljene svijeće raznih oblika i veličina.
- Važno slavlje u uskom obiteljskom krugu uključuje poštovanje tradicije i klasičnog stila posluživanja. Generacijska razlika je od posebnog značaja, stoga stil posluživanja i cjelokupni dizajn stola trebaju biti što općeprihvaćeni, ne previše svijetli, ali svečani u svojim klasicima. Suzdržanost u kombinaciji s svečanošću može se izraziti u lijepo odabranim skupim jelima (kristalni proizvodi su prikladni), priboru za jelo, snježnobijelim salvetama i prisutnosti akcenta, na primjer, u zlatu i srebru.
- Često je svečani obrok povezan s proslavom nekog događaja., Ovdje se pomaže tematsko posluživanje. Novogodišnji ili božićni stol nadopunjuju četinari i pribor za božićno drvce, a ponekad posluživanje izrađuje kombinacija burgundskih, crvenih i zelenih boja.
- Do jesenskih praznika stolovi se poslužuju s draguljima, malim sezonskim povrćem i služe kao pribor. Kompozicije se nadopunjuju odgovarajućim bojama.
- Ljetne proslave vjenčanja nadopunjuju lagane tkanine, nježne pastelne boje i posuđe izrađene od tankog stakla.
Vrlo je važno ne ograničavati svoju maštu i provoditi bilo kakve kreativne ideje, primjenjujući znanje u dizajnu stola. Svako slavlje započinje kompetentnom postavom stola, što će zasigurno ostaviti ugodan dojam na sve sudionike proslave.
Više o strani na kojoj su vilica i nož postavljeni prema etiketu saznat ćete iz sljedećeg videa.
