Tout sur les légumes sous vide

Les légumes sont très sains, ils sont donc inclus dans l'alimentation quotidienne de nombreuses personnes. Naturellement, la question se pose de savoir comment prolonger leur fraîcheur et leur jutosité. Un vide vient à la rescousse ici. Il est utilisé à la fois dans la production pour la vente de produits et à la maison pour stocker les aliments achetés. Tenez compte des caractéristiques et des variétés de l'emballage sous vide des légumes et découvrez également comment il prolonge la durée de conservation du contenu.

L'air est l'un des facteurs contribuant à la détérioration rapide des produits. Si l'humidité est optimale pour le développement des bactéries, le processus est accéléré. L'emballage sous vide crée un espace sans oxygène et sans excès d'humidité, de sorte que les processus négatifs sont suspendus.

Les avantages de cette méthode de stockage des légumes sont évidents.

• Fraîcheur étendue même s'ils ne sont pas au réfrigérateur.
• La cohérence est maintenue pendant longtemps (degré de douceur, élasticité, jutosité), les processus de séchage et d'altération sont minimisés. Les légumes restent utilisables et attrayants en apparence. Ce dernier devient particulièrement important lors de la vente de nourriture dans les magasins.
• Le contenu de l'emballage n'absorbe pas les odeurs.
• Comparé au stockage au congélateur dans des sacs ordinaires, lorsque le goût de la nourriture est perdu, dans ce cas il persiste dans une plus large mesure.
• Dans le vide, vous pouvez stocker à la fois des légumes entiers et tranchés. La deuxième option se trouve sur les étagères des magasins. Les produits en conserve, prêts à la consommation, sont souvent achetés par les établissements de restauration, ainsi que par les personnes qui ont peu de temps libre. À la maison, cela peut être pertinent si une personne décide de préparer les vacances à l'avance.
• Hygiénique lors du transport de produits, de l'entreposage, de la présence dans les rayons des magasins. La poussière et la saleté n'entrent pas sur le contenu, ce qui est particulièrement important lors de la vente de tranches. Il peut également être utile pour les amateurs de plein air.
• Un emballage transparent permet aux clients de montrer l'apparence des légumes et assurez-vous qu'ils sont frais.
• Les produits ainsi emballés ne prennent pas beaucoup de place. Cela permet d'utiliser plus efficacement l'espace d'entrepôt et de vente au détail. À la maison, cela vous permet de ne pas encombrer le réfrigérateur.
• Étant donné que la quantité de nourriture jetée en raison de la détérioration est réduite, une personne peut apprécier les économies financières.
• La simplicité de la technologie permet de l'utiliser à la fois en production et à domicile. Toute hôtesse peut maîtriser la gestion des équipements compacts.

Quant aux inconvénients, ils sont peu nombreux.

• Le film ne protège pas bien le contenu des dommages, il peut être déchiré ou rayé. Par conséquent, pour une sécurité maximale, il est préférable d'utiliser des conteneurs.
• Parfois, les légumes en tranches peuvent coller les uns aux autres.
• Certaines bactéries peuvent également se développer dans un environnement sans air. Par conséquent, tôt ou tard, le contenu de l'emballage sous vide commencera à se détériorer. Conserver les légumes pendant plusieurs années ne fonctionnera pas.

L'essence de l'évacuation est simple. Les produits sont placés dans un conteneur. Il peut s'agir d'un sac ou d'un conteneur solide. Ensuite, l'air est complètement pompé hors du réservoir. Pour cela, une pompe spéciale est utilisée. Le processus peut se produire à la fois automatiquement et avec un contrôle manuel.

Les producteurs emballent généralement un film de légumes à vendre. Il peut s'agir de sacs souples ou de sacs à soufflage dur. Également souvent utilisé options avec un support.

Dans la vie quotidienne, le film et les récipients sont utilisés. Certains produits en film peuvent avoir une valve et une attache. Les modèles laminés n'ont pas de pièces supplémentaires, ils sont simplement soudés aux deux extrémités. Quant aux conteneurs, ils peuvent être en plastique ou en verre. Les tailles et les formes varient.

On peut conditionnellement distinguer 2 groupes d'emballages scellés: pour le commerce et pour un usage domestique.

L'emballage en sacs à la production est effectué à l'aide de machines à chambre professionnelles. Une portion de légumes est placée dans un sac et placée dans un compartiment spécial. Un bouton est enfoncé, après quoi l'air est automatiquement retiré de la chambre et de l'emballage lui-même. Après cela, l'emballage scellé est scellé.

Si un substrat est utilisé, des machines de thermoformage sont utilisées. Ils n'ont pas de caméras. L'extrémité du sac est simplement placée dans un appareil qui pompe l'air. En conséquence, le film s'adapte étroitement au contenu, le protégeant des influences externes et des bactéries.

Il convient de noter que si nous parlons de la libération de légumes emballés pour leur vente, l'équipement décrit ne sera utilisé qu'à la dernière étape. Et avant ça les légumes doivent passer par plusieurs autres étapes de transformation.

Le processus commence par un lavage en profondeur des matières premières. Après la laveuse, les légumes passent sur un rouleau de nettoyage pour retirer la pelure (si nécessaire). Ensuite, les produits vont à la table d'inspection pour une inspection visuelle. Ensuite, les pommes de terre sont sulfitées pour éviter le brunissement. D'autres légumes sont séchés et hachés si nécessaire.

Dans la vie quotidienne, des installations tubeless sont utilisées. Ce sont des meubles de bureau et de cuisine intégrés. En règle générale, ce sont des modèles multifonctionnels compacts. Les options de pompe à main sont rarement utilisées aujourd'hui. Ils ont été remplacés par des appareils qui pompent automatiquement l'air d'un sac ou d'un conteneur.

Dans de tels conteneurs, stockez les légumes de leur propre jardin ou achetés en magasin au poids. Parfois, les gens font des blancs pour l'hiver. Selon le désir du consommateur, les légumes peuvent être crus ou pelés et bouillis, hachés ou entiers. En fonction de cela, ainsi que des conditions de stockage, la date d'expiration varie également.

Quoi qu'il en soit des produits doit être frais et lavé.

Les légumes frais sous vide sont conservés en excellent état jusqu'à 2 semaines. Les bouillis peuvent attendre jusqu'à 12 jours. Si les légumes sont séchés avant d'être placés dans des emballages hermétiques, leur durée de conservation passera à 12 mois. Si vous voulez faire des préparations d'hiver, il est préférable de placer les récipients dans le congélateur. Les aliments congelés peuvent être utilisables toute l'année.

Une autre option pour préparer une réserve de vitamines pour l'évacuation est blanchiment. C'est le traitement de l'eau bouillante. Cette procédure augmente non seulement la durée de conservation des légumes, mais leur permet également de rester parfumés et juteux. Les carottes, les betteraves et autres plantes-racines similaires dans ce cas sont traitées pendant environ 5 minutes. Les verts sont conservés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Après cela, les produits sont laissés refroidir et sécher pendant un certain temps. Ce n'est qu'après avoir été placés dans un récipient ou un sac que l'air est retiré de l'emballage. Si toutes les étapes ont été effectuées correctement, le contenu du récipient scellé peut être conservé pendant 3 à 4 semaines. Après blanchiment et scellage, la pasteurisation est effectuée sur le site de production.

Bien entendu, toutes les périodes indiquées ne s'appliquent que si si le contenu a été placé sous vide frais et que l'emballage n'a pas été endommagé.

Il convient également d'observer les conditions optimales de stockage. Ne laissez pas les conteneurs sous la lumière directe du soleil ou dans un endroit très humide.

En plus des nuances décrites ci-dessus, il convient de considérer que différents légumes se détériorent à différentes vitesses. Par exemple, les variétés denses (betteraves, carottes, pommes de terre) sont stockées plus longtemps.

Eh bien, bien sûr, si vous ouvrez périodiquement le récipient pour prendre quelques morceaux, puis refermez, cela réduira considérablement la durée de conservation du contenu. Par conséquent, il est recommandé d'emballer les légumes en petits lots afin que vous puissiez prendre une portion sans vous soucier du reste des produits.

Découvrez comment emballer les légumes à l'aide d'un aspirateur domestique dans la vidéo ci-dessous.