Poêles à frire: types, modèles populaires et critères de sélection

Il est difficile d'imaginer à la fois une cuisine familiale et professionnelle sans une poêle. Cet ustensile vous permet de cuisiner de délicieux steaks avec une croûte croustillante, de cuire des crêpes roses ou de vous offrir un ragoût juteux avec des légumes. L'essentiel est de choisir le bon modèle de casserole, car chacun de ces plats nécessite sa propre version d'ustensiles.

Une poêle est un type d'ustensile de cuisine. Il est en métal, dans la plupart des cas, il a un revêtement spécial. Malgré la variété des options, tous les types de casseroles sont unis par une seule chose - grâce au matériau qu'ils chauffent et transfèrent cette chaleur aux aliments.

Les casseroles peuvent avoir plusieurs variétés, selon le but d'utilisation.

• Le torréfacteur est destiné à la cuisson de la viande, des légumes, du poisson et des fruits de mer, et convient également à la friture et au ragoût. La principale exigence est un fond et des parois épaissis, grâce auxquels la friteuse chauffe rapidement, distribue la chaleur uniformément et la stocke pendant une longue période. Le matériau le plus approprié est la fonte, et le processus de fabrication lui-même est mené à l'aide d'une technologie spéciale.

• Poêle à griller. Sa particularité est un fond nervuré qui simule la surface de la grille.En raison de cette caractéristique de conception, la nourriture n'absorbe pas l'huile et la graisse du fond de la casserole, donc le plat fini est plus sain et plus sain.

• Poêle wok. La patrie de ces ustensiles s'appelle la Chine. Structurellement, un Wok est un plat conique avec de hautes parois et un fond de petit diamètre. Les ustensiles classiques ont deux poignées. Une casserole à vide est un autre type de wok. Il est équipé d'un couvercle spécial, grâce auquel il est possible de créer un vide à l'intérieur de la casserole. En raison des caractéristiques de conception, les particules alimentaires sont rapidement préparées, formant une croûte dorée et restant juteuse à l'intérieur.

• Ragoût. Il s'agit d'un mélange à pan à parois épaisses. Le faitout se distingue par un fond et des parois épais, ces derniers étant sensiblement plus hauts que les poêles à frire conventionnelles. Le faitout est idéal pour languir - faire cuire des pilafs, des ragoûts, des soupes. Il peut avoir une grille spéciale, puis il se révèle une poêle à part entière. Le faitout garde la température pendant longtemps, de sorte que les aliments restent chauds plus longtemps.

• Crêpe. Il est facile à identifier par sa compacité, sa légèreté et ses parois basses. En même temps, il a un fond assez épais qui peut chauffer uniformément à des températures élevées. Une poêle à crêpes a généralement une poignée qui ne chauffe pas. En forme, il peut être quelconque, mais le plus souvent - rond.

• Poêle à frire pour le poisson. Habituellement, cette casserole se distingue principalement par sa forme - elle est allongée de sorte que des carcasses entières de poisson peuvent être placées. Il chauffe rapidement, ce qui vous permet d'obtenir des tranches frites.

• Une double chaudière vous permet de cuisiner des aliments sains. C'est un ustensile avec une grille interne pour la cuisson à la vapeur.

• Noisette, gaufrier. Il s'agit d'ustensiles avec un séparateur pour obtenir des moitiés de "noix" pour la préparation de bonbons.

Les variétés de casseroles peuvent être déterminées par les types de matériaux à partir desquels ce plat est fabriqué. Les plus courants sont plusieurs matériaux.

Le principal avantage d'une poêle en fonte est sa capacité à se réchauffer uniformément sur toute la surface, ainsi qu'à maintenir une température de chauffage élevée pendant une longue période. La nourriture dans de tels plats ne brûle pas, elle est donc parfaitement adaptée au ragoût. La fonte n'émet pas de composés dangereux lors du chauffage, de plus, les aliments dans la vaisselle sont saturés de fer. La fonte est assez simple à utiliser. Il est permis de laver les ustensiles avec des compositions détergentes, il n'a pas peur des températures élevées et basses. Il est important de bien sécher la casserole après le lavage, sinon de la rouille apparaîtra à sa surface.

Autre point: la fonte doit être périodiquement calcinée au feu, lubrifiée avec de l'huile et du sel. Cela vous permet de former un revêtement antiadhésif naturel sur la surface et prolonge la durée de vie des ustensiles. Il convient de mentionner la longévité de la casserole. Mais en raison du poids important, il peut ne pas convenir à tout le monde.

C'est l'une des options abordables. Une telle casserole chauffe rapidement, mais la nourriture qu'elle contient commence à brûler. Il est important de ne pas rendre le feu trop fort et de mélanger constamment les aliments du fond de la casserole. La spatule pour mélanger les aliments doit être en silicone ou en bois, le métal peut rayer la surface en aluminium. Les produits alcalins et les brosses en métal dur ne doivent pas être utilisés pour nettoyer les ustensiles en aluminium. Il est également impossible de stocker des aliments dans des plats en aluminium, car il s'oxyde.

La surface d'une telle casserole se réchauffe uniformément et est capable de retenir la chaleur pendant une longue période, elle convient donc à la cuisson d'une grande variété de plats - à la fois frits et mijotés. Cependant, vous devez vous habituer à cuisiner dans une telle casserole - remuer les aliments en temps opportun, réchauffer l'huile pendant une longue période, sinon les aliments resteront à la surface et brûleront. L'acier inoxydable ne convient pas pour faire frire des œufs, des crêpes, des gâteaux au fromage.

Les ustensiles en cuivre ont toujours un revêtement en acier inoxydable. Il a l'air très impressionnant, adapté à la cuisson de plats nécessitant un changement de température pendant la cuisson. Cela est dû au fait que le cuivre se réchauffe rapidement et se refroidit. Cependant, il peut devenir simultanément difficulté à cuisiner. Un autre inconvénient est le prix élevé, que beaucoup justifient par la durabilité.

Il existe plusieurs types de revêtements.

Un autre nom est le fluoroplaste 4 ou le polytétrafluoroéthylène. Le plus souvent, il recouvre des casseroles en aluminium. Le téflon est un type de plastique ayant des caractéristiques physiques et chimiques élevées. Il est très durable, ce qui garantit la longévité de la casserole. Cependant, vous devez protéger le matériau contre l'exposition à des objets pointus.

Un autre avantage est les aliments ne collent pas à un tel revêtement. De plus, le processus nécessite une quantité minimale d'huile. La couche elle-même est très durable, ne raye pas, se lave facilement des débris alimentaires. Cependant, il n'est pas adapté au chauffage à haute température.. La température optimale pour le Téflon est de + 200 ° C, sinon le matériau émet des substances cancérigènes peu utiles. L'exception est les casseroles Tefal largement annoncées avec revêtement en Téflon, elles sont autorisées à chauffer jusqu'à + 260 ° C.

Ce revêtement cache le revêtement en Téflon déjà mentionné avec l'ajout de copeaux de marbre. Cela s'avère assez facile, mais à parois épaisses. Caractéristiques principales - chauffage uniforme, conservation de la chaleur. Contrairement au téflon, l'analogue avec revêtement en marbre est plus durable - il est moins affecté par les chocs et les objets tranchants.

Dans les magasins, vous pouvez trouver des options à la fois chères et moins chères. Cependant, les ustensiles de qualité (avec au moins 3 couches de revêtement en marbre et un fond épais) ne peuvent pas avoir un faible coût. Les produits de la plus haute qualité sont considérés avec cinq couches de revêtement en marbre et une épaisseur de fond de 6 mm.

Une autre couverture populaire moderne. En général, les casseroles en aluminium et en fonte ont une surface en céramique. L'avantage d'une surface en céramique est sa capacité à chauffer rapidement et uniformément. Contrairement au téflon, ce revêtement peut chauffer jusqu'à + 450 ° C sans émettre de substances cancérigènes.

Il est optimal si vous aimez les plats au brun doré. Même lorsqu'elle est retirée du feu, une telle casserole stocke la chaleur pendant longtemps. Un moule en céramique est moins sensible aux dommages mécaniques qu'un moule en téflon. Cependant, un tel revêtement peut être endommagé à l'automne, rayé avec des fourchettes et des couteaux métalliques, des spatules.

La céramique est un matériau à base d'argile et d'additifs minéraux. Le processus de production implique un chauffage à haute température et un refroidissement ultérieur du produit, ce qui garantit sa résistance et sa durabilité. Seule la consistance liquide convient au lavage, car les abrasifs peuvent endommager le revêtement. Lave-vaisselle non recommandé. Les céramiques peuvent être endommagées par des «sauts» brusques de température.

Le revêtement en titane est considéré comme respectueux de l'environnement et sûr. Ces plats sont universels. Il convient à la cuisson de mets délicats à croûte dorée, ainsi qu'à la cuisson des aliments. Le titane se caractérise par sa résistance et sa résistance aux dommages mécaniques. Il n'impose pas d'exigences particulières au matériau de l'omoplate ou des cuillères pour mélanger les aliments. Enfin, vous pouvez cuisiner dans une telle poêle sans ajouter d'huile.

Un autre matériau sûr qui empêche l'oxydation des casseroles métalliques. Cela vous permet de cuire et de stocker des aliments dans une telle casserole. Parmi les «inconvénients» du revêtement en émail, il y a sa fragilité et son instabilité. En cas de copeaux, les rayures sur la surface du plat perdent leurs propriétés intrinsèques et nécessitent un remplacement. Cela nécessite une approche plus prudente du type de spatules, ainsi qu'un lavage doux.

La taille optimale de la casserole est de 26 à 28 cm avec une hauteur latérale de 4 à 8 cm Il est clair que la poêle à crêpes sera plus basse et le ragoût plus haut. Les dimensions indiquées sont standard, cette poêle convient à la fois au poêle et au four. Cette poêle est généralement appelée un classique.

Pour une poêle à griller, la forme la plus caractéristique est une forme carrée ou rectangulaire. La casserole Wok a une forme ronde, mais vous ne pouvez pas la confondre avec le classique. Il présente un petit fond et de hauts murs. Il semble que les ustensiles soient étirés et en expansion. Une poêle ovale est généralement utilisée pour les plats cuits au four.

Parmi les modèles de poêles à frire les plus connus, on distingue les produits de la marque Tefal. Cette marque française a plus de 60 ans d'histoire et le produit le plus célèbre de l'entreprise est une poêle antiadhésive. Le modèle Tefal Meteor Ceramic jouit de la popularité et de la confiance des femmes au foyer et des professionnels. Il s'agit d'une version en céramique d'acier inoxydable. Il est disponible en trois dimensions - 24, 26 et 28 cm.

L'avantage peut également être appelé la polyvalence des ustensiles - il convient à tous les types de poêles (y compris à induction). La température optimale pour commencer la cuisson est considérée comme + 180 ° C. Grâce à l'indicateur de température intégré, il est facile de ne pas manquer ce moment.

Les poêles de Biol (marque ukrainienne) sont également très répandues. Leur principal avantage est la présence du revêtement antiadhésif allemand Greblon de Weilburger Coatings. Les principaux produits sont des casseroles en fonte d'aluminium, bien que la gamme de produits comprenne également des modèles en fonte. Très populaire parmi eux de ce fabricant est une poêle à frire en fonte profonde avec une poignée amovible. Tous les types de casseroles sont disponibles en trois tailles - 24, 26, 28 mm.

Si vous aimez les ustensiles fabriqués selon les dernières technologies, faites attention à la casserole de la marque allemande Rondell, en particulier - le modèle Flamme RDS-710. Grâce au triple fond, une meilleure répartition de la température est assurée et le chauffage est maintenu plus longtemps. Le revêtement antiadhésif contient des particules de céramique, ce qui augmente considérablement la résistance du produit aux dommages mécaniques. Un autre avantage est l'épaisseur des parois de la vaisselle.

Ce fabricant allemand est connu pour ses casseroles en acier inoxydable revêtu de marbre de haute qualité. Cependant, la gamme comprend également des homologues en fonte d'aluminium (par exemple, une poêle à frire Zenit avec un revêtement antiadhésif double, extérieur et intérieur).

Les produits du fabricant national Neva Metal Utensils (NMP) ne sont pratiquement pas inférieurs en qualité aux marques étrangères. L'entreprise "a grandi" à partir d'un institut de recherche, ce qui nous permet de parler de production respectueuse de l'environnement (en particulier, tous les ustensiles sont fabriqués sans utiliser d'acide perfluorooctanoïque). Parmi les modèles qui sont particulièrement demandés, citons la poêle Titan avec un revêtement antiadhésif et des parois épaisses (4 mm d'épaisseur) et un fond (6 mm d'épaisseur).

Ceci est une autre marque nationale. Il est juste de dire que Tima a des produits fabriqués en collaboration avec un fabricant italien (par exemple Tima Titan Granit). Cela vous permet de garantir produits de haute qualité à des prix assez raisonnables.

Des casseroles de la marque chinoise Supremo se trouvent dans presque tous les grands supermarchés. La série Wood & Stone (bois et pierre) est très célèbre. Il s'agit d'une batterie de cuisine en aluminium avec revêtement antiadhésif. La casserole a obtenu son nom en raison de l'imitation de la surface antiadhésive, des copeaux métalliques et des poignées en bois. Le produit est fabriqué avec un diamètre de 24 cm, capacité - 4 litres. Il convient à tous les types de cuisinières.

Lors du choix d'une casserole, vous devez d'abord faire attention au poids et à l'épaisseur du fond et des parois de la vaisselle. Plus le poids de l'ustensile est grand, plus il sera stable sur le poêle et dans le four, et dans une moindre mesure soumis à la déformation. Si le choix est confronté à des modèles relativement identiques, la préférence doit être donnée aux analogues plus lourds avec un grand nombre de couches antiadhésives.

La casserole aux parois extrêmement minces chauffera rapidement et les aliments qui s'y trouveront chaufferont. L'épaisseur optimale du fond est de 4 à 5 mm. Une telle casserole se réchauffe rapidement et bien, la nourriture qu'elle contient conserve sa jutosité. Les ustensiles à fond trop fin chauffent rapidement et les aliments brûlent. Un fond trop épais (plus de 9 à 10 mm), au contraire, se réchauffera plus lentement. De plus, ces plats seront excessivement lourds.

Bien sûr, il est important de choisir les ustensiles en fonction de vos objectifs. Donc, pour les légumes, la viande et le poisson devraient choisir des casseroles à parois épaisses. Les bonnes crêpes sont obtenues exclusivement dans des ustensiles spéciaux. S'il n'est pas possible d'acheter plusieurs casseroles à la fois, choisissez-en une plus universelle, par exemple une version en fonte avec des parois assez hautes.

Le critère suivant est la taille de la casserole. Il est important de considérer la quantité de nourriture et le nombre de personnes que vous prévoyez de cuisiner dans les plats. Pour une personne, une casserole d'un diamètre de 24 cm suffit et pour une famille de 3 personnes ou plus, il faut acheter des ustensiles d'un diamètre de 28 cm ou plus. Un autre facteur est la taille des brûleurs.

Lors du choix d'une casserole avec revêtement en téflon, faites attention à l'épaisseur du fond. Le moule en aluminium idéal doit être coulé avec des parois épaisses et un fond. Si une poêle en aluminium estampée est néanmoins sélectionnée, elle doit être constituée des feuilles les plus épaisses (au moins 3 mm). La poêle doit avoir les sillons les plus hauts au fond, ce qui vous permettra d'obtenir des aliments plus juteux et sains. Pour le four, vous devez choisir une casserole avec une poignée amovible. Une autre option est une poignée fixe en métal qui n'a pas d'éléments en plastique.

Aujourd'hui, quand il s'agit de revêtement antiadhésif, ils disent généralement «Téflon» tout de suite. Cependant, il faut comprendre que ce nom est le nom du fabricant de tels revêtements. Plus correctement, un revêtement antiadhésif à base de PTFE. Parmi ces revêtements, non seulement la célèbre marque de téflon, mais aussi leur principal concurrent, Whitford.

Les surfaces des ustensiles doivent être uniformes et lisses, sans fissures, bosses ou bosses.Prenez une poêle à la main - est-ce pratique de la tenir par la poignée, est-elle trop lourde pour vous. Pour une cuisinière électrique, vous devez acheter des ustensiles à fond épais.

Sinon, il y a une forte probabilité de déformation de la plaque. Pour les cuisinières à gaz, vous pouvez choisir une casserole avec un fond plus mince. Si le poêle est à induction, tous les plats doivent être spéciaux - avec des propriétés magnétiques. Pour une table de cuisson en vitrocéramique, il est préférable de ne pas acheter de casseroles en cuivre ou en aluminium, car elles tacheront sur une telle surface.

Il convient de prêter attention à la poignée des plats. Il peut être solide ou boulonné. Dans le premier cas, la casserole dure généralement plus longtemps, car les boulons peuvent se desserrer. Si vous recherchez une option de rangement plus ergonomique, optez pour une casserole avec une poignée amovible. C'est pratique lorsque la casserole a un couvercle. La préférence ne devrait pas être donnée au métal, mais aux options en verre avec un bord en acier inoxydable. Les options de couvercle plus avancées ont une soupape d'évacuation de vapeur.

La plupart des casseroles, en particulier celles avec des revêtements en téflon et en céramique, ne tolèrent pas l'utilisation de lames métalliques et de cuillères à remuer. Les brosses dures pour le lavage, les détergents abrasifs et en poudre sèche devront être abandonnés. La préférence doit être donnée aux analogues liquides, pas trop agressifs. Même si le fabricant prétend que vous pouvez cuisiner sans huile végétale, il est préférable de lubrifier la surface de la casserole au moins un peu, ce qui prolongera la durée de vie de cette dernière.

Découvrez comment choisir un panoramique dans la vidéo suivante.