Tout sur les casseroles Sage

Une délicieuse table est peut-être le seul endroit où les gens ne s'ennuient pas dès la première minute. C'est cette pensée qui surgit à la mention du saj - un plat de jeune agneau frais, cuit au four et cuit avec des légumes.

Pendant ce temps, un saj n'est pas seulement un plat, mais aussi des plats dans lesquels il est cuit et languit de façon appétissante. En Orient, ils disent qu'en inventant un nouveau plat, l'auteur fait plus pour le bonheur des gens qu'en ouvrant une nouvelle étoile. Faites-le - à votre service est un saj azerbaïdjanais universel.

La sage antiquité de l'Asie centrale et d'autres régions nous a laissé un héritage non seulement de nombreuses recettes pour préparer des plats savoureux et sains, mais aussi de plats spéciaux dans lesquels le produit original se transforme littéralement en un plat gastronomique. Nous parlons du sage azerbaïdjanais et de ses analogues - tapas géorgiens, sachets bulgares, woks vietnamiens et tajines marocains. Tout cela est un ancien ustensile de cuisine, traditionnellement utilisé pour la cuisson de la viande sur un feu ouvert.

Saj - une poêle en fonte spéciale avec un fond sphérique incliné chauffé au charbon de bois. Cette ancienne technologie de transformation des aliments a non seulement survécu jusqu'à nos jours, mais occupe également une place digne dans le monde entier. La partie centrale de la sauge est généralement utilisée pour faire frire la viande, mais la partie périphérique est pour faire frire les légumes, ce qui est probablement dû à sa surface sphérique.

Le nom du plat et des plats dans lesquels il est préparé a été reçu des Sajjids, l'ancienne dynastie des dirigeants arabes qui vivaient dans le sud de l'Azerbaïdjan. À cette époque, la nourriture était cuite au feu de bois.

Les sajids avertis utilisaient les deux côtés du récipient pour la cuisson - pour le barbecue ou simplement pour faire frire de la viande, du poisson et des légumes, le côté concave de la poêle, et pour le pain pita et les gâteaux plats - le côté convexe. Un plat - deux plats, un excellent article pour les longs voyages. Ces plats étaient faits d'argile ou de fonte et, un peu plus tard, d'acier et d'autres matériaux antiadhésifs.

En parlant des mérites de Saj, nous notons ce qui suit:

• stocke la chaleur pendant une longue période;
• universalité - il est utilisé à la maison et dans la nature;
• résiste à des températures élevées, en conservant sa texture et sa fiabilité;
• longue durée de fonctionnement;
• après l'application ne nécessite pas de soins particuliers, il suffit de laver la vaisselle à l'eau tiède.

Trois types de saj azerbaïdjanais sont maintenant populaires et produits.

Une option de marche consiste à cuisiner sur le bûcher. Les versions électriques et à gaz de la sauge sont conçues pour cuisiner à la maison.

Les Saji sont divisés selon le matériau de leur fabrication, leurs formes et leurs tailles..

1. Version classique Le saj azerbaïdjanais est préparé selon des recettes anciennes sur charbon de bois avec l'utilisation de plats de taille importante pour un grand groupe de venus. Seuls les ustensiles en fonte sont utilisés.
2. Sauge à gaz utilisé pour cuisiner à la maison. Les modèles sont pratiques car ils sont chauffés au moyen d'une cuisinière à gaz. Cette poêle convient également aux chalets d'été. Le diamètre du produit vous permet de cuisiner pour un nombre important de convives. Les matériaux utilisés dans la production sont différents - fonte, acier inoxydable, alliages.
3. Sages électriques - un hybride compact d'une poêle et d'une cuisinière. L'électrocage est pratique à utiliser non seulement à la maison, mais aussi dans les chalets ou à l'extérieur (alimenté par une batterie). Structurellement, ils sont conçus pour un petit nombre de personnes et sont disponibles en acier inoxydable, aluminium ou céramique.

Ils produisent des sajas, en céramique et en aluminium. Cependant, ils sont nettement inférieurs aux produits en fonte et en acier.

La large distribution des sajas en fonte s'explique par les traditions et les nombreux avantages de ce métal:

• avec une attention particulière à la sauge en fonte, elle peut être utilisée pendant longtemps et son apparence ne s'aggravera pas;
• la haute résistance à la chaleur des produits en fonte garantit leur intégrité et leur sécurité, malgré une utilisation constante;
• la durée de conservation de la chaleur par les ustensiles en fonte contribue au fait que le plat qui y est cuit ne refroidit pas longtemps;
• la conductivité thermique de la fonte assure un chauffage uniforme de la vaisselle dans toutes les directions;
• la présence d'un effet antiadhésif.

Parmi les défauts de la sauge en fonte, on note:

• le poids élevé du produit n'est pas très pratique lors de l'utilisation de la vaisselle;
• dans des conditions d'humidité, la fonte est recouverte de rouille, il est important d'essuyer la vaisselle après son utilisation;
• la rouille peut également se produire lors d'un stockage prolongé dans une casserole;
• la fonte cassante avec de forts impacts peut se fissurer.

Les modèles de poêle à frire en acier inoxydable ont également leurs avantages et leurs inconvénients:

• beaucoup moins de poids que les produits en fonte;
• lorsqu'il est chauffé, l'acier n'émet pas de vapeurs de substances nocives, ne donne pas d'odeurs et d'odeurs étrangères aux aliments;
• les dommages physiques et la combustion des aliments n'affectent pas les propriétés de l'acier inoxydable;
• propriétés anticorrosives élevées;
• les plats en acier inoxydable ont une belle présentation, esthétiquement agréable dans la cuisine.

Lorsqu'un moule en acier vide est chauffé, des taches de teintes bleu-vert apparaissent à son fond, qui, cependant, sont rapidement éliminées. Si de l'huile brûlée pénètre à l'extérieur de l'ustensile de cuisson, il n'est pas facile d'éliminer les dépôts de carbone.

Les tailles des poêles à frire saj sont différentes, et elles sont généralement sélectionnées en fonction du diamètre, guidées par la quantité de nourriture nécessaire pour la cuisson.

Les producteurs proposent du saji:

• petit, d'un diamètre inférieur à 35,5 cm;
• diamètre moyen - 35,5-40 cm;
• grand, avec un diamètre de plus de 40 cm.

Les petits objets sont conçus pour deux à trois personnes. Souvent, pour des raisons évidentes, ils acquièrent des sajas de grande taille. Par exemple, une poêle à sauge en fonte multifonctionnelle d'un diamètre de 45 cm (fabricant Chine, marque Forester), vous permet de cuisiner plusieurs types de produits, ainsi que des plats pour une entreprise importante.

Une préparation correcte de la casserole azerbaïdjanaise pour la première utilisation, puis un entretien systématique et compétent de la vaisselle sont la garantie d'une longue durée de vie du produit.

La préparation de la première utilisation de votre achat variera en fonction du matériau dont il est fait. Ainsi, dans les produits en fonte, il n'y a pas de revêtement antiadhésif; pour cette raison, des procédures sont nécessaires pour ajouter de la sauge en fonte qualités antiadhésives.

Commencez par effectuer un panoramique complet lavé à l'eau chaude avec un détergent. Après cela, il est séché et chauffé au feu jusqu'à ce que le métal soit gris. Ensuite, dans des plats chauffés verser du sel, qui est conservé pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'un léger crépitement à peine audible apparaisse. Ensuite, la casserole est lavée à l'eau tiède, essuyé à sec et, chauffé, graissé avec de l'huile végétale.

Il existe des règles traditionnelles éprouvées au fil des siècles pour prendre soin de la sauge:

1. il n'est pas recommandé de laisser les aliments cuits dans des plats en fonte pendant longtemps - ils commencent à rouiller;
2. après avoir lavé la casserole, elle doit être essuyée et séchée de préférence au feu;
3. périodiquement, il est nécessaire d'essuyer la sauge avec de l'huile ou de la graisse végétale;
4. Conservez le produit dans des endroits secs.

Parfois, au fil du temps, la rouille apparaît toujours sur le sajah, mais cela ne signifie pas du tout que la vaisselle est devenue inutilisable. Pour éliminer la contamination, environ 1 kg de sel est versé dans le réservoir et chauffé au feu pendant environ une heure, en remuant du sel chauffé. Pour le produit refroidi, d'autres procédures de préparation sont effectuées, comme pour sa première utilisation.

Les sajas en acier, nickel et chrome ne rouillent pas et leur préparation est donc plus facile qu'avec des ustensiles en fonte. La casserole est soigneusement lavée, séchée, puis calcinée au feu avec l'ajout d'une petite quantité d'huile et d'une poignée de sel. Calciné pendant 20 minutes, jusqu'à la première brume. Ensuite, la sauge est lavée, essuyée et séchée.

Le processus de soin des produits en acier inoxydable est dans leur lavage avec une brosse douce avec l'ajout de détergents. En cas de vaisselle très sale pour le nettoyage n'utilisez pas de substances avec des composants abrasifs. Il est plus facile et plus correct de faire bouillir la sauge dans de l'eau avec des détergents, puis de la laver de la manière habituelle. Les ustensiles en acier inoxydable doivent être stockés dans des endroits secs et il est préférable de les séparer, afin de ne pas les endommager accidentellement.

Le choix du sajah dépend du nombre de personnes qui souhaitent déguster un délicieux plat, lieux d'utilisation des plats et préférences de l'acheteur.

1. Acier Les Saji sont plus pratiques, faciles, mais un plat classique ne peut pas être cuisiné dessus. De ce point de vue, l'achat d'une sauge en fonte sera la bonne décision.
2. Revêtement en téflon bien qu'il soit considéré comme antiadhésif, une petite quantité d'huile doit être utilisée lors de la cuisson. De plus, ces revêtements sont de courte durée et s'usent relativement rapidement.
3. Électrique La sauge est fabriquée en alliage spécial. Plats de petit diamètre, non conçus pour une grande équipe. Son principal avantage est sa compacité.
4. Gaz le saj est équipé d'un brûleur, il peut donc être utilisé aussi bien à la maison qu'en plein air (en emportant une bonbonne de gaz avec vous).

Ensuite, regardez une vidéo sur la façon d'utiliser un poêle saj.