Le métier de cuisinier universel est important et responsable. Quiconque va se consacrer à cette activité devra tenir compte des exigences de l'éducation. Vous devez également prêter attention aux principales responsabilités de l'emploi afin d'être préparé en interne pour eux dans n'importe quelle situation.
De quel genre de travail s'agit-il?
Le cuisinier universel est un véritable maître dans l'industrie culinaire. Le titre même de cet article montre que ceux qui l'occupent doivent être prêts à travailler dans toutes les directions. Les cuisiniers universels peuvent être vus aussi souvent dans les ateliers chauds et froids.
Ils peuvent devenir un remplaçant complet pour le confiseur, le boulanger et même la saucisse. Vous devrez maîtriser de nombreuses recettes et concepts de cuisine différents.
Il est également conseillé de se plonger dans les caractéristiques de la technologie de cuisson des plats individuels et de leurs composants. Un bon break est quelqu'un qui a travaillé dur dans un café ou un restaurant à des postes inférieurs. Un tel spécialiste est tout aussi bon:
- épluche les pommes de terre et autres légumes;
- coupe la viande;
- prépare des sauces;
- cuit des tartes et du pain;
- fait des tartes frites et des blancs pour un quart de cuisson;
- crème à fouetter;
- trouve un moyen de sortir d'une situation difficile et désagréable dans la cuisine.
Dans le même temps, le cuisinier universel, bien qu'il soit un «soldat universel» dans la cuisine professionnelle, est strictement subordonné au chef et à l'administrateur. Cependant, certaines personnes deviennent elles-mêmes souvent chefs et sous-chefs. Cela dépend de l'expérience acquise et du rang culinaire atteint.
Bien sûr, le salaire d'un break dans la position d'un chef et dans la position d'un cuisinier ordinaire est très différent - par conséquent, des chiffres uniques ne peuvent pas être donnés.Mais le plus souvent l'administration des institutions nécessite des candidats de 5ème ou 6ème catégorie, ainsi qu'une expérience de 2 ans.
La formation
Vous pouvez commencer à étudier en tant que cuisinier universel après la fin de la 9e année. Pour ce faire, vous devez aller au collège ou à un collège culinaire. Ces institutions ne diffèrent vraiment que par leur nom et le niveau de formation sera sensiblement le même. L'admission est possible après avoir réussi les examens en mathématiques et en russe. Mais il est important de comprendre que dans certains endroits, des exigences supplémentaires s'appliquent. Certains collèges ont introduit un tel test d'entrée, comme une interview. Les candidats devront indiquer clairement pourquoi ils choisissent une telle profession. À son tour, le comité de sélection peut aller de l'avant et dire les subtilités du travail culinaire inconnues des étrangers. Important: si un candidat possède certaines connaissances ou compétences, celles-ci doivent être démontrées. Cela augmentera immédiatement la crédibilité et augmentera les chances d'admission.
Ceux qui sont venus dans les collèges après la 9e année étudient depuis 4 ans. Ils sont produits par des cuisiniers possédant une gamme complète de compétences de base. Ceux qui sont entrés après la fin de 11 classes étudient depuis seulement 3 ans. Le secret est simple - ils n'ont pas besoin de maîtriser en plus les matières manquantes dans un cours de formation générale. Un diplôme note généralement l'affectation de 3 voire 4 catégories, qui serviront de bon «tremplin». Certaines universités spécialisées dans le commerce et les services ont également organisé des programmes de formation culinaire supérieure. Vous ne pouvez entrer dans ces établissements d'enseignement qu'après avoir réussi l'examen pour l'ensemble du cours de l'enseignement scolaire. Il convient de rappeler que Les exigences en matière de résultats en russe, en mathématiques, en chimie et en physique sont très élevées. La note de passage totale pour 3 examens peut être de 150-200. Les nombres exacts sont déterminés par l'administration scolaire à chaque saison.
À la fois après le secondaire et après l'enseignement culinaire supérieur en Russie, vous devrez d'abord travailler dans des postes inférieurs. Après avoir maîtrisé les travaux pratiques en cuisine dans une grande variété de spécialisations, il sera possible de postuler pour le poste de cuisinier universel. Si vous avez de l'argent, vous pouvez même essayer d'étudier dans des écoles culinaires spécialisées en Europe occidentale ou en Amérique du Nord. Oui, les frais y sont assez élevés. Mais après avoir été diplômé de ces institutions, recevoir des diplômes de classe internationale et maximiser les perspectives d'évolution professionnelle.
Responsabilités fonctionnelles
Étant donné que, par l'essence même de la profession, le cuisinier universel fait un travail très différent, il doit clairement présenter la liste d'inventaire nécessaire pour travailler dans n'importe quel poste de cuisine. Et - les principaux ingrédients pour la préparation de certains plats. Le plus souvent, les cuisiniers universels sont chargés de préparer des salades, d'autres collations froides, des soupes, des sauces. Ils cuisinent des plats cuits à la vapeur et des aliments frits et cuits au four. Les tâches principales de cette profession sont également:
- préparation de plats originaux;
- planification des menus;
- dégustation de plats préparés indépendamment ou par d'autres chefs.
Description du poste
En plus des exigences, la description de poste décrit toujours la catégorie affectée au cuisinier universel dans l'organisation. Ils indiquent à qui il est subordonné et à qui il a le droit de donner des ordres. Dans la même section, ils écrivent quelles sont les principales exigences de qualification, quelle est la liste de base des normes et des commandes. Les technologies avec lesquelles le spécialiste culinaire devra travailler sont également indiquées. Toutes ces exigences doivent être strictement respectées.
Les subordonnés du cuisinier universel sont généralement des travailleurs de l'alimentation «sur le terrain». En parallèle, ils peuvent lui confier le contrôle du respect des normes de qualité de l'entreprise. Personnellement, vous devez généralement cuisiner des plats et des produits culinaires qui nécessitent des techniques de transformation complexes. Dans de nombreuses descriptions de poste, cette catégorie comprend:
- plats en gelée;
- soupes de poisson et de viande sur bouillons transparents;
- aliments diététiques;
- cornichons;
- ragoût et viande frite;
- omelettes, céréales, sauces.
Le cuisinier universel devrait savoir quels produits sont compatibles et lesquels ne le sont pas, ce qui peut être remplacé. Il doit clairement comprendre comment certaines matières premières culinaires changeront au cours du traitement. Vous devez également comprendre dans quelles conditions stocker les plats, les matières premières et les produits semi-finis, combien de temps un tel stockage peut durer.
Un bon cuisinier universel déterminera avec précision toute erreur dans la présentation des plats et leur conception. Il reconnaît instantanément tout signe organoleptique de plats de mauvaise qualité et d'un seul produit.
