Assistant cuisinier: qualification et exigences fonctionnelles

Le travail du cuisinier est assez laborieux, donc souvent dans l’établissement de restauration il y a une vacance de son assistant. Bien que les exigences spécifiques diffèrent selon l'organisation, leur essence reste la même - cet employé de cuisine doit suivre toutes les instructions des autorités supérieures. Il peut se livrer à des activités simples telles que laver les produits et nettoyer le lieu de travail et cuisiner des plats simples.

L'assistant ou l'assistant cuisinier est engagé par l'entreprise pour décharger l'un des cuisiniers. Néanmoins les tâches assignées à l'employé peuvent différer selon les spécificités de l'organisation. Par exemple, certains employeurs n'exigent du personnel subalterne que de petits travaux qui ne nécessitent pas de compétences particulières. Dans ce cas, nous parlons de trier les produits, de laver le matériel et de remplir rapidement des instructions simples. D'autres patrons peuvent confier au salarié des opérations plus complexes, par exemple la préparation de plats simples ou la réalisation de certains traitements thermiques.

Le métier de cuisinier ne perd pas de sa pertinence, car les gens ont toujours besoin de plats délicieux. Cependant, afin de devenir un maître qualifié et de gagner beaucoup d'argent, vous devez commencer par des postes juniors - c'est-à-dire le même cuisinier adjoint. Cette profession reste toujours en demande.Le salaire moyen dans ce poste est d'environ 25 000 roubles.

Obtenir le poste d'assistant cuisinier est relativement simple.

En principe, pour l'emploi dans ce poste, l'enseignement secondaire reçu dans un collège culinaire ou une école technique est suffisant. Sans expérience, vous pouvez entrer dans une salle à manger, un petit café ou dans une institution similaire. Dans ce cas, vous devez être prêt pour un petit salaire et une charge importante, mais un tel travail vous permettra d'acquérir l'expérience nécessaire et la ligne requise dans le CV. Outre l'enseignement professionnel, l'enseignement secondaire général est également requis. Si l'assistant cuisinier doit travailler avec des boissons alcoolisées, il doit avoir plus de 18 ans.

Si un employé subalterne ne doit effectuer que des travaux auxiliaires, il peut être embauché non seulement sans manque d'expérience, mais même sans formation spécialisée. Dans ce cas, les qualités personnelles sont beaucoup plus importantes - industriosité, endurance, souci du détail, activité et efficacité pour répondre aux demandes d'un chef senior.

Dans le cas où un jeune chef devra faire face à des tâches plus complexes, une éducation spéciale est requise, ce qui signifie des compétences spéciales. Par exemple, il doit pouvoir effectuer différents types de tranches, savoir à quelles températures certains types de traitements thermiques sont effectués, et avoir également une idée de la façon dont tel ou tel plat est cuit.

La tâche principale de l'assistant cuisinier est de répondre aux demandes et instructions du cuisinier lui-même. En règle générale, un employé subalterne prépare des produits pour un traitement thermique supplémentaire ou, en outre, le fait également - par exemple, fait cuire des légumes pour des salades. Des questions de routine telles que le tranchage de légumes, de fruits, de viande, de poisson et d'autres ingrédients lui sont attribuées. Le chef peut confier son assistant et cuisiner des plats simples comme la sauce ou le bouillon. En principe, l'employé peut également s'occuper de la conception du plat, mais le chef le vérifiera avant de servir.

Assistant de cuisine doit contrôler le stockage et la consommation des produits existants. Cela signifie qu'il vérifie non seulement les dates d'expiration et appose les marquages, mais remplit également le journal comptable. Le respect des règles du quartier marchand est également sous le contrôle de cet employé. Par exemple, si sur une étagère il y a des restes de viande et des gâteaux au fromage prêts à l'emploi, l'assistant du cuisinier sera à blâmer. Bien sûr, malgré la liste des travaux effectués, cet employé doit pouvoir utiliser n'importe quel équipement dans les ateliers chauds et froids, ainsi que tout l'équipement disponible. Il est important qu'il connaisse l'ensemble du menu et ait la possibilité, si nécessaire, d'aider d'autres chefs.

L'une des tâches importantes d'un employé est assainissement et propreté dans la cuisine. Habituellement, il est également chargé de travaux de désinfection. Comme les autres travailleurs, il doit être conscient des bases de la sécurité incendie et passer le minimum sanitaire tous les deux ans. L'assistant peut exécuter certaines fonctions de manière indépendante, et d'autres - ne l'exécuter qu'avec son supérieur immédiat. Par exemple, en particulier dans une situation avec un «novice», un chef principal examine comment il traite les produits de manière hygiénique.

La nécessité de compiler la description de poste d'un assistant cuisinier est loin d'être présente dans tous les établissements de restauration. En règle générale, cette position n'est pas obligatoire, et un document réglementaire est donc rédigé si nécessaire. Ce manuel reflète toutes les conditions de travail du salarié, qui peuvent différer selon les spécificités de l'entreprise, mais s'inscrire dans une structure claire.

Au début du document, les données du responsable, la date et la signature du salarié qui a lu le document sont indiquées. En outre, des dispositions générales sont publiées - c'est-à-dire les exigences qui sont proposées aux candidats à ce poste.

Habituellement, nous parlons d'éducation, d'expérience de travail, de qualités personnelles et de compétences professionnelles.. Les règles d'embauche et de licenciement sont publiées immédiatement et la place de l'assistant cuisinier dans la hiérarchie générale est expliquée. La section suivante de l'instruction est extrêmement importante pour l'employé lui-même, car c'est en lui que ses droits et obligations sont prescrits.

La dernière section de la description de poste est «Responsabilité». Les conséquences qui découlent des violations commises par l'employé au travail sont réglementées ici. Il est important de se rappeler que ces mesures ne peuvent pas être plus strictes que celles spécifiées dans le droit du travail. Revenant aux droits d'un assistant cuisinier, il faut sans conteste mentionner la possibilité d'exiger des managers les produits nécessaires au travail, les équipements de cuisine, ainsi que les moyens nécessaires aux travaux sanitaires. De plus, les instructions indiquent le droit de recevoir toutes les informations nécessaires au travail. Parmi les droits d'un assistant sont également indiqués la possibilité d'une formation avancée, participer à la discussion des questions liées à sa fonctionnalité, faire des suggestions et des commentaires, ainsi que passer la certification.

Le cuisinier subalterne peut refuser d'exercer des fonctions nuisibles à la santé ou même à la vie des cuisiniers, et est également exercé sans respecter les mesures de sécurité. En outre, il a le droit inaliénable d'organiser un lieu de travail de haute qualité, ainsi que d'établir un régime de travail conformément aux normes établies au niveau législatif. Concernant la responsabilité de l'assistant cuisinier, il est responsable de l'exercice de ses fonctions et de la préservation des valeurs matérielles avec lesquelles il travaille.

Souvent, dans la description de poste, ces actes juridiques sont indiqués, dont le cuisinier adjoint doit connaître le contenu. Dans ce cas, nous parlons de dispositions concernant l'organisation de la restauration, les exigences de qualité des produits et les conditions de stockage.

Souvent, un employé subalterne doit connaître les règles selon lesquelles les règlements sont effectués avec les consommateurs. Bien sûr, un professionnel doit être conscient de la valeur nutritive de tous les produits utilisés pour préparer des plats et des boissons, et être en mesure de minimiser les déchets pendant la production. Un cuisinier spécialiste doit être en mesure non seulement de présenter efficacement un produit culinaire, mais aussi de le préparer conformément à la technologie.

Parmi les tâches d'un assistant cuisinier, on peut identifier le conditionnement des plats vendus à emporter, le respect des règles de regroupement des ingrédients, ainsi que la réalisation des transactions en espèces avec les clients à la fois soumises au paiement en espèces et non en espèces. Bien sûr, l'obligation est de se conformer aux exigences de protection du travail et aux normes SanPin. L'assistant du chef doit manipuler les aliments avec soin et les dépenser avec parcimonie. Soit dit en passant, malgré l'abondance des fonctions, toutes les fonctions de travail d'un employé peuvent être indiquées par deux points - l'accomplissement des tâches du cuisinier pour préparer, présenter et vendre des plats, ainsi que l'accomplissement des instructions du cuisinier et des tâches d'organisation du lieu de travail.

Les responsabilités professionnelles prescrites dans les instructions peuvent même énumérer tous les types de plats préparés. En option, les céréales et accompagnements, les œufs et les fromages cottage, les sauces, les produits semi-finis, les boissons chaudes, les accompagnements, les soupes, les sandwichs et autres produits sont indiqués dans la liste.Obligatoires sont les articles contenant la préparation de divers composants et le lieu de travail, ainsi que la vérification de l'équipement de cuisine et de l'inventaire.