Plats métalliques: types et caractéristiques de choix

Les ustensiles en métal sont populaires depuis des siècles. De nos jours, la gamme de produits est large - en vente sont présentés des produits à des fins diverses fabriqués à partir d'une variété de matériaux avec différents types de revêtements. Il vaut la peine de s'attarder plus en détail sur les caractéristiques des ustensiles en métal.

Les ustensiles en métal sont souvent utilisés dans la vie quotidienne, ainsi que dans les magasins d'alimentation en raison de leurs caractéristiques fonctionnelles, ergonomiques et esthétiques extrêmement élevées. Les plats en métal ont les caractéristiques suivantes:

• les produits métalliques sont durables - avec un soin approprié, ils peuvent être utilisés pendant plus d'une décennie, en gardant leur apparence et leurs paramètres techniques et opérationnels inchangés;
• respect de l'environnement - les métaux de haute qualité utilisés pour la fabrication de la vaisselle n'émettent pas de substances nocives et toxiques, des éléments chimiques dangereux lors de la cuisson, ils ne contiennent pas de rayonnement, ce qui signifie qu'ils sont complètement sûrs pour un usage quotidien;
• fiabilité - les ustensiles de cuisine en métal se caractérisent par une résistance accrue, une résistance aux températures extrêmes et aux déformations;
• facilité d'entretien - l'utilisation de vaisselle en acier, aluminium, fonte et autres alliages ne nécessite pas de détergents spécialisés, les produits de nettoyage peuvent être faits avec le gel le plus courant pour laver la vaisselle et une éponge;
• esthétique - généralement les ustensiles en métal ont une belle brillance noble ou peuvent être traités avec des revêtements décoratifs, grâce auxquels ils s'intègrent harmonieusement dans tous les intérieurs;
• résistance - cette option est peut-être la seule qui peut résister à une utilisation quotidienne pendant une longue période de temps;
• coût - si vous comparez des produits métalliques avec d'autres articles de cuisine, leur prix sera beaucoup plus rentable, surtout si vous considérez le coût du point de vue du prix et de la qualité.

Parmi les inconvénients, on peut noter une conductivité thermique élevée - les objets métalliques chauffent rapidement même à partir des aliments et des boissons cuits, ce qui signifie que vous pouvez vous brûler pendant le déjeuner.

Pour la fabrication d'ustensiles de cuisine, une grande variété de métaux est utilisée - les plats sont fabriqués à partir d'étain, de laiton, d'acier, de nickel, d'aluminium, dans les magasins, vous pouvez trouver du fer, de l'étain, ainsi que des produits en bronze et en argent. Les ustensiles en acier comprennent tous les produits émaillés, galvanisés, peints et «noirs», ainsi que les ustensiles en acier inoxydable et les poêles avec revêtement antiadhésif. Il se présente comme des ustensiles entrant directement en contact avec les aliments (assiettes, bols, mais aussi tasses, saladiers, toutes sortes de fourchettes, cuillères, couteaux, etc.), et non (bassins, canettes, réservoirs ou seaux).

Les inconvénients de tels dispositifs incluent une sécurité mécanique réduite du revêtement appliqué. Ainsi, les plats galvanisés ne sont pas utilisés pour le contact avec les produits alimentaires, car le zinc peut réagir avec les alcalis et les acides, par conséquent, les réservoirs d'eau sont principalement fabriqués à partir de ce matériau. Les assiettes colorées sont le plus souvent utilisées pour la production de récipients destinés à déplacer l'approvisionnement en eau.

Les produits en acier sont également fabriqués sans revêtement - il est appelé «noir» et est représenté par une grande variété d'objets: casseroles, poêles, plaques de cuisson et plats de cuisson.

Les ustensiles en acier inoxydable se caractérisent par des propriétés opérationnelles extrêmement élevées. Il a un but strictement «alimentaire» et est plus cher que les autres types d'ustensiles en acier - il est utilisé pour fabriquer des casseroles, ainsi que des casseroles, des pots, des assiettes, des noix de coco, des bols et de nombreux autres produits.

Les appareils en fonte sont pour la plupart représentés par des récipients de cuisson - casseroles, casseroles massives, casseroles et rôtissoires. De tels plats se caractérisent par une conductivité thermique réduite, les aliments n'y brûlent pas, tandis que la chaleur est retenue à l'intérieur du récipient pendant une longue période, de sorte que le plat «atteint» et se révèle être particulièrement savoureux.

Dans la fabrication de plats en métaux non ferreux, utilisez généralement l'aluminium, le cuivre et toutes sortes d'alliages avec l'application d'une couche de protection obligatoire. Ces ustensiles de cuisine ont l'air très impressionnants et élégants, mais si l'intégrité de la couche protectrice est endommagée, des substances nocives commenceront à entrer dans les aliments, il n'est donc pas recommandé de stocker les aliments dans un tel récipient, et seuls des gels lavants doux doivent être utilisés pendant le nettoyage, l'utilisation de brosses dures et poudres abrasives.

Les ustensiles en alliages de cuivre sont représentés dans la plupart des cas par des produits en laiton et cupronickel. Il s'agit d'un ustensile élégant et coûteux utilisé pour le contact direct avec les produits alimentaires - théières, verres, verres, cruches à lait, saladiers, caviar, bols et toutes sortes de sauces.

Pour couvrir les services et les ustensiles de cuisine, l'argent est le plus souvent utilisé, moins souvent l'or, ainsi que les émaux, les vernis et les glacis. Plats chromés et nickelés largement répandus. Les plats les plus populaires avec revêtement antiadhésif. Il est destiné à la cuisson sans utilisation d'huiles végétales et d'autres graisses, respectivement, le plat fini ne contient pas de calories et de cancérogènes supplémentaires. Une telle nourriture est considérée comme plus délicieuse et saine.

Cependant, certains chercheurs soutiennent que le revêtement en téflon est potentiellement dangereux pour les humains. Lorsqu'il est chauffé à +220 degrés, le revêtement commence à émettre du benzène et d'autres substances nocives, de sorte que ces casseroles et poêles ne sont pas recommandées pour la cuisson au four. À des températures élevées, il n'y aura aucun avantage à un tel plat. Un revêtement antiadhésif usé ou endommagé peut causer beaucoup de dommages à une personne, vous ne devez donc acheter de tels plats que dans des magasins de confiance et privilégier les marques bien connues.

Les ustensiles de cuisine émaillés sont appréciés par de nombreuses femmes au foyer depuis plusieurs décennies. Les émaux ont été inventés spécifiquement pour protéger les produits des ions métalliques qui peuvent être libérés lors du traitement thermique. Lorsqu'ils sont combinés avec de la nourriture, ils forment des sels nocifs, la vaisselle devient dangereuse pour l'homme. L'émail servant de barrière entre les aliments et les métaux nocifs, mais son intégrité doit être surveillée - la surface du revêtement doit rester lisse et brillante, les ustensiles avec des éclats, des fissures, des signes de terne et d'onctuosité ne sont pas autorisés.

Comme nous l'avons déjà mentionné, en fonction des caractéristiques d'utilisation, les ustensiles alimentaires et non alimentaires sont distingués. La première catégorie comprend les conteneurs pour le stockage et le transport des aliments et autres besoins des ménages. La classification des ustensiles alimentaires en métal comprend les éléments suivants:

• articles pour le traitement thermique des aliments;
• vaisselle et plats froids;
• conteneurs pour le stockage de produits alimentaires.

Les ustensiles de cuisine utilisés pour cuisiner des plats chauds comprennent généralement des éléments tels que:

• casseroles
• casseroles
• casseroles pour la cuisson;
• chaudières de cuisson à feu de joie;
• les canetons, ainsi que les oisons et les pêcheurs;
• plaques de cuisson résistantes à la chaleur;
• théières et théières ordinaires;
• moules à pâtisserie;
• réservoirs pour la stérilisation des boîtes.

Les couverts pour servir des plats cuisinés comprennent les éléments suivants:

• plats de différentes tailles;
• bols;
• pots de fleurs pour bonbons, pain et fruits;
• Cercles
• seaux pour refroidir les boissons;
• crémiers, ainsi que crémiers;
• Caviar
• saucières;
• vases pour pâtisseries et gâteaux;
• plateaux
• gâteaux au fromage;
• sucrier.

La gamme de produits utilisés pour le transport et le stockage des aliments se compose des éléments suivants:

• seaux;
• canettes;
• sudoki;
• réservoirs pour liquides.

Une place distincte dans la classification est occupée par les ustensiles non alimentaires, tels que:

• récipients pour le lavage;
• bassins et baignoires pour la baignade;
• canettes;
• toutes sortes de canettes;
• auges pour déplacer des produits non alimentaires.

En raison de la variété des formes, ainsi que des tailles, des articles de décoration, de la conception des poignées, des couvertures et des types de côtés, la gamme maximale de l'assortiment est atteinte. Ainsi, les poignées sont coulées, creuses ou estampées. Les couvercles des ustensiles de cuisine sont à bord, ainsi que les frais généraux ou encastrés. Il existe également différentes façons de décorer les plats - les plus populaires sont le pochoir et l'autocollant.La gravure et la couverture solide sont très répandues. Selon le mode de fabrication, on distingue les ustensiles forgés et moulés.

Lors du choix des ustensiles en métal plusieurs recommandations doivent être prises en compte.

• Les casseroles destinées aux cuisinières électriques doivent avoir un fond épais - au moins 2 mm. Le fond de ces plats est généralement étroitement en contact avec la surface du brûleur, il ne doit donc pas être inférieur à son diamètre.
• Il n'est pas recommandé d'acheter des plats présentant des défauts tels qu'une violation de la douceur du revêtement, de la rugosité, des tubercules, des bulles et des lacunes de l'émail, ainsi que des écailles de poisson. Mais les défauts dans les motifs des ustensiles de cuisine décorés (contours flous, léger grillage, érosion de la peinture) n'affectent pas les propriétés opérationnelles des appareils de cuisine.
• Conformément aux exigences de qualité, l'émail intérieur peut être bleu, blanc, noir, beige ou bleu grisâtre. Tous les autres colorants utilisés pour créer le revêtement émaillé créent des concentrations élevées de sels de potassium et de manganèse. Au contact d'un plat chaud, ils passent dans la nourriture, entraînant une maladie grave.

Les plats en métal sont sans prétention pour le nettoyage. Pour garder son brillant d'origine à la maison, Les règles suivantes doivent être suivies:

• Il est très simple de redonner de l'éclat à un plat en aluminium délavé - pour cela, il vous suffit de faire bouillir de l'eau avec du vinaigre ou du zeste de pomme; si le produit est noirci - il peut être rempli de lactosérum ou de saumure la nuit;
• Produits en nickel solutions propres de vinaigre de cidre de pomme et de sel, prises dans un rapport de 1: 1;
• les appareils en acier inoxydable terni doivent être placés dans un bouillon de pomme de terre pendant un quart d'heure, puis essuyés à sec;
• la rouille sur les couteaux élimine parfaitement le savon à lessive ordinaire;
• les nouvelles plaques de cuisson sont graissées avec de l'huile végétale et calcinées dans un four chaud - grâce à ce traitement, un mince film gras se forme à la surface, ce qui protégera davantage le matériau de la corrosion;
• une casserole qui a brûlé pendant la nuit doit être trempée dans une solution saline concentrée - le matin, tous les dépôts de carbone peuvent être facilement nettoyés;
• Après le lavage, la vaisselle en métal doit être essuyée avec un chiffon ou une serviette douce.

En savoir plus sur les caractéristiques des ustensiles en métal dans la vidéo suivante.